Ensalada de espinaca, nueces e higo Tiras de calabacín

Ensalada de espinaca, nueces e higo
Tiras de calabacín con queso parmesano
(Rinde 4 porciones)
(Rinde 4 a 6 porciones como aperitivo)
Tiempo de preparación y cocción: 15 minutos
Ingredientes
2-3 calabacines pequeños enteros (los más grandes suelen ser muy secos y
esponjosos para esta preparación)
1 cucharada de sal de mar
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Pimienta negra recién molida, a gusto
2 onzas de queso parmesano laminado
3-4 hojas de albahaca, cortada en chiffonade
Ingredientes
1/2 cebolla mediana, cortada en rodajas finas
2 cucharadas de vinagre de vino blanco o cidra de manzana
1 taza de agua caliente
5 onzas de espinacas tiernas
2 cucharadas de vinagre balsámico
1/2 cucharadita de miel
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta negra molida, a gusto
8 higos deshidratados, cortados en rebanadas
2 cucharadas de nueces, picadas
Instrucciones
Corte la cebolla en rebanadas y deje reposar al menos 5 minutos para
aumentar sus propiedades saludables. Marine la cebolla en 2 cucharadas de
vinagre de vino blanco o cidra de manzana y agua caliente durante 10 minutos
mientras prepara el resto de los ingredientes. Lave y seque las espinacas. Si
tiene un secador para ensaladas es mejor; de lo contrario, séquela con toalla
de papel. Esto evitará que el aderezo se diluya. Mezcle el vinagre balsámico, la
miel, la sal y la pimienta, agregando el aceite de oliva poco a poco al final.
Escurra el líquido en el cual se marinaron las cebollas. Mezcle las espinacas, las
cebollas, las nueves y los higos con el aderezo y sirva.
Instrucciones
Retire los extremos del tallo del calabacín. Con una mandolina, un pelador de
verduras o un cuchillo afilado, corte una rebanada a lo largo de 1/8 de pulgada.
Elimínela o sírvala como refrigerio. Con esta forma larga y con la parte blanca
como guía, continúe cortando trozos muy delgados de calabacín y déjelas en
una fuente en una sola capa. Cuando llegue al final de cada calabacín,
nuevamente reserve la última rebanada verde para otro uso. Espolvoree 2
cucharaditas de sal en todas las tiras y deje aparte durante 10 minutos. Los
calabacines se ablandarán. Séquelos con un paño de cocina. Coloque todas las
tiras, menos una, en una fuente en filas, entrelazados o trenzados como rosas.
Cubra los calabacines con aceite de oliva. Espolvoree con pimienta. Pruebe el
resto de las tiras por si falta sal. Si necesitan más sal, agregue el resto de la sal.
Decore con tiras delgadas de albahaca.