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Quinua
Patrimonio de la
Comunidad Andina
para el mundo
BOLIVIA • COLOMBIA • ECUADOR • PERÚ
Originaria de las comunidades ribereñas del Lago Titicaca, se
estima que la QUINUA tiene más de diez mil años de
antigüedad. Por su historia, por su alta calidad nutritiva y
variedad genética, por su capacidad para adaptarse a
condiciones adversas, así como por sus potencialidades a nivel
industrial, es considerada como un “cultivo estratégico”.
©FAO/ Claudio Guzmán/ Altiplano Bolivia - Perú
Para los países de la Comunidad Andina, la QUINUA forma
parte de su patrimonio y con prácticas del Vivir Bien,
respetando la armonía con la naturaleza, los Pueblos
Originarios la han mantenido, protegido y conservado como
alimento para las generaciones presentes y futuras.
Conscientes de su importancia, los países de la Comunidad
Andina estamos promoviendo la producción, industrialización y
consumo sustentable de la QUINUA, en el marco del Programa
Andino de Seguridad y Soberanía Alimentaria y Nutricional.
Aporte de la CAN
a la Seguridad y Soberanía
Alimentaria
La seguridad y soberanía alimentaria es una de las prioridades
del proceso de integración de la Comunidad Andina. En tal
sentido, la CAN actualmente desarrolla tres iniciativas
complementarias:
el Programa Andino de Seguridad y
Soberanía Alimentaria y Nutricional; el Programa Andino de
Seguridad Alimentaria y Nutricional para Nacionalidades y
Pueblos Indígenas; y Proyectos Productivos de Apoyo a la
Seguridad y Soberanía Alimentaria.
©Agencia Andina
Dichos programas y proyectos son desarrollados en las zonas
rurales pobres y zonas fronterizas de Bolivia, Colombia,
Ecuador y Perú, en coordinación con un conjunto de
organismos de cooperación organizados en la Red Andina de
Seguridad y Soberanía Alimentaria, y tienen como beneficiarios
primarios a pequeños productores, comunidades indígenas,
asociaciones de mujeres, entre otros.
Las principales líneas de trabajo de estos programas y
proyectos están dirigidas a promover el rescate y
revalorización de las prácticas tradicionales de producción,
preparación y consumo alimentario de los cultivos
tradicionales, entre los que se encuentra la QUINUA, con miras
a que se constituyan en un medio para combatir el hambre y la
desnutrición.
quinua
kiwicha
cañihua
Alto perfil proteico:
aminoácidos esenciales y
alto contenido de calcio,
magnesio, hierro, cobre y
zinc.
Sus semillas contienen de
un 13 a un 18% de
proteínas y un alto nivel de
lisina, aminoácido esencial
para la nutrición.
Sus semillas ofrecen un
alto contenido proteico para
las dietas escasas en
carnes.
Tiene vitaminas esenciales
para la salud humana y
animal.
Contiene calcio, fósforo,
hierro, potasio, zinc,
vitamina E y complejo de
vitamina B.
Contiene ácido linoleico
(omega 3).
Posee amilasas con efecto
emoliente que facilita la
digestión.
Tiene proteínas y
vitaminas, siendo por ello
un gran alimento.
Libre de gluten.
Posee un balance de
aminoácidos de primera
línea, siendo
particularmente rica en
lisina, isoleucina y
triptófano.
Es recomendable para
disminuir el colesterol,
combatir el mal de altura y
combatir la disentería.
granos andinos
©Ministerio de Agricultura - Perú
© www.tuotraalternativa.com
© www.cropsforthefuture.org
maíz
Contiene inositol, un
nutriente similar a la
vitamina B3 que facilita el
sueño y ayuda a
metabolizar las grasas.
Ayuda a rebajar el
colesterol del organismo y
es recomendable para las
personas con alergias al
gluten y con problemas
intestinales.
El maíz era la base de la
economía y alimentación
en las culturas Inca, Maya y
Azteca, por lo cual era
incluida en la mayoría de
sus ritos y festividades.
chocho
Parte importante de la dieta
de la época preinca e inca.
Su alto contenido de
proteínas garantizaba una
dieta balanceada en la
época incaica cuando no
había tanto consumo de
carne.
Se emplea en dolores
reumáticos, artritis, gota,
hinchazones, neuralgias,
dolores de riñón e hígado,
también contra la caspa,
caída de cabello y el
estreñimiento.
ñuña
Originaria de los Andes
Centrales, sus granos
presentan alto contenido de
proteínas y es consumida
tostada.
Contribuye al mejoramiento
de los suelos, por su
capacidad de fijar
nitrógeno.
Es parecido al frijol común,
con la diferencia de que
tiene la capacidad de
reventar y aumentar de
volumen cuando es tostado
solo o en aceite.
granos andinos
©CORPOICA -Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural - Colombia
©Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca - Ecuador
©Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca - Ecuador
©Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca - Ecuador
valor NUTRICIONAL de la quinua
La quinua es considerada como el único alimento del reino
vegetal que provee todos los aminoácidos esenciales para la
nutrición humana. Así, la lisina, uno de los aminoácidos más
escasos, está presente en ella, en proporciones que
prácticamente duplican las existentes en los otros cereales.
Además, su porcentaje relativamente alto de minerales (sobre
todo potasio y fósforo) y su alto contenido vitamínico lo
convierten en un alimento óptimo para niños y mayores.
datos IMPORTANTES
La quinua cuenta con más de tres mil variedades tanto
cultivadas como silvestres.
Es usada en diferentes formas: Usos tradicionales (sopa
de quinua, lawa, p'esque, kispiña, tacti o tactacho, phiri,
q’usa, etc.), no tradicionales (panqueques, buñuelos, jugo
y néctar) y usos nuevos (inflados, extrusados, en
hojuelas, rallados, etc.).
Su potencial industrial es grande ya que de la quinua se
puede obtener una serie de subproductos de uso
alimenticio, cosmético, farmacéutico y otros.
Producción: Hasta el inicio de la década de los 80’s las
superficies cosechadas con quinua a nivel andino no
sobrepasaban las 36.000 ha; en el año 2009 bordeaban
las 83.000 ha (FAO,2011).
©Ministerio de Agricultura - Perú
CALENDARIO
2013
FEBRERO
ENERO
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MAYO
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JULIO
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NOVIEMBRE
OCTUBRE
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DICIEMBRE
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CALENDARIO
CALENDARIO
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2014
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JULIO
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JULIO
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DICIEMBRE
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10 11 12 13 14 15 16
15 16 17 18 19 20 21
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26 27 28 29 30
24 25 26 27 28 29 30
27 28 29 30 31
24 25 26 27 28 29 30
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©FAO/ Claudio Guzmán/ Altiplano Bolivia - Perú
Enero :: 2013
La QUINUA contiene aminoácidos esenciales para el ser humano, entre los que destaca
la lisina, de vital importancia para el desarrollo de las células cerebrales.
enero :: 2013
LUNES
MARTES
1
7
REYES
MAGOS
(6 ENERO)
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MIÉRCOLES
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6
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9
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20
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27
AÑO NUEVO
FUNDACIÓN
ESTADO
PLURINACIONAL
21
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24
28
29
30
31
Días festivos:
BOLIVIA
COLOMBIA
ECUADOR
PERÚ
©Ministerio de Agricultura - Perú
Febrero :: 2013
La QUINUA promueve el desarrollo y crecimiento de bebés y niños, repara los tejidos y
soluciona varias patologías neuronales por su gran contenido de lisina y arginina.
febrero :: 2013
LUNES
4
11
MARTES
5
CARNAVAL
12
CARNAVAL
MIÉRCOLES
JUEVES
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3
8
9
10
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14
15
16
17
22
23
24
20
21
25
26
27
28
Días festivos:
ECUADOR
DOMINGO
7
19
COLOMBIA
SÁBADO
6
18
BOLIVIA
VIERNES
PERÚ
©FAO/ Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias (INIAP) - Ecuador
Marzo :: 2013
El promedio de proteínas en el grano de QUINUA es de 16%, pero puede contener
hasta 23%. Esto es más del doble que cualquier otro cereal.
marzo :: 2013
LUNES
MARTES
MIÉRCOLES
JUEVES
VIERNES
SÁBADO
DOMINGO
1
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5
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14
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16
17
18
19
20
21
22
23
24
26
27
28
30
31
25
SAN JOSÉ
(19 MARZO)
Días festivos:
BOLIVIA
COLOMBIA
ECUADOR
PERÚ
JUEVES
SANTO
29
VIERNES
SANTO
©FAO/ Claudio Guzmán/ Altiplano Bolivia - Perú
Abril :: 2013
Además de estabilizar los niveles de grasa en el cuerpo humano, la QUINUA es el único grano
capaz de reemplazar, en situación de emergencia, a la leche materna, según estudios recientes.
abril :: 2013
LUNES
MARTES
MIÉRCOLES
JUEVES
VIERNES
SÁBADO
DOMINGO
1
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14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
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25
26
27
28
29
30
Días festivos:
BOLIVIA
COLOMBIA
ECUADOR
PERÚ
©FAO/ Claudio Guzmán/ Altiplano Bolivia - Perú
Mayo :: 2013
La QUINUA es mucho más rica que otros cereales en polifenoles con
propiedades antioxidantes.
mayo :: 2013
LUNES
MARTES
MIÉRCOLES
1
6
13
ASCENSIÓN
DE JESÚS
(9 MAYO)
DÍA DEL
TRABAJO
JUEVES
VIERNES
SÁBADO
DOMINGO
2
3
4
5
7
8
9
10
11
12
14
15
16
17
18
19
Suscripción del
Acuerdo de Cartagena
20
21
22
23
27
28
29
30
Días festivos:
BOLIVIA
COLOMBIA
ECUADOR
PERÚ
24
CORPUS
CHRISTI
31
BATALLA DE
PICHINCHA
25
26
©FAO/ Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias (INIAP) - Ecuador
Junio :: 2013
Por su ácido graso oleico, linoleico y omega 3, la QUINUA promueve el adecuado
desarrollo neuronal.
junio :: 2013
LUNES
MARTES
MIÉRCOLES
JUEVES
VIERNES
SÁBADO
DOMINGO
1
2
3
CORPUS
CHRISTI
(30 MAYO)
4
5
6
7
8
9
10
SAGRADO
CORAZÓN
(7 JUNIO)
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
Días festivos:
BOLIVIA
COLOMBIA
ECUADOR
PERÚ
SAN PEDRO
SAN PABLO
30
©FAO/ Claudio Guzmán/ Altiplano Bolivia - Perú
Julio :: 2013
La QUINUA posee mayor contenido de minerales que los cereales y granos,
como fósforo, potasio, magnesio, hierro y calcio, entre otros.
julio :: 2013
LUNES
1
SAN PEDRO
SAN PABLO
(29 JUNIO)
8
MARTES
DOMINGO
5
6
7
9
10
11
12
13
14
DÍA DE
LA PAZ
GRITO DE
INDEPENDENCIA
17
18
19
20
21
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25
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30
31
Días festivos:
COLOMBIA
SÁBADO
4
22
BOLIVIA
VIERNES
3
16
FIESTAS
PATRIAS
JUEVES
2
15
29
MIÉRCOLES
ECUADOR
PERÚ
FIESTAS
PATRIAS
©FAO/ Claudio Guzmán/ Altiplano Bolivia - Perú
Agosto :: 2013
La QUINUA es el alimento vegetal más rico en ácidos grasos omega 3
que son constituyentes de las neuronas.
agosto :: 2013
LUNES
MARTES
MIÉRCOLES
JUEVES
1
ANIVERSARIO
PATRIO
5
6
12
13
19
26
ASUNCIÓN
DE LA VIRGEN
(15 AGOSTO)
7
COLOMBIA
SÁBADO
2
3
DOMINGO
4
DÍA DE LA
INDEPENDENCIA
8
9
10
11
14
15
16
17
18
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22
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29
30
Días festivos:
BOLIVIA
BATALLA DE
BOYACÁ
VIERNES
ECUADOR
PERÚ
SANTA ROSA
DE LIMA
31
©Gastón Ugalde - Bolivia
Septiembre :: 2013
La QUINUA previene el cáncer de mama, la osteoporosis, las enfermedades del corazón
y otras alteraciones femeninas ocasionadas por la falta de estrógenos durante la menopausia.
septiembre :: 2013
LUNES
MARTES
MIÉRCOLES
JUEVES
VIERNES
SÁBADO
30
DOMINGO
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
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20
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28
29
Días festivos:
BOLIVIA
COLOMBIA
ECUADOR
PERÚ
©FAO/Alessia Pierdomenico
Octubre :: 2013
La QUINUA ayuda a reducir el colesterol malo del organismo y elevar el colesterol
bueno, gracias a su contenido en ácidos grasos omega 3 y omega 6.
octubre :: 2013
LUNES
MARTES
1
7
MIÉRCOLES
2
COMBATE DE
ANGAMOS
8
JUEVES
3
VIERNES
SÁBADO
4
5
INDEPENDENCIA
DE GUAYAQUIL
(9 OCTUBRE)
DOMINGO
6
Bolivia: Día de la
Descolonización
Ecuador: Día de la
Interculturalidad
Perú: Día del Diálogo
Intercultural
9
10
11
12
13
DÍA DE LA RAZA
(12 OCTUBRE)
14
15
16
17
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29
30
31
Días festivos:
BOLIVIA
COLOMBIA
ECUADOR
PERÚ
©FAO/ Claudio Guzmán/ Altiplano Bolivia - Perú
Noviembre :: 2013
La QUINUA no forma grasas en el organismo, no engorda y es de fácil digestión, por lo
que los médicos la recomiendan en dietas para disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos.
noviembre :: 2013
LUNES
MARTES
MIÉRCOLES
JUEVES
VIERNES
1
4
DÍA DE TODOS
LOS SANTOS
(1 NOVIEMBRE)
DÍA DE TODOS
LOS SANTOS
SÁBADO
2
DÍA DE TODOS
LOS FIELES
DIFUNTOS
DOMINGO
INDEPENDENCIA
DE CUENCA
3
5
6
7
8
9
10
11
12
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22
23
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25
26
27
28
29
30
INDEPENDENCIA
DE CARTAGENA
Días festivos:
BOLIVIA
COLOMBIA
ECUADOR
PERÚ
©Gastón Ugalde - Bolivia
Diciembre :: 2013
La QUINUA no contiene gluten, por lo que es ideal para los que no lo toleran.
Mejora la actividad mental y el crecimiento físico.
diciembre :: 2013
LUNES
MARTES
MIÉRCOLES
JUEVES
VIERNES
30
31
2
3
4
5
6
9
10
11
12
16
17
18
SÁBADO
DOMINGO
1
FUNDACIÓN
DE QUITO
7
8
13
14
15
19
20
21
22
26
27
28
29
NAVIDAD
23
24
25
Días festivos:
BOLIVIA
COLOMBIA
ECUADOR
PERÚ
INMACULADA
CONCEPCIÓN
QUINUA graneada
con arroz seco
sopa de
INGREDIENTES:
INGREDIENTES:
1 taza de quinua
1 taza de arroz
4 cucharadas de aceite
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
Sal al gusto
Agua
RECETAS
QUINUA
Ingredientes
1/2
taza de quinua
• 300gg de
de carne
kañihuade cerdo
250
• 1papas
k de papas
peladas y cortadas
3
medianas
en dados
1 cebolla pequeña
• 1 k de carne magra sin hueso,
2 cortada
cucharadas
de maní tostado y molido
en dados
2
ajopicado
• 2dientes
tallos dede
apio
1
de(poro)
manteca
de color
• 1cucharadita
cebolla puerro
picada
• 250
g de zapallode
pelado
y picado
2
cucharaditas
culantro
• 1taza
zanahoria
picada
1
de leche
• 1tazas
cucharadita
de orégano
9
de agua
• 1 cucharadita de cilantro
Sal al gusto
• Sal y pimienta a gusto
PREPARACIÓN:
PREPARACIÓN:
Lavar la quinua y el arroz por separado y
escurrir el agua.
Hervir la quinua sin sal partiendo de agua
hervida durante 30 minutos.
En el aceite caliente freír la quinua y el arroz
juntos durante 15 minutos.
Cocinar la carne cortada en pedazos
pequeños junto con la sal, la cebolla y el ajo
finamente picados, poner la manteca de color
y dejar hervir durante 30 minutos. Unir a esta
preparación la quinua.
Agregar al agua caliente, la cebolla y el ajo
finamente picados y la sal, tapar el recipiente.
Hacer hervir durante 30 minutos o hasta que
reviente la quinua y el arroz.
Esta preparación puede servirse con
cualquier tipo de carne y ensalada de
vegetales.
Agregar las papas peladas y cortadas en
tajadas, hervir durante 15 minutos.
Una vez cocida la preparación añadir el maní
previamente disuelto en la leche y luego el
culantro.
pastel de
mazamorra de
INGREDIENTES:
INGREDIENTES:
QUINUA con plátano
Ingredientes
1/2
taza de quinua en grano
• 300
g de kañihua
4
cucharadas
de harina de quinua
• 1plátano
k de papas
peladas y cortadas
1
maduro
en dados
4 cucharadas de azúcar o miel de panela
• 1 k de carne magra sin hueso,
Esencia
vainilla al gusto
cortada de
en dados
Aceite
• 2 tallos de apio picado
• 1 cebolla puerro (poro) picada
• 250 g de zapallo pelado y picado
• 1 zanahoria picada
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de cilantro
• Sal y pimienta a gusto
RECETAS
QUINUA con naranja
Ingredientes
1
taza de quinua en grano
• 300
1
tazag de
de kañihua
arroz
• 1tazas
k de papas
peladas
y cortadas
2
de jugo
de naranja
en dados
1/2 taza de azúcar
• 1 k de carne magra sin hueso,
Canela
al gusto
cortadamolida
en dados
Anís
en de
grano
gusto
• 2 tallos
apio al
picado
3
agua(poro) picada
• 1 tazas
cebollade
puerro
• 250 g de zapallo pelado y picado
• 1 zanahoria picada
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de cilantro
• Sal y pimienta a gusto
PREPARACIÓN:
PREPARACIÓN:
Hervir la quinua por media hora y escurrir el
agua.
Cocer bien la quinua y el arroz por separado,
luego mezclarlos y presionarlos con una
espátula de madera.
En otro recipiente hervir el plátano maduro
sin pelar por 10 minutos, una vez cocido
pelarlo y aplastar.
Mezclar la quinua cocida con el puré de
plátano maduro. Agregar el azúcar o la miel
de panela, la esencia de vainilla y 3
cucharadas de harina de quinua para formar
los pasteles con las manos.
Freír en aceite bien caliente.
Hervir en una cacerola el anís y el azúcar
durante 5 minutos, agregar la quinua y el
arroz revolviendo constantemente para que
no se peguen.
Agregar el jugo de naranja y dar un hervor
durante 5 minutos.
Servir caliente adornando con la canela
molida.
Por iniciativa del Presidente del Estado Plurinacional de Bolivia, Evo Morales
Ayma, la Asamblea General de las Naciones Unidas ha declarado el 2013 como
el “Año Internacional de la Quinua”, en reconocimiento a las prácticas
ancestrales de los pueblos originarios, quienes han sabido preservarla como
alimento para las generaciones presentes y futuras, y por su reconocida
importancia para alcanzar la seguridad y soberanía alimentaria y nutricional.
Teniendo en cuenta que la región andina es por excelencia la zona de origen y
de mayor producción de quinua en el mundo, los Países Miembros de la
Comunidad Andina serán escenario de una serie actividades de promoción de
este cultivo andino. En la CIX Reunión de la Comisión de la Comunidad Andina,
Bolivia, Colombia, Ecuador y Perú coincidieron en desarrollar acciones
conjuntas.
Secretaría General de la Comunidad Andina
Av. Aramburú, cuadra 4 esquina con Av. Paseo de la República
San Isidro, Lima - Perú
T: (51 1) 710-6400 / FAX: (51 1) 221 3329
Diseño y Diagramación: Olga Valencia / Fotos portada: ©FAO/ Claudio Guzmán/ Altiplano Bolivia - Perú y ©Gastón Ugalde - Bolivia
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