hoja de informe semana 30-2015 a
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2015 PROTEINAS (HIDROLISIS Y DESNATURAIZACIÓN) DIA: 30 JORNADA: CARNE NOTA: NOMBRE FIRMA RESULTADOS 1- ACTIVIDAD DE LA BROMELINA SOBRE LA GELATINA. Tubo Formación de gel Enzima activa Enzima inactiva Proteína hidrolizada Enzima desnaturalizada 1 2 3 2- ACTIVIDAD DE PEROXIDASA SOBRE EL PERÓXIDO DE HIDROGENO (H2O2 ) Se libera gas (O2). Si/No Tubo 1 3mL de agua oxigenada 2 3 Hay actividad catalítica Si/NO Escriba la reacción en caso de ser positiva * Control negativo NO tiene enzima Trozo de zanahoria cruda. Enzima activa Trozo de zanahoria cocida. Enzima inactiva CUESTIONARIO 1. ¿Qué nivel de la estructura de la proteína (primaria, secundaria, terciaria ó cuaternaria) permanece intacta después de la desnaturalización? 2. ¿Cuál es el nombre de la enzima presente en la piña que se trabajó en el laboratorio? 3. ¿Cómo se clasifica la Bromelina según su origen? 4. ¿Qué sustratos se utilizaron en la práctica?
