mapa del proceso gastronómico: reproducción

MAPA DEL PROCESO GASTRONÓMICO: REPRODUCCIÓN
DECODIFICANDO EL GENOMA DE LA GASTRONOMÍA
PROCESO
CREATIVO
CULINARIO
PROCESO
GASTRONÓMICO
MENTAL Y EMOCIONAL
AGRICULTORES
GANADEROS
PESCADORES ...
ACTORES
AGRICULTORES
GANADEROS
PESCADORES ...
ELABORACIÓN QUE SE
CONVIERTE EN UN
PRODUCTO ELABORADO
PRODUCTORES
TECNOLOGÍA PARA
PREELABORACIONES
BÚSQUEDA PROPIA
EN LA
NATURALEZA
PROVEEDORES DIRECTOS
DISTRIBUIDORES
PROVEEDORES DIRECTOS
DISTRIBUIDORES
PROCESO
GASTRONÓMICO
FÍSICO
ACTORES
PRODUCTOS
ELABORADOS
PRODUCTOS NO
ELABORADOS
PRIMARIOS
DERIVADOS
SECUNDARIOS
TERCIARIOS
PRODUCTOS
CUATERNARIOS
TECNOLOGÍA PARA
PREELABORACIONES
MANOS
HERRAMIENTAS
TÉCNICAS
TÉCNICAS
INDIVIDUALES
TECNOLOGÍA DE
ACONDICIONAMIENTO
DEL ESPACIO
TECNOLOGÍA
ESPACIO DONDE
SE COCINA
ELABORACIONES
UNITARIAS
TECNOLOGÍA
PARA OBTENER
ELABORACIONES
PLURALES
ELABORACIONES
PLURALES
ESTAS ELABORACIONES
SE TRANFORMAN SEGÚN SU USO EN:
SE COMBINAN LAS ELABORACIONES
CON O SIN PRODUCTOS
ELABORACIONES QUE FORMAN
PARTE DE OTRA ELABORACIÓN
ELABORACIONES FINALES
QUE FORMAN PARTE DE LO QUE
SE OFRECERÁ O CONSERVARÁ
RECIPIENTES DE
PRESENTACIÓN Y
CONSERVACIÓN
TECNOLOGÍA
DE EMPLATADO
ELABORACIONES CONSERVADAS
ELABORACIONES QUE SE VAN
A LA SALA O SE CONSERVAN
TECNOLOGÍA
DE CONSERVACIÓN
TRANSLADO DE LAS
ELABORACIONES A LA SALA
REPETICIÓN DEL
PROCESO CULINARIO
ACTORES
RECIPIENTES DE
PRESENTACIÓN
TECNOLOGÍA
DE EMPLATADO
ELABORACIONES QUE SE SIRVEN
ELABORACIONES QUE SE SIRVEN
(SIN INTERVECIÓN DE OTROS ACTORES)
(CON INTERVECIÓN DE OTROS ACTORES)
SERVICIO DE LA ELABORACIÓN
PARA DEGUSTAR
TECNOLOGÍA DE
ACONDICIONAMIENTO
DEL ESPACIO
ACTORES
TECNOLOGÍA DE
SERVICIO DE BEBIDAS
ACTORES
BEBIDAS PARA ACOMPAÑAR
LAS ELABORACIONES
TECNOLOGÍA DE SERVICIO,
ATENCIÓN Y EXPLICACIÓN
AL COMENSAL
TECNOLOGÍA DE
PERCEPCIÓN Y
DEGUSTACIÓN
ELABORACIONES ANTES DE SER
MODIFICADAS POR EL COMENSAL
ELABORACIONES QUE SE
DEGUSTAN
CONSUMO DE LAS ELABORACIONES
NO MODIFICADAS POR EL COMENSAL
CONSUMO DE LAS ELABORACIONES
MODIFICADAS POR EL COMENSAL
TIPOS DE COCINA
ESTILOS DE COCINA
MOVIMIENTOS
HISTORIA DE LA COCINA
ÉPOCAS
EDADES
FRANJA HORARIA
COMENSALES
EL COMENSAL CUANDO LLEGA AL RESTAURANTE
PUEDE DECIDIR CÓMO VA A COCINAR EL COCINERO
(FILETE AL PUNTO, POCO HECHO, ETC.)
LOCALIZACIÓN
ENERGÍA
REPETICIÓN DEL
PROCESO CULINARIO
TECNOLOGÍA
DE LIMPIEZA
ESPACIO DONDE
SE DEGUSTA