CARRILLERAS AL VINO TINTO INGREDIENTES PARA 4

CARRILLERAS AL VINO TINTO
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
- 8 CARRILLERAS
- 2 CEBOLLAS
- 2 DIENTES DE AJO
- 1 PIMIENTO ROJO
- 2 ZANAHORIAS
- 2 PUERROS
- 2 VASOS DE VINO TINTO
- SAL, PIMIENTA, HARINA Y ACEITE
PREPARACION:
SALPIMENTAR Y ENHARINAR LAS
CARRILLERAS, Y DORARLAS CON
ACEITE EN UNA SARTÉN. EN LA OLLA,
REHOGAR TODAS LAS VERDURAS,
ECHAR EL VINO HASTA QUE SE
EVAPORE, Y AÑADIMOS LAS
CARRILLERAS. Pasar la salsa por el chino.
TIEMPO DE COCCIÓN: 20 MINUTOS.
ASADO DE CABECERO
INGREDIENTES 4 PERSONAS:
- 1 CABECERO FRESCO ENTERO
- 8 DIENTES DE AJO
- 1 RAMILLETE DE TOMILLO Y OREGANO
- ½ VASO DE VINAGRE
- ½ VASO DE ACEITE
- 1 VASO DE AGUA
- SAL Y PIMIENTA
PREPARACIÓN:
EN UNA FUENTE PONEMOS EL CABECERO
ENTERO. SALPIMENTAMOS GENEROSAMENTE.
MACHAMOS LOS AJOS EN EL MORTERO Y
MEZCLAMOS EN UN BOL EL VINO, EL ACEITE,
EL AJO, EL AGUA , EL TOMILLO Y OREGANO.
LO MEZCLAMOS TODO Y ECHAMOS LA
MEZCLA POR ENCIMA DEL CABECERO.
METEMOS AL HORNO A 180º DURANTE 2
HORAS, DÁNDOLE LA VUELTA A MITAD DE
TIEMPO (1 HORA).
SE TRINCHA Y ACOMPAÑA CON PATATAS O
ENSALADA.
LOMO A LA NARANJA:
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
- 1KG DE LOMO EN UN TROZO
- 3 NARANJAS (ZUMO DE 2 NARANJAS)
- 1 COPA DE OPORTO
- 2 CEBOLLAS
- MANTEQUILLA
- SAL, PIMIENTA Y UN POQUITO DE HARINA.
PREPARACION:
SALPIMENTAR LA CARNE Y PASAR POR
HARINA. EN UNA CACEROLA, DORAR EL LOMO
Y DESPUÉS AÑADIR LAS CEBOLLAS,
CORTADAS EN TROCITOS, HASTA QUE SE
REHOGUEN. CUANDO ESTE DORADA, AÑADIR
LA COPA DE VINO OPORTO Y EL ZUMO DE
DOS NARANJAS. TAPAR LA CACEROLA Y
DEJAR QUE SE HAGA A FUEGO LENTO
DURANTE ¾ DE HORA (EN LA OLLA 15
MINUTOS). INCORPORAR UNAS RODAJAS DE
NARANJA Y DEJAR COCER UNOS MINUTOS
HASTA QUE SE ABLANDEN. PASAR LA SALSA
POR EL COLADOR. CORTAR LA CARNE EN
RODAJAS Y AÑADIR LA SALSA.
SOLOMILLO AJILLO CON NATA
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
- 1 SOLOMILLO AL AJILLO EN FILETES
- 2 CUCHARADAS DE ACEITE
- 1 VASO DE COÑAC
- 1 LATA DE NATA DE LA LECHERA
- SAL Y PIMIENTA
PREPARACION:
EN UNA SARTÉN ECHAR LAS DOS
CUCHARADAS DE ACEITE Y FREIR LOS
FILETES DE SOLOMILLO AL AJILLO.
ECHAR EL VASO DE COÑAC Y DEJAR
QUEMAR EL ALCOHOL.
AÑADIR LA LATA DE NATA Y REMOVER
HASTA QUE SE LIGUE LA SALSA.
SALPIMENTAR Y SERVIR.
TAMBIÉN SE PUEDE AÑADIR QUESO DE
CABRALES A LA SALSA.
PULARDA -PAVITA RELLENA
INGREDIENTES:
Pularda o pavo de granja.
100 gr. Mantequilla,50 grs. Piñones.100 grs. de ciruelas
pasas.1 vaso de brandy
aceite de oliva.1 cebolla grande. 2 tomates
maduros. sal y pimienta. orégano
2 hojas de laurel. Manteca de cerdo. Vino oloroso.1
jeringa. Hilo para cocinar.
1 bandeja honda.
Para el relleno:
14 ciruelas pasas remojadas. 7 orejones pasas
remojados, 50 grs de piñones.
1 trocito de trufa, sal-pimienta perejil, canela,1 vaso de
vino oloroso, taquitos de jamón.6 salchichas de carne.
4 lonchas de panceta o bacon
Paso 1: La pularda o el pavo se limpia, dejando
suficiente piel en el cuello para luego poder cerrar. Se
sal-pimienta por dentro y se moja con el vino rancio.
Con la jeringa se pincha en la carne y se le introduce
mantequilla y brandy, para que la carne se ablande y
se ponga más sabrosa. Se deja así toda una noche.
Paso 2: Para el relleno que es lo más elaborado, se
recomienda hacerlo también el día antes de asarlo.
Paso 3: En una sartén se sofríen a fuego vivo: las
ciruelas y los orejones previamente remojadas, los
piñones, la trufa troceadita, se sal-pimienta, se pone el
perejil, la canela y un chorrito de vino oloroso.
Paso 4: Las salchichas y la panceta cortadas a trocitos
y los taquitos de jamón se frien y también se pueden
añadir a la sartén. Todo ello se deja enfriar, para al día
siguiente preparar el relleno.
Paso 5: Al día siguiente, se mete todo ese relleno en la
tripa del pavo y se cose con una agua de lana y hilo
especial.
Paso 6: Se coloca el pavo salpimentado y con orégano,
en la bandeja junto con la manteca de cerdo, el laurel,
la canela, 1 cebolla entera pelada, y 2 tomates maduros
enteros. Debe cocer en el horno por espacio de 3 h..
Paso 7: El pavo se cubre al principio con papel de
estraza o de plata, para que no se queme y cueza bien.
Se destapa sólo cuando se calcule que ya está bien
hecho por dentro.
Paso 8: A medida que se va haciendo se le va
añadiendo agua o vino rancio, para ir manteniendo y
haciendo la salsa.
Paso 9: Cuando le quede 1/2 h., se le pone alrededor
en la bandeja el resto de piñones y las otras ciruelas
pasas remojadas, para que se hagan junto con las
salsa y el pavo.
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COCHINILLO AL HORNO
Ingredientes:
1 COCHINILLO
200 GRS DE MANTECA
4 DIENTES DE AJOS GRANDES
SAL GORDA
3 HOJAS DE LAUREL
1 Y ½ VASO DE AGUA
1 BOL DE AGUA EN EL FONDO DEL HORNO
Preparación:
Machacar lo ajos y mezclar con la manteca
derretida, la sal gorda y el orégano. Precalentar el
horno a 150º con un boll de agua en la parte de
abajo del horno. Mientras untamos el cochinillo
con un pincel por todas las parte. Pinchamos con
una aguja la piel para que no se formen burbujas
de aire. En la bandeja ponemos la mezcla
sobrante de untar el cochinillo y el vaso y medio
de agua. Ponemos el cochinillo con la piel hacia
arriba y en la parte media del horno dejándolo
una hora y media echándole caldo por encima
cada cuarto de hora. Diez minutos antes ponemos
el horno a 190º y en grill para que termine la
corteza de hacerse. Se puede acompañar con
ensalada y o patatas panaderas que podemos
hacer con el cochinillo en otra bandeja en el
horno mientras se asa el cochinillo.