recetario
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CREMA CATALANA Ingredientes - 1l de leche entera Cáscara de limón Cáscara de naranja 6 yemas - Canela en rama - 7 cucharadas de azúcar - Vainilla en rama - 3 cucharadas de maicena Modo de preparación - Calentar la leche con la cáscara de limón y naranja, la rama de canela y vainilla por la mitad. En otro recipiente mezclar las 6 yemas, azúcar y maicena. Añadir un poco de colorante alimentario para dar color. Batir la mezcla y poner al fuego; añadirle lentamente la leche hervida, quitándole las cáscaras. Apartar cuando empiece a hervir. Cuando se enfríe quemarle con el soplete azúcar que previamente se echará por encima. PERAS AL TINTO Ingredientes - 4 peras conferencia (las feas) Canela en rama 1 l vino tinto Cáscara de 1 limón - 200g azúcar - ½ l agua - 1 naranja Modo de preparación - Pelar las peras y partirlas por la mitad. Poner al fuego con tinto, agua, canela, las cáscaras y el azúcar hasta que las peras estén tiernas (25 minutos aproximadamente) Para emplatar cortar un melocotón en almíbar en forma de abanico y cortar las peras del mismo modo. TARTA DE QUESO Ingredientes - 500 g de queso de untar 8 huevos 1 l de nata de montar 250 g de azúcar 3 cucharadas de maicena 1 poco colorante Modo de preparación - Mezclar la nata, huevos, azúcar, maicena y queso. Echarlo en un recipiente para horno con papel vegetal en la base. Horno a 160º, 1h Aunque por arriba esté casi quemada pinchar para comprobar por dentro. * Se puede decorar con peinetas de caramelo (echarlo en papel vegetal y dejar enfriar) MANZANAS AL HORNO Ingredientes - Manzanas Azúcar Mantequilla Canela en rama Vino dulce o coñac Modo de preparación - - Quitar el corazón a las manzanas. Se pueden hacer peladas o con piel. Hacer cortes verticales a las manzanas para que no revienten. Poner en una bandeja y echarle a cada un coñac, 3 cucharadas de azúcar y en los agujeros (para taparlos), una cucharada de mantequilla y pinchar en la manzana un trocito de canela en rama. ½ h en el horno a 150º. TOCINO DE CIELO Ingredientes - 20 yemas de huevo ½ kg de azúcar 250cl de agua Caramelo Modo de preparación - Sacar las yemas y limpiarlas. Poner a hervir agua con azúcar hasta que reduzca (salen pompas espesas) y dejar enfriar. (Esto se llama Jarabe). Romper las yemas desde arriba, sin mover, para que no salga espuma. Añadir el jarabe a las yemas y mezclarlo sin varilla. Pasar por el chino, poco a poco. Rellenar los recipientes y poner al baño Maria con papel flim, cubrir de agua hasta la mitad) Poner el horno a 130º durante 1 hora. TIRAMISU Ingredientes - 8 bizcochos de soletilla 500g de nata líquida para montar. 3 yemas de huevo 250g queso mascar pone 100g de café soluble o de cafetera. 100g de azúcar Cacao puro. 5cl de Brandy. Modo de preparación - Poner sobre papel vegetal una base de bizcochos, empapar bastante con el café. (No deben quedar huecos, ni zonas secas) Deben quedar tiernos. En otro recipiente batir: nata, añadir poco a poco el queso, yemas, azúcar y licor. Expandir la crema sobre los bizcochos y espolvorear bastante cacao por encima. Dejar enfriar en la nevera. MERENGUE Ingredientes - 1 Kg de azúcar 250 cl de agua 9 huevos Sal Modo de preparación - Poner al fuego hasta reducir: 1Kg de azúcar y 250 cl de agua y dejar enfriar. En otro recipiente 9 claras de huevo y una puntita de sal. Batirlo y añadir el almíbar poco a poco. Para saber si está meter una cuchara y se tiene que quedar la punta para arriba. PUDDING Ingredientes - 1l leche 8 huevos 250g azúcar Ralladura de limón Ralladura de naranja Canela Molida Bizcochos o magdalenas o donuts, etc. Modo de preparación - Hacer caramelo para la base de la bandeja, que no esté muy hecho (amarillo) Echar encima el bizcocho migado. Batir la leche, huevos y azúcar. Añadir la canela y ralladura. Verter la masa y moverlo un poco (harinar la fruta antes de verter, evita que se vaya al fondo). Hacer al baño Maria. Meter al horno160º, durante 1 hora. (si no se poner al baño Maria, untar los bordes con mantequilla y harina) BROWNNIE DE NUECES Ingredientes - 1 tableta de chocolate de chocolate negro foundant. 450 g de azúcar 8 huevos 450 g de mantequilla sin sal 150 g harina de repostería 1 paquete de nueces peladas Modo de preparación - Fundir en el microondas el chocolates con al mantequilla. Mezclar los huevos, harina y azúcar. Añadirle el chocolate y las nueces picadas. Echar la masa en un recipiente con papel vegetal (mantequilla y harina le dan el sabor) Horno 160º, ½ hora aproximadamente. PALMERITAS Ingredientes - Hojaldre comprado Yema de huevo Azúcar Modo de preparación - Expandir el hojaldre y echarle azúcar. Pasarle el rulo para que se meta dentro. Hacer un par de veces. Enrollarlo por los 2 lados para dentro. Cortar en láminas y ponerlo en una bandeja sobre papel vegetal. Pintarlas con la yema batida de huevo Horno 180º, 15 minutos. Lugo se puede echar chocolate. MASA DE CREPES Ingredientes - 150 g de mantequilla 30 g de azúcar 1 vaso de agua 5 g de sal 6 huevos enteros ½ l de leche ½ vaso de harina Modo de preparación - Mezclar la harina, azúcar y sal. Añadir la leche poco a poco y los huevos Para freírlos solo echar aceite al primero. GACHAS DE LA ABUELA Ingredientes - 2 cucharaditas de harina de repostería 1l de leche Azúcar 1 copa de coñac 1 copa de anís Pan frito El culo de la sartén de aceite. Modo de preparación - Freír el pan (en cuadrados) y apartar. Dejar enfriar el aceite y añadir la leche, harina y azúcar (y el anís) Sin dejar de removerlo, a fuego bajo apartar cuando estén espesas. TORTA DE ACEITE Ingredientes - 1 vaso de tubo de aceite de oliva Cáscara de limón y naranja. Ajonjolí Matalauva Canela 2 vasos de harina 1 vaso de leche 1 sobre de levadura Canela Azúcar Almendras 1 vaso de azúcar Modo de preparación - Freír el aceite con las cáscaras, canela, (ajonjolí y matalahúga) añadirlos después. Quitar del fuego y añadirle la harina, leche azúcar, levadura. Pone en una bandeja sobre papel vegetal. Echarle por encima azúcar, canela y almendras. Horno 160º, ½ hora aproximadamente.
