SABIDURÍAS CAMPESINAS ANDINO - AMAZÓNICAS PREPARACIÓN DE HUMITAS DE CHOCLO Saber campesino presentado por: ARAA / Choba choba Proyecto Conservación In Situ de los Cultivos Nativos y sus Parientes Silvestres 2003. María Luisa Bardales Rengifo Moyobamba - San Martín 1793 - 1 Nº 1793 INTRODUCCIÓN SABER : Preparación del mote de maíz CAMPESINO : Nicolasa Valles Ríos. UBICACIÓN: Comunidad Distrito Provincia Departamento : Jepelacio : Moyobamba : Moyobamba :San Martín DESCRIPCIÓN DEL SABER Modo de preparación: Se ralla con cuchillo al choclo blanco o amarillo o se desgrana con la mano, sino se quiere rallar, de preferencia que sea varoncito, que no esté duro, si es duro el choclo la humita también sale duro, después al choclo se me muele en máquina de moler, toda la cantidad que se desea preparar, se fríen los condimentos en una cacerola o sartén, entre ello está el ajo, misto, comino, cebollita china, bien aderezadito y todo esto se mezcla con la masa del choclo molido, bien mezcladito, para que a toda la masa se penetre de aderezo y salga rico, luego se le agrega su sal, ajinomoto, y su chicharrón molido de chancho, una vez hecho esto se pasa ya a envolver en pequeñas porciones en la misma panquita de su choclo, con su carnecita o cuerito de chancho, también se le puede echar cecina, se pone su aceite, si se desea se le agrega queso y con todo esto se envuelve. La carnecita ya se hecha de acuerdo a la economía o al gusto de cada uno, luego de cada 2 cucharadas de la masa preparada se va envolviendo humita por humita y para amarrar se saca tiritas de la misma panca u hoja del choclo mismo y con eso se amarra, el amarraje se hace un una de las puntas de la humita, si se pone más de 2 cucharadas es para cada humita, porque al momento de cocinarlo hincha y se agranda, después las humitas se lo acomoda en la olla uno 1793 - 3 sobre otro y se pone a cocinar, en una hora aproximadamente ya se está bajando la olla, se hace escurrir el agua y ya está listo para consumir las humitas. Ingredientes para la elaboración de humitas de choclo - 1/4 de ajo molido. - 1 cucharada de misto. - 1 porción de comino. - 1 manojo de cebolla china. - 1/4 litro de aceite. - 1/4 de bolsa de ajinomoto. - 8 unidades de chicharrón molido. - 1/4 kg de cuerito de chancho. - 1 saco de choclo verde. - 1 porción de ají molido. Secretos para su preparación Para cocinar las humitas, primero se pone a hervir el agua y cuando ya está hirviendo se pone las humitas a cocinar. La sal se echa por que al momento de cocinar, las humitas solito va perdiendo su sal y no salga desabrido. A las humitas que están encima de la olla listo para ser cocinado se le hace tapar con la misma panca del choclo y le hacemos apretar con una piedra para que le de peso, las hojas se ponen para que le abrigue y le de más calentura y así todas puedan cocinarse juntas y rápido, sino hacemos esto, no hierve y no se cocina bien las humitas encima. 1793 - 4 1793 - 5 Dificultades en la preparación Cuando se prepara bastante es una dificultad la molida del choclo, por que la misma máquina de moler, en el mejor momento empieza a malograrse, se roba su tuerca, y en el mejor momento nos deja plantado, por que todos los días, usando la máquina de moles tiene razón de gastarse. Otra cosa que te cansas, porque estar mueve y mueve, muele y muele, peor si no hay nadie quien te ayude, le demora y cansa más el trabajo, en el momento de envolver las humitas, también demora una barbaridad, por eso uno solo no se abastece. Cuando la familia es bien unida, ahí todos ayudan, ya que las hijas mujeres, la nuera y el marido también, a veces nuestras amistades, vecinos, yo trabajo así, con el apoyo de mis hijas, por eso es que puedo abastecer para trabajar todos los días haciendo estas humitas, ellos también me dan más valor y de paso también ellas aprenden a preparar las humitas y me dicen: mamita yo voy avanzando tal cosa mientras tu vas avanzando haciendo otra cosa, por eso cuando tenemos familia numerosa es más fácil, porque todos le brindan apoyo de alguna manera. 1793 - 6