Expresión “Pata negra” (Curiosidades)

Expresión “Pata negra” (Curiosidades)
03, febrero
“Pata negra”, así se ha conocido popularmente a un jamón ibérico de gran calidad. Esta expresión se debe a
que las chitas o pezuñas de los cerdos ibérico son de color negro, por lo que asociamos el color oscuro con un
buen jamón ibérico de bellota.
Esto perjudicaba a muchos de los profesionales del sector, ya que existen muchos tipos de cerdos que, aunque
sus chitas son de color negro, no son cerdos ibéricos. Incluso, antiguamente, muchos ganaderos pintaban las
pezuñas de sus cerdos para obtener un mayor precio de venta al hacer creer al cliente que estaba adquiriendo
un jamón de mayor calidad.
Actualmente esto ya no es un problema, ya que con la legislación aprobada el año pasado y con el nuevo
etiquetado sólo se podrá nombrar como “pata negra” al Jamón de Bellota 100% Ibérico (jamones que proceden
de cerdos 100% Ibéricos criados en libertad en las dehesas y alimentados de pastos naturales, hierbas
aromáticas y bellotas).
El término “pata negra”, imborrable expresión popular, es ahora también una denominación oficial asociada al
cerdo 100% ibérico. Todo un acierto unir legislación y tradición tanto para facilitar al cliente su compra, al conocer
el producto que está adquiriendo, como para los especialistas del sector como Dehesa del Conde que podemos
hacer valorar nuestro Jamón de bellota 100% ibérico.
Comentarios
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