600 g. Harina floja. 300 gr mantequilla. 175 gr. azúcar glas. 1 gr. Sal
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PASTAS MANTECADAS PASTA SABLEUX PUNTOS CLAVE 600 g. Harina floja. 300 gr mantequilla. 175 gr. azúcar glas. 1 gr. Sal. 1 huevo. 1 yema. 75 gr polvo de almendra. Una pizca de vainilla. 1. La grasa incorporada, no debe derretirse, ya que resultaría una pasta muy blanda y con tendencia a romperse. 2. El trabajo de la masa no debe excederse, para evitar la elasticidad y pérdida de la textura. 3. En caso de elaborarla en amasadora, se utilizaría la pala mezcladora y regular la velocidad. ELABORACIÓN 1. En un perol de medio punto, empomar la mantequilla. 2. Incorporar el azúcar y mezclar, añadir los huevos y el aroma y seguir mezclando. 3. Incorporar de un golpe, la harina tamizada mezclada con la sal y la almendra polvo. 4. Trabajar suavemente sin amasarla, hasta obtener una masa homogénea, lisa, blanda y sin elasticidad. 5. Reposar en cámara durante 1 ó 2 horas. 6. Se estira sobre una superficie espolvoreada de harina, se aplica la utilización deseada. 7. Se hornea a 180º C, durante 15 minutos aproximadamente, según la aplicación.
