nmx-f-050-1971. alimentos. calidad para leche condensada

RECOPILADO POR:
EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS
NMX-F-050-1971. ALIMENTOS. CALIDAD PARA LECHE CONDENSADA
AZUCARADA. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.
1. GENERALIDADES Y DEFINICIONES
1.1 Generalidades
Las leches condensadas azucaradas se elaboran mediante la eliminación del agua de la
leche por evaporación, a presión reducida hasta la concentración debida
El azúcar se puede adicionar antes o durante la concentración, (ver 4.1).
La leche que se emplee debe ser de la mejor calidad, obtenida de vacas sanas, y el azúcar
(sacarosa) debe ser refinada y cumplir con los requisitos de la Norma Oficial de calidad
NOM-F-3, en vigor.
1.1.1
Usos
La leche condensada azucarada es un producto alimenticio.
1.1.2
Alcance
Esta Norma tiene por objeto establecer las características y especificaciones del producto
denominado leche condensada azucarada, en el momento de su expedición o venta.
1.1.3
Datos del pedido
Para la fácil identificación del producto denominado leche condensada azucarada, el pedido
debe especificar los siguientes datos: nombre del producto, tipo y grado de calidad,
cantidad expresada en unidades de producto, peso expresado en gramos, Norma de
referencia y, de no hacer uso del Sello Oficial de Garantía, lugar donde verificará la
calidad, incluyéndose si es necesario otros datos que faciliten el intercambio comercial.
1.2 Definición
1.2.1
Leche condensada azucarada
Para los efectos de esta Norma, se entiende por "Leche condensada Azucarada" el alimento
obtenido por la evaporación de una parte del contenido acuoso de la leche entera o
descremada de vaca y/o rehidratación de parte de la misma cuando ésta sea en polvo y
adicionada de sacarosa.
2. CLASIFICACIÓN Y ESPECIFICACIONES
2.1 Clasificación
Para los efectos de esta Norma, la leche condensada azucarada comprende tres tipos y un
sólo grado de calidad.
Tipo I Procedente de leche entera
Tipo II Procedente de leche semidescremada
Tipo III Procedente de leche descremada
2.2 Especificaciones
2.2.1
Físicas y químicas
La leche condensada azucarada, en sus tres tipos y único grado de calidad, debe cumplir
con las especificaciones anotadas en la Tabla I.
Tabla I
Tipo I
Especificaciones
Grasa butírica
Sólidos lácteos totales
Sacarosa
Sólidos Totales
2.2.2
Tipo II
Tipo III
Mín.
Mín.
Mín.
8.0
30.0
43.0
73.0
4.0
29.0
44.0
73.0
28.0
45.0
73.0
Máx.
1.0
Bioquímicas
2.2.2.1 Microbiológicas
La leche condensada azucarada, no debe contener microorganismos patógenos; la cuenta
estándar no debe ser superior de 50,000 colonias por gramo, sembradas en medio gelosatriptona-glucosa e incubada a 35.5 ± 1.5ºC por 48 horas.
2.2.2.2 Organolépticas
2.2.2.2.1
Consistencia: Este producto debe ser de consistencia uniforme.
2.2.2.2.2
Color: La leche condensada azucarada es de color característico de marfil a
crema, de acuerdo con la materia prima empleada.
2.2.2.2.3
Sabor: La leche condensada azucarada presenta un sabor dulce y agradable.
2.2.2.2.4
Olor: El olor de la leche condensada azucarada es característico del producto,
de acuerdo con las materias primas.
2.2.3
Muestreo
2.2.3.1 Alcance del muestreo
Se establece el muestreo de aceptación por atributos, con un nivel aceptable de calidad de 4
% para comprobar la calidad de lotes de leche condensada azucarada objeto de esta Norma.
2.2.3.2 Definiciones
2.2.3.2.1
Nivel de calidad aceptable
Es aquel nivel de calidad que para los fines de un muestreo de inspección, se puede
considerar como satisfactorio tanto para el productor como para el comprador.
2.2.3.2.2
Inspección por atributos
Es aquella por medio de la cual la unidad de producto o característica del mismo se
clasifican simplemente como defectuosas o no defectuosas con respecto a una
especificación o a un conjunto de especificaciones dadas.
2.2.3.2.3
Lote
Es la cantidad de unidades de producto fabricadas esencialmente bajo las mismas
condiciones de operación, y que pueden ser manejadas como una parte de la producción.
2.2.3.2.4
Lote de entrega
Es la cantidad total de producto motivo de la transacción comercial.
2.2.3.2.5
Unidad de producto
La unidad de producto está constituida por un envase original, de cualquier peso, que forma
parte del lote de entrega.
2.2.3.2.6
Muestra
Es la unidad o conjunto de unidades de producto, extraído de un lote conforme a un plan, y
que debe someterse a inspección para determinar su calidad.
2.2.3.2.7
Unidad de producto defectuoso
Es cada una de las unidades que no cumplen con una o más de las especificaciones de esta
Norma.
2.2.3.2.8
Espécimen
Está constituido por una unidad inviolable de producto, que compone la muestra.
2.2.3.2.9
Procedimiento
En el lote motivo de la transacción comercial, se identifica el número de unidades del
producto columna 1, Tabla II, de acuerdo con lo cual se extrae la muestra del tamaño
indicado en la Tabla II (unidades del producto) y se efectúan todos los análisis
correspondientes a las especificaciones de esta Norma en cada una de las unidades de
producto que la integran.
Tabla II
Criterio de Aceptación
Lote (N)
Muestra (n)
(Ac)
(Re)
1201 - 10,000
10,000 - 25,000
25,001 - 500,000
500,001 - o más
32
50
80
125
1
2
3
5
2
3
4
6
2.2.4
Criterio de aceptación
Si el número de unidades defectuosas es igual o menor al número de aceptación, se acepta
el lote.
Si el número de unidades defectuosas es igual o mayor al número de rechazo, el lote se
rechaza.
2.2.5
Marcado
Cada envase debe llevar una etiqueta o impresión con los siguientes datos: Nombre del
producto, contenido neto, tipo y composición química del producto, marca y nombre del
fabricante, "Sello Oficial de Garantía", si la Secretaría de Industria y Comercio así lo
autoriza, lugar de procedencia, las leyendas "Hecho en México" y "Consérvese en lugar
fresco", y el número de registro de la Secretaría de Salubridad y Asistencia.
2.2.6
Envasado
Se envasa el producto en recipientes que aseguren su conservación y no alteren su calidad,
y se llenan tanto como lo permita su capacidad, para que se mantenga su buena calidad y se
conserve en condiciones correctas.
2.2.7
Almacenamiento del producto
El producto envasado debe ser almacenado en locales debidamente acondicionados.
3. MÉTODOS DE PRUEBA
Para la comprobación de las especificaciones de esta Norma, se deben aplicar los siguientes
métodos de prueba en vigor:
NMX-F-111. Determinación de Sólidos Totales.
NMX-F-181. Determinación de Sólidos no Grasos.
NMX-F-182. Determinación de Azúcar por el Método Fehling.
NMX-F-186. Determinación de Grasa Butírica.
NMX-F-198. Determinación del Número de Colonias de Microorganismos Patógenos.
NMX-F-199. Determinación del Desarrollo de Escherichia coli.
4. APÉNDICE
4.1 Observaciones
La elaboración del producto sólo debe efectuarse en locales e instalaciones que cumplan
con las condiciones sanitarias requeridas para el tipo del producto.
4.2 Norma de referencia
CAC/RS 4-1969
5
BIBLIOGRAFÍA
Codificación Sanitaria. Primera Edición 1965.