TEMA 39
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TEMA 39 RAZAS OVINAS EXTRANJERAS DE APTITUD CÁRNICA MERINO L’EST A LAINE procede de merinos españoles trashumantes. Con un peso de 100-110 kg los machos y 70-75 kg las hembras, se caracteriza por su buena capacidad para caminar, capacidad maternal y producción lechera, lo que la hace muy apta para cruzamientos industriales, y su escasa estacionalidad reproductiva. La cabeza es ancha y larga, orejas anchas, de longitud media a larga y ligeramente inclinadas. El cuello es mediano, sin pliegues. El tronco es de longitud media, profundo, pecho prominente, costillar redondeado, espalda inclinada, cruz poco destacada, dorso recto y ancho. El tercio posterior es ligeramente elevado, la grupa es redondeada, bien musculada. Los miembros son fuertes, las pezuñas rectas y duras. La piel es rosada. El vellón es blanco, de tipo cerrado, con vedijas cuadradas de buena longitud y un peso de 6-7 kg en los machos y 4-5 kg en las hembras y se extiende desde la frente, alrededor de las orejas y parte superior de los ojos, por el cuello, tronco y extremidades hasta las rodillas y mitad de la caña. La lana es blanca y fina, de 22-25 micras de diámetro En rebaños bien alimentados, la fertilidad es del 80-90% y la prolificidad sube al 130-150%. Su vocación productiva es la cárnica, destacando su resistencia y aptitud a la marcha. Los corderos nacen con 4-5 kg y dada la buena capacidad lechera de las madres tienen buena velocidad de crecimiento, 250-290 g/d, alcanzando 30-35 kg a los 3 meses de edad. MERINO D’ARLÉS se formó en el siglo XIX por la absorción de una raza local por merinos españoles, para más tarde introducir, de forma controlada, carneros de raza Merino Precoz Francés, tipo Chatillonais, para mejorar el formato y la precocidad. En 1923 se constituye un rebaño de selección a partir de los mejores rebaños de la zona. Es una raza muy rústica, de amplia estación reproductiva y de lana de excelente calidad. Se distinguen dos variedades: de Camarga y de Crau. Con un peso de 70-90 kg en los machos y 40-60 kg en las hembras, se extiende por la Provence y aún se explota en trashumancia: de Mayo a Junio suben a los valles alpinos, para bajar a inicios de Octubre a las praderas de Crau y Camarga. La cabeza es de tamaño medio, ancha y relativamente corta. La frente es ancha y ligeramente hundida con órbitas destacadas y ojos redondos. Las orejas son pequeñas y horizontales. Los machos poseen cuernos en espiral, de gran desarrollo. La cara es corta, 234 de perfil recto en las hembras y ligeramente convexa en los machos, de nasales anchos y plisada en los machos. El hocico es amplio. El cuello es de longitud media, de mala conformación y con presencia de pliegues traqueales, papada. El tronco es recogido y profundo, estrecho por su línea superior, de costillar poco arqueado y con vientre de cierto desarrollo. Grupa estrecha, inclinada y de escaso desarrollo muscular. Las extremidades son fuertes, medianamente largas y de aplomos regulares. La piel, fina y suelta, es sonrosada, el pelo y la lana de color blanco. El vellón es muy denso y extendido: cubre la frente y carrillada, en la cabeza, cuello, tronco y extremidades. Con un peso de 3-4 kg en las hembras y 4-6 kg en los machos, el vellón tiene un rendimiento al lavado del 36-42%. Las vedijas son rectangulares, homogéneas y de longitud media. La fibra de lana es muy fina (18-21 micras de grosor), elástica y flexible. El pastoreo es el sistema mayoritario de explotación, revalorizando las zonas difíciles y de escasa vegetación. En verano se desplaza a pastos de montaña. De amplia estación reproductiva, el 70% de los partos se obtienen en contra-estación, es una raza de aceptable fertilidad y baja prolificidad (120-125%). El calendario reproductivo se adapta a las disponibilidades de pasto, de ahí que el primer parto se produzca hacia los 1518 meses, y que el ritmo reproductivo sea de un parto/año, intensificándose cuando se dispone de recursos alimenticios. El cordero, con un peso al nacimiento de 3-5 kg, con un peso medio de 3’4 kg, presenta un crecimiento de 150-200 g/d, tanto en la fase de lactancia como tras el destete, ya que los corderos acompañan a sus madres en las praderas y no suelen recibir alimentación complementaria. En función del sistema de explotación y la demanda del mercado, se producen cuatro tipos de corderos: 1) Cordero ligero.- vendido con 20-24 kg y 3 meses de edad. El sacrificio se realiza en Diciembre-Enero. 2) Cordero “gris”.- Engrasado en cebadero, a partir de los 3 meses, se vende en primavera con canales de 15-17 kg. 3) Cordero magro.- vendido de Febrero a Abril por los productores que no tienen infraestructura para el cebo. 4) Cordero tardío.- nacido en primavera, criado en pasto de montaña y vendido, con 5-7 meses de edad y 35-40 kg de peso vivo. MERINO RAMBOUILLET procede de un rebaño de 334 ovejas y 42 moruecos de raza Merina española, que salió de Segovia el 15 de junio de 1786, y que tras un recorrido a pie 235 llegó el 12 de Octubre a Rambouillet (Francia). El rebaño inicial estaba formado por animales de las más afamadas cabañas merinas españolas: Perales, Perella, Paular, Negrete, Escorial, Alcolea, San Juan, Portago, Irunda y Salazar. Son animales eumétricos (65-90 kg los machos y 40-60 kg las hembras), de perfil cóncavo y proporciones mediolíneas. Después de intervenir en la formación de numerosas razas y mejorar las características laneras de otras, en la actualidad la raza esta formada por un rebaño de 105 hembras y 20 carneros. Sus características morfológicas son similares a las del Merino español, del que procede, y es el prototipo de ovino lanero. El vellón es extenso y denso, de vedijas homogéneas (6-8 cm de longitud) y fibra muy fina (16-20 micras), ondulada y resistente La selección se basa en la eliminación de animales con pliegues, con lana basta, mala conformación y aplomos defectuosos. Los animales permanecen ¾ del año en estabulación, manteniendo un ritmo reproductivo continuo a lo largo del año y una prolificidad de 125%. El reducido tamaño del rebaño no permite ejercer una selección muy intensa en los caracteres de crecimiento VARIABLES Crecimiento 10-30 días Crecimiento 30-70 días Peso 70 días Corderos simples Machos 179 g/d 247 g/d 18’3 kg Hembras 163 g/d 216 g/d 16’7 kg Corderos dobles Machos 155 g/d 210 g/d 15’7 kg Hembras 143 g/d 225 g/d 16’0 kg MERINO PRECOZ FRANCÉS deriva directamente de merinos importados de España que ocuparon áreas de Chatillon-sur-Seine (Borgoña), Soisson (Aisne) y Champagne (Aube), donde se perfilaron las estirpes fundacionales: Chatillonnais, Soissonnais y Champenois. Las estirpes presentaban ciertas diferencias entre sí: el Chatillonais es considerado como el más avanzado hacia la producción de carne; el Soissonnais es la sublimación del merino presentando precocidad y gran capacidad raceadora; el Champenois es el resultado de la cría en un medio más difícil pero con una gran capacidad mejorante. Con el tiempo dichas estirpes se fundieron para dar lugar a lo que en la actualidad se conoce como Merino Precoz Francés. Responde a los caracteres generales del merino español, si bien es de mayor formato, morfotipo carnicero y reducción o pérdida de pliegues cutáneos. Con una alzada de 60-80 cm, presenta un peso de 100-120 kg en los machos y 60-80 kg en las hembras. La cabeza, de tamaño reducido para el resto del cuerpo, es de frente ancha y plana. Cuernos, cuando existen, de gran desarrollo, de sección triangular y en espiral cerrada. 236 Orejas pequeñas, finas y horizontales. Órbitas marcadas y surco lacrimal acusado, cara corta y nariz ancha. El cuello es corto, cilíndrico y de gran inserción en el tronco. Los pliegues son escasos o inexistentes. El tronco, entre paralelas, profundo y de costillar arqueado. Cruz llena, poco destacada, y línea dorso-lumbar ancha, recta y horizontal. Grupa ancha, ligeramente descendida y cola de nacimiento alto. El pecho es ancho, la espalda musculada, el costillar arqueado y el muslo y nalga desarrollados. Las extremidades son fuertes, de mediana longitud, de corvejón ancho y fuerte, pezuñas poderosas. Buenos aplomos, con piernas un tanto largas y quebradas. La piel es fina, suelta y sonrosada. En la actualidad se ha reducido mucho su extensión, desapareciendo prácticamente el tipo “plissé”. En las zonas sin lana, el pelo es fino, corto, brillante y sedoso. El color es blanco uniforme, con algunas pigmentaciones rojizas pálidas en orejas, párpados y labios en individuos derivados del Soissonnais. El vellón es muy extenso, dejando al descubierto la nariz, las axilas y bragadas. Es cerrado, denso, con un peso de 5-9 kg en los machos y 3-5 kg en las hembras, y uniforme. Las vedijas son rectangulares, de 8-10 cm de longitud, y están formadas por fibras de 20-23 micras de diámetro y 7-9 ondulaciones por centímetro. En un estudio realizado en Chile con merinos tipo Chatillonais, el grosor medio de la lana de los carneros fue de 22’2-24’6 micras, 20’5-24’8 micras en las ovejas y 19’7-24’8 micras en las borregas. La lana queda encuadrada en el tipo II de la clasificación española y al lavado da un rendimiento del 46’6 %. En Francia, su país de origen, se explota bajo sistemas intensivos ligados a estabulación permanente con pocas horas de pastoreo. En España se adecua más a un sistema mixto (pastoreo con suplementación en pesebre). Gracias a su precocidad y ritmo sexual permanente, la reproducción es intensiva (tres partos cada dos años). La concentración de partos en otoño y primavera viene determinada por factores económicos. La actividad reproductiva se inicia a edades de 10-12 meses, manteniéndose hasta los 8 años de edad como media. La prolificidad no es muy destacada, si bien aumenta con la edad. Oscila entre 120% para primerizas y 140% en ovejas adultas. Aunque la tasa de prolificidad no es muy alta, se mantiene a lo largo del año sin grandes variaciones estacionales. Como perteneciente al tronco merino, la longevidad de la raza es acusada: de nueve a diez años. De excelente instinto maternal y buena capacidad lechera, a tenor de los buenos crecimientos de los corderos. 237 Su elevada rusticidad le ha permitido expandirse por el Suroeste ibérico. Igualmente tiene buena capacidad de aclimatación, principalmente en el área del merino, con un comportamiento similar al merino autóctono. El manejo y alimentación responden a animales selectos, con cuidados esmerados si se quieren obtener los mejores rendimientos. Con un peso al nacimiento de 4-5 kg, alcanza los 28-30 kg a los tres meses. EDAD 10 días 50 días 70 días 90 días Machos simples 7’1 kg 16’5 kg 21’4 kg 26’3 kg Hembras simples 6’8 kg 15’8 kg 21’2 kg 24’5 kg Machos dobles 6’5 kg 15’5 kg 20’0 kg 24’8 kg La ganancia media diaria en rebaños es: Tipo de animal Machos simples Hembras simples Machos dobles Hembras dobles Ganancia de 10 a 30 días 219’2 g/d 209’8 g/d 203’6 g/d 189’5 g/d Ganancia de 30 a 70 días 266 g/d 246 g/d 247 g/d 231 g/d Cuando los crecimientos se refieren a machos de control selectivo, la ganancia media diaria se sitúa entre 300 a 450 g/d. El tipo comercial cárnico es el de cebo precoz, con rendimientos: VARIABLES Peso vivo sacrificio Peso canal Rendimiento comercial Composición canal Carne Hueso Grasa total Grupo 1 29’88 kg 13’60 kg 53 % Grupo 2 34’52 kg 15’27 kg 52 % Grupo 3 37’79 kg 18’49 kg 54 % 63’0 % 18’9 % 18’0 % 61’1 % 18’2 % 20’7 % 58’9 % 16’6 % 24’8 % Al despiece, los porcentajes medios de las diferentes piezas se cifran en: PIEZAS Pierna Lomo Costillar Espalda Pecho Cuello Boccart y Dumont 37’1 % 9’1 % 16’9 % 19’6 % 10’2 % 7’1 % Laguna y col. 37’8 % 8’9 % 16’7 % 22’2 % 7’4 % 6’8 % Calheiro y Neves 37’7 % 8’3 % 16’8 % 18’7 % 14’4 % 8’1 % En Alemania, tras las importaciones de merinos de tipo Negretti y Electoral, se originaron dos razas: MERINO FLEISCHSCHAF y MERINO LANDSCHAF. MERINO FLEISCHSCHAF.Constituye otra variedad merina de aptitud cárnica con buenas características laneras. Ante la necesidad de incrementar la rentabilidad de la explotación, inicialmente basada en la producción de lana, surgió la idea de mejorar la producción cárnica. Procede del merino Electoral con infusión de sangre de otras razas. Desde 1860 hasta 1866 importaron y emplearon sementales merinos precoces de tipo Chatillonnais y Soisonnais. Más tarde, entre 1910 y 1914 se utilizó la raza Ile de France y entre 1928 y 1930 la raza Berrichón du Cher. Hacia 1933 se reconoce la nueva raza y su nombre, época a partir de la cual la raza evoluciona gracias a un programa de selección. 238 Animal de gran tamaño, 120-140 kg en los machos y 70-80 kg en las hembras, compacto, de proporciones mediolíneas y perfil de ortoide a cirtoide. La cabeza es de tamaño mediano y acorne (aunque algunos machos pueden presentar cuernos), frente ligeramente abombada y cara corta (subconvexa en los machos y recta en las hembras). Las orejas son de tamaño mediano, anchas y horizontales. El cuello, de longitud media, es cilíndrico y de buena base de inserción al tronco. En ocasiones presenta una ligera papada en el tercio superior del borde traqueal. El tronco es ancho y profundo, con línea dorsolumbar recta, amplia y horizontal. La grupa es ligeramente inclinada, ancha y musculada. El pecho es ancho y no saliente, la espalda musculosa, el costillar arqueado, el ijar amplio y el muslo y nalgas musculosos y descendidos. Las extremidades, de mediana longitud, son secas y potentes, de aplomos correctos. La piel es fina, elástica y despigmentada, aunque pueden aparecer tenues manchas rubias en labios y hocico (influencia del Merino Precoz Francés). El pelo de cobertura es blanco, fino, corto, sedoso y brillante. El vellón es blanco, cerrado, uniforme y con todas las características del grupo merino. En la cabeza no pasa de la sutura frontonasal y en las extremidades anteriores no baja de la rodilla, pasando del corvejón en las posteriores. Los testículos y vientre suelen estar deslanados. El peso medio del vellón es 7-10 kg en los machos y 4-5 kg en las hembras y su rendimiento al lavado es del 45 al 50%. Las vedijas son cuadradas, de 7-8 cm de longitud y fibras de 22-26 micras de diámetro. La precocidad sexual es similar a la del Merino Precoz Francés, y su ciclo ovárico es continuo, con escasas variaciones estacionales, lo que posibilita tres partos cada dos años. La prolificidad media es de 140-150%, alcanzando 170-190% en rebaños selectos y época favorable. A la par que es una raza precoz, su longevidad es alta, situándose en 10 años, con buen instinto materno (ciertos problemas en primerizas) y muy buena capacidad lechera (en el entorno del grupo merino). Aunque más apta para sistemas intensivos, presenta buena capacidad de adaptación a sistemas extensivos en pastoreo. Es una raza eminentemente cárnica. En rebaños comerciales, se obtiene un peso al nacimiento de 3’9 kg, 10’6 kg a los 30 días y 21’2 kg a los 75 días, con una ganancia media diaria de 250 g/. En rebaños selectos la velocidad de crecimiento en cebo alcanza los 350400 g/d y un rendimiento canal en torno del 55%. 239 GENTILE DE PUGLIA. Formado en Italia a partir de rebaños merinos importados, con posterior infusión de Rambouillet y merinos alemanes. Presenta gran variabilidad, tanto en el tamaño, desde hipermétricos a eumétricos, como en las características de la lana, desde la muy fina a la basta. Son animales de triple aptitud: carne, leche y lana. MERINO USA. En Estados Unidos de Norteamérica Los rebaños de merino español dieron lugar a cuatro tipos de merinos: a) TIPO A o VERMONT: de escaso interés en la actualidad, se caracteriza por su gran número de pliegues. b) TIPO B: con menos pliegues que el anterior, se considera un tipo intermedio c) TIPO C o DELAINE: es de lana muy fina, sin pliegues y con tendencia a la producción de carne. d) RAMBOUILLET USA: procede del Rambouillet francés, es de lana muy fina e hipermétrico, 90-120 kg los machos y 70-80 kg las hembras. MERINO EN SUDAMERICA. El Merino se extendió también por Sudamérica, dando lugar al Merino Argentino, Chileno, Uruguayo, entre otros. Generalmente son animales de buena conformación y lana de muy buena calidad y finura. MERINO EN SUDÁFRICA. El clima seco del sur de África permitió la llegada y expansión del Merino. Llevado por los alemanes a sus antiguas colonias, en la actualidad su censo se cifra en más de 30 millones de cabezas. MERINO AUSTRALIANO. Los ingleses llevaron merinos a Australia, donde se adaptó perfectamente, constituyendo en la actualidad la mayor cabaña merina mundial. Dada la diversidad de tipos llevados, el merino australiano presenta diversas variedades, desde el de lana ultrafina (15-18 micras de diámetro) hasta el “Strong” de lana menos fina (23-26 micras). En líneas generales, se caracteriza por poseer una cabeza más bien pequeña y corta, de base y frente ancha, cuernos triangulares en espiral cerrada, orejas pequeñas, nasales rectos en las hembras y convexos en los machos, boca ancha. Cuello de longitud media, con abundancia de pliegues en su borde inferior. La cruz es poco destacada y la línea dorsolumbar tiende a hundirse y ligeramente ascendente hacia la grupa, que es amplia y redondeada. El costillar es amplio y arqueado. Las extremidades son finas y más bien cortas. El vellón, blanco, es muy denso y uniforme, formado por vedijas cuadradas, y cubre prácticamente todo el cuerpo. La lana puede ser de tipo muy fino, fino o medio. 240 MERINO LANDSCHSCHAF Conocido también como Merino de Wurtemberg, se originó en el sur y suroeste de Alemania, áreas poco adecuadas a la cría tradicional del merino por la elevada pluviometría. Para ello se recurrió al cruzamiento, hacia finales del siglo XVIII, de merinos españoles con un ovino de origen flamenco de gran tamaño y proporciones alargadas. Se obtuvo una población mestiza caracterizada por su gran tamaño, longitud de extremidades y lana heterogénea. Hasta el año 1924 recibió esporádicamente sangre del Merino Español y del Merino Fleischaf, para a partir de esta fecha emplearse métodos exclusivamente selectivos. A principios del presente siglo, se diferenciaron dos tipos: tipo I (aptitud lana-carne, lana de 21-24 micras de grosor) y tipo II (carne-lana, finura de fibra de 24-26 micras), para reunificarse hacia 1934 en uno sólo, con lana de 22-28 micras de grosor. Es una raza grande, con 100-130 kg los machos y 70-90 kg las hembras, marcadamente longilínea y de largas extremidades. La cabeza, muy típica de la raza, es alargada y más bien estrecha. Acorne, la frente es de perfil recto y las orejas son grandes y ligeramente inclinadas. Ojos vivos y surco lacrimal marcado. Cara estrecha y larga, hocico y labios finos. El cuello es medianamente largo, con tendencia a la ausencia de pliegues, y de mucho desarrollo muscular. El tronco es muy largo y profundo. Cruz ancha y visible, línea dorsolumbar recta o ligeramente arqueada, grupa larga, musculada y ligeramente descendida. Pecho ancho, espalda musculada y oblicua, costillar arqueado, vientre recogido y pierna desarrollada con nalga ampulosa y descendida. Extremidades más bien largas, fuertes y bien aplomadas, terminando en unas pezuñas fuertes y más bien grandes. La piel es elástica, fina y sin pliegues salvo en los nasales de los machos y en ocasiones una ligera papada. Las mucosas son despigmentadas y el pelo es blanco, fino y brillante. El vellón, blanco, ocupa el tronco, cuello, región frontal y parte de la carrillada y hasta mitad de las extremidades; con tendencia al deslanado en la cabeza, testículos y extremidades. Es cerrado, denso, de superficie uniforme, su peso medio es de 6-7 kg en los machos y 4-5 kg en las hembras y su rendimiento al lavado del 45-55%, de vedijas rectangulares, de 8-10 cm de longitud y poca “cabeza” y fibras con 24-30 micras de grosor y 6-7 ondulaciones. Es una raza rústica dentro de las mejoradas, con gran adaptación al pastoreo, y longeva (910 años). De carácter tranquilo, muestra un acusado instinto maternal y una perfecta capacidad de aclimatación, tanto a sistemas extensivos como intensivos. Con una precocidad sexual aceptable, las cubriciones pueden iniciarse a los 10-12 meses de edad, muestra una actividad reproductiva estable a lo largo del año, más patente en nuestro país. Carácter que sumado a una prolificidad de 140-160% permite obtener una productividad 241 numérica anual de unos 200 corderos/100 ovejas, a lo que también ayuda la buena capacidad lechera. La producción de carne se centra en corderos de 30-35 kg de peso y 80-90 días de edad. La tasa de crecimiento va desde 250 g/d en hembras dobles hasta 300 g/d en machos simples. En rebaños selectos la tasa de crecimiento sube hasta 400-430 g/d en el periodo de cebo. La canal, alargada y con un bajo grado de engrasamiento, rinde un 50-55%. ILE DE FRANCE Formada en la Facultad de Veterinaria de Alfort, hacia 1830, mediante el cruce de merinos Rambouillet y Leicester, conjugando dos razas especializadas: una en lana y otra en carne. Después del cruzamiento se inicia una labor de selección para conseguir un animal de vellón abundante, buen formato y de elevadas aptitud maternal y capacidad lechera. Hacia 1870, la raza se instala en las ricas tierras parisienses, donde bajo sistemas intensivos avanza el proceso selectivo. La raza Ile de France reúne un notable conjunto de cualidades: muy buena conformación, velocidad de crecimiento elevada, buena prolificidad, ciclo ovárico continuo, gran capacidad lechera y, finalmente, lana de calidad. Con 110-150 kg en los machos y 70-90 kg las hembras, es una raza hipermétrica y de conformación compacta. Raza pesada y precoz, apta para la producción de carne y lana, el Ile de France exige una alimentación idónea tanto en cantidad como en calidad. La Ile de France posee una gran facilidad de adaptación, tanto frente al sistema de manejo (estabulación, semi-extensivo, extensivo), como frente al clima. Los corderos sacrificados a los 3-4 meses rinden canales de 18-20 kg muy solicitadas por el mercado con motivo de las fiestas de fin de año y Pascua. Los objetivos son obtener líneas sintéticas que combinen resultados, mejorados simultáneamente, tanto en lo referente a los caracteres de cría y reproducción (prolificidad, capacidad lechera, poliestrismo) como en lo que respecta a los de producción de carne (velocidad de crecimiento, rendimiento y calidad de la canal, etc). La cabeza, acorne, es ancha y corta, fuerte y piramidal. De nuca y frente anchas, órbitas salientes y orejas de medianas a grandes, horizontales, de base abierta y terminadas en punta. Cara corta y de perfil recto, de nasales y morro anchos, labios gruesos. El cuello es corto, tronco-cónico, redondeado por su borde superior y de amplia inserción en la cabeza y en el tronco. Sin papada, pliegues ni corbatas. El tronco es amplio y con tendencia a la elongación, entre paralelas y profundo. Cruz ancha y poco destacada, línea dorsolumbar recta, ancha y horizontal, en línea con la grupa, que es ancha y musculada, cola de nacimiento alto. Pecho ancho, esternón prominente, espalda fuerte y musculada, costillar arqueado y profundo, muslo muy musculado y nalga ampulosa y descendida. 242 Las extremidades tienden a ser cortas, fuertes y separadas, bien aplomadas y con pezuñas potentes. La piel es fina, elástica y reducida (sin papada, corbatas y otros pliegues característicos del tronco merino del que desciende, salvo en los nasales en los machos). Las mucosas son despigmentadas, el pelo es blanco mate, corto y grueso. El vellón, de color blanco, alcanza la línea infraorbitaria y los carrillos, cubre el cuello, tronco, y las extremidades hasta las rodillas y corvejón (en las posteriores desciende por el borde posterior de la caña). Con un peso de 5-6 kg en los machos y 4 kg en las hembras, es de tipo cerrado, denso, uniforme y de vedijas grandes y rectangulares (de 7-8 cm de longitud). La fibra tiene un diámetro de 23-28 micras. Su sistema de explotación es intensivo o bajo pastoreo si dispone de suficiente alimento. Raza precoz, las corderas nacidas en otoño se cubren por primera vez hacia los 10-12 meses de edad y las nacidas en invierno pueden hacerlo entre los 7-8 meses si pesan unos 45 kg. Presenta un ritmo ovárico escasamente afectado por la estacionalidad (el 60% de las hembras son cubiertas en primavera). La paridera en aprisco se suele realizar entre Septiembre y Noviembre, pudiéndose obtener 3 partos en 2 años en explotaciones intensivas. La prolificidad media es del 140% en rebaños no inscritos y del 170-180% en los mejores (sin que se aprecien diferencias entre estaciones: 154% en paridera de otoño y 153% en parideras de primavera). Igualmente son de destacar su longevidad, 9-10 años, instinto maternal, capacidad lechera (escasa diferencia en la tasa de crecimiento de simples y dobles) y capacidad de adaptación (siempre que tengan cubiertas sus necesidades alimenticias), si bien no se puede decir que sea una raza rústica. Es una raza eminentemente cárnica, tanto por sus rendimientos como por su capacidad raceadora. Con un peso al nacimiento de 4-5 kg, los corderos superan los 30 kg a los 90 días de edad. PERIODO 10-30 días 30-70 días Peso 70 días Machos simples Hembras simples Machos dobles 282 g/d 269 g/d 235 g/d 322 g/d 294 g/d 291 g/d 26’79 kg 24’96 22’99 kg Hembras dobles 224 g/d 269 g/d 21’16 kg La canal, con un rendimiento del 54-57%, arroja los siguientes valores: PIEZAS Pierna Chuletas Paletilla Porcentaje 35’55% 25’83% 20’21% PIEZAS Pecho Cuello Porcentaje 10’91% 6’59% BERRICHON DU CHER Se desarrolló en el Departamento del Cher, en la región del Berry (centro de Francia). Sobre una población cruzada (raza autóctona con merinos) actuaron una serie de sementales de razas cárnicas inglesas (Southdown, Romney March y principalmente Leicester o Dishley). Los animales resultantes mostraban una amplia heterogeneidad, lo que llevó a imponer un proceso selectivo, ayudado por la utilización de carneros Ile de France hasta 1910, para a partir de entonces efectuar exclusivamente procedimientos selectivos. Es una de las grandes razas ovinas francesas, mejorada por un largo trabajo de selección. Con buena prolificidad, se adapta en numerosas regiones a diferentes sistemas de manejo: extensivo, semi-extensivo o estabulación permanente. 243 El Berrichón se caracteriza, antes que nada, por su precocidad (los corderos pesan de 22 a 29 kg a 70 días) y sus aptitudes cárnicas, tanto en raza pura como en cruzamiento, en el marco de la producción de corderos de cebo bien conformados. A pesar de su precocidad, los animales Berrichon du Cher han conservado caracteres de rusticidad y una buena predisposición para la marcha que le permiten adaptarse fácilmente a circunstancias de cría menos favorables. De conformación netamente carnicera, son animales de perfil recto, hipermétricos (110-140 kg los machos y 70-90 kg las hembras) y brevilíneos. La cabeza, acorne, es de tamaño mediano. De frente ancha y plana, con orejas finas de inserción alta, ligeramente largas y horizontales, y órbitas prominentes. Cara ancha y de mediana longitud, con arrugas en los machos, y terminada en un morro ancho. El cuello es corto, ancho y de buena inserción al tronco. Éste es voluminoso, ancho y macizo. La cruz es ancha, poco destacada y la línea dorsolumbar es ancha, recta y horizontal. La grupa es ancha y ampulosa. El pecho es ancho (de anchura similar a la grupa), espalda llena, costillar arqueado, ijar amplio, muslo musculoso y nalga descendida de perfil convexo. Las extremidades, de mediana longitud, son fuertes y con hueso. Buenos aplomos. La piel, sin pigmentación, es fina y sin pliegues (salvo en los nasales). El pelo, también blanco, es corto y mate, apareciendo zonas depiladas alrededor de los ojos y orejas. El vellón, blanco, deja al descubierto la cabeza, vientre y gran parte de las extremidades. De estructura semicerrada y con un peso de 3-4 kg en los machos y 2-3 kg en las hembras y un rendimiento al lavado del 50%, está formado por vedijas irregulares, de 10-12 cm de longitud y fibras de 25-30 micras de grosor. La raza se explota tanto bajo sistemas intensivos como extensivos y mixtos, pero en todos los casos el manejo y la alimentación han de ser adecuados. En sistemas intensivos la paridera tiene lugar entre Diciembre y Febrero, saliendo a pastar después del destete, 3-4 meses después. En cría al aire libre, la paridera se retrasa a Marzo-Abril y los corderos se terminan a pasto a un peso de 35-50 kg. Con una longevidad media de 7-8 años, tiene un buen instinto maternal y una aceptable producción lechera, y mediana rusticidad y capacidad de aclimatación. De precocidad sexual media, la raza Berrichón muestra una estacionalidad reproductiva, con disminución en primavera. Los partos acontecen principalmente entre Diciembre y Abril, si bien la observación del reparto de la paridera permite obtener partos fuera de esta época. La prolificidad se sitúan entre 130-150%, con diferencias según la edad de la oveja. Con un peso al nacimiento de 4-5 kg, los corderos crecen a un ritmo de 250-300 g/d durante el mes de lactación y de 300-350 g/d en la fase de cebo, para alcanzar 35-40 kg de peso vivo hacia los 110-130 días de edad. 244 VARIABLES ANALIZADAS Ganancia 10-30 días Ganancia 30-70 días Peso 70 días Simples Machos 265 g/d 324 g/d 25’9 kg Dobles Hembras 255 g/d 309 g/d 24’9 kg Machos 229 g/d 290 g/d 22’6 kg Hembras 225 g/d 276 g/d 21’7 kg Las canales, con un peso de 17-20 kg y excelente calidad, muestran un rendimiento comercial del 55-60% y tienen un elevado porcentaje de piezas de primera calidad: pierna 35’5%, costillar 26’3%, paletilla 20’6%, pecho y falda 11’1% y cuello 6’3%. CHARMOISE Procede del cruzamiento de machos de raza Romney-Marsh con ovejas mestizas de razas locales (Tourangeau, Berrichone, Solognote, etc) con merinos, siendo reconocida ya en 1852. Se configura como raza rústica, de vocación cárnica de tamaño pequeño a mediano (75-90 kg los machos y 40-50 kg las hembras), perfil ortoide y proporciones recogidas (brevilínea). Su pequeño tamaño es uno de los caracteres de la raza más discutido. Su cabeza es pequeña, corta y piramidal. Sin cuernos, la frente se muestra ancha, las orejas pequeñas, de inserción alta y horizontales, las órbitas destacadas y los ojos grandes y salientes. La cara es de perfil recto y corta, terminando en un hocico grueso. El cuello y tronco cortos y cilíndricos. La cruz es llena, la línea dorsolumbar ancha, musculada y recta, y la grupa cuadrada. El pecho es ancho, la espalda llena y musculada, el costillar arqueado y la pierna y nalga musculadas y convexas. La piel es fina, escasa y sonrosada. El pelo de cobertura, blanco o con suave color canela, es ralo con tendencia a desaparecer de determinadas zonas corporales lo que causa problemas en áreas de mucha insolación. El vellón es blanco, semicerrado, de buena densidad y no uniforme. Con un peso de 2-3 kg en las hembras y 3-4 kg en los machos, da un rendimiento al lavado del 50-55%. Las vedijas son irregulares con fibras de 25-35 micras de grosor. La raza, en Francia, se mantiene la mayor parte del año al aire libre, pariendo y criando sus corderos en las praderas. En otras zonas, entre las que se encuentra España, la raza se mantiene en estabulación permanente, con escasas salidas a praderas. La raza Charmoise, rústica, con buena capacidad de aclimatación y longeva, presenta una marcada estacionalidad reproductiva en sistemas extensivos, en tanto que en sistemas intensivos se aprecia un aceptable porcentaje de partos en contraestación. Con una precocidad media, la prolificidad se sitúa en 110-130%. Se destina a la producción de carne a bajo coste (por criarse en praderas). Dado su pequeño tamaño adulto y el sistema de explotación, la tasa de crecimiento de los corderos es inferior a la de otras razas precoces: 245 Ganancia media diaria Media 10 mejores rebaños De 10 a 30 días Machos y hembras Simples Dobles 217 g/d 175 g/d 239 g/d 190 g/d De 30 a 70 días Machos Simples Dobles 237 g/d 208 g/d 265 g/d 225 g/d Los corderos se sacrifican con unos 30 kg de peso vivo, rindiendo la canal un 53-57%, que los consigue a los 4 meses en praderas sin suplementación y hacia los 90 días en sistemas intensivos. El despiece de la canal ofrece los siguientes valores medios: PIEZAS Porcentajes PIEZAS Porcentajes Pierna 35’02 Pecho + Falda 11’69 Chuletas 27’64 Cuello 5’91 Paletilla 19’65 De estos porcentajes destaca el de las chuletas. Igualmente es de destacar la calidad de la carne, considerada la mejor en Francia. La lana es de tipo entrefino, de mediana calidad y un rendimiento al lavado del 53-55%. TEXEL Tiene su origen en un grupo de ovinos de cabeza blanca y cola corta que poblaban el litoral del Mar del Norte (desde Dinamarca a Francia). Tras la bajada del precio de la lana se procedió a la introducción de carneros de raza Leicester, Lincoln, Wensleydale Costwold y Hampshire para mejorar los rendimientos cárnicos, cruzamientos que se realizaron hasta 1909 con más o menos éxito. A partir de entonces la raza ha sido sometida a un intenso proceso de selección tendente a la búsqueda del tipo inicial, la mejora de las aptitudes de cría y principalmente de la prolificidad. La raza Texel, raza de hierba y explotación en pastoreo, es muy famosa por ser una excelente productora de carne y lana. Forma parte de las razas más prolíficas (165-210 %) y se utiliza principalmente para la producción de corderos pesados, de carne fina y sin exceso de grasa; algunos corderos de hierba se venden con 50 kg de peso vivo, sin presentar signos acusados de engrasamiento. La conformación de la raza Texel hace que sus moruecos sean muy apreciados en cruzamiento industrial. En explotación extensiva, el comportamiento poco gregario de la raza, le permite aprovechar al máximo los pastos, lo más a menudo, junto con el vacuno lechero o de carne. Con este sistema de manejo, la mayor parte de los partos tienen lugar en primavera (del 15 de febrero al 10 de abril). En la actualidad, la raza Texel se configura como de gran formato (115-130 kg en los machos y 80-90 kg en las hembras). La cabeza, de perfil recto, y la frente son anchas. Órbitas poco salientes, orejas de mediana longitud y horizontales. Cara de longitud no superior a 1’5 veces la anchura de la cabeza, de nasales anchos, paralelos y nariz ancha y cuadrada, de mucosas negras. 246 El cuello es corto y redondeado. El tronco es cónico, de cruz ancha y poco destacada, línea dorsal recta y horizontal, grupa ancha y horizontal. Pecho ancho, espalda desarrollada, costillar arqueado, muslo desarrollado y nalgas musculadas, ampulosas y descendidas. Las extremidades son fuertes, bien aplomadas y de mediana longitud, que los hace aparecer como “cerca de tierra”. El vellón es blanco, semicerrado, de mecha un tanto irregular y cónica. Su peso medio es de 4-5 kg en las hembras y 7-8 kg en los machos y su rendimiento al lavado del 55-65%. Las vedijas tienen una longitud de 15-20 cm y las fibras son entrefinas (27-32 micras de diámetro), de pocas ondulaciones. La mejora del vellón va encaminada a incrementar su homogeneidad y densidad, la longitud de la mecha y la eliminación de coloraciones amarillentas y fibras heterotípicas. La lana de la raza Texel se utiliza principalmente para la elaboración de mantas y en sombrerería. La raza Texel se explota en rebaños pequeños, con 80 ovejas como promedio, asociados a ganado vacuno, si bien en la actualidad se viene observando un abandono de este binomio vacuno-ovino para especializarse su explotación. Dado que la raza Texel está adaptada a un sistema de explotación que implica la estancia casi permanente en la pradera, la paridera tiende a agruparse a finales de invierno (el 90% de los partos acontecen entre finales de Marzo y principios de Abril), las corderas se suelen cubrir a una edad avanzada, dado que sólo el 30-40% de ellas nacen entre Enero y Marzo y se pueden cubrir con 9-10 meses. La prolificidad de los rebaños es alta, y se cifra en 170-180%, alcanzando un índice de 190200% el 27% de las ganaderías. Los corderos permanecen con sus madres en las praderas unos 90-110 días, periodo en el que se aprecia el alto valor lechero de las ovejas al detectarse elevadas tasas de crecimiento: PERIODO CONSIDERADO 10-30 días 30-70 días Corderos simples Machos 315 g/d 312 g/d Corderos dobles Hembras 298 g/d 284 g/d Machos 252 g/d 285 g/d Hembras 242 g/d 267 g/d Una vez destetados, los corderos son desparasitados y se llevan a otras praderas para su acabado, sacrificándose con 40-45 kg y aportando canales de 23-24 kg. Las canales son anchas y compactas, de muy buena conformación, aceptable osamenta y poco engrasada. Al despiece, los valores medios son: PIEZAS Pierna Chuletas Paletilla Porcentajes 36’59 24’86 19’86 PIEZAS Pecho Cuello Porcentajes 10’82 7’96 Cifras que se refieren a corderos criados “a hierba”, resultando inferiores cuando los animales se crían en cebadero, lo que denota la perfecta adaptación de la raza a la explotación extensiva. SOUTHDOWN Raza inglesa de zonas bajas, “de dunas”, originaria de los condados de Sussex y Kent. Procede de una población ortoide, brevilínea y eumétrica que fue mejorada en los siglos XVII y XVIII. Su selección se inicia en 1780 gracias a una alimentación más abundante y racional. La selección severa se continua en años siguientes y se presenta en 1885 en la exposición Universal de París. El Southdown es una raza de tamaño medio, muy bien conformada. Sus aptitudes cárnicas le predestinan a su utilización en cruzamiento. Si bien es cierto que no es una raza de 247 explotación en pastoreo típico, la raza Southdown sabe adaptarse a condiciones difíciles y resiste perfectamente a la intemperie. Es ortoide a cóncava, mediolínea e hipermétrica, de 80-120 kg los machos y 60-80 kg las hembras. Es una raza eminentemente cárnica, que mejora considerablemente la conformación y es una extraordinaria raceadora. La cabeza es corta y ancha, de frente plana a cóncava con órbitas salientes, orejas pequeñas dirigidas lateralmente y ligeramente hacia arriba. Cara muy corta, subnasales en ojiva y hocico ancho. Cuello corto, muy musculado y bien unido al tronco. Tronco entre paralelas, muy profundo y arqueado. Pecho prominente, costillar muy arqueado, cruz ancha y poco destacada, línea dorsolumbar recta, plana y muy ancha. Grupa ancha y redondeada, y gran desarrollo del tercio posterior con muslo y nalga muy desarrollados y musculados. Extremidades cortas y no finas. La piel está pigmentada de gris o marrón en las mucosas y nasales. El vellón es blanco, denso, de 4 kg en los machos y 2-3 kg de peso en las hembras, de vedijas cuadradas de 5-8 cm, que cubre totalmente el cuerpo salvo el hocico y la parte distal de los nasales. Se explota en terrenos de riqueza media, bien al aire libre o en aprisco. Es una raza poco exigente que se adapta bien a condiciones difíciles y resiste perfectamente a la intemperie. Es una raza precoz, aunque sólo un 30% de las hembras se cubren antes del año de edad fértil y prolífica (156%). Aunque las razas británicas tienen una estación reproductiva corta, la Southdown puede cubrirse hasta el mes de Noviembre. Los corderos, con 3-4 kg al nacimiento, tienen una velocidad de crecimiento de 230-270 g/d en lactación y 300 g/d en cebadero, y alcanzan 27-30 kg a los 90 días de edad. La canal es de excelente conformación y tiene un rendimiento de 50-60% y la carne es muy fina y de gran calidad. El despiece arroja los siguientes valores medios: Pierna 35’0%, Lomo 8’7%, Costillar 26’2%, Pecho 10’5%, Espalda 19’3% y Cuello 7’1%. HAMPSHIRE Procede del condado de Hamp, era una raza de mala conformación hasta que fue mejorada por la Southdown, con la que guarda gran parecido estructural. La raza Hampshire, reputada por la precocidad y calidad cárnica de sus corderos, está entre las más utilizadas del mundo para cruzamiento. Reúne las cualidades de las razas precoces, de excelente conformación, y de las razas de hierba, igualmente precoces y prolíficas. Se adapta perfectamente a diferentes sistemas de explotación: extensivo, semi-extensivo o estabulación. Muy buenos transformadores, estos animales ofrecen excelentes posibilidades de crecimiento compensatorio. Excelente raceador, el morueco Hampshire se destina principalmente al cruzamiento terminal, donde mejora indiscutiblemente la conformación cárnica y la calidad de los corderos cruzados. 248 Hipermétrica (100-120 kg los machos y 70-80 kg las hembras), y de proporciones medias. La cabeza, sin cuernos, es grande, ancha y corta. En el macho es voluminosa aunque no grosera. Orejas largas y puntiagudas que llevan lateralmente en horizontal. El cuello es muy corto, musculado, fuerte, sin pliegues, bien soldado al tronco. Tronco profundo, armonioso y arqueado. Pecho ancho, costillar arqueado, línea dorsolumbar recta, horizontal y ancha, grupa redondeada y musculada, al igual que la espalda que es de gran desarrollo. Las extremidades son cortas y un tanto gruesas. La piel y el pelo son de color negro. El vellón es blanco, cerrado, con vedijas trapezoidales de 5-10 cm de longitud con abundancia de fibras negras, cubre todo el cuerpo salvo el hocico, nasales y desde las rodillas en las extremidades anteriores. El peso del vellón es de 3-3’5 kg. Es una raza eminentemente de hierba, utilizada a pleno aire. No es de rusticidad muy destacada, si bien se puede adaptar a condiciones no tan favorables. Es relativamente precoz, el 30% de las hembras se cubren antes del año de edad, es fértil y de buena prolificidad (140-160%), con estacionalidad reproductiva, los partos suelen suceder entre Febrero y Marzo. Los corderos con 4-5 kg al nacimiento, tienen una velocidad de crecimiento de 220-230 g/d en lactación y 300-350 g/d en cebadero. Las canales son pesadas, bien conformadas y con gran porcentaje de músculo. El despiece de la canal arroja las siguientes cifras medias: PIEZAS PIERNA LOMO COSTILLAR PECHO ESPALDA CUELLO EN GRANJA 33’3% 8’1% 20’4% 8’9% 18’6% 8’3% EN PASTOS 34’5% 8’4% 17’9% 9’8% 19’3% 7’8% SUFFOLK Procede del cruzamiento de ovejas Norfolk Horn con carneros Southdown. Raza precoz de fama internacional, se explota, bien en pureza, donde sus cualidades de prolificidad, capacidad lechera y flexibilidad de adaptación son muy solicitadas, o bien en cruzamiento, donde sus cualidades de precocidad y buena conformación permiten a los corderos alcanzar rápidamente, sin exceso de grasa, un peso comercial elevado. Es ante todo una raza de hierba, su régimen de explotación es de un parto por oveja y año. Su buen nivel de productividad rentabiliza al máximo las superficies forrajeras cultivadas, pero también sabe superarse en estabulación, donde aún es más fácil aprovechar el potencial de crecimiento de los corderos 249 Es una raza acorne e hipermétrica (100-120 kg los machos y 90-100 kg las hembras). De formas alargadas y buena conformación, presenta una cabeza expresiva, sin cuernos, grande y larga, orejas largas, finas y redondeadas que lleva lateralmente en horizontal o ligeramente caidas. Nasales largos y finos, más ancha en el macho. El cuello es de longitud media y musculado, sin pliegues y bien soldado al tronco. El tronco es largo y profundo, de pecho ancho y de costillar redondeado. Línea dorsolumbar recta, plana y ancha, grupa desarrollada, extremidades fuertes. La piel es de color negro, al igual que el pelo que recubre la cabeza y extremidades. El vellón es blanco, cerrado y uniforme, aunque con presencia de fibras negras. Deja al descubierto la cabeza y gran parte de las extremidades. Es una raza precoz, el 38% de las hembras paren antes del año de edad, de buena fertilidad y prolificidad de 150-170%. Presenta estacionalidad reproductiva. Buena capacidad maternal. Los corderos, con 4-6 kg al nacimiento, presentan una velocidad de crecimiento superior a 300 g/d, llegando a 30-33 kg a los 70 días de edad. La canal está muy bien conformada y engrasada. El despiece de la canal da los siguientes resultados: PIEZAS PIERNA LOMO COSTILLAR PECHO ESPALDA CUELLO EN GRANJA 34’5% 9’4% 18’6% 8’5% 19’2% 7’7% 250 EN PASTOS 34’4% 8’0% 18’1% 10’2% 19’5% 7’8%
