El ganado caprino de vaca murciana

MG
La murciana-granadina es una raza rústica y de alta producción.
REGION DE MURCIA
Ganado caprino de raza
murciana-granadina
A. Falagán, Dr. Ingeniero A^;rónomo
INTRODLJCCION
F.n un trahajo anterior puhlicado en
esta revista (FALAGAN, 1990) se comentaron las aptitudes y los sistemas
cle prociucción de las poblaciones caprinas más importantes de Fspaña y el
M U N DO GANADERO 1991-4
presente artículo tratará, a modo de
continuación, de exponer la import^mcia de la raza caprina Murciana-Granadina en la región de Murcia, sus características, los productos ohtenidos y
las perspectivas cle f^ituro del sector
caprino murciano.
1. PRESENCIA DE LA RAZA
MURCIANA-GRANADINA EN
MURCIA
La producción caprina en la región
de Murcia está basada pr^icticamente
en la explotación de la raza MurcianaGranacíina, ronsiderada una raza rústi67
MG
1.1. Censo de ganado caprino
La región de Murcia, con una superficie de 11.317 km^ y una pohlación
ca de pequeño fonnato (alrededor de
45 kg de peso vivo) y de alta producción láctea.
0 Rebaños
Mixtos
^ Rebaños
Caprinos
1-25^
101-150
26-50
51-100
+300
201-250
151-200
251-300
Fig. 1. Número de ganaderías caprinas ( ❑ mixtas, ■ sólo cabras) de la región de Murcia,
en función del tamaño del rebaño (FEOGA, 19901.
.
. .
.^
.
..-
._
-...
-. .
•^
N.°
Rebaños
Efectivos caprinos
(cabras + 1 año)
570
2.496
46.670
91.532'
Caprinos (sin ovejas)
Mixtos (ovinos + caprinos)
' Se corresponde con el censo total de cabras de + 1 año de la región.
^ •^F^^ ;
-.
.- .. ..- .- ..
-
^.. .-
.
.
.
...
TIPO DE CUBRICION
Dirigida
Libre
Ganaderías (%)
0
78
18
Precisamente por ello, hay en ht re^ión muchos rehaños mixtos de ^ ^c^ ^ ucños rumiantes, así, dcl recuento efirtu^ido para el FEOGA durante 1990, sr ohservó que existen cahras en un total dc
2.496 rehaños, de los cuales sólo >70
son caprinos exclusivamente (Cuadro
I). Tamhién se crnnprohó quc dcl total
de efectivos caprinos re^;ionales (91.Si?
cahras + 1 año) aproximadamentc fa
mitad se encontraron en reh^iri^>, I^urc^^
y la otra mitad en rehaños mixtos (d^•
ovino y caprino).
1.3. Tamaño de los rebaños
Estratos (n ° cabras +1 año)
. ._ ._ ...
que excecíe el millón de hahitantes,
cuent^i con una cahaña de ^^eyuci^os
rumiantes superior a cuah^ocicntas mil
ovcjas y noventa mil cahras (CAGP,
19t1H ).
4
S= Separación de machos, M= Utilización del mandil y S-M= Combinación de separación y enmandilamiento de los machos.
La mayoría de lo,^ ^;anadcro,^ cíuc
crían cahras exclu,tiivamcntc posccn
unos rehaños inferiores a 100 hemhras
adultas pues, dc un total dc 570 sólo
133 rehaños (el 23,3`%,) super,iron Ia
centena de efectivoti; siendo cl e,tr.uo
entre 51-100 cahras el m^is numeroso
con 199 gan^tderos ( I'igura I).
Otro aspecto a res^tltar es yue de los
1.617 rehaños regionales ^ ^ uc suman
mcnos de 25 cahras, únicamcntc 87 cstán formados sólo por ^;arrtdc^ ra ^^rino y
el resto (1.530) son rehai5os ovinos yue
tienen al^;unas cahras pcir^i: a) amamantar a los corderos no ahij^idos y/o h) ohtener leche/yue5o Para la familia.
Respecto al censo de ganado caprino regional el estrato más numeroso
lo componen los rehañ^^s entre 51-]00
cabras, pues los gan^tdos ra ^^rinos exclusiva^nente suman, en este rstr.uo,
14.H61 cabras y el total -^iria^li^•ndo
las H.749 hemhras adultas dc los rchaiios mixtos- alcanzó a Z3.610 rahras
(Figtira 2).
2. CARACTERIZACION
PRODUCTIVA DE LA RAZA MURCIANA-GRANADINA
F.n el presente a}^artado sr resaltan
las particularidades n^íis imhoiiante^
^^-•
^•
•
-
e_
•
•-
• •-
•°
;.
:^• •-
.^:
Consumida en la explotación
Producción
total
16.647
68
Consumo directo
Para queso
Venta
directa
Entrega
a queserías
681
2.669
648
12.649
MUNDO 6ANADERO 1991-4
MG
cientemente ^iprovcchaclas, Ic>s más
guarclan el alimento aiiadido en hesehre ^ara los días de llu^ ia y, finalmrnte, se pueclen encontrar muchc^s ganaderos regicmales yue, ^n mayc^r <^ menor medicia, suplen^entan siemprt.
y calidad del su^lemento alimenticio
es muy variable: desde ^l ganadero
yue sók^ utiliza suhproductos de bajo
precio y escaso valor nutritivo (ram<ín
de olivo, cáscara de almendra, pulpa
cle remolacha, orujo de uva y desperdicios de la industria conservera como
la alcachofa, naranja, pimiento, etcJ,
hasta el yue adquiere, además, productos de alto valor en el mercado
(pienso compuesto, cereales grano y
heno de alfalfa, fundamentalmente).
de I^i prohlenr.ítica de las explotaciones c^iprinas re^;ionales a partir cle los
resultados de 50 encu^stas (según FALAGAN, 19^3^3), con el fin de estahlecer
las raracterísticas productivas de la raza caPrina Murciana-Granaclina ^n la
re^;icín cle Murcia.
2.1. Aspectos sociales
Generalmente el propietario es
yuien se encar^;a del cuidaclo clirecto
c1e loti animales, aunque el 12°/, de los
encuestados contrataron un asalariado
fijo yue reparte su trahajo entre las lahores agrícolas y ganaderas, no siendo
nunra responsahle c1e las últimas.
2.3. Instalaciones
Prácticament^ t^dc^s los cahreros
cuentan con un^i cahrcriza ^ropia y
aunyue el +^+'%^ cíe los ganad^rc^s han
realizado alguna refom^a ^i su vieja cabreriza o han hecho una nueva (Figura
3), se utilizan tcxhivía con frecuencia caserones antiguos -a veces clentr<^ clel
casco urbanc>-- y tamhién viejas casas
cle campo a^n poca hmcionalidad.
Algunos suplementan sblo las cahras de mayores producciones, otros
únicamente cuando las zonati que utilizan para pastorear ya han sido sufi-
Las explot^iciones caprinas regionales son cíe tipo Familiar y alrededor del
40°/, de los casos es una sola persona
quien realiza las lahores ganacleras.
La edacl m^dia de l<^s responsahles
de las ganaderías es de 49 años y sólc^
el 42% pien^a yue sus hijos continuarán con la explotaci^>n.
F.I 70%^ de las ganaclerías cahrinas
ti^nen más dr 10 años cíe antigiiedad
y el 18% son cie reciente im^lantación
(con inenos cie 5 años de hincionami^ntc^).
O Rebaños
Mixtos
f• Rebaños
Caprinos
El 52% de los ganaderos encuestados no poseen tierras c1e regaclíc^ y un
26'% son propic^taric^s de una superficie
de regadío inferior ^i 1 ha. Respecto a
las propied,tcles de s^cano, el >H°/, no
tienen ninguna y el 12% detenta una
superficie menor de 5 ha.
1-25
Fig. 2. Censo de ganado caprino en la región de Murcia ( ❑ mixtos, ■ sólo caprinosl en
función del tamaño del rebaño IFEOGA, 19901.
. ._
2.2. Alimentación
tialvo raras excepciones, Ic^.S rrhaños
ca^rinos regionales realiz^in ^astore<^
diari<>. Sin emhargo, pr^ícticamente tocl<^s complem^ntan sus rehaños cuanclc^ la carencia cle past<^s provoca una
cíisminucií^n evidente cle la conclición
corporal de los animales. La canticíad
^_
.
Duración (días)
.
:.
.
.^-. .-
.
.
-. . ._
Cabritos
(PC=4,9 kg)
Chivos
(PC=6,5 kg)
Cabritos
Chivos
72.921
54.687
359,4
357,3
.
._
... ...
PESO DE CANAL TOTAL (tm)
NUMERO DE CABEZAS
.-
. ..
.
Ordeño
Total
Ordeñada
276
±38
235
±43
481
±185
371
± 170
.
.-
Prod. láctea (kg)
Lactación
MUNDO 6ANADERO 1991-4
+300
201-250
101-150
251-300
51-100
151-200
Estratos (n.° cabras +1 año)
Para paliar el defectc^ de suclo propio de cultivo, la mayorí^i de I<^s cahreros cie la región compran pastos con el
fin de a^rcrvecharl<^s mediante pastorec^.
-.
26-50
.. -
Componentes (%)
Grasa
Proteína
Lactosa
3,3
;0,5
4,5
±0,3
69
MG
cíe la maclre. F,I segunclc^ rri[erio m^ís nomhrad<^ fuc c•I
cletiarr^^ll^^ testicul^tr para I<^s
machoti y la huena imí^lantación de lati uhres hara las
henlbras. P^>r otra parte, toclos los gan^ideros ticnen a
hien respet^ir el est^índ^u- raci<il pues, tn gen^ral, se sienten c^rgullos^>s de ser criadores de la cahr^i Murciana-Grana<lina.
^^,^,^.^,w
^`c^,^_^.
Cotno es sahiclo, el tcrh^>
d^ la selecci^ín yuedaría muy
reducidc^ si .^^ has,ir,t c•xrlusivamente en el hien hacer cle
Salvo raras excepciones la murciana-granadina realiza pastoreo diario.
Respecto a las instalaciones y equipo ganadero -exceptuancío las explotaciones con menor tamaño del rebaño- existen una serie de elementos
quc son muy utilizados (agua corriente, hehederos, comecíeros y almacén);
mientras que se carece, en medida variahle, del equipamiento necesario para poder modernizar el manejo de las
ganaderías (por ejen^plo de electrici-
dad, sistema mecánico de limpieza d^
estiércol y ordeño mecánia^, entre
otros).
2.4. Selección
Tradicionalmente s^lo se llevó ^i caho la selección intra-rehaño y el primer criterio obseivado por in^is del
80% de los ganacíeros, al e le^ir la rep^^sición, era la alta producción láctea
•^-•
•
^
^
^
•
^
PESO DE SACRIFICIO
Características
6 kg (n=7)
Peso 10 días, kg.
Crecimiento
3,8
10 d. Sacrificio, g/día
12 kg (n=14)
4,0
74
115
Edad sacrificio, días
32
69
Peso Canal Fría (PCF), kg.
PCF/Peso sacrificio, %
3,0
51,5
5,7
52,5
DESPIECE (Categorías):
Primera (costillas y piernas), %
Tercera (Cuello y p. pecho), %
61,7
17,8
61,5
18,6
DISECCION:
Músculo, %
54,7
56,9
Hueso, %
25,7
21,3
Grasa, %
15,8
19,7
n= número de cabritos sacrificados por peso.
70
algunos cahreros dentr^> de ^us propios rehar^os. P<>r ello, la As^xiacicín
Esp^tñola ck Criack^res clc la Cahra
Murci^ina-Granadin^i (cuya hrincipal
función cs ^1 Contr^^l cie R^nclimicnt^>s
y el cles^trrollr> clel Lihr^^ Gene.^l<)gir<^)
y la Cc>nscjoria cle Agriculturi de la C^>municlacl Autbn<^ma de Murcia, h^^r
meclio cle la F.titaeión de Mej^^ra Ganadera (F.MF.GA, ante,^ CENtiYRA) -yue
se encarga del F.syuema ck Seleccibn
de la citada cahr^i- han huest<^ en
funcion^imiento un rc^ntrc^l I^chcr^^
cuali-cuantitativo mensual.
Así, según el Catálc^^^> clahoracl<^
p^>r la Gonsejcría durante 19H^^ , se rr>ntrolaron un total de 9.576 rahra^ cn
c^chc^ unidades de c<^nU-^>I (J^imilla, Yecla, Campos del IZío, Mul^i, 13ullas, Lc^rra, Cala,tiparr^i y Huerta clc Murci^i) y
pertenecicntes ^i St3 g^macler<>s.
Como avances ci^ la infracstructura
creacía en t^^rno a l^^ mejora ^;cnitica
de la raza í^^>drnu^s ritar Princi}^almente (F,MEGA, 19t^9):
a) La elahoraci^ín dc una ahlicaci^m
inforinática capaz cie pr^^cesar I^>s rrmtroles inclividuales mensuales (caliclacl
y canticlad de leche), anotanclo 1<^s ascendientes y descenclient^s, con el lin
de calcular las lactariones terminaelas
(d^ duración mínima 150 días para las
priinípara^ y 210 dí<is para las ,iclultas)
y poder elegir las madre^ de futur^^s
reprcxluctores.
h) La pues[a a punt^^ de Ia inseminaci<^n artificial, yue c<>n 5c•mcn rcfriMUNDO 6ANADERO 1991-4
MG
..
En las explotaciones se carece de
un equipo necesario para el
manejo adecuado del ganado.
geraclo se ha ohtenidc^, clurante 19H9, un 60^%^ de fertiliclacl
en peyuerios lotrs cie cahras.
c) La realización cíe la Exposicicín-Venta de reproductores
selecros en Jumilla (Murcia),
cuyas lactaciones váliclas y gene.cl^>gicas (sohre toclo lati maclres) son conorictas.
cl) F.l clesarrc^llo cle las técnicas precisas para el testaje
de machos. F.n la actualidad
ya se han prc^hado dos machc^s y se encuentran cinrc^ en
pretestaje.
e) F.n 19í^9 se tirm^^ un convenic^ de
cesicín cle reprcxiuctore^ (hijos de lati
cahras más pr<xluctivas), entre la Asociaci<ín de Ganaderos y la Consejería
cle Agricultura, para ser prohados en la
F.MH:(tA.
Z.S. Manejo reproductivo
Los machc^s perm^inecen siemhre
ccm las hemhras en el 7H°/^ cle las explotacicmes y, sin emhargo, la monta lihre
es pr^ícticamente inexistente. Las cuhricic^nes son clirigidas por inedio del
manclil y/o separancio eventualmente
Ic^s machos (Cuaclro II).
F.n cuanto a las épocas de partos, si
se tiene en cuenta que durante el otoño
la leche de cahra alcanz^i el precio más
elevaclo, que Li carne cle cabrito ac1quiere su m.íYima cotización en N.cvicíacl (aunque últimamente no siempre
se cumple esta premisa) y que la duración de la lactacibn es más larga en las
paricieras tempranas de septiembre-octuhr^, poclría pensarse que el período
cl^ hartos bptinu^ sería el oroilo y así
lo cntienden I^i mayoría c1^ los cahrerc^s
cle Murcia ( Figura 4).
Las lactaciones que se desarrollan
normalmente (alrededor cíe 5 meses en
el primer parto y superior a 7 meses
para los siguientes) ohliKan a que el
ritmo reproductivo sea cie un part<^ al
año, obteniéndose una prolificidad de
1,31 para las primalas y 1,93 para el
resto ( F.MF.GA, 19tI)).
MUNDO 6ANADERO 1991-4
3. PRODUCCIONES DE LA RAZA
MURCIANA-GRANADINA
La producción c1e leche es el principal ohjetivo procluctivo de las ganaderías caprinas c1e raza Murciana-Granadina en la región cie Murcia, seguido a
distancia por la producción c^irnica.
3.1. Producciones globales
Segíin el Anuaric^ c1e Estadística Agraria (MAYA, 19t3H) se proclujeron c n Murcia 16.647 miles cie litros cle leche cle
cahra, de los cuales la mayor parte
(12.649 mil litros) se entrega a queserías
(Cuadro III).
Kespecto a la producción cle carne,
resaltan los 72.9Z1 cuhritc>s sacrificacíos
con -€,9 kg de r.inal y una ecíad comprenclida entre 1-1,5 meses y los 54.6H7
chivos cle 6,5 kg cie canal media y entre
1,5-2,5 meses -ambos sin destetar-,
alcanzándose una cantidad superior a
las 7^O t de carne cíe cabrito/chivo comercializada (Cuadro IV).
3.Z. Producciones individuales
a) I,eche
La duración de la lactacibn ^nedia de
79 cahras adultas de raza MurcianaGranaclina fue cle 276±38 clías y la procíucción total estimada 4H1±185 kg,
efectuando un ordeño diaric^, según el
trah,ijo de FALAGAN et ^l. U990, no
puhlicado). Desde el destete hasta el
final de la lactación (23^±43 clías) se
midieron 371±170 kg de leche orcleñacia o comercializacl^i, con unos porcentajes de grasa, prc^teína y lactosa de
5,2±1,0`!,, 3,3±0,5^ ^, y 4,5±0,3`%, reaspectivamente (Cuadro V).
h)CAKNF.
La carne de cabrito/chivo que no h^^
sido clestetaclo de la madre y yue se ha
sacrificado joven y a poco pesc>, es muy
apreciacia en Murcia, adquirienclo un
precio elevado en el mercado (FALAGAN, 1990).
En el Cu.^ciro VI se presentan algunc^s
cie los resultados más sohresalientes del
trabajo cle FALAGAN (1983) respecto al
crecimiento y a las características de la
canal clc cahritos (machos y hemhras),
naciclos cíobles y sacrificados a 6 y 1Z
kg de peso vivo.
Se observó que el crecimiento fue
deficiente ( 74 y 115 g/cíía) y, sin embargo, el rendimiento (S15 y 72,7%), las
piezas anatómicas de primera categoria
(las a>stillas y la pierna sumaron más
del 60%^ ciel peso cle la canal) y el porcentajr cle nlúscuk^ ( 54,7 y ^6,9'%^) alcanzaron valores inuy interesantes.
4. PERSPECTIVAS DE FL11'CIRO
Cuando un cabrerc> tiene un^i edad
avanzacla y, adem^ís, no cuenta c<m algún heredero que pueda continuar con
el rehartc^, gener.^lmente eshera el
71
MG
retiro sin realizar cambios ni mejoras en
su explotación. Sin etnhargo, los ganaderos con mayor profesionalización procuran moderni^arla no sólo para tratar
de incrementar la rentahilidad, sino pensando también en mejorar su calidad de
vida. Por ello y aunyue con lentitud, se
van llevando a cabo actuaciones como
las que se destacan a continuación:
Se ha comprohado que el ordeño mecánico Ileva consigo normalmente el aumento del tamaño del rehaño, sin necesidad de incrementar la mano de obra.
- Tamhién con el fin de evitar levantarse muy temprano, para ordeñar antes
dc yue pase el recogeclor de la leche
(sobre todo durante el invierno, pues no
se sale al pasto hasta bien avanzada la
mañana), se comienzan a instalar tanques fi•igoríficos en las explotaciones.
- Para evitar la dura y larga tarea de
ordeñar a mano, por un lado, y al objeto
cíe mejorar las condiciones higiénicas de
la leche, por otro, la mayoría de los cahreros de Murcia están pensando instalar una máquina de ordeño (si no lo han
hecho ya).
- Con el doble ohjetivo de asegurar
el apoyo técnico y mejorar el estado sanitario de los rebaños, los cahreros se
están asociando (principalmente en
ADS). F.n Murcia cobre especial protago-
Ganaderos (%)
que poseen
100
C^ Ordeño
mecánico
80
75
Limpieza
automática
Electricidad
50
25
16
® Agua
corriente
18
^ Nave reformada
0
Instalaciones
nismo la Asocinción de Criadores yue
además de los citados ohjetivos vela por
la mejora ^;enética de la raza.
Por otra parte, se constata yur ha mejorado la ima^;en del queso de cabra y la
demanda ha ,iumentado, por eso, ^tlgunas ganaderías cle dudosa rentahilidad
han pasado a scr lucrativas y pamce clue
los efectivos caprinos re^ionales se están
estahilizando al alza.
Esta situación tiene un punto especi,ilmente déhil yue son las enormes oscilaciones del prerio de la leche dehidas a
la menor capacidad de comercializar la
leche, sobre todo cn primavera, provocando una desazón en los Kanaderos
cuando l05 precios hajan más dc lo esperado. No ohstante, en la región de
Murcia esta situación parece amorti^;uarse por el efecto estahili-r.ador de las doce
queserías artesanales yue se han instalado en la rc^;ión durante los últimos seis
años.
Finalmente, conviene resaltar yue en
unas huenas condiciones de manejo la
rara Murci^ma-Granadina produce una
cantidad de leche tan alta como Lis razas
más productivas del mundo y con una
composición tan huena como las mcjores. Por ello, mientras yuc el estado sanitario lo permit,c y desde una perspectiva
de producción de yueso, podría ser una
raza interesante para los países de la
Cuenca mediterránea o par,i regiones
calurosas y áridas, pues por medio dc
cruramientos se incrementaría la cantidad y la calidad cíe la producción láctea
de ayuellas raz.cs loriles.
Fig. 3 Porcentaje de explotaciones caprinas de Murcia que cuentan con las siguientes instalaciones.
Referencias Bibliográficas
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ComtntrduclArrtduorrtu de lu Re^;iárt de Mtrrcia, p. 95.
Cabras
60
(%)
^ 54 -
40
E^ Invierno
O Otoño
20
16
18
0 Verano
12
,,^^í/
0
^ Primavera
/i /
Estaciones
Fig. 4. Porcentaje de cabras paridas en la región de Murcia, según las estaciones del año.
7^
EMEGA, 19Hy. Mem<^ria clr ^ctivicLrclcti. F• tac'ibn
de Mejora Gttnadcra. C'uusrjeríu c!e Akr7crr!hrru, Gnrruclerru p Pe^ccr. C,itnrrrnicluc! Aulhrtumu de lu Keqitírt cle d4rnrru.
Fni.ncnn, A., ]c)R^. Influencia ctcl sca<^ y clcl i^rso
al sacrificiu ..^>I^rc cl crccimicntu y la, car:^c'teristirati cl^ Lis r.m.^lc^ clc cahritos a>mcrcializaclc^.ti cn la rcgi<m ilc^ Murcia. l'/ll /nrrt. de
[u Srrcieclurl I:Spnrznlrr dc^ c)rrrru-C'crpri»olr^crtiu. León, i^p. 97-lOti.
-: 19t•H. Caractrriracifin i^r<icluc[iva de la r,u.a
caprina Mwriana-Granadinu cn la re};ión cle
Murcia. Anpect^^s lécnico5 y sociales. MunoKru/icr INIA, n." G3, p. 103.
-: 1990. Agrupacione.ti catxinas españolas. Apti[ucles y nistemas de i^r<^cluccibn. Ker^. MG,
9> PP• '^-27.
Fni.ncnN, A. ti° Gc>vzA^.rz, CnicM^=.N, (inu=.Nr:z, S., C:^ncot;air^n, A., 1990. Leche cle cabrst cle r.izu
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MUNDO 6ANADERO 1991-4