Diapositiva 1

PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO
TEMA 19. OTRAS PLANTAS DE USO INDUSTRIAL.
PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO
Mª Ángeles Mendiola Ubillos
TEMA 19. PLANTAS DE USO INDUSTRIAL.
Remolacha
Remolachaazucarera
azucarera
Caña
Cañade
deazúcar
azúcar
Tabaco
Tabaco
Algodón
Algodón
PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO
Mª Ángeles Mendiola Ubillos
Plantas de interés industrial
Nombre
vulgar
Nombre científico
Familia
Origen
Remolacha
azucarera
Beta vulgaris var.
Saccharifera
Saccharum
officinarum
Nicotiana tabacum
Chenopodiaceae
Eurasia
Poaceae
IndoMalayo
Solanaceae
Centro y
sudamérica
Caña de
azúcar
Tabaco
PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO
Mª Ángeles Mendiola Ubillos
Remolacha azucarera: Beta vulgaris
var. saccharatum
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Origen:
El azúcar cristalizado era ya conocido en Persia en el siglo IV a.C.
y provenía seguramente de la India, donde se extraía de una
variedad salvaje de caña.
El cultivo de la remolacha se desarrolla en Francia y España
durante el siglo XV, se cultivaba por sus hojas, que
probablemente equivalían a las espinacas y acelgas.
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„
En 1.747, el científico alemán Andreas Marggraf demostró que
los cristales de sabor dulce obtenidos del jugo de la remolacha
eran iguales a los de la caña de azúcar. En 1.801, se construyó la
primera fábrica de azúcar en Cunern, Baja Silesia.
En 1.811, Napoleón mandó plantar 32.000 hectáreas de
remolacha, contribuyendo de este modo al establecimiento de
las fábricas. En pocos años se construyeron más de cuarenta
fábricas de azúcar de remolacha, distribuidas desde el norte de
Francia, Alemania, Austria, Rusia y Dinamarca.
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Mª Ángeles Mendiola Ubillos
Remolacha azucarera: Beta vulgaris
var. saccharatum
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Características botánicas:
Biotipo:
Planta herbácea, bienal: durante el primer año
desarrolla la raíz, que se llena de jugos azucarados
y durante el segundo emite tallos verticales.
Raíces: blancas, cónicas y de gran tamaño y
contienen un alto porcentaje de azúcar. Este
porcentaje se ha incrementado mucho por medio
del cultivo y la selección.
Hojas: lisas, ovaladas y pecioladas, dispuestas en
rosetas. La remolacha madura tiene una gran
superficie foliar (más de 1 m2). La abundancia de
hojas permite una asimilación grande y la
formación de glucosa y levulosa, que se convierten
en sacarosa en la propia raíz.
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Remolacha azucarera: Beta vulgaris
var. saccharatum
„
El tallo, durante el primer año, queda
reducido a una corona en la que se
insertan los peciolos de las hojas. En el
segundo año aparece un tallo vertical
de un metro de altura, donde aparecen
las flores y las semillas.
www.dwwww.dw-world.de
„
Se siembra y recolecta en distintas
épocas dependiendo del clima. En el
sur de la Península y en Levante se
siembra de octubre a enero y se
recolecta en Mayo-Junio, mientras que
en el centro y norte de España la
siembra es de Marzo a Abril y la
recolección a partir de NoviembreDiciembre.
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Remolacha azucarera: Beta vulgaris
var. saccharatum
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PAÍSES PRODUCCIÓN AÑO 2001 (toneladas)
„
Francia 29.504.000
Alemania 24.397.896
Estados Unidos 23.363.640
Ucrania 15.489.000
Federación de Rusia 14.239.000
Polonia 13.000.000
Italia 12.500.000
China 8.900.000
Reino Unido 7.250.000
España 6.899.100
Países Bajos 5.300.000
Bélgica-Luxemburgo 6.500.000
República islámica de Irán 4.300.000
Japón 4.000.000
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Europa provee 2/5 de la producción mundial.
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leu.irnase.csic.es
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Remolacha azucarera: Beta vulgaris
var. saccharatum
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Actualmente se cultiva tres veces más azúcar de remolacha que
hace cinco años y en cifras absolutas de producción, ha superado a
la caña de azúcar; debido tanto a la modernización del cultivo como
a la disminución de la producción de remolacha forrajera.
Casi el 90% del azúcar que se consume en Europa es de producción
interna.
En varios países la remolacha azucarera representa el cultivo que
más valor nutritivo produce en relación a la unidad de superficie,
pues las hojas y cabezas de la remolacha son un alimento muy rico
en nutrientes para el ganado vacuno.
El valor alimenticio de estos productos secundarios más la pulpa o
melaza que son devueltos al agricultor por las fábricas azucareras
equivalen a la cosecha anual de un cultivo de trébol de la misma
superficie. Así, se obtiene un producto directamente vendible, más
forrajes que abaratan la ración diaria del ganado.
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Mejora de suelos pobres por enmiendas azucareras.
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Remolacha azucarera: Beta vulgaris
var. saccharatum
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Requerimientos ecológicos:
Clima: es uno de los principales factores que inciden directamente
sobre el rendimiento. Un clima templado, soleado y húmedo
contribuye a la producción de un elevado porcentaje de azúcar en
la remolacha.
En este cultivo es muy importante la intensidad de iluminación, ya
que permite el buen ejercicio de la fotosíntesis y condiciona la
importancia de la elaboración del azúcar.
-Suelo: los suelos profundos con un pH alrededor de 7, con
elevada capacidad de retención de agua, poca tendencia a formar
costras y buena aireación son los más convenientes para la
remolacha.
Los suelos arcillosos, arenosos, calizos y secos no son propicios
para este cultivo.
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Remolacha azucarera: Beta vulgaris
var. saccharatum
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Composición nutricional:
La raíz de la remolacha tiene una parte celulósica, que constituye
del 4-5% de la remolacha. El extracto seco de la raíz representa
alrededor del 25% del peso de esta. El agua constituye otro 75%.
El azúcar contenida en la remolacha es la sacarosa.
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El azúcar no sólo se usa como componente de alimentos caseros o
industriales, sino que es también el material en bruto cuya
fermentación produce etanol, butanol, glicerina, ácido cítrico y
ácido levulínico.
En España se cultiva, sobre todo, en: Valladolid, Zaragoza, León,
Burgos y Sevilla.
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Remolacha azucarera: Beta vulgaris var. Saccharatum
Composición nutricional
Avila, J.M y cols. 2007- La alimentación en España.
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Mª Ángeles Mendiola Ubillos
Remolacha azucarera: Beta vulgaris
var. Saccharatum
MERCASA. 2008. Alimentación en España.
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Remolacha azucarera: Beta vulgaris
var. Saccharatum
MERCASA. 2008. Alimentación en España.
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Remolacha azucarera: Beta vulgaris
var. Saccharatum
MERCASA. 2008. Alimentación en España.
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Mª Ángeles Mendiola Ubillos
Caña de azúcar: Saccharum officinarum
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Origen:
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Indo-Malayo.
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La existencia de la caña de azúcar en China y
en La India puede situarse unos 6000 años
antes de J.C.
Los romanos también conocían el azúcar, pero
fueron los árabes quienes difundieron estacas
de caña de azúcar primero en Palestina y
después en Egipto (700 años después de J.C.),
en Sicilia, en España y en Marruecos.
Cristóbal Colón, en su segundo viaje, llevó
esquejes de caña de las islas Canarias a la
actual República Dominicana. Este cultivo se
desarrolló en el siglo XVI en la mayoría de los
países tropicales de América, como Antillas,
México, Brasil, Perú, etc. y durante mucho
tiempo ha sido su principal riqueza agrícola.
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Caña de azúcar: Saccharum officinarum
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Características botánicas:
Es un cultivo plurianual. Se corta cada
12 meses y la plantación dura unos 5
años.
El Tallo:
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caliban.mpiz--koeln.mpg.de
http://caliban.mpiz
Es la parte utilizada en la industria
azucarera puesto que contiene la
sacarosa acumulada en el momento de
la madurez. Se compone de nudos y
entrenudos.
www.geschichte.uniwww.geschichte.uni-hannover.de
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Caña de azúcar: Saccharum
officinarum
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Las hojas:
Las hojas están situadas en los
tallos a nivel de los nudos y son
alternas, alargadas y compuestas
de dos partes: la vaina y el limbo,
unidas por una articulación.
La inflorescencia:
La inflorescencia, comúnmente
llamada “flecha”, es una panoja
muy ramificada y de gran tamaño.
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http://
es.encarta.msn.com
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Caña de azúcar: Saccharum officinarum
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Requerimientos ecológicos:
Típico de países tropicales:
clima cálido-húmedo,
temperatura media de la región
entre 20 y 30 º C.
www.caucasider.org
Altas temperaturas favorecen el
crecimiento.
Bajas temperaturas influyen
negativamente en la producción
de sacarosa.
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coreboy.blogspot.com
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Caña de azúcar: Saccharum officinarum
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Composición nutricional:
Agua
73 - 76 %
Fibra
11 - 16 %
Sacarosa 8 - 15 %
Glucosa 0,2 - 0,6 %
Fructosa 0,2 - 0,6 %
Sales 0,3 - 0,8 %
Ácidos Orgánicos 0,1 - 0,8 %
Garnier, L. 2004. Petit atlas des plantes cultivées.
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Caña de azúcar: Saccharum
officinarum
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Partes útiles:
Del cultivo de la caña de azúcar la
parte utilizable es el tallo, el cual
se compone de una parte sólida,
llamada fibra, y de una parte
líquida, el jugo, que está
compuesto por agua y sacarosa.
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www.cdfa.ca.gov
Caña de azúcar: Saccarum officinarum
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Principales países productores (ha.):
Brasil
4.600.000
México
750.000
Argentina
275.000
República Dominicana 200.000
Colombia
190.000
Perú
89.000
Ecuador
65.000
Guyana
53.500
El Salvador
50.400
Jamaica
48.000
Costa Rica
45.000
Honduras
34.500
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Tabaco: Nicotiana tabacum
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Familia SOLANACEAE
Origen:
Zona andina entre Perú y Ecuador, hace 8.000
años.
Llegada a Europa → rechazo/inquisición.
Tras ser condenada por la Inquisición, se puso de
moda en el siglo XVI, primero como planta
ornamental y después por el uso medicinal y lúdico
de sus hojas secas.
Benedicto XIII legalizó su consumo en Europa
cristiana → introducción paulatina.
En el siglo XVIII apareció la moda del rapé en las
clases altas.
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Siglo XX → consumo global
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Demostrados los perjuicios del tabaco.
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Tabaco: Nicotiana tabacum
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Breve historia:
Primera referencia histórica: 4 de Noviembre de
1492
“Hierba del Diablo”
www.neumomadrid.org
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Siglo XVI: Se afianza su cultivo (La Habana)
Marinos encargados de difundirla por occidente
Año 1510 se trae la semilla a España
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Año 1634 monopolio del tabaco
Año 1615 primer productor mundial de tabaco
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Año 1776 Carolina del Norte y Ohio.
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Tabaco: Nicotiana tabacum
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Características botánicas:
Biotipo:
El tabaco es una planta dicotiledónea y
vivaz, que rebrota al cortarse. Suele
cultivarse como planta anual, aunque en
los climas de origen puede durar varios
años, pudiendo alcanzar el tallo hasta
dos metros de altura.
Tallo: Erecto, piloso, viscoso al tacto, de
hasta 2 m
Hojas: Grandes, alternas, sésiles, ovadolanceoladas, verde pálidas, enteras,
formando una espiral, viscosas, frágiles,
olorosas.
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Tabaco: Nicotiana tabacum
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-Flores:
Hermafroditas, frecuentemente
regulares.
Corola: en forma de tubo más o
menos hinchado, terminado por un
limbo con 5 lóbulos.
-Fruto: cápsula recubierta por un cáliz
persistente, que se abre en su vértice
por dos valvas bífidas.
-Semillas: son numerosas, pequeñas.
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http://
caliban.mpiz--koeln.mpg.de
http://caliban.mpiz
Tabaco: Nicotiana tabacum
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Requerimientos edafo-climáticos:
Clima
- influye duración del ciclo
- templado: 45º latitud norte hasta 30º latitud sur
www.url.edu.gt
Temperatura
- óptima 18-28 º C. Período libre de heladas
- Mínima (-3 º C) y máxima ( 39 º C)
Clima: influye en la duración del ciclo vegetativo de las plantas, en la
calidad del producto y en el rendimiento de la cosecha.
Debido a que el tabaco es originario de regiones tropicales, la planta
vegeta mejor y la cosecha es más temprana. Pero la principal área
geográfica del cultivo se extiende desde los 45º de latitud Norte hasta
los 30º de latitud Sur.
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Tabaco: Nicotiana tabacum
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Requerimientos ecológicos:
www.answer.com
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Humedad: el tabaco es muy sensible a la falta o exceso de
humedad. Una humedad elevada en el terreno produce un
desarrollo pobre y, en general, es preferible un déficit a una
exceso de agua.
- ni exceso ni déficit (influye en los contenidos de nicotina)
Suelo: en general el tabaco prefiere las tierras francas
tirando a sueltas, profundas, que no se encharquen y que
sean fértiles.
PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO
Mª Ángeles Mendiola Ubillos
Tabaco: Nicotiana tabacum
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PAÍSES PRODUCCIÓN DE TABACO BRUTO AÑO 2001
(millones de toneladas)
China
2.661.000
India
610.000
Brasil
565.317
Estados Unidos 470.630
Indonesia
147.000
Grecia
130.000
Italia
126.235
Argentina
101.000
Japón
62.000
Filipinas
61.827
República de Corea 60.000
México
44.000
España
43.000
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Tabaco: Nicotiana tabacum
Producción Nacional
Región
Producción (t)
Extremadura ( Virginia)
Granada ( Burley)
Castilla-León
Toledo
Navarra
Álava
Canarias
36.602
4.306
676
337
211
45
2,9
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Tabaco: Nicotiana tabacum
PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO
Mª Ángeles Mendiola Ubillos
Tabaco: Nicotiana tabacum
Compuestos
peligrosos
Compuestos
nocivos
Alquitrán
Acroleína
Nicotina
CO
Cresol
HCN
N 2O
Fenoles
PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO
Mª Ángeles Mendiola Ubillos
Algodón: Gossypium hirsutum
G. barbadense
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Origen:
India, África y Sur de Méjico y de
América Central (este se conoce en el
sector como algodón de tipo Upland.)
Podemos considerar que la entrada real
del algodón en Europa fue durante el s.
VIII a.C. a través de los fenicios en
Sicilia y, por los musulmanes en España.
Fueron familias procedentes de Oriente
Medio (Siria e Irak, actuales), las que
iniciaron el cultivo durante la segunda
mitad del s. IX en el área del Valle del
Guadalquivir y, posteriormente, en la
Costa Mediterránea y Baleares.
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Mª Ángeles Mendiola Ubillos
Algodón: Gossypium hirsutum
G. barbadense
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Características botánicas:
Plantas herbáceas anuales, de hasta 1,5 m
de altura y muy ramificadas.
Hojas: de tres a cinco lobuladas, con los
lóbulos triangulares.
Flores: infundibuliformes, solitarias, de
colores muy variables, blancas, amarillas,
rosas o malvas, que pueden tomar una
tonalidad purpúrea al envejecer.
Se cortan enteras, se apilan y al secarse, se
abren por el ápice.
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Algodón: Gossypium hirsutum
G. barbadense
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Frutos: cápsulas ovoideas o redondeadas y
acuminadas, con tres o cinco lóculos y el
epicarpo liso. Contiene en su interior entre
quince y veinte semillas.
Semillas: de seis a ocho por lóculo, envueltas
en una borra blanca de hasta 5 cm de longitud
(el algodón), ovoideas y oblongas.
El algodón está compuesto principalmente por
celulosa (90%) y en menor proporción por
agua, ceras, grasas, proteínas, hemicelulosa,
pectinas, sustancias minerales y materias
colorantes.
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Algodón: Gossypium hirsutum
G. barbadense
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Aplicaciones:
Las semillas contienen un 15 -20% de
aceite semisecante, y el residuo es la
torta, rica en proteínas (50%).
También tiene gosipiol y vitamina E.
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Es uno de los aceites más importantes del
mundo, antes se desperdiciaba, a
mediados del siglo XIX se empezó a
utilizar y aprovechar.
Garnier, L. 2004. Petit atlas des plantes cultivées.
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Algodón: Gossypium hirsutum
G. barbadense
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Todas las variedades cultivadas actualmente
en España pertenecen a la especie Gossypium
hirsutum, la cual representa a nivel mundial el
90% de la superficie cultivada.
Antiguamente, y hasta hace 35 años, el
algodón egipcio, Gossypium barbadense, llegó
a tener una gran importancia en la zona de
cultivo levantina.
Actualmente este tipo de algodón ya no se
cultiva en España, debido a su largo ciclo
vegetativo, y a su baja productividad frente a
las variedades de tipo Upland.
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Algodón: Gossypium hirsutum
G. barbadense
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La harina de algodón es uno de los productos más
completos con los que se cuenta para preparar raciones
alimenticias para todas las especies en general y para la
vacuna en particular.
Tiene un elevado contenido proteico y sus proteínas son de
excelente calidad por entrar a formar parte de la misma
todos los aminoácidos conceptuados como fundamentales,
su coeficiente de digestibilidad es del 84%.
Su contenido alto en hidratos de carbono digestibles, que
al contrario que los de los cereales (constituidos en gran
parte por almidón), está formados por azúcares
cristalizables y perfectamente solubles son, por tanto,
de gran asimilación por el animal.
PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO
Mª Ángeles Mendiola Ubillos
Algodón: Gossypium hirsutum
G. barbadense
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Requerimientos ecológicos:
El algodón es una planta de clima tropical o
subtropical, por lo que requiere unas condiciones
mínimas para desarrollarse.
La temperatura necesaria para germinar la semilla
oscila entre 14 y 16º C; cuando no se alcanzan los
14º C no germina.
Entre 35 y 36º C, tanto la germinación como el
crecimiento son muy rápidos.
Prefiere suelos arenosos, por la buena aireación de
las raíces, siendo en éstos la maduración de las
cápsulas más precoz.
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Mª Ángeles Mendiola Ubillos
Algodón: Gossypium hirsutum
G. barbadense
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El primer país productor es China. Le siguen India, Estados
Unidos, Pakistán y Uzbekistán.
Es un cultivo que requiere muchísima mano de obra.
En zonas tropicales, se utilizan las semillas y el aceite en
cocina, pastelería, aliños. Etc.
En Europa, se cultiva en España y Grecia.
En España, en Andalucía, el 95% en el valle del Guadalquivir,
también en Alicante, Murcia (Cartagena) y Extremadura.
Es el cultivo industrial herbáceo más importante en
Andalucía.
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