Antonio Palomo Yagüe: “Creo importante conjugar la ciencia con la

Ent revist a
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Antonio
Palomo
Yagüe:
“Creo importante
conjugar la ciencia con
la práctica a diario”
Antonio Palomo Yagüe
es una de las figuras más
destacadas del sector
porcino de nuestro País.
Doctor en Veterinaria,
consultor y actualmente
Director de la División
de Porcino de la
multinacional SETNA, es
un colaborador habitual
de nuestra publicación
así como de otras
muchas e importantes
revistas nacionales e
internacionales.
Nos da sus opiniones
sobre los temás más
actuales del Porcino.
Cría y Salud: Para situarnos, ¿podrías
resumirnos brevemente tu trayectoria profesional, tanto en la empresa
privada como en la docencia?
Antonio Palomo: Aunque llevo 20
años en el sector he tenido poca
movilidad laboral. Empecé en INVE,
donde estuve hasta hace seis años,
cuando cambié a SETNA, una empresa
dedicada al desarrollo de productos
para la alimentación animal. Me ofrecieron un proyecto en el que creí que
podría aportar algo, y aquí sigo.
En la docencia llevo 12 años. En concreto en el Departamento de Patología
Animal II y dando clases de Medicina
de la Producción Porcina.
CyS: ¿Qué diferencias ves entre los
alumnos de tu generación y a los
que das clases hoy día?
AP: Los alumnos salen hoy globalmente más formados. Lo que sabe un
alumno de ahora es superior a lo que
sabíamos hace 20 años. Están mucho
más integrados, tienen más conocimientos de inglés, de informática y
tienen una visión del mundo mucho
más amplia.
Esto hace que el alumno sea más
exigente con la universidad, pero por
el contrario, menos exigente consigo mismo. Tienen muchas cosas que
hacer a parte de estudiar. Aunque las
lagunas existenciales son las mismas
que en mi época de estudiante, las
expectativas laborales continuan siendo parecidas.
CyS: También eres perito porcino,
¿puedes explicarnos en que consiste?
AP: Hice un curso específico de la CE
para ser Perito Porcino. La labor básica
es la de peritar, certificar o auditar sistemas de producción de una empresa
y esta certificación tiene validez jurí-
Ent rev ist a
dica. El Colegio de Veterinarios correspondiente tiene esta referencia y la
pone a disposición de quien precisa
dicho servicio de peritaje oficial.
CyS: Como consultor de explotaciones
de porcino, ¿Cómo ha evolucionado el
sector en los últimos años?
AP: Es evidente que ha habido una evolución en estos 20 años. Actualmente
somos el 5º productor mundial de cerdos. Y en España las tendencias han
seguido el mismo curso que en el resto
del mundo, hacia la concentración y
la especialización. Hace dos décadas el
tamaño de la población porcina era 8
veces menor, hoy es la mayor de Europa.
Podríamos decir que primero hemos
sufrido una evolución cuantitativa y
ahora estamos centrados en una evolución cualitativa. En parte porque son
los consumidores los que dicen que tipo
de cerdo es el que demandan. Se pide
más calidad y los temas sanitarios son
prioritarios.
Otra cuestión en la que es evidente nuestro desarrollo es en la del personal, que
es una de las piezas más importantes a
la hora de definir el rendimiento de una
granja. Este desarrollo ha venido marcado por la necesidad del sector, donde se
ha pasado de que el dueño de la granja
era el que manejaba los animales a un
personal bien formado, en muchos casos,
inmigrantes, que han venido a cubrir
este hueco. Es curioso que el trabajo en
la granja no esté bien visto, cuando está
relativamente bien pagado, suele ofrecer
buenas infraestructuras de vivienda y
suele ser cómodo en lo que a condiciones
laborales se refiere.
CyS: ¿Podrías darnos algunas claves
para la alimentación de lechones,
cerdos de cebo y reproductoras?
AP: Para los lechones el punto crítico
es la edad al destete. En 20 años se han
reducido la edad y el peso al destete a
la mitad. Otra cuestión importante es la
supresión parcial de ciertas materias primas de origen animal, lo que nos lleva a
adaptar los programas de alimentación.
En cuanto al cebo, la tendencia más significativa está en definir las necesidades
nutricionales de acuerdo a la genética
real del cerdo. El 65 % del coste total de
un animal de cebo es la alimentación,
por lo que lo más inteligente es adecuar
a cada genética un programa nutricional
específico y preciso.
Por último, en cuanto a las reproductoras, la alimentación viene muy
condicionada por la hiperprolificidad.
Para ello hay que definir muy bien la
condición corporal, tanto en reservas
grasas como en proteínas, para adaptar los consumos en las diferentes
fases de la gestación, optimizando en
cada momento las necesidades del
animal.
CyS: ¿Qué puedes decirnos sobre
la situación legal de los aditivos
en los piensos y cual es su futuro
previsible?
AP: El futuro inmediato es que van a
suprimirse en enero de 2006 todos los
aditivos antibióticos promotores del
crecimiento. Los probióticos, prebióticos, enzimas, ácidos orgánicos, aceites
esenciales..., no son sustitutos de los
antibióticos, pero buscando una sinergia, junto con una mejora en el manejo
Antonio con Javier Fernández, ganadero .
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La evolución también ha quedado
patente en otros aspectos de la producción como la genética, la nutrición,
donde hemos pasado de una cultura
de despacho a una adaptación a los
programas nutricionales. En las infraestructuras también hemos alcanzado
un puesto de primer orden, con lo que
hemos conseguido que en el aspecto
sanitario, patologías como la Peste
Porcina Clasica, la Fiebre Aftosa o la
enfermedad de Aujeszky sean del
pasado; bueno contra la enfermedad
de Aujeszky aún estamos luchando.
Que hayamos conseguido controlar
estas enfermedades no significa que
estemos mejor, puesto que aunque
hayamos erradicado éstas, han aparecido nuevas patologías como el PRRS
y otros patógenos asociados, que son
las que ahora condicionan el manejo
y los programas terapéuticos. Estas
nuevas patologías son diferentes porque también las poblaciones de los
cerdos son distintas.
“Primero hemos
sufrido una
evolución
cuantitativa y
ahora estamos
centrados en
una evolución
cualitativa”.
Ent revist a
y en los programas de medicina preventiva, la producción no tiene porque
reducirse. Aunque no hay una sustitución clara, pueden suplirse. Podemos
seguir con los mismos resultados que
tenemos ahora.
CyS: En el futuro se retirarán las
medicaciones en piensos y se añadirán al agua de bebida o se administrarán por vía parenteral. ¿Cómo
ves ese cambio?
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AP: La evolución hacia estas pautas
de medicación se adapta mejor a la
economía de la granja. Hay muchas
explotaciones que aún no están adaptadas, pero la inversión no es económicamente fuerte, sólo es necesario
un depósito, contadores y dosificadores; a cambio se evita el riesgo grave
de los resíduos y se pueden respetar
con más facilidad los periódos de
supresión. El coste del tratamiento es
más rentable para el ganadero, es más
inmediato “just in time” y su cambio
es más sencillo.
Respecto a la dosificación parenteral, sigue la misma tendencia que
en la medicina humana. Antibióticos
de larga duración inyectables son
más efectivos en animales realmente
Antonio con Eugénio, un estudiante de 4º de Veterinaria de la
Universidad Complutense en su
asignatura de estancias.
“Que haya malas
cosechas en
un sólo país no
repercute tanto
como antes. En
2004 hubo buenas
cosechas y los
precios de los
cereales estaban
desorbitados”.
enfermos. Son mucho mejores para
el manejo, además de que las nuevas
moléculas son capaces de desarrollar
menos resistencias.
CyS: A día de hoy existen dos problemas que presumiblemente podrían
repercutir en los costes de explotación: la sequía, con el consiguiente
aumento de los precios de las materias primas y la subida del precio
del petróleo y los combustibles en
general. ¿Cuál es tu opinión?
AP: No necesariamente tendrá una
relación directa, porque el mercado
de la materia prima está globalizado;
en los cereales (el 65% de la alimentación) ya hay movimientos de compra
en Centro Europa. Que haya malas
cosechas en un sólo país no repercute tanto como antes. En 2004 hubo
buenas cosechas y los precios de los
cereales estaban desorbitados.
Respecto al precio de los combustibles
y la energía, aunque suban, su repercusión sobre el coste de producción es
relativamente bajo ( inferior al 5% ).
CyS: Respecto a la Bioseguridad,
¿Qué opinas?
AP: Es un concepto fundamental y
necesario, aunque muy amplio, con el
que se pretende minimizar el impacto
de las patologías en nuestras granjas.
Forma parte de la medicina preventiva y
es necesaria para erradicar la enfermedad de Aujeszky (una importante barrera comercial), entre otras patologías.
Tiene que formar parte de la mentalidad del productor. La bioseguridad no
puede limitarse a lavar y desinfectar,
es algo que va ligado al coste terapéutico de la explotación.
CyS: ¿Y del Bienestar Animal?
AP: Es difícil dar una respuesta precisa. Escucho opiniones muy diferentes y
enfrentadas. Algunos lo consideran una
vuelta atrás. En realidad lo único que
cambia básicamente es que Las cerdas
reproductoras tendrán que estar sueltas
y en grupos desde las 4 semanas de
gestación hasta una semana antes del
parto. Y yo creo que va a beneficiar al
productor. Su producción sera mejor. Por
las experiencias que conozco los resultados de producción de estos cerdos son
igual de buenos que los anteriores. Lo
importante es definir bien el espacio de
la instalación, las áreas de descanso, alimentación, suciedad, ... una vez cumplido
este requisito, con un buen programa de
alimentación no habrá problemas. Quizás
lo más difícil de conseguir sea alimentar
bien a todos los animales.
En cualquier caso es un paso adelante
para la economía del productor. Y hay
una cosa de la que tenemos que ser
conscientes, estamos produciendo animales para el consumo humano, por lo
que la calidad es un factor prioritario. v
Junto a uno de sus mayores tesoros, una de sus hijas.