EJERCICIO RESUELTO Nº 1: Principios de Omnes

APLICACIÓN DEL REVENUE MANAGEMENT
EN RESTAURANTES
FICHAS TÉCNICAS MULTIMEDIA
UNIDAD 2: Revenue Management y la Cuenta de Resultados
APARTADO 5 : Menú Engineering. Principios de Omnes
DIAPOSITIVA Nº: 23
EJERCICIO RESUELTO Nº 1: Principios de Omnes
Principios de Omnes
ENUNCIADO
Supongamos que en un restaurante tenemos 8 entrantes a los siguientes precios
a) Determinar la amplitud de precios
b) Determinar la amplitud de gama
SOLUCIÓN
Calculamos la amplitud de precios
Recorrido = (17,00-10,50)/3 = 2,16
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APLICACIÓN DEL REVENUE MANAGEMENT EN RESTAURANTES
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APLICACIÓN DEL REVENUE MANAGEMENT
EN RESTAURANTES
FICHAS TÉCNICAS MULTIMEDIA
UNIDAD 2: Revenue Management y la Cuenta de Resultados
Grupo bajo: de 10,50 euros a 12.66 euros
Grupo medio: de 12,66 euros a 15.32 euros
Grupo alto: de 15,32 euros a 17,00 euros
Vemos que tenemos 2 entrantes en el grupo bajo, 4 entrantes en el grupo medio y 2
entrantes en el grupo alto.
El grupo medio será, en nuestro caso, la suma de ambos tramos.
La dispersión de precios es correcta.
Si calculamos la amplitud de gama obtenemos (17,50/10,50) = 1,66 que es inferior al
2,5.
El menú es equilibrado si tenemos en cuenta esos dos parámetros.
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