menu bistro 2016
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Entradas / Starters Huevo de campo 62º, confit de pato y sopa de cebollas Farm egg 62º, onion soup and duck confit Ovo caipira 62º, sopa de cebola e pato caramelizado Pulpo, calamarettis, mojo de pimientos verdes y puré de nabo Octopus, squid, green pepper dressing and turnip puree Polvo, mini lulas, molho de pimentões verdes e purê de nabo Tataki de bife, hongos silvestres, vinagreta de mostaza y hierbas Beef tataki, wild mushrooms, mustard vinaigrette, fresh herbs Tataki de carne, cogumelos silvestres, vinagrete de mostarda e finas ervas Sopa de langostinos, panceta y vieyras, papas confit y alubias Prawns soup, bacon and scallops, confit potatoe and beans Sopa de camarao, bacon e vieiras, batatas confit e feijao Mollejas con linguini, huevo de codorniz, fondo de ave, bearnesa de limón y tomillo Sweetbread with linguini, quail egg, poultry stock, lemon and thyme béarnaise sauce Moela com lingüini, ovo de codorna, consome de ave e molho béarnaise de limão siciliano e tomilho Robalo y vegetales en escabeche, hummus de lentejas, zanahoria y miel Pickled Rock Cod and vegetables, lentils hummus, carrot and honey Escabeche de Robalo e vegetais, hummus de lentilla, cenoura e me Chef Rodrigo Vazquez Principales / Main courses Cochinillo, kimchi, perejil y porotos pallares Piglet, kimchi, parsley and lima beans Leitão, kimchi, salsinha e feijão branco Risotto azafranado con conejo en civet Zaffron risotto with rabbit civet Risotto de acafrao com Coelho no civet Merluza austral con fideua de calamar y ali olí Southern Hake with calamari fideua and ali oli Pescado de Merluza com fideua de lula e alho e olea Lomo, ajos asados, vinagreta de hierbas y papas confitadas Veal tenderloin, roasted garlic, herbs vinaigrette and confited potatoes Lomo (filet mignon), alhos assados, vinagrete de ervas e batatas caramelizadas Pasta rellena con hongos, queso manchego y papa, crema y espinacas trufadas Mushroom and potato stuffed pasta, manchego cheese, cream and truffled spinach Pasta recheada com cogumelos, queijo manchego e batatas, creme de leite e espinafres trufados Lomo de cordero, quinoa salteada, menta, tamarindo, albahaca y frutas grilladas Lamb Tenderloin, sautéed quinoa, mint, tamarind, basil and grilled fruits Filé de cordeiro, quínoa sauté, hortelã, tamarindo, manjericão e frutas grelhadas Pesca del día, akusay, hinojo y consomé de ave y soja Catch of the day, akusay, fennel and poultry and soy sauce consommé Pesca do dia, akusay (couve chinesa), erva doce e consome de ave e soja Magret de pato, pack choy, aceite de maní y puré de zanahoria y naranja Duck breast, pack choy, peanut oil and carrots and orange puree Magret de pato, pack choy (acelga chinesa), óleo de amendoim e pure de laranja e cenoura Chef Rodrigo Vazquez. Postres / Sobremesas / Desserts Pera en caramelo, pan de miel, helado de canela y nuez caramelizada Carmelized pear, honey bread, cinnamon ice cream and walnuts Pera em caramelo, pão de mel, sorvete de canela e nozes caramelizadas Quesos y dulces caseros Cheeses and homemade sweets Queijos e doces caseiros Tocinillo del cielo con naranjas, almendras y aceite de oliva Tocinillo del cielo with oranges, almonds and olive oil Tocinillo del cielo (pudim de gemas) com laranjas, amêndoas carameladas e emulsão de oliva Volcan de chocolate, café y helado de crema americana Chocolate soufflé, coffee and cream ice cream Petit gateau, café e sorvete de crème Americano Cheesecake de queso de cabra, membrillo y pistachos Goat cheesecake, queens and pistachios Cheesecacke de queijo de cabra, doce de marmelo e pistaches Chef Rodrigo Vazquez.
