Caldillo de Congrio

Caldillo de Congrio . Como le gustaba a Neruda
INGREDIENTES (Para 6 personas)
• 2 Kg. de congrio entero
• 4 patatas peladas y cortadas en rodajas gruesas
• 1 cebolla en corte pluma
• 2 dientes de ajo picados
• 1 tarro de tomates enteros
• 1 atado de verduras surtidas (perejil, apio, laurel)
• 1/2 litro de fondo de pescado
• 3 cucharadas de aceite
• 3 cucharadas de crema líquida
• Cilantro fresco picado
• Sal y pimienta
PREPARACION
En una olla, calentar el aceite y freír la cebolla con los ajos. Luego, agregar el
tomate picado, sin semilla, y con todo el jugo que traiga el tarro. Dejar cocinar
durante 10 minutos aproximadamente.
Agregar las patatas, las ramitas de verduras surtidas, el fondo de pescado, la
sal y la pimienta. Cocinar hasta que las papas estén casi listas. Por último,
echar el pescado ya trozado y vigilar que no se recueza. Corregir la sazón.
Para servir, colocar las presas, las papas y la cebolla en platos hondos y
encima el caldo. Rociar con crema líquida y espolvorear con cilantro.
FONDO DE PESCADO
Hacer un sofrito de cebolla, tomate, pimientos y rehogar hasta que estén
blandas y la cebolla transparente.
Agregar a la olla agua fría, echar los esqueletos y las cabezas de congrio
troceados, sin agallas y sin los ojos. Salpimentar.
Hervir a fuego lento durante unos 50 minutos.