NORMA FINAL ACEITES COMESTIBLES

NORMA
SALVADOREÑA
NSO 67.23.01:04
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NORMA PARA GRASAS Y ACEITES
COMESTIBLES
NO REGULADOS POR NORMAS INDIVIDUALES DEL CODEX.
(PRIMERA ACTUALIZACION)
__________________________________________________________________________________
CORRESPONDENCIA: Esta norma es una adaptación de la Norma CODEX STAN
19-1989.Rev. 1.
ICS 67.200.10
__________________________________________________________________________________
Editada por el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología, CONACYT,
Colonia Médica, Av. Dr. Emilio Alvarez, Pje. Dr. Guillermo Rodríguez Pacas, #51 San
Salvador, El Salvador, Centro América. Tel: 226-2800,2; Fax.: 225-6255; e-mail:
[email protected].
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Derechos Reservados.
INFORME
Los Comités Técnicos de Normalización del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología, CONACYT, son
los organismos encargados de realizar el estudio de las normas. Están integrados por representantes del
Sector Productor, Gobierno, Organismos de Protección al Consumidor y Universitario.
Con el fin de garantizar un consenso nacional e internacional, los proyectos elaborados por los Comités se
someten a un período de consulta pública en el cual puede formular observaciones cualquier persona.
El estudio elaborado fue aprobado como NSO 67.23.01:04 NORMA PARA GRASAS Y ACEITES
COMESTIBLES NO REGULADOS POR NORMAS INDIVIDUALES DEL CODEX. por el Comité
Técnico 23. Comité Técnico de Normalización de Grasas y Aceites Comestibles.
La oficialización de la norma conlleva la ratificación de la Junta Directiva y el Ministerio de Economía.
Esta norma está sujeta a permanente revisión con el objeto de que responda en todo momento a las
necesidades y exigencias de la técnica moderna. Las solicitudes fundadas para su revisión merecerán la
mayor atención del organismo técnico del Consejo: Departamento de Normalización, Metrología y
Certificación de la Calidad.
MIEMBROS PARTICIPANTE DEL COMITE 23
Ing. Luis Enrique Parada
Lic. Jeannette de Saavedra
Licda. Xochilt de Villatoro
Ing. Isabel Rodríguez Fuentes
Lic. Otoniel Cruz
Lic. Antonio Díaz del Pinal
Lic. Oscar Mauricio Serrano
Ing. Carlos Enrique Pineda Nieto
Sr. Carlos Alberto Torres
Ing. Oscar Rank
Lic. Ricardo Harrison Parker
Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social
D P C. Ministerio de Economía
Universidad de El Salvador
LA FABRIL DE ACEITES S.A
LA FABRIL DE ACETES S.A
MERCOSAL S.A. ( ACEITE EL DORADO )
S & V INVERSIONES
Corporación 2 + 1 S.A. de C.V.
Distribuidora Colón S.A. de C.V.
SUMMA INDUSTRIAL S.A.
CONACYT
NORMA SALVADOREÑA
1.
Primera actualización. NSO 67.23.01:04
OBJETO
Esta norma establece los requisitos que deben cumplir las grasas y aceites comestibles utilizados en la
preparación doméstica e industrial de alimentos.
2.
CAMPO DE APLICACION
Esta norma aplica a las grasas y aceites comestibles y mezclas de los mismos que se utilizan para consumo
directo ya sean producidas o formuladas en el país y las importadas como producto terminado. Esta norma
incluye las grasas y aceites comestibles que han sido sometidos a tratamientos de modificación para que
resulten adecuados para el consumo humano.
3.
DEFINICIONES
3.1
Se entiende por grasas y aceites comestibles los alimentos definidos en la Sección 1 que se
componen de glicéridos de ácidos grasos y son de origen vegetal y/o animal.
Pueden contener pequeñas cantidades de otros lípidos, tales como fosfátidos, de constituyentes
insaponificables y de ácidos grasos libres naturalmente presentes en las grasas o aceites. Las grasas de
origen animal deben proceder de animales que estén en buenas condiciones sanitarias en el momento de su
sacrificio y sean aptos para el consumo humano en la forma establecida por la autoridad competente
reconocida por la legislación nacional (véase Sección 4.8 - Higiene).
3.2
Se entiende por grasas y aceites vírgenes las grasas y aceites comestibles vegetales obtenidos por
procedimientos mecánicos y por aplicación únicamente de calor. Podrán haber sido purificados por lavado,
sedimentación, filtración y centrifugación únicamente.
4.
REQUISITOS
4.1
MATERIAS PRIMAS
Grasas y/o aceites comestibles o sus mezclas.
4.2
COLOR
Característico del producto designado.
4.3
OLOR Y SABOR
Característicos del producto designado y exentos de olores y sabores extraños o rancios.
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NORMA SALVADOREÑA
4.4
INDICE DE ACIDEZ
Primera actualización. NSO 67.23.01:04
1)
Grasas y aceites vírgenes
No más del 2% *
Grasas y aceites no vírgenes
No más del 0,05% **
*
Corresponde al momento del envasado
**
Expresado como acidez oléica
4.5
INDICE DE PEROXIDO
No más de 2,0 miliequivalentes de oxígeno peroxídico por kilogramo de grasa o aceite *
*
Corresponde al momento del envasado
4.6
ADITIVOS ALIMENTARIOS
4.6.1
Colores
Se permite el uso de los colorantes siguientes para restablecer el color natural perdido en la elaboración o
con fines de normalización del color, siempre y cuando el colorante añadido no engañe ni induzca a error al
consumidor por encubrir el deterioro o la calidad inferior o por conferir al producto una apariencia de
calidad superior a la que realmente tiene:
Colorantes
Beta-caroteno
Extractos de bija
Curcumina o cúrcuma
Beta-apo-8'-carotena
Esteres
metílico
y/o
etílico
ácido beta-apo-8'-carotenoico
4.6.2
Dosis máxima
25 miligramos por kilogramo
20 miligramos por kilogramo (calculada como bixina
o norbixina total)
5 miligramos por kilogramo (calculada como
curcumina total)
25 miligramos por kilogramo
del 25 miligramos por kilogramo
Aromas
Se permite el uso de aromas naturales y sus equivalentes sintéticos, excepto los que se sabe representan un
riesgo de toxicidad, y otros aromatizantes sintéticos aprobados por la Comisión del Codex Alimentarius
para restablecer el aroma natural perdido en la elaboración o con fines de normalización del aroma, siempre
y cuando el aroma añadido no engañe ni induzca a error al consumidor por encubrir el deterioro o una
calidad inferior o por conferir al producto una apariencia de calidad superior a la que realmente tiene.
2
NORMA SALVADOREÑA
4.6.3
Primera actualización. NSO 67.23.01:04
Antioxidantes
Nombre del producto
Galato de propilo
Hidroxitolueno butilado (BHT)
Hidroxianisol butilado (BHA)
Butilhidroquinona terciaria (TBHQ)
Cualquier mezcla de galato de propilo con BHA, BHT y/o
TBHQ
Tocoferoles naturales y sintéticos
Palmitato de ascorbilo
Estearato de ascorbilo
Tiodipropionato de dilaurilo
4.6.4
Antioxidantes sinérgicos
Nombre del producto
Dosis máxima
Limitada por BPF
Limitada por BPF
100 miligramos por kilogramo
solos o mezclados
100 miligramos por kilogramo solos
o mezclados
100 miligramos por kilogramo solos
o mezclados
Acido cítrico
Citrato de sodio
Mezcla de citrato de isopropilo
Acido fosfórico
Citrato monoglicérido
4.6.5
Dosis máxima
100 miligramos por kilogramo
75 miligramos por kilogramo
175 miligramos por kilogramo
120 miligramos por kilogramo
200 miligramos por kilogramo, sin
sobrepasar los límites de las cuatro
anteriores
500 miligramos por kilogramo
500 miligramos por kilogramo solos o
mezclados
500 miligramos por kilogramo solos o
mezclados
200 miligramos por kilogramo
Antiespumante
Dimetilpolisiloxano (dimetilsilicona), solo o en combinación con
dióxido de silicio
4.6.6
10 miligramos por
kilogramo
Inhibidor de cristalización
Oxiestearina
1 250 miligramos por kilogramo
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NORMA SALVADOREÑA
Primera actualización. NSO 67.23.01:04
Mezcla de esteres de poliglicerol
Ester hexaglicerol
Monoestearato de sorbitano
Triestearato de sorbitano de polioxietileno
4.7
CONTAMINANTES
Materia volátil a 105°C
Impurezas insolubles
Contenido de jabón
Hierro (Fe)
Aceite virgen
Aceite no virgen
Cobre (Cu)
Aceite virgen
Aceite no virgen
Plomo (Pb)
Arsénico (As)
Fósforo (P)
4.8
500 miligramos por kilogramo
500 miligramos por kilogramo
500 miligramos por kilogramo
500 miligramos por kilogramo
Nivel máximo
0,2% m/m
0,05% m/m
0,005% m/m
5 miligramos por kilogramo
1.5 miligramos por kilogramo
0.4 miligramos por kilogramo
0.1 miligramos por kilogramo
0.1 miligramos por kilogramo
0.1 miligramos por kilogramo
5.0 miligramos por kilogramo
HIGIENE
Se recomienda que los productos regulados por las disposiciones de esta norma se preparen de
conformidad con la Norma Salvadoreña Recomendada NSR 67.00.241:99 "Código Recomendado de
Prácticas de Higiene de los Alimentos"
5.
METODOS FISICOQUIMICOS DE ANALISIS Y MUESTREO
Véase el Volumen 13 del Codex Alimentarius.
6.
ENVASE Y ETIQUETA
6.1
CARACTERISTICAS DE LA INFORMACION DE LA ETIQUETA
a) Nombre del producto: debe ser el nombre específico del mismo;
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NORMA SALVADOREÑA
Primera actualización. NSO 67.23.01:04
b) Contenido neto: debe ser expresado en el Sistema Internacional de Unidades;
c) Declaración de ingredientes y aditivos: el contenido de Ingredientes y Aditivos se designan con su
propio nombre y conforme a las directrices sobre Disposiciones de Etiquetado estipuladas en Normas del
Codex Alimentarius adoptadas como Normas Salvadoreñas.
d) Identificación del lote y fecha de fabricación: para fines de identificación del lote y fecha de fabricación,
se puede usar codificación o clave del fabricante, la cual debe ser suministrada al Ministerio de Salud
Pública y Asistencia Social en el Departamento correspondiente y debe contener por lo menos el día, mes y
año impreso en el envase o etiqueta;
e) Fecha de vencimiento: debe hacerse constar en la etiqueta la fecha límite, la que se puede expresar
mediante la leyenda: "CONSUMIR PREFERENTEMENTE ANTES DE ..." seguido del mes y año
en su orden;
f) Instrucciones para la conservación: se debe indicar las instrucciones para su conservación si de su
cumplimiento dependiera la validez de las fechas marcadas;
g) Nombre o razón social del fabricante y responsable: se debe declarar en la etiqueta:
i. Fabricantes locales: Nombre o razón social del fabricante y dirección;
ii. En caso de importadores y distribuidores: Nombre o razón social del fabricante y del distribuidor local y
dirección del mismo.
h) Registro Sanitario: se debe declarar el Número de Registro Sanitario:
ELSALVADOR, asignado al producto;
REG. N°...DGS,
i) País de origen: se debe declarar el país de origen del producto;
j) Diseño: El diseño de la etiqueta y el envase son opcionales de cada empresa, siempre que reúnan
los requisitos establecidos en esta norma y en la NSO 67.01.01:03 Norma General para de Etiquetado de
Alimentos Preenvasados (Primera actualización) o en su actualización más reciente.
6.2
CARACTERISTICAS DEL ENVASE
a) Material de empaque: tanto el material para envase rígido, así como el material para envase flexible,
debe ser de grado alimenticio comprobado con certificación dada por un Organismo de Certificación
reconocido;
b) Presentación de los envases para grasas y aceites:
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NORMA SALVADOREÑA
Primera actualización. NSO 67.23.01:04
Uso doméstico: en aceite aplica a los contenidos no mayores de 10 000 mililitros debidamente sellados;
con sello de garantía o sello de inducción. En grasas aplica a los contenidos no mayores de 5 000 gramos
debidamente sellados con sello de garantía, ambos etiquetados y envasados higiénicamente.
Uso industrial: en aceites aplica a contenidos mayores de 10 000 mililitros no fraccionables en el punto de
venta para uso doméstico y debidamente protegidos con sello de garantía o sello de inducción. En grasas
aplica a contenidos mayores de 5 000 gramos no fraccionables en el punto de venta para uso doméstico y
debidamente protegidos con sello de garantía, ambos etiquetados y envasados higiénicamente.
6.3
REGISTRO DE IMPORTADORES
Los importadores deberán estar registrados en el Ministerio de Hacienda.
6.4
NOMBRE DEL ALIMENTO
6.4.1 El nombre designado para el producto alimenticio, de conformidad con la definición de la Sección
3.1 de la presente norma, deberá ser tal que indique la verdadera naturaleza de la grasa o aceite y no pueda
inducir a engaño al consumidor. En caso de mezclas, podrán utilizarse nombres tales como “aceite vegetal si
todos los constituyentes son de origen vegetal, no indicativos de origen vegetal o animal, sin necesidad de
calificativo adicional alguno.
6.4.2 Cuando un aceite haya sido sometido a cualquier proceso de esterificación o a un tratamiento que
altere su composición de ácido graso o su consistencia, no deberá emplearse el nombre específico del
aceite, a menos que se califique adecuadamente para indicar la naturaleza de la elaboración.
6.4.3 La denominación "aceite virgen" o "grasa virgen" sólo podrá emplearse para cada uno de los aceites
o grasas que se ajusten a la definición de la sección 3.2 de esta norma.
6.5
ETIQUETADO DE ENVASES PARA USO INDUSTRIAL
El etiquetado de envases para uso industrial debe estar conforme a la sección 6.1 de esta norma y ser
conforme a las directrices sobre disposiciones de Etiquetado de Alimentos Preenvasados estipulados en la
Norma Salvadoreña Obligatoria NSO 67.10.01:03 03 Norma General para de Etiquetado de Alimentos
Preenvasados (Primera actualización) o en su actualización más reciente.
7.
REFERENCIAS NORMATIVAS
NSR 67.00.241:99 Código Recomendado de Prácticas de Higiene de los Alimentos
NSO 01.08.02:97 Sistema Internacional de Unidades
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Primera actualización. NSO 67.23.01:04
NSO 17.08.05:97 Verificación del Volumen Neto y las Variaciones Permitidas en el Mismo
8.
VIGILANCIA Y VERIFICACION
La vigilancia y verificación de la presente norma corresponde a la Gerencia de Salud Ambiental del
Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social y a la Dirección General de Protección al Consumidor del
Ministerio de Economía.
--FIN DE NORMA--
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