COCINA DEL MAR: PESCADOS, MARISCOS Y ALGAS Nº Horas 21 Nº Ediciones 1 Fecha de impartición: por determinar Dirigido a Profesionales de la hostelería y la restauración que deseen ampliar o perfeccionar sus conocimientos relacionados con las nuevas técnicas, recetas y presentaciones que toman los productos del mar como base de dichas elaboraciones. Objetivos o Aprender las técnicas y elaboraciones para la realización de platos que tomen como elemento principal los distintos tipos de pescados y mariscos. o Iniciarse en el conocimiento de las algas marinas alimentarias y en la cocina con algas, ya sea como plato principal o como ingrediente potenciador del sabor del mar. Contenidos o Características y usos de los pescados y mariscos dentro de la cocina actual. o Propiedades nutricionales de los pescados y mariscos. o Técnicas de elaboración: de la tradición a la cocina más innovadora. o Presentaciones novedosas. o Conociendo las algas marinas alimentarias: definición, clasificación, estructura, composición y valor nutricional. o Características organolépticas: forma, color, textura, aromas y sabor. o Uso de las algas dentro de la gastronomía: elaboraciones.