Diagnóstico de situación actual de mercado para productos de la

2010
Ministerio de
Relaciones
Exteriores,
Comercio e
Integración
Oficina Comercial
en Nueva York,
Los Angeles
EE.UU
DIAGNÓSTICO DE SITUACIÓN ACTUAL DE
MERCADO PARA PRODUCTOS DE
ECONOMÍA POPULAR Y SOLIDARIA
Contenido
INTRODUCCION
1. PIÑA ...............................................................................................................................................................3
2. CAFÉ (CAFÉS DE ESPECIALIDAD)...................................................................................................9
3. ARTESANÍAS - SOMBRERO DE PAJA TOQUILLA ....................................................................17
4. ALIMENTOS ORGÁNICOS .................................................................................................................24
5. CHOCOLATE............................................................................................................................................28
6. QUINOA .....................................................................................................................................................34
7. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .................................................................................38
1
INTRODUCCION
Dentro del marco de los objetivos de la política comercial, enumerados Articulo 304 de la
Constitución Ecuatoriana: i) desarrollar, fortalecer y dinamizar los mercados internos; ii) impulsar la
inserción estratégica del país en la economía mundial; iii) fortalecer el aparato productivo y la
producción nacional; iv) impulsar el desarrollo de las economías de escala y del comercio justo;
entre otros, las Oficinas Comercial del Ecuador en New York y Los Ángeles han preparado este
Reporte a fin de presentar un dimensionamiento de seis sectores cuya producción se encuentra
categorizada en su mayoría, como de la economía popular y solidaria, ya que engloba la
participación de pequeños y medianos agricultores, con el fin de brindar una herramienta de análisis
en favor de la introducción de la oferta exportable de dichos productos en el mercado
estadounidense.
Los productos analizados:
1. piña,
2. artesanías - sombreros,
3. café de especialidad,
4. chocolate,
5. productos orgánicos y
6. quinua.
Los tres primeros fueron elaborados por la Oficina Comercial en Los Ángeles y los tres restantes
por la Oficina Comercial en New York.
No se sigue de forma estricta un mismo esquema de análisis para cada producto, dado que se ha
tratado de exponer lo más relevante de cada sector; no obstante, se puede establecer que en cada
producto se abordan los siguientes aspectos: la codificación arancelaria, las características del
mercado y su comercialización, los principales proveedores de Estados Unidos, los precios, las
características del producto al por menor, los requisitos para la importación y las tendencias del
mercado.
2
1. PIÑAS
1.1. El producto
La piña es una fruta tropical de forma aovada, de diferentes tamaños, dependiendo de la especie,
puede llegar a tener hasta unos 20 centímetros de largo. En inglés es pineapple, y también es
conocida como ananás. La piña se la puede ingerir fresca, envasada o como jugo. La fruta es
comúnmente utilizada en postres, ensaladas, para la cocción de carnes, y es utilizado para elaborar
cocteles de frutas. Es una fruta que goza de gran aceptación debido a que es agridulce pues
contiene azúcar y ácido cítrico, entre otros. Es una fruta nutricional que contiene vitamina B1, B2,
B6, C, entre otras. Es una fruta que tiene un alto contenido de fibra y por lo tanto es muy buena
para la salud.
1.1.2. Código arancelario en Ecuador
Piñas
08.04.30
08.04.30.20.00
08.04.30.40.00
08.04.30.60.00
Piñas:
No reducidas en tamaño
en bruto
en cajas y otros paquetes
Reducidas en tamaño
1.1.3. Código arancelario y arancel en Estados Unidos
Los países miembros de la Organización Mundial de Comercio bajo el principio de Nación Más
Favorecida, ingresan piñas a Estados Unidos con un arancel específico de US $0.51 centavos por
kilogramo; también pueden ingresar piñas en cajas o empaques con un arancel específico de 1.1
centavos por kilogramo e ingresarlas -cuando son de tamaño reducido- con un arancel de US $0.44
centavos por kilogramo.
Las piñas ingresan libre de aranceles para todos los países que tienen convenios comerciales
aplicables vigentes con Estados Unidos. Los países beneficiarios del Sistema Generalizado de
Preferencias y del ATPDEA “J” igualmente pueden ingresar sus piñas libres de aranceles. El
Ecuador, al formar parte del SGP y del ATPDEA, puede ingresar sus piñas libres de aranceles.
Los países que no son miembros de la OMC; es decir, aquellos que no se pueden beneficiar del
principio de Nación Más Favorecida, pagan un arancel de 0,64 centavos por kilogramo para las
piñas en bruto; un arancel de 2.11 centavos por kilogramo para ingresar piñas en cajas o paquetes y
un arancel de 4.4 centavos por kilogramo para piñas que son de tamaño reducido.
Impresión de pantalla: HTSUS, 10 de octubre de 2010.
3
1.2. Mercado y comercialización
1.2.1. Principales proveedores de Estados Unidos
En valores promedio del 2007 al 2009, y en orden de importancia, los cinco mayores proveedores
de Estados Unidos de piñas fueron Costa Rica, México, Ecuador, Guatemala y Honduras.
Cuadro No. 1
Los 10 mayors proveedores de piñas de Estados Unidos
Piñas 08.04.30 (FOB USD)
Puesto Proveedor
2007
2008
2009
Promedio
1
Costa Rica 373.537.872 389.354.272 393.020.590 385.304.245
2
México
13.360.085
18.155.438
23.017.244
18.177.589
3
Ecuador
11.506.890
12.374.267
15.812.396
13.231.184
4
Guatemala
10.990.511
12.744.293
9.486.634
11.073.813
5
Honduras
8.587.903
10.856.805
11.454.965
10.299.891
6
Thailandia
5.536.678
7.511.111
6.683.192
6.576.994
7
Panamá
5.169.501
5.777.631
6.031.107
5.659.413
8
Sur África
568.151
563.063
315.176
482.130
9
Sri Lanka
135.425
334.237
38.613
169.425
10 Filipinas
366.750
44.614
32.753
148.039
Otros
562.033
614.302
674.177
616.837
Total
430.321.799 458.330.033 466.566.847 451.739.560
Fuente: The Datamyne (U.S. Census Bureau).
Elaboración: Oficina Comercial del Ecuador en Los Ángeles, 14 de noviembre de 2010.
A continuación se puede apreciar las tendencias de las importaciones de piñas de los cinco mayores
abastecedores de Estados Unidos, donde Costa Rica, México, Ecuador y Honduras tienen una
tendencia creciente.
Gráfico No. 1
Fuente: The Datamyne (U.S. Census Bureau)
Elaboración: Oficina Comercial del Ecuador en Los Ángeles, 14 de noviembre de 2010.
1.3. Precios
Los precios de importadores, distribuidores, mayoristas, minoristas, detallistas, supermercados están
en función del mercado, de los canales de comercialización que se escoja, de las negociaciones
alcanzadas entre exportadores e importadores, del mark up en cada eslabón de la cadena de
4
suministro, de las variedades de productos, de la clase del producto, de la calidad, y de otras
variables 1 .
Sin embargo, a modo referencial a continuación se anotan los precios al consumidor final de las
frutas objeto de este estudio, obtenidos a través de una prospección in situ realizada a
supermercados del área de Los Angeles y a un distribuidor mayorista.
Cuadro No. 2
Piñas
Nombre
Albertons
Ciudad: Marina del Rey
Costco
Ciudad: Marina del Rey
Pavillions
Ciudad: Beverly Hills
Ralphs
Ciudad: Culver City
Descripción
Supermercado
Mayorista
Supermercado
Supermercado
Precio al Consumidor Final
(US $)
1,49 / Libra
País de origen: Costa Rica
2,99 cada piña grande
País de origen: Ecuador
2,99 cada piña grande
País de origen: Ecuador
0,99 / Libra
País de origen: Costa Rica
Fuente: prospección in situ, 17 octubre 2010.
Elaborador por: Oficina Comercial del Ecuador en Los Ángeles.
1.4. Características del producto al por menor
De los productos prospectados, se pudo observar que las pinas tienen un aspecto de ser frescas. Se
ha podido observar que las piñas son vendidas en los mercados cuando aún les falta madurar, lo
que ocurre gradualmente en las perchas de los supermercados o en los domicilios de los
consumidores. Generalmente son adquiridos por los consumidores estadounidenses cuando aún se
encuentran en plena etapa de maduración, para ser ingeridos en el momento que se encuentren
aptos para su consumo. Al por menor, las piñas vienen en fundas plásticas, y su manejo denota que
se encuentran limpias.
1.5. Tendencias del mercado
El mercado estadounidense tiene una clara tendencia hacia el consumo de productos orgánicos y
naturales. Esta situación no es menos cierta para las piñas, las que pueden ganar una buena imagen
y mercado. Existe una tendencia el consumo de productos saludables con alto valor nutritivo y
son generalmente difundidas bajo el lema “Super Foods, Super Goods”. Asimismo, el consumidor
anglo otorga un reconocimiento especial a los productos que son “Comercio Justo”, y a las
certificaciones sociales y ambientales que pudieran tener. El la gráfica se puede apreciar una
tendencia creciente en las importaciones totales de piñas por parte de Estados Unidos.
Gráfico No. 2
1
Current situation and medium-term outlook for tropical fruits, p. 4.
5
Fuente: The Datamyne (U.S. Census Bureau).
Elaboración: Oficina Comercial del Ecuador en Los Ángeles, 14 de noviembre de 2010.
1.6. Requisitos para la importación
Las piñas ecuatorianas pueden entrar por todos los puertos habilitados para el ingreso de frutas y
vegetales a Estados Unidos. Son sujeto de inspección en el puerto de entrada y deben cumplir todos
los requerimientos del 7 CFR 319.56-3. La importación de piñas a Hawaii es prohibida.
Impresión
de
pantalla:
https://epermits.aphis.usda.gov/manual/index.cfm?action=cirReportP&PERMITTED_ID=9079, 17 octubre 2010.
Marcado de Origen 2
El marcado de origen hace relación con el país de manufactura, producción o cultivo del bien y los
productos que no tengan el marcado de origen no podrán ingresar a Estados Unidos. El marcado
no debe ser engañoso y debe precisar claramente el país de origen de las mercancías. Es por este
motivo que antes de ingresar los productos es fundamental cerciorarse que los bienes hayan sido
debidamente marcados antes de ser despachados a Estados Unidos, pues de otra manera, éstos
serán detenidos por el U.S. Customs and Border Protection.
El marcado es importante porque el objetivo es informar al consumidor final sobre la procedencia
del producto vendido a fin de que pueda hacer una elección inteligente sobre qué producto desea
adquirir. El marcado debe ser lo suficientemente indeleble de manera que no se borre o dañe hasta
que el producto llegue al consumidor final. Además, el marcado de origen es importante porque
sirve para indicar el país correcto para determinar el arancel aplicable. El marcado de país debe ser
2
19 Code of Federal Regulations.
6
permanente y legible, estar in inglés o con su traducción al inglés, y se permiten algunas
abreviaciones como Luxemb para Luxemburgo o Gt. Gritain para Great Britain.
La multa que se deberá pagar por el hecho de que una mercancía no tenga marcado el país de
origen es del 10% del valor del bien en función del avalúo del U.S. Customs and Border Protection; se
pueden imponer multas adicionales por mala fe; marcados falsos tendrán una sanción pecuniaria;
pueden ser confiscados y sanciones criminales pueden ser del caso. Si la mercadería no tiene le
marcado de país, el artículo puede ser reexportado, destruido o se permitirá el marcado de forma
apropiada bajo la supervisión del U.S. Customs and Border Protection antes de que la importación sea
liquidada, una vez que se haya cancelado la multa del 10%.
Cabe mencionar que remover el marcado voluntariamente es sancionado con una multa de US $
5,000 y se puede aplicar una sentencia de un año de prisión.
Las excepciones al marcado de origen son las siguientes 3 :
 La mercancía no permite que sea marcada (algunas frutas y vegetales);
 La mercancía no puede ser marcada antes de enviarla a Estados Unidos sin que sufra daño,
como por ejemplo los huevos;
 La mercancía no puede ser marcada antes de envío por que los costos de hacerlo serían
excesivamente altos;
 El marcado del envase indica de manera razonable el origen de la mercancía;
 La mercancía es una substancia líquida, como por ejemplo el petróleo;
 El destino de la mercancía es para ser consumida o utilizada por el importador y no servirá
para la venta;
 La mercancía que ha sido producida 20 años antes de su importación; y,
 Cuando marcar la mercancía es económicamente prohibitivo.
Adicionalmente, existe una lista de exenciones conocida comúnmente como lista “J” que se
recomienda revisar.
Si la mercancía va a ser re-empaquetada en Estados Unidos, los importadores deben certificar que
no dañarán el marcado anterior.
Las frutas y vegetales deben contener en su caja principal el marcado de origen y en la propia fruta
una etiqueta con la marca del proveedor con el país de origen.
La tendencia del mercado anglo es hacia productos verdes, con bajo o ningún daño ambiental y que
cumplan con los principios del comercio justo. En este contexto, toda certificación que sirva para
posicionar al producto ecuatoriano como un producto que respeta el medio ambiente y que está en
armonía con la naturaleza y con sus productores, es un punto a favor. Aunque existen otras
certificaciones, que podrían utilizarse, a continuación se presenta algunas certificaciones relevantes y
de interés.
Certificación de Comercio Justo o Fair Trade Certified 4
Es una certificación que empodera a los agricultores y a sus trabajadores para ayudarlos a salir de la
pobreza. Para que un producto pueda obtener la certificación de comercio justo debe cumplir con
los principios fundamentales de la organización.
Los 6 principios básicos:

3
4
Dar un precio justo a los agricultores que reciben un precio mínimo garantizado;
19 Code of Federal Regulations.
www.FairTradeCertified.org
7





Tener condiciones laborales justas para los agricultores, que trabajen en un ambiente seguro,
sin peligros, sin trabajo infantil y con libertad de asociación;
Que exista un comercio directo entre los agricultores que están organizados como grupo y
sin intermediarios;
Que exista una organización democrática y transparente de los agricultores y los
trabajadores;
Que existe un desarrollo comunitario como programas de becas, planes de entrenamiento
de mejora de la calidad y certificación orgánica; y,
Que la producción sea basada en la sustentabilidad medioambiental sin agroquímicos
nocivos, de tal forma que el trabajo preserve el ecosistema para futuras generaciones.
Para contactar a esta organización en Estados Unidos se puede referir a la siguiente información:
TransFair USA
1500 Broadway Suite 400
Oakland, CA 94612
Teléfono: 510.663.5260
Fax: 510.663.5264
Página Web: www.FairTradeCertified.org
E-mail: [email protected]
Rain Forest Alliance Certified
Sirve para lograr la sostenibilidad bajo los principios de la Red de Agricultura Sostenible (RAS) que
son: mantener un sistema de gestión social y ambiental; salvaguardar la conservación de ecosistemas;
proteger la vida silvestre; conservar el recurso hídrico; realizar un trato justo y buenas condiciones
para los trabajadores; salud y seguridad ocupacional; relaciones con la comunidad; manejo integrado
del cultivo; manejo y conservación del suelo; y, manejo integrado de desechos.
Rainforest Alliance
665 Broadway, Suite 500
New York, Ny 10012-2331ç
Teléfono.: 212,677.1900
Fax: 212.677.2187
Página Web: www.rainforest-alliance.org
Growers First
Es una certificación que se otorga cuando se ayudan a los agricultores y comunidades pobres a
lograr la sostenibilidad con trazabilidad para mejorar sus ingresos y calidad de vida. La página de
esta organización es: www.growersfirst.org
Estas certificaciones pueden ser utilizadas sin perjuicio de la implementación de otras que también
podrían ser de gran utilidad para promocionar los productos ecuatorianos.
8
2. CAFÉ (CAFÉS DE ESPECIALIDAD)
2.1. El producto
En Estados Unidos, existe la Asociación de Cafés Especiales de América (SCAA) o The Specialty
Coffee Association of America en inglés, según Ric Rhinehart, de la Asociación de Cafés Especiales
de Estados Unidos, Erna Knutsen fue la primera en utilizar el término cafés de especialidad. Según
Knutsen los cafés de especialidad tienen un “microclima geográfico especial que produce granos
con perfiles de sabor únicos, ...(los) granos de café especial siempre serán bien preparados, asados
recientemente, y elaborados correctamente...”
Conforme anota esta organización la cadena de custodia del café tiene un impacto importante sobre
la calidad del mismo porque el café, pasa por muchos sub-procesos desde su cosecha hasta el
tostador. Así pues, anota Rhinehart que el resultado final, a diferencia de otros productos, depende
de muchos actores. Todos estos actores que participan en los diferentes procesos aportan para el
producto final, a su sabor y especialmente sobre la calidad que el café tendrá. La cadena de custodia
del café y luego la cadena de suministro son elementos importantes que determinan de sobremanera
las cualidades del producto final. Así, en el caso específico del café, éste generalmente pasa del
agricultor, al molino, al tostador, al intermediario, al mayorista, al minorista, al detallista y al
consumidor final.
En este contexto, el valor agregado de los cafés de especialidad se centra en que la cadena de
suministro sea propicia a generar el mejor producto posible. Sin embargo, no es de menos preciar
la importancia que tiene el clima para que los cafés de especialidad materialicen su potencialidad.
Por otra parte, es importante anotar que la calidad del empaquetamiento sea el más óptimo para una
buena conservación del café durante su movimiento a lo largo de la cadena de valor.
Los cafés especiales cuando se encuentran en grano son procesados por una máquina que
posteriormente pela el grano y lo lava. Luego de este proceso se hace secar al café. No está por
demás mencionar que el secado es sumamente importante para que la calidad del café sea de la
mejor, puesto que granos de café secados de manera no uniforme, secados muy rápidamente o muy
lentamente, pueden resultar en un producto que no sea de la mayor calidad. También cabe anotar,
que la humedad, la temperatura de los recipientes de almacenamiento todos son fundamentales para
lograr un café especial. Adicionalmente, el proceso de tostar el café, el molido del grano, el proceso
de infusión también constituye partes del proceso que influyen decididamente sobre la calidad de
los cafés de especialidad, de ahí que cuando se habla de un café de especialidad, esto implica un
altísimo grado de manejo del producto.
Un café de especialidad también se lo determina a través de un proceso de comparación de
estándares establecidos por expertos y catadores profesionales del café. Sin embargo, la Asociación
de Cafés de Especialidad de los Estados Unidos define a los cafés de especialidad como aquellos
que son libres de defectos, tienen el tamaño correcto, han sido secados de la manera precisa, y al
beberlo presenta cualidades estupendas tanto en cuanto a su aroma como a su sabor. Para los
bebedores de café las propiedades organolépticas de un café de especialidad supera con creces los
precios mayores que son pagados por los consumidores. Por último, los cafés de especialidad son
generalmente los de tipo arábica.
2.1.2. Código arancelario en Ecuador
09.01
09.01.11
Café, incluso tostado o descafeinado; cáscara y cascarilla de café;
sucedáneos del café que contengan café en cualquier proporción.
- Café sin tostar:
- - Sin descafeinar:
9
09.01.11.10
09.01.11.90
09.01.12.00
.00
.00
.00
09.01.21
09.01.21.10
09.01.21.20
09.01.22.00
09.01.90.00
.00
.00
.00
.00
21.01
21.01.11.00
21.01.12.00
- - - Para siembra
- - - Los demás
- - Descafeinado
- Café tostado:
- - Sin descafeinar:
- - - En grano
- - - Molido
- - Descafeinado
- Los demás
Extractos, esencias y concentrados de café, té o yerba mate y
preparaciones a base de estos productos o a base de café, té o
yerba mate; achicoria tostada y demás sucedáneos del café
tostados y sus extractos, esencias y concentrados.
.00
.00
- Extractos, esencias y concentrados de café y preparaciones a
base de estos extractos, esencias o concentrados o a base de café:
- - Extractos, esencias y concentrados
- - Preparaciones a base de extractos, esencias o concentrados o a
base de café
2.1.3. Código arancelario y arancel en Estados Unidos
Los códigos arancelarios para el café en Estados Unidos son los siguientes: 09.01; 21.01.11 y
21.01.12. Los países que tienen acuerdos comerciales vigentes con Estados Unidos pueden ingresar
el café –incluyendo los cafés de especialidad- libre de aranceles. El Ecuador al ser beneficiario del
acuerdo de preferencias arancelarias entre Estados Unidos y la Comunidad Andina, ingresa su café
con un arancel del cero por ciento. A continuación se presentan unas impresiones de pantalla con el
código arancelario de este producto en Estados Unidos.
Impresión de Pantalla: Harmonized Tariff Schedule of the United States, 14 de noviembre de 2010.
10
Impresión de Pantalla: Harmonized Tariff Schedule of the United States, 14 de noviembre de 2010.
Impresión de Pantalla: Harmonized Tariff Schedule of the United States, 14 de noviembre de 2010.
11
Impresión de Pantalla: Harmonized Tariff Schedule of the United States, 14 de noviembre de 2010.
2.2. Mercado y comercialización
2.2.1. Principales proveedores de Estados Unidos
En el período 2007-2009, los cinco mayores abastecedores de café de Estados Unidos, en valores
promedio, fueron Brasil (US $784 Millones); Colombia (US $777 Millones); Guatemala (US $339
Millones); México (US $310 Millones) y Vietnam (US $290 Millones). Ecuador ocupó el vigésimo
tercer lugar con casi US $11 Millones de dólares en exportaciones promedio anuales durante los tres
años del estudio.
Cuadro No. 3
Los 10 mayores proveedores de EE.UU.
Café 09.01 / 21.01.11 / 21.01.12 (FOB USD)
Puesto
1
2
3
4
5
6
Proveedor
Brasil
Colombia
Guatemala
México
Vietnam
Indonesia
2007
696.493.423
701.564.887
309.413.996
282.117.008
309.365.443
209.356.120
2008
829.699.722
847.274.710
369.804.237
318.491.474
296.001.663
240.125.331
2009
828.220.081
782.273.503
339.541.011
330.027.270
265.320.748
202.866.734
Promedio
784.804.409
777.037.700
339.586.415
310.211.917
290.229.285
217.449.395
12
7
8
9
10
23
Costa Rica
Perú
Canadá
Alemania
Ecuador
Otros
Total
156.823.746
137.188.523
126.184.316
139.755.521
17.044.454
684.667.488
3.769.974.925
190.766.779
168.889.614
140.934.928
153.286.156
6.066.674
852.188.635
4.413.529.923
155.320.058 167.636.861
162.334.792 156.137.643
178.185.698 148.434.981
133.112.308 142.051.328
9.655.551
10.922.226
683.334.983 740.063.702
4.070.192.737 4.084.565.862
Fuente: The Datamyne (U.S. Census Bureau).
Elaboración: Oficina Comercial del Ecuador en Los Ángeles.
Se puede notar claramente una disminución de las exportaciones ecuatorianas del 2007 al 2008, con
una leve recuperación en el 2009; sin llegar a conseguir los niveles del 2007. Se considera que se
debe analizar cuál fue la razón de dicha caída.
En la gráfica que se presenta a continuación se puede observar las tendencias de las importaciones
de los cinco mayores abastecedores de café de Estados Unidos y las importaciones ecuatorianas. De
la gráfica se puede inferir que Ecuador fue un productor marginal de café –incluyendo los cafés de
especialidad-. Los grandes abastecedores de este producto fueron Brasil y Colombia.
Gráfico No. 3
Fuente: The Datamyne (U.S. Census Bureau).
Elaboración: Oficina Comercial del Ecuador en Los Ángeles.
2.3. Precios
No existe un precio determinado para los cafés de especialidad, puesto que este depende de la
calidad, de sus cualidades organolépticas, entre otros factores que impactan sobre el precio. Sin
embargo, a manera de muestra no representativa del universo, los precios del café pueden oscilar
entre US $33,50 por tres paquetes de Folgers Gourmet Supreme Ground Coffee de 27,8 onzas cada
paquete y US $78 dólares por un Millestone Gourmet Coffee de 6 libras. El precio depende de las
certificaciones que el café ostente y de la estrategia de posicionamiento que se desee implementar.
13
Cuadro No. 4
Disponible: Cafe en la Melrose Ave. (West Los
Angeles).
Marca: Gabiña Gourmet Coffee
Precio: No disponible.
Peso: No disponible.
Origen: Brasil, Colombia, Hawaii, Francés, Italiano,
Perú, Nicaragua.
Proveedor:
Gabiña
Gourmet
Coffee(www.gavina.com)
Foto: Oficina Comercial del Ecuador en Los
Ángeles, 20 de noviembre de 2010.
Impresión de pantalla:
http://www.boyds.com/brands/boydscoffee.html,
20 de noviembre de 2010.
Disponible: Mauro´s Café – Fred Segal Melrose Ave.
(West Los Angeles).
Marca: Boyds Coffee
Precio:
Peso:
Fabricación: Boyds (www.boyds.com)
Origen: Italia, et. al.
Nota: No se permitió tomar fotografías durante la
prospección.
Disponible: Instawares
Marca: Millstone (www.millstone.com)
Precio: US $ 78,94
Peso: 6 Lbs.
Fabricación: Fogel
Origen: Estados Unidos
Impresión de pantalla:
www.millstone.com, 20 de noviembre de 2010. Disponible: Amazon.com
Marca: Folders
Precio: US $ 33,50 por 3 paquetes
Peso: 27,8 onzas por paquete
Fabricación: Folgers (www.folgers.com)
Origen: Estados Unidos
Impresión de pantalla:
www.folgers.com, 20 de noviembre de 2010. Elaboración: Oficina Comercial del Ecuador en Los Ángeles, 20 de noviembre de 2010.
2.4. Características del producto al por menor
Una característica de los cafés de especialidad se destacan de entre los cafés ordinarios es aquella de
responsabilidad ambiental, el que es un elemento diferenciador por representar la construcción
armónica de formas de comercio y medio ambiente. En el ejemplo que se demuestra a la derecha,
se puede apreciar que incluso existe el logotipo denominado Bird Friendly del Smithsonian
Migratory Bird Center que se relaciona con las aves migratorias y el cuidado que los productores
tienen para no afectar a estos animales. En este contexto, esta Oficina Comercial considera que se
podría crear y diseñar logotipos de atributos nacionales que ostente el café nacional a fin de que este
14
sea un elemento que diferencia de los demás productos latinoamericanos y que promueva algún
hecho relevante relacionado con la naturaleza sobre la producción y comercialización de los cafés
de especialidad.
La certificación Rainforest Alliance es aún otro elemento adicional que sirve para distinguir entre un
tipo de café ordinario de los cafés de especialidad. Los logotipos que se presentan en esta sección
son los que la industria local emplea para que los cafés de especialidad de la costa occidental de los
Estados Unidos tengan otro elemento de distinción de entro los demás cafés ordinarios, y
particularmente de los demás cafés de la competencia. La certificación de este acápite representa a
una Organización No Gubernamental de igual nombre, cuyo objetivo es la sustentabilidad
mediante la preservación de la biodiversidad con la implementación de mejores prácticas de cultivo,
de talado de madera, de comercio y de consumo.
La certificación de productos orgánicos emitida por el Departamento de Agricultura de los Estados
Unidos, es otro elemento importante que merece ser destacado dentro del plan de posicionamiento
de los cafés de especialidad que es utilizado en los Estados Unidos. Los productos orgánicos gozan
de gran aceptación en el mercado de la costa occidental de los Estados Unidos, y existe una clara
tendencia de los consumidores a preferir productos orgánicos por sobre los que no lo son. Esta
preferencia es reforzada por el hecho de que muchos de los productos ofrecidos en este mercado
son elaborados con hormonas, con fertilizantes y plaguicidas químicos que son reconocidos por
tener efectos adversos a la vida y a la salud de las personas.
2.5. Tendencias del mercado
Proceso Swiss Water es forma novedosa de extraer la cafeína del café, mediante la utilización de
tecnologías limpias a base de agua, sin la necesidad de recurrir a la utilización de químicos que
eventualmente podrían ser dañinos a la salud y el medio ambiente. El Swiss Water Process - Decaf
Defined-, es un proceso basado en la difusión que permite la extracción del 99.9% de la cafeína del
café, mayores informaciones pueden ser encontradas en www.swisswater.ca.
Aunque las importaciones totales de Estados Unidos de café durante el 2008, con respecto al 2007
fueron decrecientes, en el año 2009, las importaciones se recuperaron al lograr una tendencia
ascendente.
Gráfico No. 4
Fuente: The Datamyne (U.S. Census Bureau).
Elaboración: Oficina Comercial del Ecuador en Los Ángeles.
2.6. Requisitos para la importación
15
Marcado de Origen 5
El marcado de origen hace relación con el país de manufactura, producción o cultivo del bien y los
productos que no tengan el marcado de origen no podrán ingresar a Estados Unidos. El marcado
no debe ser engañoso y debe precisar claramente el país de origen de las mercancías. Es por este
motivo que antes de ingresar los productos es fundamental cerciorarse que los bienes hayan sido
debidamente marcados antes de ser despachados a Estados Unidos, pues de otra manera, éstos
serán detenidos por el U.S. Customs and Border Protection.
UTZ Certified Good Inside
Es un programa de certificación global del café, cacao, té y aceite de palma para impulsar la
sustentabilidad de estos productos. Incluye áreas de revisión tales como: trazabilidad y transparencia;
facilitar a los granjeros a ser mejores personas de negocios; da una máscara de credibilidad y
confianza al producto; permite establecer alianzas profesionales con marcas y vendedores
minoristas que buscan incorporar compras responsables al centro de sus negocios.
UTZ Certified North America
Certification and Traceability of Sustainable Agricultural Commodities
NA Regional Office
e: [email protected]
t: 781.752.5729
www.utzcertified.org
www.utzcertified.com
www.justscan.dk
Algunas empresas que ya tienen esta certificación son: Ahold, Coca Cola Japan; Cooper Norway;
Delhaize, ICA Norway and Sweden; ICS Autobar, IKEA, Joh. Johannson; Friele; Kesko;
McDonald´s; Nordquist; Lofbergs Lila; Paulig; Sara Lee Foodservice; Peet´s Coffee & Tea;
Humaniterra; UCC; y, Migros.
5
19 Code of Federal Regulations.
16
3. ARTESANÍAS - SOMBRERO DE PAJA TOQUILLA
Del amplio espectro que abarcan las artesanías ecuatorianas, se ha escogido para este estudio el
sombrero de paja toquilla. Sin dejar de considerar la importancia que tienen tanto las artesanías de
madera, metal y textil, se piensa centrar esta breve exposición en este producto por los ribetes que
en moda tiene el mismo, sus canales de distribución, la calidad de nuestro producto y su
potencialidad si se escogen ciertas sugerencias. En otros estudios se presentarán otras artesanías.
3.1. El producto
Conocido en Estados Unidos como el “Panama Hat” debido a que por muchos años este sombrero
ingresó a este país a través del canal de Panamá, siempre fue de origen ecuatoriano. El sombrero
consiste de hojas trenzadas de palma de nombre científico Carludovica Palmata. La paja toquilla
proviene de las provincias de Guayas y Manabí y aunque pueden ser elaboraros en regiones de todo
el país, se destacan focos de producción como Montecristi, Pile, Jipijapa, San Lorenzo y la provincia
de Azuay.
La paja toquilla generalmente recibe su forma mediante la exposición a humedad y presión sobre
moldes prediseñados según el modelo que se haya decidido plasmar, ya sea en forma artesanal o
mecánicamente. De hecho, existen innumerables modelos, los tradicionales que son más sobrios y
clásicos, y los modelos más vanguardistas que son modernos y generalmente gozan de gran
aceptación entre el consumidor joven.
La calidad del sombrero de paja toquilla se lo determina por la densidad de trenzas que cada
sombrero pueda tener y por el cuidado que se utilice para su elaboración a mano. Así, mientras más
trenzas se encuentren en un área determinada, por ejemplo, de una pulgada cuadrada, mayor será su
calidad, ya que esto es representativo de un mayor tiempo en horas hombre requeridos para su
elaboración y consecuentemente son un producto de mayor valor.
3.1.2. Código arancelario en Ecuador
El código arancelario de los sombreros de paja toquilla se presentan a continuación:
65.02.00
materia,
Cascos para sombreros, trenzados o fabricados por unión de tiras de cualquier
sin ahormado ni perfilado del ala y sin guarnecer.
65.02.00.10.00 De paja toquilla o de paja mocora
65.04.00
Sombreros y demás tocados, trenzados o fabricados por unión de tiras de cualquier
materia, incluso guarnecidos. Esta partida abarca a los sombreros y demás tocados,
trenzados o fabricados por unión de tiras de cualquier materia, incluso guarnecidos.
3.1.3. Código arancelario y arancel en Estados Unidos
Los sombreros de paja toquilla, con partida 65.02, ingresan al mercado de Estados Unidos como
Nación Más Favorecida NMF - Columna 1 “General” con un arancel específico de US $0,34 por
docena más un arancel Ad Valorem de 3,4%.
Los países que mantienen acuerdos comerciales vigentes con Estados Unidos, los beneficiaros del
Sistema Generalizado de Preferencias y los países beneficiarios del ATPDEA “J” - Columna 1
17
“Especial” ingresan los sombreros trenzados, que incluye a los de paja toquilla, libre de aranceles.
Los sombreros de paja toquilla ingresan al mercado estadounidense libre del pago de aranceles.
Los sombreros trenzados, con partida 65.04, que incluyen a los sombreros de paja toquilla, ingresan
al mercado de Estados Unidos, como Nación Más Favorecida NMF - Columna 1 “General” con
un arancel del 6% sin son cocidos y los que no son cocidos ingresan con un arancel específico de
US $0,94 por docena más un arancel Ad Valorem de 4.6%.
Los países que mantienen acuerdos comerciales vigentes con Estados Unidos, los beneficiaros del
Sistema Generalizado de Preferencias y los países beneficiarios del ATPDEA “J” - Columna 1
“Especial” ingresan los sombreros trenzados, que incluye a los de paja toquilla, libre de aranceles.
Los sombreros trenzados –de paja toquilla-, al ser beneficiarios de las preferencias arancelarias
andinas ingresan al mercado estadounidense libre del pago de aranceles.
Impresión de Pantalla: HTSUS, 24 noviembre 2010.
Impresión de Pantalla: HTSUS, 13 de noviembre de 2010.
3.2. Mercado y comercialización
3.2.1. Principales proveedores de Estados Unidos
18
En el período 2007-2009, los cinco principales proveedores de Estados Unidos de la partida 65.02,
en valores promedio, fueron: China (US $3.796.780); Ecuador (US $677.361); México (US $
303.956); Filipinas (US $ 82.671); y, Hong Kong (US $42.101).
Cuadro No. 5
Los 10 mayores proveedores de Estados Unidos
Sombreros de Paja Toquilla Partida 65.02 FOB USD
Promedio
Puesto País de origen
2007
2008
2009
1
China
4.325.286 3.570.996 3.494.058 3.796.780
2
Ecuador
751.830
768.030
512.223
677.361
3
México
551.141
236.100
124.628
303.956
4
Filipinas
66.500
91.266
90.247
82.671
5
Hong Kong
99.943
13.017
13.344
42.101
6
Japón
63.829
31.029
715
31.858
7
Taiwan
21.816
24.412
26.323
24.184
8
Vietnam
40.717
960
17.777
19.818
9
Italia
6.771
13.437
9.690
9.966
Otros
69.648
54.389
39.572
54.536
Total
5.997.481 4.803.636 4.328.577 5.043.231
Fuente: The Datamyne (U.S. Census Bureau)
Elaboración: Oficina Comercial del Ecuador en Los Ángeles.
En la gráfica que se muestra a continuación es posible apreciar el comportamiento de las
importaciones estadounidenses de sombreros de paja toquilla, partida 65.02. El líder indiscutible es
China, cuyas importaciones a Estados Unidos experimentaron un decrecimiento del 2007 al 2009.
El segundo proveedor en orden de importancia, fue Ecuador cuyas exportaciones a este país
disminuyeron en el período de estudio.
Gráfico No. 5
Fuente: The Datamyne (U.S. Census Bureau)
Elaboración: Oficina Comercial del Ecuador en Los Ángeles.
En el período 2007-2009, los cinco principales proveedores de Estados Unidos de la partida 65.04,
en valores promedio, fueron: China, México, Italia, Taiwán y Vietnam. China y México destacan
19
con importaciones promedio superiores a US $35 millones y US $ 11 millones por año. Ecuador
ocupa el décimo primer lugar, en valores promedio del 2007 – 2009, por el orden de US $348.196.
Cuadro No. 6
Los 10 mayores proveedores de EE.UU.
Sombreros Trenzados 65.04 FOB USD
Puesto
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
Proveedor
China
México
Italia
Taiwan
Vietnam
Sri Lanka
Colombia
Madagascar
Reino
Unido
Hong
Kong
Ecuador
Otros
Total
2007
37.551.972
12.585.059
2.588.775
1.101.664
710.387
707.904
534.065
442.987
2008
32.977.609
12.765.439
1.827.683
1.025.388
926.138
720.286
715.694
329.317
378.794
499.288
211.848
180.739
2.523.517
59.517.711
422.181
315.232
1.337.548
53.861.803
2009
Promedio
36.316.175 35.615.252
10.640.722 11.997.073
1.494.960 1.970.473
898.582 1.008.545
726.353
787.626
803.506
743.899
598.073
615.944
314.248
362.184
189.634
355.905
418.748
350.926
548.617
348.196
755.048 1.538.704
53.704.666 55.694.727
Fuente: The Datamyne (U.S. Census Bureau).
Elaboración: Oficina Comercial del Ecuador en Los Ángeles.
Abajo se puede observar las tendencias de las importaciones de los cinco mayores proveedores de
sombreros de paja toquilla en Estados Unidos. China tuvo un decrecimiento en el 2008 pero ha
repuntado en el 2009; México ha disminuido sus exportaciones a Estados Unidos. Ecuador es un
abastecedor del mercado minoritario de este producto a Estados Unidos.
Gráfico No. 6
Fuente: The Datamyne (U.S. Census Bureau).
Elaboración: Oficina Comercial del Ecuador en Los Ángeles.
20
3.3. Precios
Los precios de los sombreros de paja toquilla pueden costar desde unos pocos dólares hasta cientos
de dólares dependiendo del mercado objetivo, y del segmento de mercado que se escoja para
introducir el producto. Pudiendo oscilar de entre unos US $ 6 hasta US $80 dependiendo para los
sombreros de mediana y baja calidad (hechos a máquina), pudiendo alcanzar los sombreros de alta
calidad de “Montecristi Hats” de entre US $ 400 – US $ 10.000 cada uno, según un vocero de una
tienda de estos artículos.
Cuadro No. 7
Disponible: Ariane Millinez (West Los
Angeles).
Marca: No disponible.
Precio: US $220
Fabricación: No disponible.
Origen: Estados Unidos.
Foto: Oficina Comercial del Ecuador en Los
Ángeles, 20 de noviembre de 2010.
Disponible: Ariane Millinez (West Los
Angeles).
Marca: No disponible.
Precio: US $220
Fabricación: No disponible.
Origen: Ecuador.
Foto: Oficina Comercial del Ecuador en Los
Ángeles, 20 de noviembre de 2010.
Disponible: Ariane Millinez (West Los
Angeles).
Marca: Sin marca.
Precio: US $357
Fabricación: Ariane Millinez.
Origen: Estados Unidos.
Foto: Oficina Comercial del Ecuador en Los
Ángeles, 20 de noviembre de 2010. Elaboración: Oficina Comercial del Ecuador en Los Ángeles, 20 de noviembre de 2010.
21
3.4. Características del producto al por menor
Los productos hechos a máquina pueden ser, encontrados en las tiendas de departamentos, no son
de alta calidad y se puede notar que el trenzado es poco denso, los acabados son toscos y es
evidente una menor atención a la terminación del producto.
Por otro lado, los sombreros de alta calidad o de exclusividad, tienen un trenzado denso, son
elaborados a mano y se los puede encontrar generalmente en tiendas especializadas que se dedican a
la comercialización de sombreros exclusivos a un selecto grupo de consumidores.
3.5. Tendencias del mercado
De lo que se encuentra en el mercado se puede inferir que la tendencia en este mercado es dual
pues existe una alta demanda de sombreros baratos de paja toquilla, por una parte, mientras que por
otra, se percibe que existe un segmento de mercado que valora a los sombreros de alta calidad. En
este contexto, para que los sombreros de alta calidad puedan encontrar el nicho de mercado más
adecuado, es necesario que los productos tengan certificaciones sociales y de comercio justo, pues
cualquiera de estas distinciones, al ser mencionadas influencian la decisión de compra.
Gráfico No. 8
Fuente: The Datamyne (U.S. Census Bureau).
Elaboración: Oficina Comercial del Ecuador en Los Ángeles.
3.6. Requisitos para la importación
Marcado de Origen 6
El marcado de origen hace relación con el país de manufactura, producción o cultivo del bien y los
productos que no tengan el marcado de origen no podrán ingresar a Estados Unidos. El marcado
no debe ser engañoso y debe precisar claramente el país de origen de las mercancías. Es por este
motivo que antes de ingresar los productos es fundamental cerciorarse que los bienes hayan sido
6
19 Code of Federal Regulations.
22
debidamente marcados antes de ser despachados a Estados Unidos, pues de otra manera, éstos
serán detenidos por el U.S. Customs and Border Protection.
El marcado es importante porque el objetivo es informar al consumidor final sobre la procedencia
del producto vendido a fin de que pueda hacer una elección inteligente sobre qué producto desea
adquirir. El marcado debe ser lo suficientemente indeleble de manera que no se borre o dañe hasta
que el producto llegue al consumidor final. Además, el marcado de origen es importante porque
sirve para indicar el país correcto para determinar el arancel aplicable. El marcado de país debe ser
permanente y legible, estar in inglés o con su traducción al inglés, y se permiten algunas
abreviaciones como Luxemb para Luxemburgo o Gt. Gritain para Great Britain.
La tendencia del mercado anglo es hacia productos verdes, con bajo o ningún daño ambiental y que
cumplan con los principios del comercio justo. En este contexto, toda certificación que sirva para
posicionar al producto ecuatoriano como un producto que respeta el medio ambiente y que está en
armonía con la naturaleza y con sus productores, es un punto a favor. Aunque existen otras
certificaciones, que podrían utilizarse, a continuación se presenta algunas certificaciones relevantes y
de interés.
Certificación de Comercio Justo o Fair Trade Certified 7
Es una certificación que empodera a los agricultores y a sus trabajadores para ayudarlos a salir de la
pobreza. Para que un producto pueda obtener la certificación de comercio justo debe cumplir con
los principios fundamentales de la organización.
Los 6 principios básicos:
 Dar un precio justo a los agricultores que reciben un precio mínimo garantizado;
 Tener condiciones laborales justas para los agricultores, que trabajen en un ambiente seguro,
sin peligros, sin trabajo infantil y con libertad de asociación;
 Que exista un comercio directo entre los agricultores que están organizados como grupo y
sin intermediarios;
Que
exista una organización democrática y transparente de los agricultores y los

trabajadores;
 Que existe un desarrollo comunitario como programas de becas, planes de entrenamiento
de mejora de la calidad y certificación orgánica; y,
 Que la producción sea basada en la sustentabilidad medioambiental sin agroquímicos
nocivos, de tal forma que el trabajo preserve el ecosistema para futuras generaciones.
Para contactar a esta organización en Estados Unidos se puede referir a la siguiente información:
TransFair USA
1500 Broadway Suite 400
Oakland, CA 94612
Tel: 510.663.5260
Fax: 510.663.5264
www.FairTradeCertified.org
E-mail: [email protected]
7
www.FairTradeCertified.org
23
4. ALIMENTOS ORGÁNICOS
Lo orgánico se refiere a la manera como los productos agrícolas, sean fibras o alimentos, son
cultivados, procesados, almacenados y distribuidos. La producción orgánica está basada en un
sistema de cultivo que mantiene la fertilidad del suelo sin el uso de pesticidas o fertilizantes con
preservantes. Así mismo, los alimentos agrícolas orgánicos se deben producir sin el uso de
antibióticos, hormonas sintéticas, ingeniería genética y otras prácticas.
Grafico 9
Participación de las ventas de alimentos orgánicos en las ventas de alimentos totales en
Estados Unidos
4.7%
4.2%
3.7%
3.2%
2.8%
2010***
2009***
2008**
2007*
2006
2.5%
2005
2004
1.9%
2003
2002
1.6%
2001
2000
1.2%
1.4%
2.2%
Fuente: Organic Trade Association
*Estimación
** Proyección OTA
*** Proyección Oficina Comercial en New York
4.1. Subsectores
En el 2009, de las ventas de alimentos en los Estados Unidos ($ 27,428 millones, estimado), el
principal segmento corresponde a las frutas y vegetales (41%), seguido por los lácteos (16%) y los
alimentos empacados (12%). De todos los subsectores las carnes, los lácteos y las frutas y vegetales
son las de más rápido crecimiento promedio anual (mayores de 25%), mientras las bebidas registran
la tasa más baja (12%).
Grafico 10
Ventas de alimentos orgánicos en los Estados Unidos
Participación por subsector, 2009
Frutas y
vegetales
41%
Bebidas
12%
Snacks
5%
Pan y granos
10%
Lácteos
16%
Carne
2%
Slasas
2%
Empacados
12%
Fuente: Organic Trade Association
24
4.2. Dimensionamiento del sector
Durante la última década, el subsector de los alimentos orgánicos ha sido uno de los de mayor
crecimiento en el mercado de los alimentos de los Estados Unidos. De acuerdo con las estadísticas
de la Asociación de Comercio de Orgánicos (OTA, por sus siglas en ingles), el mercado ha crecido
a una tasa promedio anual de 16.2%, pues mientras en el 2000 se registraron ventas por $ 6,100
millones, en el 2010 las cifra ascenderá a $ 31,800 millones aproximadamente.
Grafico 11
Ventas de alimentos orgánicos en los Estados Unidos
Millones de dólares
35,000
30,000
Linea de
tendencia
25,000
20,000
15,000
10,000
5,000
2010***
2009***
2008**
2007*
2006
2005
2004
2003
2002
2001
2000
0
Fuente: Organic Trade Association
*Estimación
** Proyección OTA
*** Proyección Oficina Comercial en New York
4.3. Tendencias del mercado y oportunidades



La preferencia de los consumidores por consumir alimentos orgánicos responde a dos aspectos
principalmente:
a. La percepción y la decisión de llevar una vida saludable que incluye el consumo de
alimentos producidos más naturalmente que los convencionales.
b. El interés de los consumidores en aspectos sociales y ambientales de la producción y la
certificación orgánica, como el apoyo a pequeños agricultores en países en desarrollo o
el pago del precio justo a toda la cadena productiva de determinado alimento.
Un factor importante en la decisión de los consumidores (principalmente mujeres) por comprar
alimentos orgánicos es la aversión a los productos genéticamente modificados y los alimentos
altos en calorías. Se estima que el 30% de los consumidores analizan las etiquetas de los
productos antes de comprarlos, tomando en cuenta las calorías, si es orgánico o si tiene sellos
de calidad.
De una encuesta realizada a nivel nacional por la empresa Mintel, el 62% de los encuestados
manifestó que comprarían mas comida orgánica si esta fuese menos cara. De los encuestados
que compran comida orgánica, el 65% lo hace en supermercados regulares, el 45% en
supermercados especializados y el 24% en Walmart.
4.4. Características del producto al por menor
A continuación se presenta una recopilación de fotos de productos orgánicos, tomadas en el
Supermercado Foodcellar Market de la ciudad de New York. Este es uno de los supermercados
especializados en alimentos saludables.
Como se puede observar, las presentaciones de los productos tienen valor agregado en el diseño de
los empaques. En cuanto a vegetales o salsas, la mayoría de los productos ofertados en Foodcellar
25
Market envasan en frascos de cristal, con el objetivo de que los consumidores puedan observar el
productos que van a comprar.
Existe una gran variedad de productos orgánicos, que van desde vegetales en conserva hasta
preparaciones para cócteles o tortas para hornear.
Marca: Fanci Food
Producto: Artichokes
Valor: $ 0.99
Peso: 6 Oz.
País de Origen: Perú
Marca: House Foods
Producto: Tofu
Valor: $2.29
Peso: 3 Oz.
País
de
Origen:
California
Marca: Goya
Producto: Fréjoles
Valor: $1.59
Peso: 15.5 Oz
País de origen: Estados
Unidos
Marca: Spectrum
Producto: Aceite de
Coco
Valor: $11.99
Peso: 14 Fl Oz
País de origen: Colombia
4.5. Precios
En los Gráficos 12 y 13 se muestra una comparación entre los precios de productos orgánicos y
convencionales.
Como se puede observar la diferencia entre los dos tipos rebasa el 100%.
Grafico 12
Comparación de precios de vegetales orgánicos versus convencionales
2010
9.3
6.6
5.1
4.8
4.6
4.3
2.6
2.2
1.7
1.6
Ensalados
Espinacas
Precio convencional
Huevos
Leche
Zanahoria
Precio organico
Unidades de medida: Ensalada: 1 lb.Espinacas: 1 lb.Huevos: Cartón de 12 unidades. Leche: Medio
galón. Zanahoria: 1 lb.
26
Fuente: Organic Trade Association
Grafico 13
Comparación de precios de frutas orgánicas versus convencionales
2010
63.7
52.4
51.3
33.5
30.1
22.0
15.9
Aguacate
21.2
24.0
29.0
24.8
13.1
Bananas
Precio convencional
Fresas
Manzanas
Naranjas
Peras
Precio organico
Unidades de medida o tipo:
Aguacate: CA or MX Hass ctns. Bananas: Cartón de 40 lbs. Fresas: 4 lbs. Manzanas: Golden
Delicious, WAExFcy, cartons tray pack, 88s. Naranjas: 7/10 bushel ctns, Shprs 1st Grade, Valencia
Peras: Bosc, 4/5 bushel cartons, U.S. OneFuente: Organic Trade Association
27
5. CHOCOLATE
La industria de la confitería en Estados Unidos incluye a cerca de 1,600 empresas, que registran
utilidades combinadas de cerca de $ 17 billones. Las empresas más relevantes son Mars, Nestlé,
Cadbury y The Hershey Company. A dicha industria se la podría definir como fragmentada, pues
las 50 empresas más grandes concentran cerca del 40% del mercado.
La industria se clasifica en tres segmentos:
a)
Empresas productoras de chocolate desde el cacao en grano (20% del total de los réditos
de las industria)
b)
Empresas que compran chocolate procesado para usarlo en la producción de confitería
(50% del total de los réditos de las industria)
c)
Empresas que no usan chocolate en la producción de confitería (30% del total de los
réditos de las industria)
Las características de la demanda responden a los gustos del consumidor y al crecimiento
demográfico de la población. La rentabilidad de las empresas depende de la eficacia de la
producción, de eficiencia de las cadenas de suministro y de la comercialización. Al igual que la
mayoría de industrias, las compañías grandes tienen ventajas por sus economías a escala en la
fabricación y la compra. Las empresas pequeñas pueden competir eficazmente ofreciendo
productos premium y de la especialidad.
Los réditos anuales promedio por cada trabajador contratado en una compañía típica son cerca de $
300,000.
El chocolate comprado para la elaboración de confites, tales como barras, es utilizado como capa
externa sobre una variedad de ingredientes como nueces, frutas, maní, entre otros. Las líneas de
montaje se componen típicamente de las máquinas individuales que se especializan en un paso
particular, junto con los tanques para los ingredientes y la maquinaria de envasado.
La oferta de materias primas importantes como el jarabe de azúcar y de maíz es muy amplia. Los
granos del cacao pueden ser comprados a través de corredores brokers o en mercados de
intercambio de commodities como el New York Board of Trade. La calidad, disponibilidad y precio de
los granos de cacao varían según las condiciones en los principales países productores en África
Occidental y de Suramérica.
La energía eléctrica es uno de los principales insumos para la producción en la industria, por lo que
parte de las estrategias de las empresas se encaminan a la reducción del impacto de las fluctuaciones
del precio de las materias primas y de los costos energéticos.
Las empresas productoras en Estados Unidos, consumen cerca 3.5 millones de galones de leche
entera cada día para la fabricación de chocolate, así como el 40% de las almendras y el 25% del
maní producidas en ese país.
5.1. Dimensionamiento del sector
Según la publicación CandyUSA, el sabor preferido de los estadounidenses es el chocolate (52% de
los encuestados por este medio). El segundo lugar lo comparten los sabores a fresa y vainilla (12%).
En los Estados Unidos, los consumidores compran el chocolate, principalmente, en las grandes
cadenas de supermercados, así, sólo Wal-Mart capta el 10% del total del mercado. Las tiendas de
comestibles y especializadas captan el 30% de las ventas totales.
Las compañías grandes utilizan típicamente una fuerza de ventas interna para llegar a sus clientes;
las compañías más pequeñas utilizan brokers independientes de alimentos. Los fabricantes producen
28
típicamente una línea de marcas de fábrica, y a menudo introducen productos en el mercado a
través de los canales de distribución existentes.
Dado que los confites son productos de alto impulso en promoción, las estrategias de marketing y
las campañas de publicidad son muy fuertes en televisión, radio, cupones, correo directo, muestreo,
vallas, etc.
Así mismo se refuerza la promoción para ventas estacionales, que representan el 10% de las ventas
anuales, esto es: Halloween, Pascua, San Valentín y Navidad.
5.2. Código arancelario y descripción
En Ecuador
Capitulo:
1806
Chocolate y demás preparaciones
alimenticias que contengan cacao
Subpartidas:
1806100000
1806200000
1806201000
1806209000
1806310000
1806311000
1806319000
1806320000
1806900000
Cacao en polvo con adición de azúcar
u otro edulcorante
Las demás preparaciones, bien en
bloques o barras con peso superior a 2
Kg.
Sin adición de azúcar, ni otros
edulcorantes
Los demás
Rellenos
Sin adición de azúcar, ni otros
edulcorantes
Los demás
Sin rellenar
Los demás
En Estados Unidos
1806
Chocolate and other food preparations
containing cocoa
5.3. Mercado y comercialización
5.3.1. Principales proveedores de Estados Unidos
En el 2009, los cinco principales proveedores de Estados Unidos de CHOCOLATE Y DEMÁS
PREPARACIONES ALIMENTICIAS QUE CONTENGAN CACAO fueron: Canadá (US
$663.4 millones); Mexico (US $350.3 millones); Belgica (US $ 81.8 millones); Alemania (US $ 69.8
millones); y, Suiza (US $48.8 millones).
29
Cuadro 7
Importaciones de Estados Unidos de “CHOCOLATE Y DEMÁS
PREPARACIONES ALIMENTICIAS QUE CONTENGAN CACAO”,
por país de origen
Miles de dólares
País
Canadá
México
Bélgica
Alemania
Suiza
Francia
Irlanda
Italia
Reino Unido
Polonia
Brasil
Netherlands
Israel
China
Austria
Otros
Total
2009
636,348
350,247
81,784
69,809
48,751
37,012
25,904
24,874
18,047
15,131
10,970
9,181
8,661
8,373
8,151
54,709
1,407,952
Ene - Ago 2009
419,111
203,775
40,813
39,517
30,634
17,401
18,039
12,350
6,995
9,601
8,665
5,010
5,703
5,387
3,517
32,207
858,723
Variación
porcentual
32.30%
34.00%
27.90%
42.00%
11.80%
21.90%
-47.40%
10.50%
55.00%
4.10%
-59.10%
-21.80%
48.00%
-71.50%
38.70%
27.10%
27.90%
Ene - Ago 2010
554,561
272,985
52,190
56,119
34,263
21,220
9,495
13,652
10,844
9,996
3,541
3,916
8,439
1,538
4,879
40,930
1,098,566
Fuente: US International Trade Commission
En el Grafico 14 se muestran las importaciones totales de CHOCOLATE Y DEMÁS
PREPARACIONES ALIMENTICIAS QUE CONTENGAN CACAO de Estados Unidos.
Después de la caída de las importaciones en el 2009, como efecto de la contracción de la demanda
agregada en Estados Unidos, debido a la crisis económica en ese país, las cifras parecer recuperarse
en el 2010, pues hasta agosto del 2010 se puede observar una recuperación de casi el 28%, respecto
al mismo periodo del 2009.
Gráfico 14
Importaciones totales de Estados Unidos de “CHOCOLATE Y DEMÁS
PREPARACIONES ALIMENTICIAS QUE CONTENGAN CACAO”
Millones de dólares
1,600
Ene - Ago
1,400
1,200
1,000
800
600
400
200
0
2005
2006
2007
2008
2009
2009
2010
Fuente: US International Trade Commission
30
5.3.2. Comercialización con Ecuador
La balanza comercial del CHOCOLATE Y DEMÁS PREPARACIONES ALIMENTICIAS QUE
CONTENGAN CACAO entre los dos países es favorable para Estados Unidos, pues, desde el
punto de Ecuador, mientras sus exportaciones del producto hacia Estados Unidos alcanzan los $
1.22 millones en el 2009, sus importaciones desde el mismo país son $ 2.06 millones en el 2009.
Balanza comercial = $ 0.84 millones.
Gráfico 15
Flujos comerciales de “CHOCOLATE Y DEMÁS PREPARACIONES ALIMENTICIAS
QUE CONTENGAN CACAO” entre Ecuador y Estados Unidos
Miles de dólares
2,500
Ene - Ago
2,000
1,500
1,000
500
0
2006
2007
2008
2009
2009
2010
Exportaciones ecuatorianas de chocolate hacia Estados Unidos
Importaciones ecuatorianas de chocolate desde Estados Unidos
Fuente: US International Trade Commission
En el Cuadro 8 se clasifica a las importaciones de CHOCOLATE Y DEMÁS PREPARACIONES
ALIMENTICIAS QUE CONTENGAN CACAO de Estados Unidos, desde Ecuador, por
programa de importación. Las preferencias arancelarias ATPDA captan el 59% de las
importaciones, lo que denota una amenaza para el sector exportador de este producto, en el caso de
una posible no reanudación de dicho programa.
Cuadro 8
Estados Unidos: Importaciones desde Ecuador de CHOCOLATE Y DEMÁS
PREPARACIONES ALIMENTICIAS QUE CONTENGAN CACAO por programa de
importación
En términos de valor
Variacion
porcentual Participacion
Programa
2009 Ene - Sep 2009
Ene - Sep 2010
ATPA/ATPDEA
710
491
559
13.8%
58.4%
GSP
460
430
256
-40.4%
37.9%
Sin programa
45
42
14
-67.2%
3.7%
Total
1,215
963
829
-13.9%
100.0%
Fuente: US International Trade Commission
5.4. Características del producto al por menor
De las visitas de campo a tiendas especializadas se derivan las siguientes conclusiones:

Los chocolates dark con contenidos del 70% de cacao, son los que tienen mayor posibilidad en
este tipo de tiendas.
31


Al ser tiendas de tipo gourmet, la presentación del producto y la denominación de origen son
fundamentales, aun cuando manejen marcas propias.
Existe una tendencia de diferenciación para este tipo de tiendas, de trabajar con marcas propias.
Finalmente a continuación se detallan algunas de las marcas más representativas con el afán de
mostrar las tendencias de los empaques y precios.
Marca: GuyLian
Peso Neto: 85 g.
Precio: 3.99
Origen: Bélgica
Característica:
No
azúcar adicionada.
presentación para
negro.
contiene
También
chocolate
Marca: Scharffen Berger
Peso Neto: 85 g.
Precio: 4.59
Origen: Estados Unidos
Característica: Conocido como el
chocolate negro mas fino de
Estados
Unidos.
En
las
envolturas se promociona el
origen del cacao.
Marca: Vintage Plantations
Peso Neto: 100 g.
Precio: 3.99
Origen: Ecuador
Característica: 100% chocolate
negro. Se promociona en la
envoltura
la
Certificación
Rainforest Alliance.
Marca: Green & Black’s
Peso Neto: 100 g.
Precio: 3.99
Origen: Reino Unido. Cacao de
varios países.
Característica: Se diferencia a
cada tipo por el porcentaje de
chocolate negro. Se promociona
las practicas de comercio ético y
la materia prima orgánica
Marca: Ghirardelli
Peso Neto: 100 g.
Precio: 3.49
Origen: Estados Unidos. Cacao
de varios países.
Característica:
Esta
marca
ofrece una extensa variedad de
presentaciones, con varios tipos
de combinaciones.
5.5. Tendencias del mercado y oportunidades




En el Informe Confectionery Industry Trend Report 2009, se espera que durante los próximos cinco
años, las tendencias de la demandan respondan a factores como las prácticas respetuosas del
medio ambiente, la promoción del origen y las corrientes light.
43% de los encuestados confesaron empezar a tener mayor curiosidad a fusiones del chocolate
con especias, sales, hierbas y sabores florales. Las combinaciones ahora exóticas como
chocolate y mango llegarán a ser populares, y combinaciones dulces y fuertes tales como
chocolate y queso empezaran a ganar espacio.
Según una encuesta del Nacional Confectioners Association, el 59% de los niños entre 9 y 11 años
prefieren chocolate, versus el 46% de los niños de 6 a 8 años.
Perspectivas del cacao en grano
o A nivel mundial y hasta antes de la crisis, el crecimiento del consumo del chocolate en
los últimos años había sido más rápido del previsto, debido a la “occidentalizacion” de
los sabores, tal es así que la demanda, producción e importación de cacao en países
como Rusia (y otros países de Europa del Este), China e India se ha incrementado
considerablemente.
o Segun la publicacion Cocoa To Average se espera que, al cierre del 2009, la producción
mundial de cacao se haya reducido en 8,1%, lo que responde a la reducción del 7,0%
de la demanda de chocolate en Estados Unidos y las similares contracciones en Reino
32
6. QUINOA
6.1. El producto
La quinua, quínoa o kinwa es un pseudocereal, cuya planta es de desarrollo anual que usualmente
alcanza una altura de 1 a 3 mts. Se le denomina pseudocereal porque no pertenece a la familia de las
gramíneas en que están los cereales "tradicionales", pero debido a su alto contenido de almidón su
uso es el de un cereal.
6.1.1. Definiciones por clasificación.






Quinua ecológica (orgánica o biológica): es la quinua cuyo sistema de producción, beneficiado,
manipuleo, almacenamiento y comercialización está regido por normas nacionales como
internacionales, cuyo propósito fundamental está condicionado al desarrollo del cultivo
sostenible, la preservación de los recursos naturales, la biodiversidad y la conservación del
medio ambiente, respaldado por la respectiva certificación emitida por un organismo
legalmente acreditado.
Quinua convencional (no ecológica): es aquella quinua que no cumple con los requisitos
establecidos en la definición de quinua ecológica.
Quinua tradicional (natural): se entiende por aquella producida por el agricultor sin el uso de
maquinaria agrícola o insecticidas químicos.
Quinua silvestre: nombre genérico que se les da a los granos de color oscuro que crecen
espontáneamente, sin la intervención del hombre.
Quinua no procesada (bruta): son los granos de quinua que se obtienen después del trillado.
Quinua procesada (beneficiada): son los granos de quinua no procesada que han sido sometidos
a operaciones de limpieza y selección (clasificado, escarificado, lavado, secado y/o despedrado),
resultando un producto destinado para el consumo.
6.1.2. Código arancelario en Ecuador
El código arancelario NANDINA que corresponde a la quinua se encuentra dentro de la subpartida
LOS DEMAS CEREALES:
1008900000
Los demás cereales:
1008901000
Quinua (chenopodium quinoa)
1008901100
Para siembra
1008901900
Los demás
1008909100
Para siembra
1008909200
Kiwicha (amaranthus caudatus), excepto para siembra
1008909900
Los demás
6.1.3. Código arancelario y arancel en Estados Unidos
En el caso de la codificación estadounidense no existe una clasificación específica para la quinua, es
decir no llega a ese nivel de especificación como la NANDINA, por lo que se asume que las
importaciones de quinua entran en el grupo de codificación mas general, es decir el 100890,
correspondiente a Other cereals (including wild rice). Dicha partida arancelaria esta dentro de
los productos que gozan de las preferencias arancelarias ATPDEA, es decir la importación del
producto no grava aranceles.
34
Partida
arancelaria
Descripción
Unidad
de
medida
Arancel
general
Other cereals
(including wild
Kg.
10089000 rice)
10089020 Wild rice
10089040 Other
Programas especiales
Free
(A+,AU,BH,CA,CL,D,
1.10% E,IL,J,JO,MA,MX,OM,
P,PE,SG)
Arancel especial
10%
6.2. Mercado y comercialización
6.2.1. Producción mundial
El altiplano boliviano es el principal cultivador mundial de quinua (más de 70.000 unidades
campesinas y pequeños agricultores, de Potosí y Oruro).
La superficie cultivada en Bolivia asciende a las 55,000 Has., produciendo más de 26.500 TM al año.
El segundo país productor es Perú, con un área sembrada de 30,000 Has. En Ecuador unas 1,700
ha se dedican a la producción de quinua. En las zonas de cultivo de estos tres países, es más común
encontrar la quinua sembrada en asociación con maíz, frijol y haba o como cercado alrededor de
sementeras de papa.
A menor escala también se produce en Argentina, Chile e incluso Estados Unidos, pues la
Universidad Estatal de Colorado tramitó la patente de una variedad de quinua, denominada como
Apellawua, resultado de un híbrido, por una serie de procesos genéticos; que posee esterilidad
masculina citoplasmática y que al final no tiene ninguna similitud con la misma variedad que se
produce en América Latina.
6.2.2. Principales proveedores de Estados Unidos
Dado que no hay una codificación especifica para la quinua, las importaciones estadounidenses de
este cereal entra por la codificación general 100890, correspondiente a Other cereals (including
wild rice). Con el fin de analizar la evolución de las importaciones de este producto, se ha utilizado
como variable “proxy" la sumatoria de las importaciones de productos de esta subpartida, desde
Perú y Bolivia, que son los principales vendedores. Ni en la fuente oficial de los Estados Unidos
(US International Trade Commission) para estadísticas comerciales, ni en la de Ecuador (Banco
Central) se registra comercialización de quinua. Lo anterior no significa que no hay exportaciones
de este producto desde el Ecuador, sino que dada la ambigüedad de la codificación, el producto
entra desde el Ecuador a los Estados Unidos con partida diferente a la 100890.
País
Perú
Bolivia
Total
2006
677
126
803
2007
805
193
998
Cuadro 8
Importaciones de quínoa de Estados Unidos
Miles de dólares
Ene - Sep
Ene - Sep
2008 2009
2009
2010
Variación Participación
757 1,112
620
830
33.90%
82.4%
373
440
309
177
-42.80%
17.6%
1,130 1,552
929
1,007
8.40%
100.0%
Fuente: US International Trade Commission
35
6.3. Precios
En los supermercados especializados en comida saludable, orgánica y gourmet, tales como
Foodcellar o Food Emporium, se ofrece quinua en paquetes de 14 a 16 onzas, cuyo precio varia
entre $ 5.99 y $ 6.99.
Existen varios tipos del producto, que van desde la quinua regular hasta marcas que ofrecen quinua
con certificación orgánica o libres de gluten.
También se puede encontrar quinua en supermercados étnicos, donde el producto es mas barato.
DEL CAMPO Peru $ 1.99 14 Oz Regular C Town EDEN ORGANIC Ecuador $ 6.99 16 Oz Orgánica e libre de gluten Food Emporium ASCIENT QUINOA $ 5.99 12 Oz Orgánica Foodcellar EDEN ORGANIC Bolivia $ 6.99 16 Oz Roja, orgánica e libre de gluten Food Emporium CHIMES Bolivia $ 5.99 14 Oz Roja, orgánica e libre de gluten Foodcellar EARTHLY CHOICE Bolivia $ 5.99 14 Oz Orgánica e integral Food Emporium 6.4. Características del producto al por menor
Principales formas de transformación y usos



Polvillo con saponina. Es el producto obtenido en el descascarado por fricción de la quinua
perlada. Se usa en la fabricación de jarabe de frutas, cerveza, crema de afeitar, etc.
Hojas. La época oportuna para la utilización de las hojas de quinua en la alimentación
humana es poco antes del inicio de la floración, que puede ocurrir entre los 60 y 80 días
después de la germinación. El consumo de la hoja de quinua es conocido en la región
andina del Perú y Bolivia y su utilización podría reemplazaría el de las hojas de espinaca,
especie a la cual es muy afín botánicamente.
Harina cruda o tostada de quinua. Es el producto resultante de la molienda de la quinua
perlada. Se utiliza en panificación, fidelería, galletaría, repostería, etc.
36




Harina instantánea de quinua. Para ciertos usos como en la preparación de bebidas
instantáneas, uso en postres, cremas como suplemento nutritivo en cocoa y leches
malteadas.
Quinua perlada. Es el grano entero, obtenido del escarificado o desaponificado del grano
de quinua. Se utiliza directamente en la elaboración de guisos tradicionales o indirectamente
para la elaboración de harinas y hojuelas.
Hojuelas de quinua. Este producto es consumido previa cocción y mezclado con leche en
el desayuno bajo la forma de "cereal".
Además, cada vez se encuentra mas en el mercado, productos elaborados como la pasta de
quinua y las barras energéticas, cuyas propiedades nutricionales capturan la atención del
consumidor.
Desde el punto de vista comercial se debe procurar que el grano de la quinua sea:
















Libre de saponina, con máximo de tolerancia de 0.12 Mg/100g
Color blanco perlado uniforme
Olor y Sabor característico del producto
De tamaño grande( diámetro mayor a 1.67 mm)
Libre de impurezas: tierra, perigonios, broza, etc.
Libre de Ayaras: granos negros o plomos
Humedad máxima: 12 %.
Proteínas: 10% Min.
Grasa: + 4.5% Min.
Cenizas: 3.0% Máx.
Fibra: 3.2% Min.
Carbohidratos: 65.0% Min.
Mesófilos aeróbios viables: no exceder de 10. 6 ufc/g
Eschericha coli: No exceder de 10 ufc/g
Hongos y levaduras: No exceder de 10. 4 ufc/g
Salmonella: exenta
37
7. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
7.1. Piña
a.
A pesar de que Ecuador ocupó el tercer lugar como proveedor de piñas de Estados Unidos el
país sigue siendo un productor marginal, pues representa el 3,43% de la producción de Costa
Rica. En principio, la distribución de la fruta en Estados Unidos debería ser a través de
distribuidores y agentes locales con tiempos definidos de representación, ya que son éstos los
que conocen el mercado.
b. Una forma interesante de logar incrementar la venta de piñas en Estados Unidos, es incluir una
pequeña reseña histórica del origen del producto, y las comunidades beneficiadas con la venta
de este producto. Posiblemente se podría presentar una breve anécdota interesante sobre el
proceso por el que atraviesa el producto antes de llegar a la mesa del consumidor.
7.2. Café
a.
Los cafés de especialidad ecuatorianos deberían tener ciertos espacios de diferenciación, con
respecto a los otros cafés ordinarios. Por ejemplo, los cafés de especialidad de alta calidad en su
generalidad son diferenciados por ser cultivados bajo la sombra de los árboles, sin contacto
directo con la luz solar. Esta particularidad le da un valor agregado a este tipo de cafés, el que es
promocionado y reconocido dentro de la industria a través del logotipo que se muestra a la
derecha de este texto que lee Drink Shade-Grown Coffee que corresponde a la campaña
denominada Northwest Shade Coffee Campaign.
b. La distribución de estos productos debe ser canalizada a través de tiendas gourmet o
especializadas. Los cafés de especialidad, aunque pueden ser vendidos en los supermercados, se
considera que esto degradaría su imagen gourmet, salvo que se mantenga el precio con el que se
los vende en los centros especializados.
c. La promoción debería centrarse en un eje diferenciador importante de los cafés de especialidad
como el de Comercio Justo o Fair Trade. Las certificaciones de Comercio Justo, promovido a
distintos niveles por organizaciones sociales, políticos y no gubernamentales, hacen relación
con la necesidad de construir relaciones comerciales justa entre productores y consumidores,
donde todos se beneficien, especialmente los productores campesinos que muchas veces son
los que menor provecho económico reciben como resultado de la venta de sus productos en
los mercados nacionales e internacionales.
7.3. Sombreros
La distribución de los sombreros de segmentos populares debe ser realizada a través de las
grandes tiendas de departamentos, mientras los sombreros de alta calidad únicamente puede ser
distribuidos a través de tiendas especializadas para la venta de este tipo de productos.
b. Los sombreros para el segmento popular se venden por su precio, mientras que el sombrero
fino debe ser distinguido, de la competencia, por su calidad. Se podría conformar una
asociación de productores de sombreros de paja toquilla para definir un esquema de grados de
calidad por ejemplo del 1 al 10. Siendo el 10 el grado más bajo y el grado 1 el más alto en
calidad, esto ayudaría a evitar confusión en el mercado y a obtener precios más altos por mejor
calidad de sombrero. Por lo tanto, acogiéndose a las recomendaciones de lograr mayores
certificaciones, calificación de que los sombreros ecuatorianos son de comercio justo, entre
otras, se considera podrían apoyar a incrementar mayormente la participación de este producto
ecuatoriano en el mercado estadounidense.
a.
7.4. Productos orgánicos
a.
Las preferencias del consumidor norteamericano tienden al consumo de productos con
responsabilidad social y ambiental por lo que prefieren productos que cuenten con
certificaciones, por las cuales están dispuestos a pagar un mejor precio. Existe también un
38
b.
c.
Los principales competidores del Ecuador, en el sector de los alimentos orgánicos son México,
Perú y Costa Rica que, al contar con un Tratados de Libre Comercio con Estados Unidos, tiene
ventajas en el ingreso del producto al mercado. La mayoría de productos orgánicos
ecuatorianos ingresan con arancel cero dados los programas de importación ATPDA y SGP,
no obstante si no existiesen estas preferencias, se perdería competitividad.
El mejor espacio para promover los alimentos orgánicos del Ecuador en Estados Unidos, es las
ferias especializadas que se realizan anualmente en diferentes ciudades y que permiten tomar
contacto con distribuidores y potenciales clientes para la importación de productos orgánicos
en Estados Unidos. Además, se podría generar una marca genérica de país, ligada al slogan “La
vida en estado puro” que ha sido promovido por el Ministerio de Turismo del Ecuador, a
través de la misma imagen en las ferias de productos orgánicos.
7.5. Chocolate
a.
b.
c.
Los sabores asiáticos y latinos continuaran siendo inspiradores en las tendencias
internacionales de la confitería. El 65% de los estadounidenses prefieren el chocolate
mezclado con leche, es decir con niveles bajos de concentración de cacao, no obstante, cada
vez existe un interés más fuerte en el chocolate concentrado.
Las tiendas gourmet especializadas son el canal de distribución mas apropiado para chocolates
ecuatorianos, por cuanto no demandan grandes volúmenes sino productos con calidad y no
necesariamente al menor precio. La certificación Fair Trade, o de cacao orgánico, también
tiene buena acogida y agrega valor al producto por el cual el consumidor esta dispuesto a pagar.
Sin duda, el mejor espacio de promoción para el chocolate fino es la feria New York
Chocolate Show, en cuya edición del 2010, Ecuador participó con un stand, donde se
promocionaron las marcas Pacari, Kallari y Antidote. La Oficina Comercial del Ecuador en
New York continuará coordinando dicha participación.
7.5. Quinua
a.
b.
c.
La quinua es uno de los pocos alimentos de origen vegetal que es nutricionalmente completo,
es decir que presenta un adecuado balance de proteínas, carbohidratos y minerales, necesarios
para la vida humana, por lo que la tendencia a consumirla en los Estados Unidos es cada vez
mayor.
Debido a que Bolivia perdió sus preferencias arancelarias (ATPDEA) con Estados Unidos,
existe una demanda insatisfecha por cultivos andinos tradicionales, como la quinua y la kiwicha.
Antes la quinua boliviana era la que más se exportaba, por lo que existe un potencial mercado
para Perú y Ecuador.
Los productos a base de quinua, como la pasta y las barras energéticas, tienen un nicho de
mercado interesante que se podría explotar.
39