los expertos nutricionistas

los expertos nutricionistas
DE EROSKI CONSUMER RESPONDEN
ABC de la nutrición
Este verano he cogido unos kilos de más y me gustaría saber
si las llamadas dietas depurativas son efectivas para bajar peso.
No me gustaría sufrir el efecto “yoyó” y recuperar después
el doble de los kilos que vaya eliminando.
Las llamadas dietas “detox” o dietas depurativas prometen eliminar toxinas a través de
distintos métodos como el ayuno, las restricciones de alimentos o los zumos diuréticos, entre otros, con el objetivo de
perder peso de forma rápida y depurar
supuestamente el organismo. Sin embargo, debe saber que la pérdida de peso
por sí misma no la causa la depuración
del organismo, sino la restricción calórica severa que la acompaña. Además, la escasez calórica y nutritiva de esa dieta depurativa puede desencadenar fácilmente
una recuperación del peso inicial cuando
se retoma el consumo de los alimentos
habituales, provocando el llamado efecto
“yoyó” que usted comenta.
Para los científicos, estas dietas se basan
en un concepto inexistente. El aparato digestivo necesita relajarse después de los
excesos, pero no precisa dietas desintoxicantes, para eso ya está el hígado y los riñones que limpian las toxinas de nuestro
organismo. Uno de los mayores detractores de las dietas “detox” o depurativas
en el mundo es Edzard Ernst, profesor de
la Universidad de Exeter (Reino Unido).
No solo sostiene que no existe evidencia científica que avale este tipo de dietas, sino que las afirmaciones sobre estas
supuestas toxinas son equivocadas y peligrosas, y una cuestión de marketing.
Por otro lado, el Instituto de Obesidad
(IOB) subraya que con estas dietas se pierde peso, pero que cuando se vuelve a comer de manera organizada, lo que se ha
perdido se recupera inmediatamente.
Aconsejan, por tanto, una dieta hipocalórica, supervisada por un profesional con
un seguimiento cada poco tiempo y que
incluya variedad de alimentos con un orden. Recomiendan también regímenes
equilibrados y adaptados a cada paciente,
con especial atención a sus hábitos de vida, así como al incremento de la actividad
física de forma regular.
Mi hijo de tres años está muy delgado. Come fatal, pero tiene
bastante tripa. Varias personas me han comentado que quizá
sea celiaco. ¿Cómo se puede determinar si lo es y en qué
consisten las pruebas?
En niños de la edad de su hijo, las manifestaciones clínicas más frecuentes de la
enfermedad celiaca son la distensión abdominal (bastante tripa como nos comenta), diarrea crónica, falta de apetito,
vómitos, dolor abdominal recurrente, apatía y malnutrición, entre otras. Le aconsejamos que acuda a su pediatra y, si existen datos clínicos y analíticos que sugieran el
diagnóstico de celiaquía, le mandará al
pediatra gastroenterólogo para llegar a
un diagnóstico seguro.
El diagnostico de sospecha de la enfermedad celiaca se realiza mediante un examen clínico cuidadoso y una analítica de
sangre. Para un diagnóstico seguro, es imprescindible realizar una biopsia intestinal, que consiste en la extracción de una
muestra de tejido del intestino delgado
superior para ver si está o no dañado. Para
realizar esta prueba no se debe retirar el
gluten de la dieta.
Un correcto diagnóstico de la celiaquía
es esencial, tanto para evitar dietas restrictivas innecesarias, como para abordar
de manera correcta la pauta alimentaria
cuando la enfermedad se ha confirmado. La Federación de Asociaciones de Celíacos Españoles (FACE) ofrece abundante
información.
El objeto del Consultorio Nutricional es ofrecer una respuesta a las dudas que pueden surgir a los consumidores sobre cualquier aspecto
vinculado con la alimentación, nutrición y dietética. Nuestros expertos nutricionistas seleccionarán de entre todas las cuestiones que lleguen
a través del consultorio online, disponible en www.consumer.es/alimentacion, dos consultas, que se responderán en esta sección de la revista.
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Se habla de…
La calidad
de la proteína
Impuesto al
azúcar añadido
Las proteínas son el constituyente principal de las células y son necesarias para
el crecimiento, la reparación
y la continua renovación de
los tejidos corporales. En su
estructura se componen de
aminoácidos: el organismo
puede sintetizar algunos (son
los llamados no esenciales),
pero no otros (los esenciales),
que debe aportar la dieta.
La calidad de la proteína depende en gran parte de la
composición de sus aminoácidos. Si la proteína ingerida
contiene todos los aminoácidos esenciales en las proporciones necesarias, se dice que
es de alto valor biológico. Por
el contrario, si tiene pequeñas
cantidades de uno de los dos
tipos, será de menor calidad.
En general, las proteínas de
los alimentos de origen animal tienen mayor valor biológico que las de procedencia
vegetal, pero aunque estas
últimas son de menor calidad
que las animales, cuando se
combinan con cereales y legumbres, pueden reemplazar
a la leche, la carne o los huevos. Por ejemplo, en garbanzos con arroz, lentejas con
pan u otras combinaciones.
También se pueden combinar
alimentos de origen vegetal y
animal, es decir, incluir cereales o legumbres, junto a una
pequeña cantidad de carne o
huevos, para que los aminoácidos de estos últimos alimentos complementen a los que
carecen los primeros y lograr
juntos una proteína de buena
calidad. Se trata de aprovechar
la combinación de distintos alimentos para compensar unos con otros la carencia
nutricional. A esto se le llama
complementación proteica.
Los científicos advierten del
peligro de la cantidad de azúcar añadido que contienen
las bebidas azucaradas y los
productos procesados como
cereales industriales, latas de
bebida carbonatada, batidos,
bollería industrial, pizzas o
salchichas, entre otros.
Un equipo de investigadores españoles pertenecientes
a la red CIBEROBN del Instituto de Salud Carlos III ha publicado un informe que señala
directamente a las bebidas
azucaradas, incluyendo las
light y los zumos de fruta envasados, como causantes del
aumento del riesgo a sufrir
síndrome metabólico.
La Organización Mundial de
la Salud (OMS) lanzó en 2015
una directriz mundial para reducir la ingesta de “azucares
libres” (distintos de los intrínsecos y saludables que encontramos de forma natural en
frutas y verduras) al 10% y 5%
de la ingesta calórica total. La
OMS sostiene que el establecimiento de un impuesto al
azúcar puede desincentivar el
consumo y, a su vez, reducir
los niveles de sobrepeso, obesidad e incluso la diabetes.
Países como México, Francia
o Italia han puesto en marcha
impuestos elevados sobre
productos edulcorados para reducir su consumo. Reino
Unido impondrá esta medida
a las bebidas azucaradas dentro de dos años. Por su parte, la Sociedad Española de
Salud Publica y Administración Sanitaria se ha mostrado
a favor de tasar el consumo
de bebidas azucaradas o comida basura para desincentivar su consumo. Una opinión
similar a la de la Sociedad Española de Epidemiologia o la
Sociedad Española para el Estudio de la Obesidad.
Los consejos del mes
Hierro para mejorar el rendimiento
El hierro es un componente esencial para el organismo. Sin él la
sangre no transporta el oxígeno por los órganos de la manera
adecuada. Cuando los niveles de hierro disminuyen, el cuerpo se
siente fatigado y cansado sin haber hecho mucho esfuerzo, provocando además mal humor y cansancio.
Un estudio reciente llevado a cabo por investigadores de la Universidad Estatal de Pensilvania en Estados Unidos alerta sobre las posibles consecuencias de tener bajos niveles de hierro. El objetivo del
estudio era analizar cómo una deficiencia de hierro en mujeres sin
anemia y en edad reproductiva podría afectar al rendimiento en
tareas mentales. Los resultados mostraron que tener un buen nivel de hierro se asociaba con mejores tiempos de reacción y de retención, y mejor capacidad de planificación. Además, demostraron
que este mineral no es solamente esencial en personas anémicas,
sino también en jóvenes sanos, ya que mantiene activo el cerebro.
Por ello, es importante consumir alimentos ricos en hierro: carnes
rojas con moderación, pescado, yema de huevo, lentejas y cereales para conseguir el aporte de hierro que necesita nuestro cuerpo. Es recomendable combinarlos con otros ricos en vitamina C,
para favorecer la absorción de este mineral.
Supervisar las dietas
vegetarianas en niños
La Agència de Salut Pública de Catalunya, en su guía “Recomendaciones para la alimentación en la primera infancia (0-3 años)”,
asegura que la alimentación vegetariana y la vegana, bien planeadas y suplementadas cuando sea preciso, pueden satisfacer
las necesidades de niños y adolescentes. Según Álex Vidal, profesor en Nutrición de la Universidad Oberta de Catalunya (UOC),
todas las personas, incluidos los niños, pueden seguir una dieta
vegana, siempre y cuando la supervise un dietista o nutricionista
que garantice que no hay ningún déficit.
Una de las carencias más importantes con la que se encuentran
los veganos es la vitamina B12. En el mundo vegetal son pocas
las fuentes disponibles de esta vitamina y no siempre
tienen una absorción correcta. Se escoja la dieta que se escoja para los niños, Vidal deja
claro que debe ser equilibrada para garantizar todos los nutrientes necesarios
para el crecimiento y el desarrollo correctos del menor. Una dieta bien planificada debe basarse en frutas y verduras
(si puede ser de temporada), en fuentes
proteicas de calidad (en
el caso de este tipo de
dietas, legumbres y derivados, frutos secos, semillas, cereales) y en un
buen aporte de grasas (como el aceite
de oliva virgen extra, los frutos secos
o el aguacate).
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