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Empezará sus emisiones a finales de marzo
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Ya está aquí Botín TV
Número 81. MARZO 2012
[Broadcasting will begin in late March. Botín tv is coming]
Muy pronto estará entre nosotros BOTÍN TV, un portal dedicado a la gastronomía, la cultura y la historia de ciudades españolas
tan emblemáticas como Madrid o Toledo.
Las recetas tradicionales del Restaurante Botín de Madrid, el más antiguo del mundo según el libro Guinness de los Records, o de la
Hacienda del Cardenal en Toledo, contadas de primera mano por sus cocineros, de forma sencilla y accesible para llevar la tradición
culinaria y el buen hacer en la cocina a todas las casas del mundo.
Catar un buen vino, reconocer el mejor jamón de Jabugo, combinar con el aderezo más adecuado o presentar correctamente un plato,
son algunos de los consejos sobre los que profundizarán nuestros expertos.
Madrid y Toledo, ciudades cargadas de cultura, Historia y leyendas. A través de BOTÍN TV podremos recorrer los rincones ocultos
y conocer las anécdotas que esconden las calles de estas ciudades. Habrá reportajes grabados en alta definición, con sonido y edición
profesional,
BOTÍN TV nace con la esperanza de convertirse en un punto de referencia para todas las personas que deseen conocer o visitar
nuestro país.
BOTÍN TV, a portal dedicated to the gastronomy, culture and
history of emblematic Spanish cities such as Madrid and Toledo, is about
to be launched.
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El 23 de mayo será el primer corte
El sueño olímpico de Madrid
[The first cut on 23 May. Madrid´s olympic dream]
En medio de la lluvia de noticias negativas que nos
“empapa” todos los días, la presentación del nuevo logo (inspirado en la Puerta de Alcalá) para la candidatura madrileña a las
Olimpiadas de 2020 es como un rayo de sol entre las nubes de
tormenta… polémicas aparte, una nueva ilusión para todos.
Tras dos intentos frustrados para 2012 y 2016, son muchos
los que piensan que esta vez sí, que esta vez Madrid sí tendrá
unos Juegos Olímpicos que, sin duda, se merece, ya que es la
única gran capital europea que no ha organizado este evento
deportivo.
It will feature the traditional recipes of Botín Restaurant of Madrid, the
oldest in the world according to the Guinness Book of Records, and those
of the Hacienda del Cardenal in Toledo, explained first-hand by their
chefs in a simple and comprehensible way to bring culinary tradition and
good cooking practices to all the homes in the world.
Tasting a good wine, recognising the best Jabugo ham, combining the
most suitable dressing or the proper presentation of a dish are some of the
tips that our experts will present in depth.
Es evidente que Madrid tiene varios factores a su favor. El primero de ellos y más importante es que cuenta con instalaciones deportivas de primer orden y una muy buena infraestructura turística, ya que está acostumbrada a recibir millones de
visitantes todos los años. Sobre este tema, la Alcaldesa de la
ciudad, Ana Botella, ha puntualizado que no se invertirá más
dinero en infraestructuras hasta no tener la seguridad de que
Madrid va a ser sede.
Madrid and Toledo, cities steeped in culture, history and legends.
Through BOTÍN TV we can wander through their hidden corners and learn
about the anecdotes that the streets of these cities conceal. There will be
reportage recorded in high definition, with professional sound and editing.
BOTÍN TV is being launched with the expectation of becoming a point
of reference for anyone who wishes to learn about our country or visit it.
Dicen que a la tercera va la vencida. A ver si en esta ocasión este dicho popular se hace realidad y Madrid es designada como
sede de los Juegos Olímpicos del 2020. Esperemos que el próximo 23 de mayo, en Quebec, el COI nos permita seguir soñando.
HACIENDA DEL CARDENAL
Pº de Recaredo, 24. 45004 Toledo
Amidst the barrage of negative news that is “drenching” us every day, the presentation of the new logo (inspired in the Alcalá
Gate) for Madrid’s candidature to the 2020 Olympics is like a ray of sunshine coming through the storm clouds… controversies aside, a new
dream for us all to look forward to.
T. Hotel: + 34 925 22 49 00 E.: [email protected]
T. Rest.: + 34 925 22 08 62 E.: [email protected]
www.hoteldelcardenal.com
RESTAURANTE BOTÍN
Calle Cuchilleros, 17- 28005 Madrid
Tfnos de reservas.: 913 664 217 - 913 663 026
e-mail de reservas: [email protected]
www.botin.es
© 2012 Todos los derechos reservados. Redacción: Raquel Díez
After two failed attempts for 2012 and 2016, there are many who believe that this time Madrid will indeed host the Olympics, something
that it undoubtedly deserves as it is the only major European capital not to have organised this sports event.
Fax de reservas: 913 668 494
It is evident that Madrid has several factors in its favour.The first and the most important of them is that it has top-level sports facilities and
very good tourist infrastructures, being already accustomed to welcoming millions of visitors every year. In regard to this matter the Mayor
of the city, Ana Botella, has pointed out that no more money will be invested in infrastructures until we have the assurance of Madrid’s appointment.
The saying goes that ‘third time lucky’. Perhaps on this occasion this popular saying will finally materialise and Madrid will be chosen to host
the 2020 Olympic Games. Let us hope that on 23 May, in Quebec, the IOC will allow us to continue to dream.
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Es uno de los pescados mas consumidos en nuestro país
Merluza, la reina de los pescados blancos
[It is one of the most widely eaten fish in our country. Hake, the queen of white fish]
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Es el único espacio para no profesionales
dentro del Salón del Gourmet
El taller de los sentidos
[The only space for non-professionals within the Gourmet Show. The workshop of senses]
Al vapor, al horno, cocida, al grill, rebozada, en salsa…
incontables son las maneras de cocinar este pescado que tan
popular es en nuestro país. Se trata de un pez bastante voraz y dinámico. No suele aproximarse mucho a la costa y su
hábitat natural está entre los 100 y los 1000 metros de profundidad. Una merluza grande puede alcanzar los 120 cm.,
pero lo habitual es que oscile entre 12 y 60 cm. Se alimenta
de otros pescados, mariscos y crustáceos pequeños.
Se pesca durante todo el año, pero sus mejores momentos
son en otoño y en invierno y la más apreciada es la merluza
de anzuelo o de pincho capturada en las frías aguas del Cantábrico. Las capturas europeas superan las 130.000 toneladas anuales, de las cuales, más de la mitad corresponden a
España.
Some of the most emblematic dishes in Spanish culinary tradition
use this fish as their centrepiece (hake cooked Galician-style, Catalan-style, Basque-style, etc). It is highly digestible and has virtually
no fat (65 calories and barely 2 gr of fat per 100 gr), making it
perfect for anyone who likes healthy eating and is looking after their
waistline. It is essential to keep its white flesh juicy and so it is not
advisable to cook it for too long. It is rich in protein and also provides vitamins and minerals, though the latter not in any significant
amounts. In any case, it is very healthy and tastes delicious. At Botín
we recommend our baked hake dish made according to an old recipe
from grandfather Emilio… enjoy your meal!
Algunos de los platos más emblemáticos de nuestra gastronomía tienen como protagonista a este pescado (merluza
a la gallega, a la catalana, a la vasca…). Es muy digestiva
y apenas tiene grasa (65 calorías y apenas 2 gr. de grasa por
cada 100 gr.) por lo que es perfecta para cualquier persona
que desee comer sano y cuidar la línea. Para que su carne
blanca esté en su punto es fundamental mantener su jugosidad y no cocinarla demasiado. Es rica en proteínas y también
aporta vitaminas y minerales, aunque estos dos últimos no
en cantidades significativas. En cualquier caso es muy sana
y está buenísima. En Botín les recomendamos nuestro plato
de merluza al horno elaborada según una antigua receta del
abuelo Emilio… ¡Qué aproveche!
Los productos más exquisitos de la cocina mundial se darán cita en Madrid entre el 5 y el 8 de marzo, en la XXVI edición del
Salón de Gourmets. Más de 1300 expositores, entre productores, comerciantes y compradores, llenarán, un año más, los pabellones de
IFEMA.
Se trata de un evento exclusivo para profesionales del sector, excepto en uno de sus apartados: El Taller de los Sentidos, que, un año más, será
el único espacio abierto al público en general. En este Taller, los que lo visiten podrán descubrir la mayoría de los productos delicatesen
que se ofertan en el Salón. Este espacio surgió con la finalidad de introducir a los visitantes no profesionales en el conocimiento del mundo
de la alimentación. Desde sus inicios tuvo una gran acogida y por eso se han mantenido en ediciones posteriores.
Hay túneles, rincones y talleres de productos como el pan, el vino, el aceite de oliva, el café, el queso, las verduras, etc. Los visitantes
también tienen la oportunidad de asistir a sesiones teóricas y prácticas sobre los beneficios de la dieta mediterránea
Existen también espacios dedicados a los más pequeños, dedicados a inculcarles unos hábitos alimenticios saludables, así como un mayor
conocimiento de cual es el proceso que siguen los productos hasta llegar a nuestras mesas…que todavía hay alguno por ahí que piensa que
el queso surge espontáneamente dentro del frigorífico…
Steamed, baked, cooked, grilled, breaded, in a sauce… there
are countless ways of cooking this tremendously popular fish in this
country. This is a fairly voracious and dynamic fish. It rarely comes
very close to the coast and its natural habitat lies at a depth of
between 100 and 1000 metres. A large hake can grow to 120 cm,
but they usually vary between 12 and 60 cm. It feeds on other fish,
seafood and small crustaceans.
The most exquisite products from world cuisine will come together between 5 and 8 March at the 26th edition of the Gourmet Show. More than
1300 exhibitors, comprising producers, merchants and buyers, will one more year fill up the IFEMA pavilions.
This event is staged exclusively for industry professionals, except for one of its sections:TheWorkshop of the Senses that, one more year, will be the only space
open to the general public. At this Workshop, visitors will be able to discover the majority of the delicatessen products on offer at the Show. This space was
created with the purpose of introducing non-professional visitors to the world of food. It became very popular right from the outset and has thus been kept
up in the editions that followed.
There are tunnels, corners and workshops with products such as bread, wine, olive oil, coffee, cheese, vegetables, etc.Visitors will also have the opportunity of
attending theory and practical sessions on the benefits of the Mediterranean diet.
It is fished throughout the year, but is at its best in autumn and winter.The most highly prized hake is line-caught in the cold waters of
the Gulf of Biscay. European catches exceed 130,000 tons annually,
of which more than half correspond to Spain.
There are also spaces dedicated to children with the intention of instilling healthy eating habits as well as greater knowledge of the process followed by the products until they reach our tables… because there are still people out there who think that cheese grows spontaneously inside the fridge…
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