Entendiendo la Escala de Clasificación de la Carne

Entendiendo la Escala de Clasificación de la Carne
Uno de los factores más importantes en la clasificación es fácil de detectar en el caso de la carne:
marmoleo. Marmoleo son las vetas blancas de grasa en la carne – es clave del sabor.
Entre mayor sea el marmoleo, mejor es la calidad de la carne.
La marca Certified Angus Beef ® es increíblemente sabrosa, tierna y jugosa debido a su alto
contenido de marmoleo en cada corte.
Sobre la Escala de Clasificación
Toda la carne es inspeccionada respecto a su higiene por el Departamento de Agricultura de
Estados Unidos (USDA)*, y es clasificada por calidad. El marmoleo juega un papel importante en la
clasificación de la carne debido a que entre mayor marmoleo, mejor sabor tiene ésta.
Aquí está el desglose de la escala de clasificación:
USDA Prime – mejor clasificación otorgada por USDA. Prime representa el grado más alto de
marmoleo y un producto de elite. Menos del 3% de la carne clasifica como USDA Prime, a menudo
se ofrece en restaurantes de carne lujosos y exclusivos, carne de alta calidad.
USDA Choice – Por debajo de Prime en la escala. Tiene variaciones extremas en marmoleo, con
algunos cortes que se parecen más al Prime y otros más al Select.
El punto es, USDA Choice es la clasificación más común, para encontrar los cortes más jugosos
busque los que tengan más marmoleo.
Choice se comúnmente más publicitada por las tiendas minoristas y restauranteros.
USDA Select – una clasificación más baja. El nombre “select” es un poco confuso, el sabor de la
carne USDA Select no tiene nada que ver con el de los cortes Choice o Prime. No tiene el sabor o
textura de las clasificaciones más altas. USDA Select tiene muy poco marmoleo, y si recuerda, eso
es lo que hace a la carne que sepa deliciosa.
Hechos Rápidos
Marmoleo es el nombre dado a las vetas blancas de grasa en la carne. No tenga miedo, se derrite
en deliciosos y tiernos jugos durante la cocción.
Cantidades grandes de marmoleo protegen a la carne de una sobre cocción. Mas marmoleo significa
más jugos.
“Prime rib” no tiene nada que ver con la clasificación Prime de la carne. Es simplemente el nombre
de un corte en particular.