nmx-ff-040-1993. fruta fresca. guayaba. (psidium guajava l.)

RECOPILADO POR:
EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS
NMX-FF-040-1993. FRUTA FRESCA. GUAYABA. (PSIDIUM GUAJAVA L.)
ESPECIFICACIONES. FRESH FRUIT. GUAVA (PSIDIUM GUAJAVA L).
SPECIFICATIONS. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.
PREFACIO
En la elaboración de la presente Norma participaron las siguientes Dependencias,
Organismos e Instituciones.
Secretaría de Comercio y Fomento Industrial
Dirección General de Fomento al Comercio Interior
Dirección General de Normas
Dirección General de Delegaciones Federales
Secretaría de Agricultura y Recursos Hidráulicos
Subsecretaría de Agricultura
Dirección General de Sanidad Vegetal
Dirección General de Política Agrícola
Instituto Nacional de Investigaciones Forestales Agropecuarias (INIFAP)
Departamento del Distrito Federal
Coordinación de Abasto
Banco Nacional de Crédito Rural
1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN
Esta Norma Mexicana establece las características de calidad que debe cumplir la guayaba
(Psidium guajava L.) de la familia de las mirtáceas, para abastecerse en estado fresco al
consumidor, después de su acondicionamiento y envasado. Se excluye la guayaba para el
procesamiento industrial.
2. REFERENCIAS
Esta Norma se complementa con las siguientes Normas Mexicanas vigentes:
NMX-FF-006. Productos alimenticios no industrializados para uso
Terminología.
NMX-FF-009. Productos alimenticios no industrializados para uso
Determinación del tamaño con base al diámetro Ecuatorial.
NMX-FF-011. Productos Alimenticios no industrializados para uso
Determinación de acidez titulable. Método de titulación.
NMX-FF-015. Productos alimenticios no industrializados para uso
Determinación de Sólidos Solubles Totales.
NMX-Z-012. Muestreo para la inspección por atributos.
3. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO
humano. Fruta fresca.
humano. Fruta fresca.
humano. Fruta fresca.
humano. Fruta fresca.
Para los efectos de esta Norma, se entiende por Guayaba al fruto de forma globosa, ovoide
o piriforme, de color amarillo-verdoso en su exterior o amarillo claro en plena madurez; la
pulpa es de color blanco amarillento, rosado o rojo, con sabor dulce o ácido y aromático,
las semillas son numerosas y amarillas; perteneciente a la familia de las mirtáceas, del
género Psidium y especie guajava.
4. TERMINOLOGÍA
4.1 Guayaba China
Es el fruto que tiene todas las características definidas en el punto 3, de tamaño pequeño,
con un diámetro ecuatorial menor de 3 cm generalmente con mucha firmeza, gran cantidad
de semillas y pericarpio delgado.
4.2 Guayaba Media China
Es el fruto que tiene todas las características definidas en el punto 3, de tamaño grande, con
un diámetro ecuatorial mayor de 3 cm y un número menor de semillas y pericarpio grueso y
firme.
4.3 Guayaba en Estado Sazón
Parte del periodo de madurez de la Guayaba, en la cual es susceptible, en condiciones
apropiadas, de seguir transformándose y alcanzar la madurez de consumo.
5. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CALIDAD
5.1 Requisitos mínimos
En todas las categorías y sin perjuicio de las disposiciones particulares establecidas para
cada una de ellas y de las tolerancias permitidas, las guayabas deben ser:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Enteras.
De consistencia firme.
De forma, color sabor y olor característico del tipo.
Sanas, excluyéndose todo producto afectado por podredumbre o que esté deteriorado de
tal manera que no sea propio para el consumo.
Limpias, prácticamente exentas de materia extraña visible.
Exentas de manchas.
Exentas de imperfecciones marcadas.
Exentas de daños causados por parásitos.
Exentas de humedad externa anormal.
Exentas de cualquier olor y/o sabor extraño.
Suficientemente desarrolladas y presentar un estado de madurez satisfactorio que
permita:
a) Resistir las prácticas de manejo y transporte.
b) Llegar a su destino en condiciones satisfactorias para su comercialización.
c) Asegurar un estado de madurez satisfactorio que corresponda a las características
propias del tipo.
5.2 Madurez
Las guayabas deben presentar el estado sazón, éste es cuando los sólidos solubles totales
(azúcares) no son menores del 12% y la acidez titulable no debe ser mayor a 10%.
5.3 Clasificación y Designación del Producto
Las guayabas se clasifican por calidad y tamaño, en tres categorías en orden descendente.
México Extra
México 1
México 2
5.3.1
México Extra
Las guayabas de esta categoría deben ser de calidad superior y representativas de la
variedad y/o tipo comercial. Además de satisfacer los requisitos de madurez, las guayabas
no deben superar las tolerancias establecidas para las mismas.
No deben tener defectos, salvo superficiales muy leves, siempre y cuando no afecten el
aspecto general del producto, su calidad, estado de conservación y presentación en el
empaque.
5.3.2
México 1
Las guayabas de esta categoría deben ser de buena calidad y representativas de la variedad
y/o tipo comercial.
Además de satisfacer los requisitos de madurez, las guayabas de esta categoría no deben
superar las tolerancias establecidas para la misma.
Pueden presentar defectos leves, siempre y cuando no demeriten el aspecto general del
producto, su calidad, estado de conservación y presentación en el empaque. Los defectos
son los siguientes:
•
•
•
Defectos leves de forma y color.
Defectos leves en la piel, como raspaduras, quemaduras de sol, costras, manchas u otros
que sean superficiales y que no excedan de 0.25 cm2 de la superficie total (véase
Apéndice A).
Los defectos no deben dañar en ningún caso a la pulpa de la fruta.
5.3.3
México 2
Esta categoría comprende las guayabas que no pueden clasificarse en las categorías
anteriores, pero satisfacen los requisitos mínimos detallados en el punto 5.1. Además de
satisfacer las especificaciones de madurez, las guayabas no deben superar las tolerancias
establecidas para la misma.
Se permiten los siguientes defectos, siempre y cuando las guayabas conserven su
características esenciales en lo que respecta a su calidad, estado de conservación y
presentación:
•
•
•
Defectos de forma y color, siempre y cuando el producto tenga las características
comunes de la guayaba.
Defectos en la piel debido a raspaduras, quemaduras de sol, costras, manchas u otros
que no excedan de 1cm2 de la superficie total (véase Apéndice A).
Los defectos no deben dañar en ningún caso a la pulpa de la fruta.
5.3.4
Designación del producto
5.3.4.1 La guayaba se designa por su nombre, tipo, tamaño y categoría.
5.3.4.2 El lote que no cumple con los requisitos que establece la categoría México 2, se
considera "No Clasificado".
6. DISPOSICIONES RELATIVAS AL TAMAÑO
El tamaño de la guayaba se determina por el diámetro de la fruta de acuerdo con la
siguiente tabla:
6.1 Clasificación de la guayaba por su diámetro ecuatorial.
Letra de Referencia
Intervalo de Diámetro Ecuatorial en cm.
A
B
C
D
5.4 - mayor
4.3 - 5.3
3.0 - 4.2
menor - 2.9
7. DISPOSICIONES RELATIVAS A LAS TOLERANCIAS
En cada envase se permiten tolerancias en lo referente a la calidad y tamaño para los
productos que no satisfagan los requisitos de la categoría indicada. Las tolerancias se
calculan en porcentaje del lote, en número o términos de masa como se indica a
continuación.
7.1 Tolerancias de calidad
7.1.1
México Extra
Se permite hasta 5 % en número o en masa para las guayabas que no satisfagan los
requisitos de esta categoría pero satisfagan los de la categoría México 1 o
excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para la última.
7.1.2
México 1
Se permite hasta 10 % en número o en masa de las guayabas que no satisfagan los
requisitos de esta categoría, pero satisfagan los de la categoría México 2 o
excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta última.
7.1.3
México 2
Se permite hasta 10 % en número o en masa de las guayabas que no satisfagan los
requisitos de esta categoría, ni los requisitos mínimos a excepción de las frutas afectadas
por podredumbre; imperfecciones marcadas o cualquier otro tipo de deterioro que las haga
inadecuadas para el consumo.
7.2 Tolerancias de tamaño
Se permite hasta 5 % para la categoría Extra y 10 % para las categorías 1 o 2 en número o
en masa de las guayabas que no satisfagan los requisitos relativos al tamaño.
7.3 Residuos tóxicos
Están sujetos a las tolerancias establecidas por la Secretaría de Agricultura y Recursos
Hidráulicos y la Secretaría de Salud, incluyendo aquellos correspondientes a los residuos de
plaguicidas, productos mejorados de la apariencia y otros.
8. MUESTREO Y TOMA DE MUESTRA
El muestreo del producto puede establecerse de conformidad entre el vendedor y el
comprador; a falta de éste, se debe llevar a cabo de acuerdo a las descripciones indicadas en
la NMX-Z-12 (véase capítulo 2 Referencias).
9. MÉTODO DE PRUEBA
Para verificar si un lote cumple con los requisitos de calidad, tamaño y madurez
establecidos en esta norma, las determinaciones correspondientes deben realizarse de
acuerdo con los procedimientos establecidos de común acuerdo entre comprador y
vendedor, auxiliándose de las normas enunciadas en el capítulo 2 Referencias.
10. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA PRESENTACIÓN
10.1
Homogeneidad
El contenido en cada envase debe ser homogéneo y contener únicamente guayabas del
mismo origen, tipo, calidad y tamaño.
La parte visible del contenido del empaque debe ser representativo de todo el contenido.
10.2
Envasado
El acomodo de las guayabas dentro del envase debe hacerse de acuerdo con el Manual
Técnico de Prácticas recomendadas para la cosecha, acondicionamiento y transporte de
guayaba en estado fresco.
10.3
Descripción de los envases
10.3.1 Los envases deben satisfacer las características de calidad, higiene, ventilación y
resistencia para asegurar el manejo, transporte y conservación adecuada de las
guayabas.
10.3.2 Los envases pueden ser de madera, cartón, cartón-madera u otro material
conveniente, de las dimensiones que se adapten a las necesidades de transportación
nacional e internacional, según el caso.
10.3.3 Los envases que se utilizan comúnmente para la guayaba son los siguientes:
Tipo de
Envase
Reja
Reja
Material
Madera
Madera
Dimensiones Exteriores
Largo cm.
Ancho cm
Alto cm
42
26
24.5
24
18
17.0
Masa del Producto
por Envase
12 kg
5 kg
11. MARCADO O ETIQUETADO
Cada envase debe llevar en su exterior una etiqueta o caracteres legibles en el mismo lado,
estampado con tinta indeleble, indicando la siguiente información:
•
•
•
•
•
•
•
Naturaleza del Producto (Variedad o Tipo).
Nombre y dirección del productor, distribuidor, y en su caso, el del exportador.
País de origen, debe indicarse la región de producción y la leyenda "Producto de
México" cuando la fruta sea nacional.
Tamaño de la fruta (letra de referencia o número de unidades contenidas en el envase),
y contenido neto en kilogramos al envasar.
Grado de calidad o clasificación contenida en el envase.
Marca Oficial de Inspección (opcional).
Substancias para el tratamiento después de la cosecha y residuos de productos
químicos.
12. ALMACENAMIENTO
La guayaba se debe almacenar en lugares que cumplan con los requisitos sanitarios que
establezca la Secretaría de Salud, a una temperatura de 5 a 10ºC y de 85 a 90 % de
humedad relativa y su vida de almacenamiento es de 2 a 3 semanas.
13. TRANSPORTE
El transporte para las guayabas debe realizarse en caja refrigerada sanitariamente limpia y a
una temperatura de 5 a 10ºC de acuerdo a lo que establezca la Secretaría de Agricultura y
Recurso Hidráulicos y/o la Secretaría de Salud.
14. BIBLIOGRAFÍA
Archivo de Normalización e Inspección de Calidad Frutícola. Comisión Nacional de
Fruticultura. SARH. 1982.
Formato General de las Normas del CODEX para Frutas y Hortalizas Frescas Tropicales.
Comisión del CODEX Alimentarius. Programa Conjunto FAO/OMS. 1990.
Aspectos Técnicos de la Guayaba. Delegaciones Estatales de la Secretaría de Agricultura y
Recursos Hidráulicos. 1990.
NMX-FF-40-1982. Productos Alimenticios No Industrializados para Uso Humano. Fruta
Fresca. Guayaba (Psidium guajava L.) en estado fresco.
NMX-Z-13. Guía para la Redacción, Estructuración y Presentación de las Normas
Mexicanas.
15. CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES
Al momento de la elaboración de la presente no se encontró concordancia con ninguna
Norma Internacional.