Guía de buenas prácticas para el consumidor de productos

ÍNDICE
INTRODUCCIÓN
Capítulo 1. LA POLÍTICA DE LA UNIÓN EUROPEA PARA EL
CONSUMIDOR
Introducción
1. La PAC asegura la producción de alimentos
2. Evolución de la PAC para adaptarse a las demandas de los
consumidores
3. La PAC facilita que los precios de los alimentos sean razonables
Capítulo 2. LA PRODUCCIÓN AGRARIA SOSTENIBLE
1. Sistemas de producción de productos agroalimentarios
1.1. Producción integrada
1.2. Producción ecológica
1.3. Producción convencional
2. Productos agroalimentarios de calidad
3. La seguridad en nuestra cadena alimentaria
4. Buen uso de los productos fitosanitarios
5. Asegurando el bienestar animal
Capítulo 3. LO QUE DEBEMOS MIRAR AL COMPRAR
1. El origen de los alimentos
2. Las tres “R” y la moderación en el consumo
3. Símbolo internacional del reciclaje
4. Ecoetiquetado
5. Certificación sustentable
6. Información de algunos productos agroalimentarios
7. Sabías que…
8. Lo que podemos hacer
Capítulo 4. EL CONSUMO RESPONSABLE DE PRODUCTOS
AGROALIMENTARIOS
1. Valorar el producto antes de comprar
2. Lo que compramos influye en el cuidado del medioambiente
3. Algunos principios y valores del consumidor responsable
3.1. Piensa más… consume menos
3.2. Valores del consumo responsable
4. Conoce y consume los productos agroalimentarios de
temporada
5. Otros consejos útiles
ÍNDICE ANEXOS
I. ACRÓNIMOS
II. NORMATIVA
III. GLOSARIO
IV. BIBLIOGRAFÍA
V. WEBGRAFÍA
INTRODUCCIÓN
Actualmente nos estamos enfrentando a una crisis ambiental
producida por el ser humano en la que las formas y actividades que
llevamos a cabo para producir alimentos están impactando
negativamente en el equilibrio ecológico planetario a niveles
significativos.
Entre las causas que generan el deterioro ambiental están el
desmedido aumento de la población, el avance tecnológico que
incrementa nuestra capacidad de destrucción, y sobre todo nuestros
hábitos de consumo, que se inscriben en un modelo de desarrollo
basado en la idea de que la economía debe crecer de forma
sostenida, incluso por encima del nivel poblacional. Actualmente
sabemos que con recursos naturales limitados no es posible crecer
de forma infinita.
Frente a esta realidad, cuando en el año 2010 se consultó a los
europeos
sobre las Reformas de la PAC (Política Agrícola
Comunitaria), contestaron que querían que la política agraria de la
Unión Europea ayudase a los agricultores no sólo a producir
alimentos sino también a conservar los recursos y paisajes
naturales, a mejorar el bienestar de los animales y a mantener la
viabilidad de las comunidades rurales entre otras cosas.
correspondencia entre la PAC (Política Agrícola Común), el
productor y el consumidor.
INTRODUCCIÓN En esta guía pretendemos dar respuesta a la triangulación y
Productor
Consumo
responsable
Consumidor
PAC
En el Capítulo 1 se expone la PAC (Política Agrícola Común) desde
una perspectiva generalista y global en concordancia con los
productos agroalimentarios y el consumidor. El Capítulo segundo
titulado “La producción agraria sostenible” expone los diferentes
sistemas de producción agroalimentaria así como la consecución de
la calidad de los mismos y los elementos perturbadores para la
alimentación como son el uso de los productos químicos
(fitosanitarios) y el cuidado y transporte de los animales entre otros.
El Capítulo 3 nos da información sobre los productos alimentarios:
su origen, reciclaje, etiquetado, embalaje de los productos así como
unas breves recomendaciones y pautas para el consumidor. En el
de los productos alimenticios y pautas para el consumidor.
Al relacionar estos tres indicadores (Productor-PAC-Consumidor)
pretendemos con esta guía concienciar al consumidor en la
decisión de realizar sus compras para conseguir un consumo
responsable y sostenible.
INTRODUCCIÓN siguiente y último Capítulo se habla sobre el consumo responsable
Capítulo 1. LA POLÍTICA DE LA UNIÓN EUROPEA PARA EL
CONSUMIDOR
INTRODUCCIÓN
La
Política Agrícola Común (PAC) es una de las políticas más
importantes y uno de los elementos esenciales del sistema
institucional de la Unión Europea (UE).
La PAC es la política más antigua que comenzó a desarrollarse en
la década de los 60 y se considera una de las más importantes de
comunitario, del que tradicionalmente ha venido absorbiendo las
2/3 partes, si bien en los últimos años ha ido disminuyendo a
medida que se han ido desarrollando otras políticas comunes (en
2013, último año de las actuales perspectivas financieras 20072013, las ayudas directas y de mercado representarán el 32% y el
desarrollo rural el 7,3%). Otros factores que demuestran su interés
son el gran número de personas a las que afecta y la extensión del
territorio donde se aplica directamente, así como su valor simbólico
y la cesión de soberanía efectuada por los Estados miembros en
favor de las instituciones europeas.
La Política Agrícola Común (PAC) está compuesta por una serie de
normas y mecanismos que regulan la producción, el comercio y el
tratamiento de los productos agrícolas en la Unión Europea con el
fin de:
Capítulo 1 ‐ La Política de la Unión Europea para el Sector Agrario la Unión Europea. La razón no es sólo su peso en el presupuesto

Incrementar la productividad agraria, fomentando el
progreso técnico, asegurando el desarrollo racional de la
producción agrícola y ganadera, así como el empleo
óptimo de los factores de producción, en particular, de la
mano de obra.

Garantizar un nivel de vida equitativo a la población
agrícola, en especial, mediante el aumento de la renta

Estabilizar los mercados.

Garantizar la seguridad de los abastecimientos.

Asegurar al consumidor suministros a precios razonables.
Capítulo 1 ‐ La Política de la Unión Europea para el Sector Agrario individual de los que trabajan en la agricultura.
1. LA PAC ASEGURA LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
La PAC contribuye y emplea el dinero de los contribuyentes para
compensar la producción agrícola, la conservación de la naturaleza
y del medio ambiente, así como a la ocupación y ordenación del
territorio y, en definitiva, al desarrollo rural, para que el sector
agrario
siga
siendo
protegido
como
tradicionalmente
y
probablemente lo van a seguir haciendo en el futuro.
La Unión Europea expresa esta prioridad de la política agraria a
través de la PAC, que surgió ante los problemas de competencia
común. La forma elegida por las Instituciones comunitarias para
asegurar la circulación de los productos agrarios en condiciones de
libre competencia fue suprimir las distintas políticas agrarias
nacionales, sustituyéndolas por una Política Agrícola Común.
2. EVOLUCIÓN DE LA PAC PARA ADAPTARSE A LAS DEMANDAS
DE LOS CONSUMIDORES
El sector agrario ha sido, sin duda, una de las prioridades políticas
europeas, desde el primer momento la agricultura ha constituido
un elemento fundamental de la Comunidad Europea, si bien los
planteamientos iniciales han ido evolucionando a lo largo de los
años hacia conceptos como el desarrollo rural, la seguridad
alimentaria y la competitividad.
En 1972 se introdujeron en la PAC diversas medidas en el ámbito
estructural destinadas a modernizar la agricultura europea.
Capítulo 1 ‐ La Política de la Unión Europea para el Sector Agrario para la libre circulación de productos agrarios en el nuevo mercado
La reforma de 1992, que supuso un profundo cambio de la PAC, se
basó en la reducción de los precios agrícolas para aumentar la
competitividad de los productos en el mercado interior y mundial, la
compensación por medio de ayudas directas de la pérdida de
ingresos experimentada por los agricultores, así como en diversas
medidas relacionadas con los mecanismos de mercado y la
protección del medio ambiente.
La Agenda 2000 supuso una nueva reforma de la Política Agrícola
Común, que profundizó en los aspectos de la anterior reforma de
productos agrícolas y compensando sólo parcialmente esta bajada
por medio de ayudas directas, no ligadas a la producción (ayudas
por superficie cultivada y por cabeza de ganado).
Entre otras, la reforma contemplaba medidas para la mejora de la
competitividad de los productos agrícolas en los mercados
nacionales y mundiales; el fomento de un nivel de vida equitativo y
digno para los agricultores; la creación de puestos de trabajo
alternativos y otras fuentes de ingresos para los agricultores; la
elaboración de una nueva política de desarrollo rural, que se
convierte en el segundo pilar de la PAC; la integración de un mayor
número de consideraciones medioambientales y estructurales en la
PAC y la mejora de la calidad y la seguridad de los alimentos.
Capítulo 1 ‐ La Política de la Unión Europea para el Sector Agrario 1992, reduciendo aún más los precios interiores para diversos
3. LA PAC FACILITA QUE LOS PRECIOS DE LOS ALIMENTOS
SEAN RAZONABLES
La Política Agrícola Común tiene como objetivo garantizar precios
razonables a los consumidores europeos y una retribución equitativa
a los agricultores, especialmente gracias a la organización común
de los mercados agrarios y el respeto de los siguientes principios: la
unicidad de los precios, la solidaridad financiera y la preferencia
comunitaria.
Europea (el gasto agrario representa en torno al 45% del
presupuesto comunitario). En su elaboración, está sujeta al
procedimiento decisorio que exige la mayoría cualificada en el
Consejo y la consulta al Parlamento Europeo.
Capítulo 1 ‐ La Política de la Unión Europea para el Sector Agrario La PAC constituye una de las políticas más importantes de la Unión
Capítulo 2. LA PRODUCCIÓN AGRARIA SOSTENIBLE
1. SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE PRODUCTOS AGROALIMENTARIOS
Sea cual sea la forma de producción agraria las Buenas Prácticas
Agrícolas (BPA) aplicarán los conocimientos disponibles para lograr
la sostenibilidad ambiental, económica y social de la producción y
de los procesos posteriores a la producción en la explotación
agrícola, al objeto de obtener alimentos y productos agrícolas
alimentarios inocuos y sanos. Estas buenas prácticas agrícolas
incluyen todas las acciones involucradas en la producción,
procesado y transporte de productos alimentarios de origen
agrícola, orientadas a asegurar la protección de la higiene y salud
más
seguros,
higiénicamente
aceptables
y
económicamente
factibles.
1.1. PRODUCCIÓN INTEGRADA
Este sistema de producción agraria utiliza al máximo los recursos y
los mecanismos de producción naturales mediante la introducción
de tecnologías respetuosas con el medio. Asegura una producción
de alta calidad, la eliminación o reducción de restos contaminantes
y garantiza a largo plazo una agricultura sostenible así como la
protección de los recursos naturales. Implica que el consumidor
Capítulo 2: La producción agraria sostenible humanas y del medio ambiente, mediante métodos ecológicamente
pueda adquirir un producto de calidad certificada y que el
productor emplee técnicas de cultivo más respetuosas con el medio
y surge para un mercado cada vez más exigente que busca una
reducción de productos químicos.
La producción integrada es por tanto un tipo de producción
intermedia entre la convencional y la ecológica. Permite el uso de
productos químicos, naturales o sintéticos, de forma equilibrada lo
más respetuosos posibles con el medio ambiente, limitando los
tratamientos de control fitosanitarios. La fertilización química se
emplea sólo en las cantidades necesarias y en los períodos
adecuados para los cultivos, de tal forma que sólo se pueden
emplear ciertas cantidades de fertilizantes por hectárea que se fijan
para cada cultivo y para cada nutriente. Además, aplica técnicas de
conservación del suelo y utiliza especies agrícolas adaptadas a la
1.2. PRODUCCIÓN ECOLÓGICA
La producción ecológica constituye un método diferenciado de
producción de alimentos que permite ofrecer a los consumidores
productos sanos y de máxima calidad, respetando el medio y
conservando la fertilidad de la tierra. Para ello emplea prácticas que
fomentan el equilibrio natural, hace un uso óptimo de los recursos
naturales, excluye el empleo de productos químicos (fertilizantes y
fitosanitarios) y procura un desarrollo agrario sostenible. Para ello
Capítulo 2: La producción agraria sostenible zona.
usa técnicas de rotación de cultivos, empleo de fertilizantes verdes,
control biológico, etc.
Esta producción persigue la obtención de alimentos basados en
métodos respetuosos con el medio y a su vez compatibles con la
obtención de una rentabilidad razonable para los productores. Las
normas que regulan este sistema de producción vienen establecidas
en el Reglamento (CE) 834/2007 del Consejo, de 28 de junio de
2007 sobre producción y etiquetaje de productos ecológicos y en
1.3. PRODUCCIÓN CONVENCIONAL
La producción convencional se basa en criterios agro bioquímicos,
en la investigación genética y en las estructuras de la agroindustria,
dando prioridad a las cantidades de producción en detrimento de la
calidad de los productos. El énfasis productivista de la agronomía
convencional no permite ver aquellas medidas sostenibles más
Capítulo 2: La producción agraria sostenible los reglamentos que lo complementaron y modificaron.
amplias ni la mayor producción por unidad de superficie, como sí lo
hace la producción ecológica y en menor medida la producción
integral.
2. PRODUCTOS AGROALIMENTARIOS DE CALIDAD
Las Denominaciones de Origen Protegida y las Indicaciones
Geográficas Protegidas son las dos figuras de protección para el
reconocimiento de una calidad diferenciada de los productos tanto
agrícolas como alimenticios. En el Reglamento (CE) 510/2006 del
Consejo, de 20 de marzo del 2006, sobre protección de las
indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los
productos agrícolas y alimenticios, se definen estas dos figuras
como:
Nombre de una extensión, de un lugar
determinado o, en casos excepcionales, de
un país.
b) Indicación Geográfica Protegida
(IGP): Nombre de una región,
lugar
determinado
o
excepcionalmente, de un país.
La diferencia fundamental entre ambas es que en una IGP
no
es
obligatorio
que
las
fases
de
producción,
Capítulo 2: La producción agraria sostenible a) Denominación de Origen Protegida (DOP):
transformación y elaboración se realicen en la zona
geográfica amparada. Basta con que tenga lugar una de
las tres etapas.
c)
La Especialidad Tradicional Garantiza (ETG) permite el
registro y certificación de productos alimenticios con
características específicas derivadas de su composición o
3. LA SEGURIDAD EN NUESTRA CADENA ALIMENTARIA
La trazabilidad es una herramienta que permite realizar el
seguimiento de todos los elementos que intervienen en la
elaboración de un producto (materias primas, aditivos, envases,
etc.) y de todas las fases por las que pasa (recolección, producción,
elaboración, almacenado, distribución, etc.).
El beneficio más inmediato de la trazabilidad radica en poder
conocer todo lo que sucede a lo largo de la cadena alimentaria
para eliminar rápidamente un producto inseguro –o que tiene
Capítulo 2: La producción agraria sostenible de su modo de elaboración tradicional.
probabilidad de serlo– antes de llegar al eslabón siguiente –en este
caso la almazara o molino de aceite– o bien al consumidor; aparte,
nos debe permitir averiguar el origen del problema que ha
motivado la retirada del producto.
4. BUEN USO DE LOS PRODUCTOS FITOSANITARIOS
La Ley de Sanidad Vegetal define la Buena Práctica Fitosanitaria
(BPF) como el uso de los productos fitosanitarios y demás medios de
defensa fitosanitaria bajo las
condiciones
de
uso
autorizados.
En
otras
palabras,
las
buenas
prácticas fitosanitarias son
el conjunto de acciones que
la hora de llevar a cabo de
forma adecuada la protección de los cultivos, unas directrices que
ayudarán a controlar las plagas y enfermedades, respetar el medio
y proteger la salud tanto del agricultor como de los consumidores.
Los productos fitosanitarios se concibieron para ser usados en la
protección de los cultivos, pero pueden tener efectos nocivos sobre
la salud de las personas y animales.
Capítulo 2: La producción agraria sostenible el agricultor debe seguir a
5. ASEGURANDO EL BIENESTAR ANIMAL
Con la entrada en vigor de la PAC los agricultores y ganaderos se
enfrentaron a un gran reto en cuanto a la salud pública,
zoosanidad, fitosanidad,
medio
ambiente
y
bienestar animal.
El
bienestar
animales
en
de
los
todo
proceso de producción,
desde el nacimiento, la
cría y la reproducción
hasta el transporte y el
sacrificio se está imponiendo debido a los grandes beneficios que
reporta,
tanto
económicos,
como
sanitarios
y
de
calidad
Algunos factores que influyen de forma decisiva en el bienestar
animal son la alimentación, las condiciones de luz y ventilación, el
espacio destinado a cada animal, las prácticas específicas de cada
especie, los métodos de carga y descarga, las condiciones de los
medios de transporte, etc. Todos estos factores, además de producir
estrés en el animal, pueden favorecer la transmisión de
enfermedades y afectar al estado sanitario del ganado.
La mentalidad del consumidor ha cambiado y la sensación de que
el producto que consume ya no es como antes: la carne, los
huevos, la leche… ya no tienen el mismo sabor y, al parecer, ya no
Capítulo 2: La producción agraria sostenible alimentaria.
son tan seguros como se pensaba. Empiezan a cobrar importancia
aspectos que hasta ahora no se habían tenido en cuenta: la
La primera manifestación de esta circunstancia la observamos en el
etiquetado de los huevos, que hace referencia al sistema de cría
mediante un código que aparece en su superficie y que informa al
consumidor del sistema de producción.
Capítulo 2: La producción agraria sostenible seguridad alimentaria y la calidad de los productos.
Capítulo 3. LO QUE DEBEMOS MIRAR AL COMPRAR
1. EL ORIGEN DE LOS ALIMENTOS
El consumidor demanda alimentos sanos, seguros, de calidad y a
un buen precio, y además busca también el fortalecimiento de las
economías domésticas, especialmente el de las economías locales.
Desde el punto de vista ambiental, el preferir productos elaborados
cerca
del
lugar
donde
nos
encontramos ahorra mucha de la
energía que se requeriría para la
transportación
y
conservación
de
dichos productos, y con ello se evita la
Además los productos de importación pueden dañar la economía
local o nacional al competir deslealmente, pues en algunos casos
están subsidiados o fueron elaborados a menor costo de
producción debido a los bajos estándares de calidad y a
regulaciones sociales y ambientales muy laxas.
2. LAS TRES “R” Y LA MODERACIÓN EN EL CONSUMO
Reducir, reutilizar y reciclar, son conceptos que desde un punto de
vista teórico invitan al consumidor a procurar la moderación en el
consumo. Pero desde un punto de vista práctico las tres “R’s”
pueden aplicarse cotidianamente en nuestros hogares o centros de
Capítulo 3: Lo que debemos mirar al comprar generación de contaminantes.
trabajo, sobre todo al considerar que cerca del 30% de los residuos
que generamos a nivel doméstico lo constituyen los envases y
embalaje de los productos que compramos.
Por esto es importante que aprovechemos a su máxima expresión
todos y cada uno de los productos consumidos, de tal forma que no
que obtengamos incluso importantes ahorros económicos. Por
ejemplo, el caso de muchos productos cuyos empaques o envases
llegan a representar hasta una tercera parte de su precio total,
resultando
inútiles
y
convirtiéndose en basura que
finalmente tiraremos. Para evitar la generación de
residuos y el desperdicio de
materiales,
el
responsable
debe
siguientes medidas:
consumidor
tomar
las
Capítulo 3: Lo que debemos mirar al comprar sólo evitemos el derroche y la contaminación de la naturaleza, sino
1) Llevar al centro comercial o mercado sus propias bolsas o
cajas para transportar la mercancía adquirida.
2) Preferir productos a granel o aquellos que eviten embalajes
o envases innecesarios.
3) Seleccionar los productos que utilicen sistemas de depósito
reembolso contra entrega del envase o embalaje vació.
4) Preferir envases o empaques biodegradables o reciclables.
5) Cerciorarse que los productos que se adquieren sean
susceptibles de reutilizarse o reciclarse una vez que
concluya su vida útil.
Miremos los plásticos porque tienen que tener marcado el símbolo
internacional del reciclaje y dentro de éste el número de código
según el tipo de plástico de que se trate.
De todos los plásticos el más difícil de reciclar es el Cloruro de
Polivinilo (PVC), debido a que no existe un mercado competitivo de
este material reciclado. Además que de su combustión se
desprenden sustancias muy tóxicas llamadas dioxinas y furanos, que
Capítulo 3: Lo que debemos mirar al comprar 3. SÍMBOLO INTERNACIONAL DEL RECICLAJE
pueden producir cáncer poniendo en riesgo la salud humana y
animal.
En el caso de envases o embalaje de Poliestireno (PS) también
conocido como caucho blanco o unicel, debe verificarse que no
hayan sido producidos con Clorofluorocarbonos (CFCs), que son
gases que dañan la capa de ozono que nos protege de los rayos
nocivos del sol.
4. ECOETIQUETADO
Este concepto se refiere a la información que en materia ambiental
se relaciona con los productos o servicios que están al alcance del
consumidor. La ecoetiqueta puede consistir en un sello voluntario
avalado por un organismo oficial normativo o de certificación que
Las ecoetiquetas, o etiquetas ecológicas, se encuentran en
productos y servicios respetuosos con el medio ambiente. Los
consumidores, con su decisión de adquirirlos, influyen en el
mercado para que se guíe por criterios más ecológicos.
A pesar de que la mayoría de los consumidores no están
familiarizados con estas etiquetas, no es necesario ser un
especialista para distinguir información y publicidad.
a) Ecoetiquetas oficiales: Certificadas por un organismo
público o de prestigio reconocido, que acredita el
cumplimiento de los criterios ecológicos. Por lo general, se
Capítulo 3: Lo que debemos mirar al comprar garantiza la baja incidencia ambiental de los productos y servicios.
aplican a todo el ciclo de vida del producto: uso de
recursos y energía, emisiones contaminantes, eliminación
de residuos y efecto sobre los ecosistemas.
b) Privadas y auto-declaraciones: El segundo grupo lo
constituyen las ecoetiquetas no oficiales, designadas por
entidades privadas nacionales e internacionales, basándose
en la normativa ecológica. Los logotipos de este grupo son
también diversos:
c)
Auto
declaraciones
ambientales:
Para
controlar
la
publicidad de los productos ecológicos, la Organización
Internacional para la Estandarización (ISO) ha desarrollado
la norma ISO 14.021.
Puedes consultar más información en la Red Global de
Ejemplos de ecoetiquetas:
Símbolos de Productos y Servicios
La Flor Europea
http://ec.europa.eu/ecat/
Capítulo 3: Lo que debemos mirar al comprar Ecoetiquetado (GEN) en www.globalecolabelling.net
El Ángel Azul (Alemania)
www.blauer-engel.de
Cisne nórdico
www.svanen.se
AENOR MA (España)
Símbolos de Alimentación Ecológica
Agricultura Ecológica (UE)
http://ec.europa.eu/agriculture/organic/home_es
Agricultura Ecológica (Regiones de España)
www.alimentacion.es
www.magrama.gob.es/es/alimentacion/temas/laagricultura-ecologica/default.aspx
Capítulo 3: Lo que debemos mirar al comprar www.aenor.es
AB (Francia)
www.agencebio.com
Bio-Siegel (Alemania)
www.biosiegel.de
Eko (Holanda)
www.skal.nl
Bio Agri Cert (Italia)
Otros símbolos oficiales
ECOCERT (Alimentación, Productos, Cosmética)
www.ecocert.com
CosmeBIO (Cosmética)
www.cosmebio.org
Capítulo 3: Lo que debemos mirar al comprar www.bioagricert.org
5. CERTIFICACIÓN SUSTENTABLE
Además de las ecoetiquetas existen certificados que abarcan todo el
proceso de producción y que pueden garantizar tanto ecológica
como socialmente un producto o servicio.
El consumidor responsable debe dar preferencia a los productos y
servicios que estén avalados por este tipo de certificados.
Ejemplos de certificados de sustentabilidad:

Certificado
de
Bosque
Sustentable
de
Pesca
Responsable
(www.fsc.org).

Certificado

Algunos
certificados
de
productos
orgánicos:
www.naturland.net, www.ifoam.org, www.bioagricert.org,
www.lacon-institut.com, www.ocia.org, etc.
6.
INFORMACIÓN
DE
ALGUNOS
AGROALIMENTARIOS
Es bueno saber que la producción de
alimentos que se ha traducido en la
adopción
de
medidas
y
métodos
tecnológicos, que si bien incrementan
la productividad del campo, también
PRODUCTOS
Capítulo 3: Lo que debemos mirar al comprar (www.msc.org).
han provocado el deterioro de los ecosistemas, la pérdida de
calidad en los productos generados, la masiva utilización de
agroquímicos, etc.
Por lo tanto mira bien, como consumidor, si lo que compras se ha
desarrollado con plantas alteradas genéticamente (Organismos
Genética-mente
Modificados
-OGM’s-
también
llamados
transgénicos), con las cuales se busca mejorar la productividad a
partir de conferirles características que provienen de otras especies
que les pueden dar mayor resistencia a plagas, enfermedades y al
clima, mejorar su color, acelerar o retardar su madurez, modificar
sus sabores, incrementar o disminuir su tamaño, entre otras
modificaciones genéticas. No obstante que esto parecería una
buena idea en principio, aún no se tiene suficiente información para
entender los impactos que podrían tener los transgénicos en la
7. SABÍAS QUE...

La agricultura es la actividad humana que mayor cantidad
de agua dulce consume.

Los fertilizantes químicos fueron inventados a raíz de la
primera guerra mundial, a fin de darle uso a los sobrantes
de
compuestos
nitrogenados
producidos
para
la
elaboración de explosivos.

Los pesticidas utilizados para el combate de las plagas en
los cultivos fueron inventados después de la segunda
Capítulo 3: Lo que debemos mirar al comprar salud y el medio ambiente.
guerra
mundial
aprovechando
los
compuestos
organofosforados que se utilizaban en armas químicas.

La lluvia traslada los fertilizantes hacia los ríos, lagos y
lagunas en donde provocan la proliferación de algas y con
ello la eutrofización o muerte del cuerpo de agua por falta
de oxígeno.

Los pesticidas son arrastrados por el agua hasta llegar a los
océanos en donde contaminan el ambiente marino y se
8. LO QUE PODEMOS HACER

Compra
productos
orgánicos
certificados,
es
decir,
aquellos que te garantizan que han sido producidos sin la
utilización de agroquímicos o transgénicos y con medidas
de protección ambiental y social.

No adquieras productos que no sean de temporada. Las
frutas y verduras que se comercializan fuera de temporada
generalmente fueron obtenidas utilizando una mayor
Capítulo 3: Lo que debemos mirar al comprar acumulan en los animales y plantas.
cantidad de agroquímicos y agua o requieren de uso de
refrigeración para conservarlas.

Exige a productores, comercializadores y autoridades que
etiqueten los productos transgénicos, para que seas tú
quien decida si los adquiere o no. También exige que
informen sobre los productos que reciben radiaciones
gamma para alargar su durabilidad.

Demanda a los distribuidores de frutas y verduras que
utilicen cajas de madera certificada de bosque sustentable
para empacar sus productos, ya que la mayoría de la
madera utilizada para este fin proviene de la tala ilegal de
los bosques. En todo caso que se ocupen cajas de cartón o
de plástico reciclado.
No adquieras envases, embalajes o productos de plástico
que no exhiban su código de clasificación.

Exige a los fabricantes contar con programas de gestión
para los envases y embalajes así como para los residuos
que se generen como resultado del final de la vida útil de
los productos.

Dar un uso adicional a los residuos antes de desecharlos es
la alternativa previa al reciclaje.

Al desechar tus residuos no mezcles los materiales que
pueden reciclarse con materia orgánica. Entrégalos
preferentemente limpios y en bolsas separadas.
Capítulo 3: Lo que debemos mirar al comprar 
Capítulo 4. EL CONSUMO RESPONSABLE DE PRODUCTOS
AGROALIMENTARIOS
El consumo consciente y responsable tiene tres aspectos básicos
interrelacionados. El complejo entramado de relaciones comerciales
tiene consecuencias económicas, sociales y ecológicas por lo que
estos tres conceptos, estarán siempre presentes a la hora de pensar
en un consumo responsable. Combinaremos el consumo ético y
1. VALORAR EL PRODUCTO ANTES DE COMPRAR
Cuando consumimos, es habitual coger las opciones que se nos
presentan como más fáciles: baratas, accesibles, de moda… El
consumo responsable intenta que aquello que potenciamos con
nuestro consumo, no sea contradictorio con lo que queremos
potenciar a nivel social.
Preguntémonos…

Si realmente tenemos necesidad o deseo de aquello que
vamos a consumir.

De cuántas maneras se puede satisfacer ésta necesidad o
deseo.
Capítulo 4: El consumo responsable de productos agroalimentarios crítico, el consumo solidario y el consumo ecológico.

¿Conozco el origen y el proceso que ha vivido el producto?
¿A quién quiero que vayan a parar los ingresos de mi
compra (pequeño comercio, cadena multinacional)?
Vemos que practicar un consumo responsable no se trata
simplemente de una elección entre marcas ni sólo de consumir
verde, sino de un replanteamiento de toda la manera de consumir,
del estilo de vida. A veces, el consumo responsable nos llevará a
escoger opciones que no son las más accesibles al mercado o que
no son las más baratas, pero también llegaremos a la conclusión de
muchas ventajas; a la larga, gastaremos menos dinero.
2. LO QUE COMPRAMOS INFLUYE EN EL CUIDADO DEL
MEDIOAMBIENTE
El consumo ecológico tiene en
cuenta el impacto medioambiental
en todas sus vertientes; toda la
cadena que lleva al producto del
campo a la mesa o a casa: desde
la producción, al transporte y
distribución.
Apuesta
por
la
agricultura ecológica y el uso de
energías limpias y renovables.
El desarrollo de la producción agroecológica de alimentos sólo es
viable desde el compromiso de redes de consumidores que
Capítulo 4: El consumo responsable de productos agroalimentarios que el hecho de dejar de comprar muchas cosas, nos aporta
aseguren un volumen de compra y unos precios justos a los
productores. Los términos del intercambio deben tender al equilibrio
entre calidad, cantidad y variedad de los alimentos producidos y
unos precios que garanticen la viabilidad de la explotación
agrícola, incluyendo una retribución justa para los agricultores.
3. ALGUNOS PRINCIPIOS Y VALORES DEL CONSUMIDOR
RESPONSABLE
Un consumidor responsable no es el que adquiere los productos
que reúnen los mejores requisitos sociales o ambientales, sino aquel
que opta por no consumir. Por ello, el consumo responsable
atiende a criterios de sustentabilidad para que en su ejercicio
realicemos el menor impacto negativo posible.
De cualquier manera al ir de compras siempre pregúntate a ti
mismo si lo que estás por adquirir realmente es necesario para
cubrir una necesidad básica, o si se trata de un gusto o placer que
se justifica en tu escala de valores para ser feliz como individuo.
3.2. VALORES DEL CONSUMO RESPONSABLE
Los consumidores responsables debemos considerar tres valores al
hacer la selección de los productos alimentarios.
Capítulo 4: El consumo responsable de productos agroalimentarios 3.1. PIENSA MÁS… CONSUME MENOS
a) Valor Económico. El costo económico de los productos
disponibles puede resultar en graves distorsiones de los
mercados que perjudican a los consumidores y en
ocasiones a los propios productores. Por ello, la valoración
económica que realice el consumidor responsable debe
consistir en pagar sólo el precio justo, rechazando aquellos
que se excedan en su costo real de producción.
b) Valor Social. El respeto a los derechos humanos y laborales
de las personas; el respeto a los animales, entre otros, son
comunidad o nación.
c)
Valor Ecológico. El impacto ambiental que genera un
producto agroalimentario, durante y después de su
producción debe ser
tomado en cuenta
por el consumidor
responsable.
ello
es
Para
necesario
que
estemos
informados sobre el
origen, la naturaleza
material
y
el
fin
último del producto.
Capítulo 4: El consumo responsable de productos agroalimentarios valores sociales que determinan el desarrollo de una
4.
CONOCE
Y
CONSUME
LOS
PRODUCTOS
AGROALIMENTARIOS DE TEMPORADA
Dale preferencia a los alimentos y productos elaborados en la
localidad, son más baratos y requieren menos gasto de
combustibles para su transporte y refrigeración. Evita consumir
alimentos "transgénicos" ya que dependen fuertemente del uso de
agroquímicos. Consume más frutas, verduras y legumbres
de
Consumir alimentos de temporada es siempre una idea sana, más
económica y beneficiosa para el medio ambiente.
Los alimentos de temporada se cultivan en suelos ricos, con las
condiciones climáticas adecuadas y completando su calendario
natural. Ofrecen el mejor aporte nutricional, ya que en el momento
de su recolección mantienen intactas todas sus propiedades
(mejores cualidades organolépticas: olor, sabor, textura, etc.).
También
los alimentos de temporada suelen ser los más
económicos. Las cosechas (en frutas y verduras) y el ciclo de
reproducción de los animales (en pescados y carnes) permiten que,
durante un período concreto del año, la disponibilidad en las
tiendas de estos productos sea mayor. Por lo que al aumentar
oferta, el precio disminuye.
Capítulo 4: El consumo responsable de productos agroalimentarios temporada.
Además al producir y consumir alimentos de temporada se
contribuye a respetar el medio ambiente. Al respetar el ciclo natural
y la zona de producción de los alimentos, se evita la implantación
de monocultivos intensivos que agotan la tierra. Al consumir
productos
de
temporada
Consume alimentos frescos y naturales de temporada se facilita
provengan de la actividad agrícola local. De esta manera se evitan
los impactos ambientales derivados del transporte de largas
distancias y de la producción agrícola intensiva.
Capítulo 4: El consumo responsable de productos agroalimentarios que éstos
Capítulo 4: El consumo responsable de productos agroalimentarios CUADRO DE FRUTAS Y VERDURAS DE TEMPORADA Capítulo 4: El consumo responsable de productos agroalimentarios CUADRO DE FRUTAS Y VERDURAS DE TEMPORADA Capítulo 4: El consumo responsable de productos agroalimentarios CUADRO DE FRUTAS Y VERDURAS DE TEMPORADA Capítulo 4: El consumo responsable de productos agroalimentarios CUADRO DE FRUTAS Y VERDURAS DE TEMPORADA Capítulo 4: El consumo responsable de productos agroalimentarios CUADRO DE FRUTAS Y VERDURAS DE TEMPORADA Capítulo 4: El consumo responsable de productos agroalimentarios CUADRO DE FRUTAS Y VERDURAS DE TEMPORADA Capítulo 4: El consumo responsable de productos agroalimentarios CUADRO DE FRUTAS Y VERDURAS DE TEMPORADA Capítulo 4: El consumo responsable de productos agroalimentarios CUADRO DE FRUTAS Y VERDURAS DE TEMPORADA Capítulo 4: El consumo responsable de productos agroalimentarios CUADRO DE FRUTAS Y VERDURAS DE TEMPORADA Capítulo 4: El consumo responsable de productos agroalimentarios CUADRO DE FRUTAS Y VERDURAS DE TEMPORADA Capítulo 4: El consumo responsable de productos agroalimentarios CUADRO DE FRUTAS Y VERDURAS DE TEMPORADA 5. OTROS CONSEJOS ÚTILES

Siembra tus propios productos de hortaliza en tu hogar.
Para ello sólo requieres de unas cuantas macetas o un
pequeño jardín y un poco de tiempo.

Al ir de compras no utilices bolsas de plástico nuevas para
las frutas y verduras, recuerda llevar tus propias bolsas o
una cesta.

Separa los desperdicios que generas en orgánicos,
disponen de punto limpio.

Prefiere los envases retornables en lugar de desechables.

Elije siempre que puedas envases de vidrio en lugar de
plástico, tetrapack o aluminio.

Cuando vayas de compras lleva bolsas y/o cestas en lugar
de utilizar bolsas desechables, estas se elaboran con
derivados del petróleo, no son biodegradables y cuando se
reciclan requieren de altas cantidades de energía.

Elige productos con el símbolo internacional del reciclaje que
consiste en tres flechas que forman un triángulo o un círculo, lo
que indica que dicho envase o producto es reciclable o ha sido
reciclado.
Capítulo 4: El consumo responsable de productos agroalimentarios inorgánicos y sanitarios. Consulta en tu localidad si
ANEXOS
ANEXOS AENOR
Asociación Española de Normalización y Certificación
BPA
Buenas Prácticas Agrícolas
BPF
Buena Práctica Fitosanitaria
CFCs
Clrofluorocarbonos
DOP
Denominación de Origen Protegida
ECOCE
Ecología y Compromiso Empresarial
ESP
Equivalente de Subvención a la Producción
ETG
Especialidad Tradicional Garantizada
FEOGA
Fondo Europeo de Orientación y Garantía Agrícola
GEN
Red Global de Ecoetiquetado
IGP
Indicación Geográfica Protegida
IOS
International Organization for Standardization
ISO
Organización Internacional para la Estandarización
OCDE
Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico
OCM’s
Organizaciones Comunes de Mercados
OGM’s
Organismos Genéticamente Modificados
OMS
Organización Mundial de la Salud
ONG
Organización No Gubernamental
PAC
Política Agrícola Común
PS
Poliestireno
RSU
Residuos Sólidos Urbanos
PVC
Cloruro de Polivinilo
SEO
Separación de Origen
SIGRE
Sistema Integrado de Gestión y Recogida de Envases
UE
Unión Europea
ANEXOS ANEXO I. ACRÓNIMOS
ANEXO II. NORMATIVA
a) DIRECTIVAS

Directiva 2009/128/CE del Parlamento Europeo y del Consejo
de 21 de octubre de 2009 sobre el uso sustentable de los
plaguicidas.
b) LEYES

Ley 31/1995 de Prevención de Riesgos Laborales.

Ley 43/2002 de Sanidad Vegetal.
c) ÓRDENES

Orden APA/326/2007 de 9 de febrero que establece cuáles
son las obligaciones de los titulares de explotaciones agrícolas y
forestales en materia de registro de información sobre el uso de
productos fitosanitarios.
d) REALES DECRETOS

R.D. 1808/1991 de 13 de diciembre por el que se regulan las
menciones o marcas que permiten identificar el lote al que
pertenece un producto alimenticio.

R.D. 2163/1994 de 4 de noviembre por la que se implanta el
sistema
armonizado
comunitario
de
autorización
para
ANEXOS comercializar y utilizar productos fitosanitarios.

R.D. 1334/1999 de 31 de julio, por el que se aprueba la
norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los
productos alimenticios.

R.D. 1201/2002 de 20 de noviembre que establece las normas
de producción que deben cumplir los operadores que se acojan
a la producción integrada.
e) REGLAMENTOS

Reglamento (CE) 178/2002 del Parlamento Europeo y del
Consejo de 28 de enero, por el que se establecen los principios
y requisitos generales de legislación alimentaria (trazabilidad).

Reglamento (CE) 852/2004 del Parlamento Europeo y del
Consejo de 29 de abril relativo a la higiene de los productos
alimenticios.

Reglamento (CE) 510/2006 del Consejo, de 20 de marzo de
2006 sobre protección de las indicaciones geográficas y de las
denominaciones de origen de los productos agrícolas y
alimenticios.

Reglamento (CE) 834/2007 del Consejo, de 28 de junio de
ANEXOS 2007 sobre producción y etiquetaje de productos ecológicos.
ANEXO III. GLOSARIO
BIODEGRADABLE. Son productos que ayudan a la conservación del
planeta y la eliminación de residuos mediante su proceso de
descomposición natural total o parcial una vez acabado su ciclo de
uso.
BONO DE CARBONO. Un bono de carbono es el premio
económico que reciben las compañías que adhieren al programa
bonos de carbono. El programa se basa en lograr reducciones de
emisiones de gases de efecto invernadero (que se miden por
tonelada de CO2 equivalente).
ECO-FRIENDLY. Acciones amigables con el medio ambiente. Son
productos, bienes o servicios concebidos para infligir un mínimo o
ningún daño en el medio ambiente.
ETIQUETADO DE ALIMENTOS. Información sobre el producto al
consumidor, que permite realizar la elección al comprar.
FITOSANITARIOS. Sustancias destinadas a prevenir, repeler o
controlar plagas de origen animal o vegetal durante la producción,
almacenamiento, transporte y elaboración de productos agrícolas y
sus derivados.
ORGÁNICO. Son productos orgánicos los producidos naturales sin
aditivos sintéticos, agroquímicos ni conservantes. Este sistema de
producción preserva y en algunos casos ayuda a recuperar el medio
RECICLADO/RECICLABLE. Los productos reciclados son los que se
fabrican con cierto porcentaje de materiales reciclados o con partes
ANEXOS ambiente y la biodiversidad
o elementos que todavía pueden ser usados de productos que ya
han finalizado su vida útil. Los productos reciclables son los que se
fabrican para ser reciclados en un futuro una vez desechados.
SUSTENTABILIDAD. La sustentabilidad proviene de desarrollo
sostenible o sustentable, que se manifiesta como aquel que satisface
las necesidades del presente sin comprometer las necesidades de
las futuras generaciones. Éste término surge como consecuencia del
Informe Brundtland. El desarrollo sostenible requiere entender que la
inacción traerá consecuencias; se deben cambiar las estructuras
institucionales y fomentar las conductas individuales en relación a
los objetivos anteriormente descritos.
Implica un cambio muy
importante en cuanto a la idea de sustentabilidad, principalmente
ecológica, y a un marco que da también énfasis al contexto
económico y social del desarrollo. Llevar a cabo dos tipos de
restricciones.
TRAZABILIDAD. Es el conjunto de procedimientos establecidos que
permite conocer el historial, ubicación y trayectoria de un producto
a lo largo de toda la cadena de suministro y localizar en cualquier
punto de dicha cadena, tanto información intrínseca del producto
como
procedencia,
almacenamiento,
tratamientos
transporte,
aplicados,
distribución
y
procesos,
localización
del
ANEXOS producto.
ANEXO IV. BIBLIOGRAFÍA

Agencia Española de Seguridad Agroalimentaria y Nutrición
(2009). Guía para la aplicación del sistema de trazabilidad en
la empresa agroalimentaria. Madrid.

Agencia Española de Seguridad Agroalimentaria y Nutrición
(2010). La seguridad alimentaria en la Unión Europea: Bases
para la confianza. Madrid.

Altieri, M. y Nicholls, Clara I. (2000). Agroecología. Teoría y
práctica para una agricultura sustentable. México.

ANFFE (2009). Guía práctica de la fertilización racional de los
cultivos de España. Madrid: Ministerio de Medio Ambiente,
Medio Rural y Marino.

CIATA
(1998).
Boletín
informativo
de
Tecnología
Agroalimentaria. Asturias.

Colmenares, F. (1996). Etología, psicología comparada y
comportamiento animal. Madrid: Ed. Síntesis.

Díaz, A. (2008). Buenas prácticas agrícolas. Guía para
pequeños y medianos agroempresarios. Miami: Instituto
Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA).

Ministerio de Medio Ambiente. Medio Rural y Marino (2008).
Madrid.
ANEXOS Buenas prácticas agrícolas en la aplicación de fitosanitarios.
ANEXO V. WEBGRAFÍA

Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición
(www.aesan.msc.es)

Agricultura Marketing Resource Center (www.agmrc.org)

Asociación Española de Agricultura de Conservación de Suelos
Vivos (www.agriculturadeconservacion.org)

Centro de Investigaciones Agrarias de Mabegondo
(www.ciam.es)

Consejería de Agricultura y Agua, Región de Murcia
(www.carm.es)

Consellería de Medio Ambiente, Territorio e Infraestructuras
(www.cmati.xunta.es)

Consellería de Medio Rural e do Mar da Xunta de Galicia
(www.medioruralemar.xunta.es)

Consello Regulador de Agricultura Ecolóxica de Galicia
(www.craega.es)

Gobierno de Aragón (www.aragon.es)

Gobierno de Extremadura. Consejería de Agricultura,
Desarrollo Rural, Medio Ambiente y Energía

Instituto Galego de Consumo (www.igc.xunta.es)

Instituto Nacional de Consumo (www.comsumo-inc.es)
ANEXOS (www.extremabiente.es)

Instituto Nacional de Estadísticas (www.ine.es)

Legislación de la Unión Europea (www.europa.eu)

Libro Blanco de la Agricultura y Desarrollo Rural
(www.libroblanco-coagricultura.com)

Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente
(www.magrama.gob.es).

Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente;
Alimentación.es: www.alimentacion.es

Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la
Agricultura (www.fao.org)

Portal temático de información técnica agrícola Infoagro
(www.infoagro.com).

Portal temático para industria, comercio, distribución y
economía hortícola Horticom (www.horticom.com).

Red Global de Ecoetiquetado (GEN)
Este material no expresa necesariamente la visión de la Comisión. Junio 2012.
ANEXOS (www.globalecolabelling.net).