ÉCLAIRS REGRESAR Estos panecillos rellenos parten de una masa llamada choux que se prepara con agua, harina, mantequilla y huevo. El arte está en que, al hornearlos, el calor y la química crean panes huecos que posteriormente se puedan completar de crema pastelera o alguna ganache -que es algo así como una crema de chocolate-. La belleza de estos postres franceses radica también en el glaseado que debe de ser del mismo sabor que la crema que lo rellena. Es delicioso para acompañar un chocolate caliente o un moka. Preparación: Deliciosos ecláir Ingredientes Para la masa 50 gramos de mantequilla 1 pizca de sal Ralladura de limón 1 1/3 tazas de harina cernida 4 huevos Para el relleno 2 Yemas 3 cucharadas de Maicena 1 Leche condensada 1 cucharada de mantequilla 2 cucharaditas de esencia de vainilla 1 taza de chocolate 1/4 de taza de mantequilla Preparación Llevar ¼ de taza de agua con la mantequilla, la sal y el azúcar a hervor. Agregar la harina de un solo golpe y trabajar fuertemente con la cuchara hasta que la masa se despegue del recipiente. Cambiar de recipiente, dejar enfriar un poco. Añadir los huevos de uno a uno, batiendo luego de cada adición, hasta obtener la consistencia deseada. Colocar la preparación en una manga con pico liso y grueso. Hacer listones sobre una placa untada con mantequilla y espolvorear con harina. Cocinar, al comienzo, a 200° y una vez que doraron bajar el horno a 160°. Mezclar las yemas con la maicena, diluir con la leche condensada y llevar al fuego suave removiéndolo constantemente hasta que espese; añadir la mantequilla o margarina y la vainilla. Retirar del fuego, una vez bien consistente, dejar enfriar. Hacer un corte en un costado a los eclairs y rellenarlos con la crema ya fría. Derretir el chocolate a baño María, añadir la mantequilla y bañar o pintar con esta salsa la cubierta de los eclairs. Servir y disfrutar.
