BIOLOGÍA Biomoléculas

Biomoléculas V
BIOLOGÍA
Biomoléculas
Lípidos
Los lípidos forman un grupo de compuestos muy heterogéneo que tienen en común que no son solubles en agua y se
disuelven bien en disolventes orgánicos como el benceno. Esta propiedad general de los lípidos y compuestos relacionados
se debe al predominio de largas cadenas hidrocarbonadas alifáticas o de anillos bencenos.
Los lípidos son componentes esenciales de las membranas, por sus características químicas repelen el agua y pueden
formar barreras que separan la célula del exterior y también pueden formar compartimentos aislados dentro de la célula.
Otros lípidos son utilizados como fuente de energía, y otros tienen una función específica como mensajeros químicos
(hormonas) o fundamentales en algunas reacciones metabólicas (vitaminas). Aunque hay muchas clases de lípidos nos
referiremos aquí a los ácidos grasos, glicéridos, fosfolípidos y esteroides
Ácidos grasos, glicéridos, fosfolípidos y esteroides.
Los ácidos grasos están formados por una larga cadena hidrocarbonada con
un grupo ácido (carboxilo) en el extremo. La cadena hidrocarbonada puede
tener según el ácido graso entre 12 y 24 átomos de carbono. Los ácidos grasos
pueden ser insaturados con dobles enlaces entre algunos de sus carbonos,
son líquidos a temperatura ambiente. Los ácidos grasos saturados no tienen
dobles enlaces en su cadena hidrocarbonada y son sólidos a temperatura
ambiente.
Los ácidos grasos son moléculas bipolares o anfipáticas (del griego amphi,
doble). La cabeza de la molécula es polar o iónica y, por tanto, hidrófila
(-COOH). La cadena es apolar o hidrófoba (grupos -CH2- y -CH3 terminal).
La mantequilla es rica en grasas saturadas y colesterol
El aceite de oliva se considera una
grasa saludable por su contenido en ácido
oleico, acido graso monoinsaturado.
Los glicéridos son moléculas formadas por una, dos o tres moléculas de ácidos grasos unidos a una
molécula de glicerol nombrándose como: monoacilglicérido, diacilglicérido o triacilglicérido respectivamente.
Atendiendo a la temperatura de fusión se clasifican en:
•
•
•
1
Aceites. Si los ácidos grasos son insaturados o de cadena corta o ambas cosas a la vez, la molécula
resultante es líquida a temperatura ambiente. Se encuentra en las plantas oleaginosas, el fruto del
olivo es rico en ácido oleico (monoinsaturado), las semillas del girasol, maíz, soja, etc. son ricos en
poliinsaturados como el linoleico.
Mantecas. Son grasas semisólidas a temperatura ambiente. La fluidez de ésta depende de su
contenido en ácidos insaturados
Sebos. Son grasas sólidas a temperatura ambiente. Están formadas por ácidos grasos saturados y
cadena larga.
Autora: Estrella Cortés
UNIVERSIDAD NACIONAL DE EDUCACIÓN A DISTANCIA
Biomoléculas V
BIOLOGÍA
Biomoléculas
Lípidos
Las grasas se acumulan en las células adiposas de los animales, en éstos las grasas suelen llevar una
elevada proporción de ácidos grasos saturados y por lo tanto son sólidos a temperatura ambiente.
Las grasas de origen vegetal tienen una gran proporción de ácidos grasos insaturados.
Las cadenas rectas de los ácidos saturados permiten el empaquetamiento de las moléculas juntas
produciendo un sólido. En las grasa insaturadas en cambio, la molécula se dobla en el doble enlace por lo
que tienden a separarse produciendo líquidos.
Otro grupo importante son los fosfolípidos, moléculas más complejas formadas también por ácidos grasos
unidos al glicerol pero el tercer carbono está unido a una molécula de fosfato y un compuesto nitrogenado.
Son los constituyentes fundamentales de las membranas celulares.
Otros lípidos son los esteroides que tienen una estructura molecular muy diferente, pertenecen a este grupo
el colesterol, constituyente también de las membranas celulares, algunas hormonas y algunas vitaminas
como la vitamina D.
2
Autora: Estrella Cortés
UNIVERSIDAD NACIONAL DE EDUCACIÓN A DISTANCIA
Biomoléculas V
BIOLOGÍA
Biomoléculas
Lípidos
Hechos destacables y otras curiosidades...
El aceite, la mantequilla, la manteca y el tocino son alimentos ricos en lípidos.
Un ejercicio…
Los ácidos grasos insaturados se llaman así porque:
a.
b.
c.
d.
contienen agua
contienen dobles enlaces
están saturados de hidrógeno pero no contienen dobles enlaces
contienen glicerol.
Otro ejercicio + solución
Elija la respuesta correcta para las siguientes afirmaciones:
1. Los fosfolípidos son los constituyentes esenciales de:
a.
b.
c.
d.
los ácidos nucleicos
el núcleo celular
los cromosomas
la membrana de las células
2. Algunos esteroides son:
a.
b.
c.
d.
3
hormonas y vitaminas
monosacáridos
ácidos grasos
fosfolípidos
Autora: Estrella Cortés
UNIVERSIDAD NACIONAL DE EDUCACIÓN A DISTANCIA
Biomoléculas V
BIOLOGÍA
Biomoléculas
Lípidos
3. La propiedad fisicoquímica más general de los lípidos es:
a. Su estructura de doble hélice
b. Su naturaleza hidrofóbica
c. Su capacidad genética universal
d. Su homogeneidad molecular
4. Los triglicéridos son compuestos de:
a. una molécula de alcohol unida a glicerol
b. una molécula de etanol unida a varios ácidos grasos
c. una molécula de glicerol y unida a tres ácidos grasos
d. una molécula de glicerol y tres moléculas de fosfato
Soluciones: 1. d; 2. a; 3. b; 4. c.
4
Autora: Estrella Cortés
UNIVERSIDAD NACIONAL DE EDUCACIÓN A DISTANCIA