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COMUNICADO INVIMA 025-11
PANELA UN PRODUCTO DE BUENA CALIDAD
Bogotá D.C. Diciembre 2 de 2011
El INVIMA aclara a los consumidores, que las tonalidades oscuras
(rojos, cafés y marrones) en el color de la panela, no demeritan la
calidad de este alimento.
Es responsabilidad de los consumidores participar de manera activa
en las acciones de vigilancia de la calidad e inocuidad de los
productos que adquieren para ellos y sus familias.
Como autoridad sanitaria el INVIMA a través de las acciones de Inspección,
Vigilancia y Control, verifica que los establecimientos denominados “Trapiches
Paneleros”, en los cuales se elabora la panela, no se empleen sustancias con
efectos blanqueadores en la fabricación de este alimento.
La Resolución 779 de 2006, expedida por el Ministerio de la Protección Social,
“Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios que
se deben cumplir en la producción y comercialización de la panela para consumo
humano y se dictan otras disposiciones”, en el artículo 8°establece la prohibición
del uso de hidrosulfito de Sodio u otras sustancias químicas tóxicas con
propiedades blanqueadoras en la elaboración de la panela .
El color de la panela, dependerá de factores asociados al proceso de elaboración
tales como la incidencia de los minerales existentes en los suelos de cultivo de la
caña, el grado de maduración de la misma, y los procesos de cocción y batido de
los jugos de la caña, ingrediente constitutivo de la panela.
Este Instituto hace un llamado a las autoridades sanitarias (Entidades Territoriales
de Salud, tanto del orden distrital, departamental o municipal), para que en el
marco de sus competencias, se informe a los comercializadores de panela, que
no es pertinente exigir a los productores, tonalidades claras en la coloración del
alimento, como referente de calidad de este producto.
Carrera 68D Nro. 17-11/21 PBX: 2948700
Página Web http:// www.invima.gov.co Bogotá – Colombia A.A. 20896
COMUNICADO INVIMA 025-11
Así mismo hace un llamado a los consumidores para que al momento de adquirir
este tipo de alimento, tengan en cuenta que coloraciones muy claras de la panela,
si bien son más atractivas, pueden estar asociadas al uso de sustancias
prohibidas para la elaboración de este alimento.
Ante cualquier inquietud, los ciudadanos pueden comunicarse al INVIMA al
teléfono 2948700 Ext. 3920 y 3922, a la línea gratuita de atención nacional
018000910192, o a los correos electrónicos [email protected] .ó
[email protected]
.
BLANCA ELVIRA CAJIGAS DE ACOSTA CESAR ALBERTO JAUREGUI REINA
Directora General
Subdirector de Alimentos y Bebidas Alcohólicas
Carrera 68D Nro. 17-11/21 PBX: 2948700
Página Web http:// www.invima.gov.co Bogotá – Colombia A.A. 20896