Día de Acción de Gracias, La Secuela: Haciendo Rendir la

Día de Acción de Gracias, La Secuela: Haciendo Rendir la Mayor
Parte de las Sobras
por Karen Schroeder Kassel, MS, RD, MEd
English Version
La fecha: Viernes después del Día de Acción de Gracias
La hora: 7:00 a.m.
El escenario: Usted despierta de una larga noche de sueño similar al coma que indujo el pavo. Su corazón sigue
cálido a causa del banquete familiar idílico que rodea el pavo y guarniciones del Día de Acción de Gracias del día
anterior. Y respira con alivio de que el trabajo difícil - planear, comprar, pelar, picar, rellenar, revolver, hornear,
hilvanar, servir, limpiar - ha terminado.
El problema: Escucha ruido en la planta baja. Se escucha el ruido que hace el inodoro al tirar de la cadena, los
gabinetes de la cocina y refrigerador se abren y cierran, su nieto está tocando más fuerte la batería... ¿¡ellos
siguen ahí!? Y ¡todavía tienen hambre! Ugh. Se cubre la cabeza con las cobijas.
La solución: Siga la fiesta con sus sobras. A continuación se presenta cómo:
Las Sobras Se Aprovechan
Cualquiera puede hacer un sándwich de pavo (no es que haya algo de malo con los sándwiches de pavo), pero
con un poco de creatividad y una mínima labor, usted puede preparar fácilmente comidas "del día después" para
competir con aquellos que sirvió en el día del pavo.
El Menú
Desayuno/Almuerzo
Frittata
Panqués de calabaza
Comida
Sándwich de ensalada de chabacano y nuez con pavo
Sándwich de pavo con aderezo
Ensalada de entrada con todo
Cena
Guisado de brócoli con puré de papa
Chile con pavo
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Postre
Pastel de papa con chocolate
Pudín de camote
Desayuno/Almuerzo
Frittata
Ingredientes:
6 huevos
1/8 de cucharadita de pimienta
1/4 de taza de cebolla picada
1 cucharada de margarina o mantequilla
3/4 de taza de verduras cocidas picadas (podría ser brócoli, judía verde, maíz, chícharos, camote, nabo,
calabaza o cualquier otra verdura que haya sobrado) y/o pavo
2 cucharadas de queso Parmesano o Romano rallado
Instrucciones:
En un tazón, bata los huevos y la pimienta, póngalos a parte. En una sartén para parrilla de 10 pulgadas o en
una sartén regular, saltée la cebolla en la margarina hasta que se pongan tiernas. Revuélvalos con las
verduras picadas y/o pavo.
Vierta la mezcla de huevo en la sartén sobre las verduras y/o carne.
Cocine sobre fuego medio.
A medida que la mezcla se cuece, pase la espátula alrededor del borde de la sartén, levantando la mezcla de
huevo para permitir que las porciones sin cocer queden en la parte inferior.
Continúe cocinando y levantando los bordes hasta que la mezcla de huevo esté casi lista (la superficie
quedará húmeda).
Coloque la sartén para parrilla bajo la parrilla de 4 a 5 pulgadas de distancia de la fuente de calor.
Ase durante 1 a 2 minutos o hasta que la parte superior esté lista.
O HAGA LO SIGUIENTE: Si utiliza una sartén regular, retire la sartén del calor, cubra y deje reposar
durante 3 a 4 minutos o hasta que la parte superior esté lista.
Espolvoree el queso Parmesano y córtelo en trozos grandes.
Sirva con una rebanada de calabacín o pan de calabaza.
Rinde 3 porciones.
Fuente de Información: Better Homes and Gardens Cookbook
Panqués de calabaza
Ingredientes secos:
1 taza de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de nuez moscada molida
1/2 cucharadita de clavos molidos
Ingredientes húmedos:
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2 tazas de puré de calabaza o camotes cocidos
Unas gotas de extracto de vainilla
1 huevo
Instrucciones:
Combine los ingredientes secos en un tazón.
Mezcle los ingredientes húmedos en otro tazón.
Agregue los ingredientes húmedos con los secos y revuelva hasta que queden mezclados.
Prepare la plancha o sartén engrasándola ligeramente con mantequilla o margarina o rociándole aerosol
para cocinar. Caliente la sartén sobre fuego medio a alto.
Una vez que esté caliente, sirva con cuchara ¼ de taza de masa en la plancha para cada panqué.
Cuando los panqués tengan superficies burbujeantes y extremos ligeramente secos, voltéelos.
Continúe cocinando hasta que los panqués tengan un color ligeramente marrón dorado.
Retírelos de la plancha y sírvalos con jarabe.
Fuentes de Información: Better Homes and Gardens Cookbook
Comida
Sándwich de ensalada de chabacano y nuez con pavo
Ingredientes:
1 1/2 tazas de tiras de pechuga de pavo cocido
1/4 de taza de apio en rebanadas finas
1/4 de taza de mayonesa baja en calorías
2 cucharadas de nueces de la India sin sal picadas
2 cucharadas de chabacanos secos picados
2 cucharadas de cebollas verdes picadas
2 cucharadas de pasas
2 cucharadas de yogur natural bajo en grasa
1/8 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta negra
4 hojas de lechuga
8 rebanadas de pan integral de centeno
Instrucciones:
Combine los primeros 10 ingredientes en un tazón.
Coloque un hoja de lechuga en cada una de las 4 rebanadas de pan.
Extienda 1/2 taza de ensalada de pavo sobre la lechuga.
Cubra con las rebanadas de pan restantes
Rinde 4 sándwiches.
Fuente de Información: Cookinglight.com
Sándwich de pavo con aderezo
Saque el Tupperware del refrigerador y prepare las sobras al estilo buffet, junto con el pan de pita y las tortillas.
Haga que cada persona rellene su propia pita o enrolle su propia tortilla con cualquier combinación de pavo,
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relleno, salsa de arándano, verduras sobrantes y cualquier otro alimento más que se les antoje. Coloque los
sándwiches en el horno durante unos cuantos momentos para calentarlos antes de servirlos.
Ensalada de entrada con todo
Comience con un tazón grande lleno a la mitad con lechuga. Agregue cualquiera de los ingredientes que se
muestran a continuación, mezcle con su aderezo ligero favorito y disfrútelo con pan o rollos de las sobras de la
cena.
Pavo cocido, picado con trozos de manzana, arándanos secos y nueces de Castilla
Verduras asadas y congeladas con queso Parmesano rallado
Pavo cocido, picado, chícharos verdes y maíz
Papas tostadas y congeladas, chícharos verdes y trozos de queso
Zanahorias marinadas, judías verdes, maíz y eneldo fresco
Cena
Guisado de brócoli con puré de papa
Ingredientes:
Puré de papa; la cantidad de 2 libras de papas
1 taza de brócoli picado
1/2 taza de cebolla cortado en cubitos
1/2 taza de queso ricotta semidescremado
1 1/2 cucharaditas de eneldo fresco picado o 1/2 cucharadita de eneldo seco picado
1/2 cucharadita de sal
1/8 de cucharadita de pimienta roja molida
1 recipiente (8 onzas) de crema ácida sin grasa
Aerosol para cocinar
3/4 de taza (3 onzas) de tiras finas de queso cheddar bajo en grasa
Instrucciones:
Precaliente el horno a 375 º.
Combine el puré de papa, brócoli picado y los siguientes 6 ingredientes (brócoli en crema ácida) a la sartén
y mézclelos bien.
Sirva con cuchara la mezcla de papa en una charola para hornear de 11 x 7 pulgadas cubierta con aerosol
para cocinar; hornee a 375 º durante 35 minutos.
Espolvoree el queso cheddar; hornee durante otros 5 minutos o hasta que se derrita el queso.
Chile con pavo
Ingredientes:
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla grande, picada
1 pimiento verde, picado sin semilla
1 diente de ajo, picado
2 tazas de pavo cocido y picado
1 lata de 15 onzas de frijoles rojos con jugo
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1 lata de 15 onzas de salsa de tomate
1 lata de 15 onzas de tomates a la mexicana, picados con jugo
2 cucharadas de chile en polvo
1 cucharadita de comino molido
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
Caliente el aceite en un horno holandés y saltee las cebollas, pimientos y ajo sobre fuego medio a alto
durante 1 minuto o hasta que las verduras queden tiernas.
Agregue los ingredientes restantes, disminuya el fuego a un nivel bajo y caliente a fuego lento sin tapar,
durante 30 minutos.
Sírvalo con rollos de la cena o pan crujiente.
Rinde 6 porciones.
Fuentes de Información: The Eating Well Cookbook
Postre
Pastel de papa con chocolate
Ingredientes:
1 taza de azúcar
1/2 taza de aceite vegetal
2 huevos grandes
1/2 taza de puré de papa natural, frío
1 taza de harina
1/3 de taza de cacao en polvo sin azúcar
1/2 cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharadita de canela
1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
Una pizca de nuez moscada
Una pizca de sal
1/2 taza de suero de leche
Azúcar pastelero para espolvorear el pastel
Instrucciones:
Precaliente el horno a 350 grados F.
Rocíe ligeramente aceite en un molde para hornear de 9 pulgadas y cúbralo papel encerado o papel de
estraza.
En un tazón grande para mezclar, bata el azúcar, el aceite y los huevos.
Bata las papas.
En otro tazón, revuelva la harina, cacao, levadura en polvo, canela, bicarbonato de sodio, nuez moscada y
sal.
Utilizando una cuchara o espátula de caucho, agregue de forma alterna los ingredientes secos y el suero de
leche en la mezcla de huevo, comenzando y terminando con los ingredientes secos.
Sirva con cuchara la masa en el molde para hornear.
Hornee durante 30 a 35 minutos o hasta que la parte superior de la masa brote al tocarse ligeramente.
Deje enfriar en un estante durante 10 minutos.
Voltee el pastel en un estante y deje que se enfríe totalmente.
Llévelo a un plato y espolvoree el azúcar pastelero sobre la parte superior del pastel.
Haga un pastel de 9 pulgadas; sirva 12 porciones.
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Fuente de Información: The Eating Well Cookbook
Pudín de camote
Ingredientes:
1/4 de taza de leche en polvo seca y sin grasa
1 taza de leche descremada
1 huevo grande
1 clara de huevo grande
1 1/2 tazas de puré de camote cocido
1/3 de taza de azúcar morena
1 cucharada de melaza
1 cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de canela molida
Yogur de vainilla congelado
Instrucciones:
Precaliente el horno a 370 grados F.
Engrase o cubra ligeramente con aerosol para cocinar antiadherente una charola para hornear de 3 a 4
moldes.
En un tazón grande para mezclar, bata la leche en polvo sin grasa y la leche descremada.
En un tazón seListItemte, bata ligeramente el huevo y la clara de huevo y agréguelos a la leche.
Bata los camotes, azúcar morena, melaza, jengibre y canela, hasta que no queden grumos.
Vierta la mezcla en la charola para hornear.
Hornee durante aproximadamente una hora o hasta que quede firme y elástico cuando lo presione con su
dedo.
Sírvalo caliente, frío o a temperatura ambiente cubierto con yogur de vainilla congelado.
Rinde 4 porciones.
Fuentes de Información: Almost Vegetarian
La fecha: Domingo después del Día de Acción de Gracias
La hora: 3:00 p.m.
El escenario: Todos los hijos y los nietos están en sus coches y en camino a sus casas. Mientras se prepara para
ponerse cómodo en su sofá para relajarse, siente unos cuantos retortijones de hambre, así que se dirige a la
cocina.
El problema: ¡No hay más sobras!
Ultima revisión Febrero 2008 por Dianne Scheinberg MS, RD, LDN
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