C a r t a - Via Veneto

Carta
Entrantes
GAZPACHO DE SANDÍA CON ENSALADA DE MARISCO Y CAVIAR DE TRUCHA DE RIO DEL PIRINEO 24.00
“AJOBLANCO” CON ANCHOAS DE L’ESCALA Y PERLAS DE MELÓN AL CAVA 22.00
BOGAVANTE GALLEGO EN ENSALADA CON TERRINA FRÍA DE HORTALIZAS DE TEMPORADA A LA MENTA 48.50
VIEIRAS SALTEADAS CON ENSALADA “WALDORF” (manzana y nueces de Girona, cogollos de Tudela) 25.50
“ESPARDENYES” SALTEADAS CON “ROSSEJAT” DE FIDEOS 49.50
“DIM SUM” (raviolis chinos) RELLENO DE GAMBA DE PALAMÓS CON SU CALDO “DASHI” AL VAPOR DE ATÚN Y ALGAS 36.50
TAGLIOLINI CON HUEVO DE CALAF A BAJA TEMPERATURA Y TRUFA NEGRA DE “GRAUS” CONFITADA 36.50
NUESTROS CANELONES RELLENOS DE POLLO RAZA PRAT “POTA BLAVA” 25.50
CENTOLLA GALLEGA Y ANGUILA DEL DELTA DEL EBRO (en tartar tibio) CON CREMA DE COLIFLOR Y CAVIAR DE ACEITE 36.50
Pescados y Arroces
TRILOGIA DE ATÚN DE LA AMETLLA DE MAR CON TOMATES DE PAYÉS 44.50
(ventresca a la brasa de carbón, morrillo en escabeche y carrillera guisada)
BACALAO (morro y tripa) CONFITADO AL PIL PIL DE CÍTRICOS CON BÍGAROS DE MAR 36.50
COLITA DE RAPE A LA BRASA DE CARBÓN CON BERBERECHOS DE LAS RIAS GALLEGAS Y VELOUTÉ DE ESPÁRRAGOS VERDES 32.00
RODABALLO “SALVAJE” A LA BRASA DE CARBÓN CON ARROZ DE CARABINEROS 38.50
SALMONETES DE ROCA (sin espinas) CON “SAMFAINA” CATALANA Y PANCETA ADOBADA 29.50
ARROZ “SUCARRAT” DE ANGUILA DEL “DELTA” Y GALERAS DE LA “BARCELONETA” 28.50
Carnes
PATO ASADO EN SU PROPIO JUGO “A LA PRESSE” (min. 2 pers.) 38.50 p.p.
(nuestro gran clásico desde el año 1967)
FOIE (asado en costra de sal perfumada con salvia) CON JUDIAS DEL “GANXET” EN CONSOMÉ GELÉE CALIENTE 38.50
ESPALDITA DE CABRITO CON RISSOTO DE “PUNTALET” Y QUESO DE CABRA “VALENÇAY” 28.50
(cocinada de 2 maneras: confitada 12 horas y en carpaccio tibio)
PLUMA DE IBÉRICO EN “TAGLIATTA” CON BRUNOISE DE MANZANA Y COULANT DE CELERY 28.50
CHULETITAS DE CABRITO A LA PARRILLA DE CARBÓN CON PATATAS SOUFFLÉ 38.50
FILETE DE BUEY “CHAROLAIS” CON CEBOLLA DE FIGUERAS TRUFADA (rellena de trufa negra, foie y migas) 42.50
Precios con IVA incluido
Gran Menú “VERANO 2016”
Los mejores productos de la temporada combinados con nuestro plato más emblemático
Aperitivo: FISH & CHIPS VIA VENETO
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TARTAR DE ATÚN ROJO DE L’AMETLLA DE MAR A LA VINAGRETA DE SOJA Y PIÑONES DE CAP ROIG
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“DIM SUM” (raviolis chinos) RELLENO DE GAMBA DE PALAMÓS CON SU CALDO “DASHI” AL VAPOR DE ATÚN Y ALGAS
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PATO ASADO EN SU PROPIO JUGO “A LA PRESSE”
(nuestro gran clásico desde el año 1967)
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SELECCIÓN DE QUESOS ARTESANOS CATALANES DE TEMPORADA
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BISCUIT AL GRAND MARNIER CON SORBETE DE FRESAS CON NARANJA Y SABAYÓN DE AZAFRÁN
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Precio Menú: 125€ /pers.
Menú DEGUSTACIÓN
Una selección de algunos de nuestros platos más conocidos junto con nuestras últimas novedades
Aperitivo: FISH & CHIPS VIA VENETO
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VIEIRAS SALTEADAS CON ENSALADA “WALDORF” (manzana y nueces de Girona, cogollos de Tudela)
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TAGLIOLINI CON HUEVO DE CALAF A BAJA TEMPERATURA Y TRUFA NEGRA DE “GRAUS” CONFITADA
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COLITA DE RAPE A LA BRASA DE CARBÓN CON BERBERECHOS DE LAS RIAS GALLEGAS Y VELOUTÉ DE ESPÁRRAGOS VERDES
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PLUMA DE IBÉRICO EN “TAGLIATTA” CON BRUNOISE DE MANZANA Y COULANT DE CELERY
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BUÑUELOS DE CHOCOLATE Y AVELLANA CON VELO DE CACAO Y HELADO THAI
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Precio Menú: 85€/pers.