pavo navideño

pavo navideño
1 pavo de 8 a 10 libras, descongelado dentro del refrigerador por al
menos 24 horas antes
5 dientes de ajo
2 cucharadas de mostaza
6 onzas de ciruelas pasas
1 libra de carne molida de cerdo
1 libra de carne molida de res
1 vaso de vino de jerez
1 vaso de leche
1 vaso de vino blanco
1 cebolla picada finamente
10 rebanadas de pan (desmenuzadas y sin corteza)
1 vaso de agua
1 vaso de vino blanco para la salsa
consomé de pollo en polvo
sal y pimienta al gusto
mantequilla fundida
papel aluminio
Para 10 porcion(es)
Tiempo de preparación: 3 Hrs. 0 Min.
Tiempo de cocción: 2 Hrs. 0 Min.
INSTRUCCIONES PARA PAVO NAVIDEÑO
un día antes de cocinarlo, limpie perfectamente el pavo por fuera y
por dentro, retirando la bolsita que viene en la cavidad, conteniendo
las vísceras del ave. Preparar en la licuadora una pasta con los
dientes de ajo, mostaza, sal, pimienta y el vino blanco, para untar
toda la piel del pavo. Cuando se ha hecho esto, se pone otra vez en
refrigeración hasta la hora de rellenarlo y llevarlo al horno.
El día que se va a cocinar, hay que poner las ciruelas pasas en un
recipiente junto con el vino de jerez por lo menos durante una hora.
Aparte, se sofríe la cebolla a fuego lento y luego que ablanda se saca
de la estufa y se deja enfriar. El pan desmenuzado se mezcla con la
leche hasta que queda como una pasta espesa. Se dispone un
recipiente grande y ahí se amasan carnes, ciruelas remojadas, pasta
de pan y sofrito de cebolla, se sazona con sal y pimienta y se forma
una bola que se colocará en la cavidad del pavo, cerrándolo bien. Se
atan las patas con un cordón de cocina para evitar que pierda la
forma y se salga el relleno.
Si se desea, se inyecta el ave con un poco más de vino blanco, se
riega por encima con mantequilla fundida y con la parte superior
cubierta con papel aluminio, se lleva a horno moderado, 370 grados
farenheit por unas dos horas y media o hasta que la temperatura en
la parte interior del muslo del pavo alcance los 370 grados farenheit.
Una media hora antes de apagar el horno, se quita el papel aluminio
y se deja dorar el pavo, bañándolo una o dos veces con sus propios
jugos. Se debe recordar también que al término del cocimiento, hay
que dejarlo reposar por unos 30 minutos antes de cortarlo y servirlo
Para hacer la salsa que acompañará este tradicional plato navideño,
habremos de retirar el pavo de la fuente donde lo horneamos.
Pondremos esta bandeja al fuego, añadiéndole 1 vaso de vino blanco,
un poco de consomé de pollo en polvo, otro vaso de agua y dejamos
que se caliente, raspando los restos dorados que hayan quedado al
fondo del recipiente.
En ¼ de taza de agua fría, disolvemos dos cucharaditas de harina o
fécula de maíz y la agregamos revolviendo continuamente a la
bandeja de la salsa, hasta que hierve y espesa. La servimos en una
salsera aparte para que cada quien la use a su gusto.
¡provecho!