Sopa de pescado a la donostiarra

Sopa de pescado a la donostiarra
Ingredientes:
1 cebolla
2 zanahorias
1 puerro
1 trocito de apio
500 gr. de pescado, espinas y cabezas de pescado
500 gr. de gambas
1 rape
300 gr. de almejas
150 gr. de pan sopako o pan viejo
2 tomates maduros
2 dl. de aceite sal
Para el caldo de pescado:
1/2 cebolla, verde del puerro, chorrito de vino blanco, rabos de
perejil, bolas de pimienta, espinas de pescado.
Elaboración:
Preparar en una olla un caldo de pescado con 2 litros de agua, y añadirle el verde del puerro,
1/2 cebolla, perejil, 1 zanahoria, bolas de pimienta y un chorrito de vino. Cuando lleve 10
minutos hirviendo, añadirle las raspas de pescado, y dejar que vaya cociendo a fuego medio
durante un buen rato, al menos media hora, para que coja sabor.
En otra olla rehogar el blanco del puerro, ½ cebolla y una zanahoria. Pochar a fuego medio,
unos 20 minutos, vigilando para que no coja color.
Añadirle las peladuras y cabezas de las gambas y rehogar muy bien hasta que se empapen bien
los sabores. Flambear con coñac. Seguir rehogando.
Añadir el tomate maduro y el pan sopako (se puede sustituir por pan duro y tostado al grill del
horno).
Mojar con el caldo de pescado, tapar y dejarlo hervir a fuego medio de 20 a 30 minutos.
Pasar por el turmix o la batidora y a continuación colarlo con el chino.
Levantar la sopa al fuego hasta darle un nuevo hervor, des espumar y darle el punto de sal.
Añadir las gambas peladas, el rape cortado en trozos pequeños y las almejas, que se habrán
abierto en un minuto en una sartén a fuego vivo y con un poco de vino blanco.
Consejos:
Esta mejor de un día para otro, y al dejarlo descansar es mejor poner la cazuela un poco
inclinada. De esta manera se evita que la sopa fermente y se nos estropee.
No utilizar pescados grasos como chicharro, atún...