EJERCICIO RESUELTO Nº 2: Relación calidad

APLICACIÓN DEL REVENUE MANAGEMENT
EN RESTAURANTES
FICHAS TÉCNICAS MULTIMEDIA
UNIDAD 2: Revenue Management y la Cuenta de Resultados
APARTADO 5 : Menú Engineering. Principios de Omnes
DIAPOSITIVA Nº: 23
EJERCICIO RESUELTO Nº 2: Relación calidad-precio
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UNIDAD 2: Revenue Management y la Cuenta de Resultados
Relación calidad-precio
ENUNCIADO
Supongamos que en un restaurante tenemos 12 entrantes y hemos obtenido los
siguientes resultados de venta:
¿Es una oferta equilibrada?
SOLUCIÓN
Calculamos el precio medio demandado
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UNIDAD 2: Revenue Management y la Cuenta de Resultados
Calculamos el precio medio ofertado
La relación entre ambos será
PMD / PMO = 20,73 / 23,64 = 0,88.
Es un valor cercano al 0,9.
Nuestra carta de entrantes está equilibrada. Los precios no son elevados con
respecto a lo que pagará el cliente.
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