aplicación directa de la tecnología de alimentos y de las mediciones

 APLICACIÓN DIRECTA DE LA TECNOLOGÍA DE
ALIMENTOS Y DE LAS MEDICIONES ANTROPOMÈTRICAS
EN LA VIDA DIARIA
OBJETIVO GENERAL DEL TALLER: QUE LOS ALUMNOS CONOZCAN LAS POSIBILIDADES TAN EXTENSAS QUE PUEDEN DESARROLLAR AL ELEGIR ESTUDIAR ÈSTA CARRERA. NOMBRE DEL TALLER QUE CONSTA DE 4 SESIONES: Aplicación directa de la tecnología de alimentos y de las mediciones antropométricas en la vida diaria. Preparación de "dairy foods" y seguimiento clínico del cuerpo humano con una sana nutrición 1.-­‐ PRIMERA SESIÒN: 15 DE MARZO-­‐2013 TEMA: Taller de elaboración de queso ranchero
OBJETIVO: Que los alumnos vean una aplicación directa de la tecnología de
alimentos en la vida diaria, Al elaborar un producto de consumo diario.
SUBTEMAS:
a) Evaluación de la materia prima: leche
b) Calentamiento de la leche y medición con termómetro
c) Adición de la enzima para lograr la coagulación de la leche
d)
e)
f)
g)
Adición del chile morrón
Cortado del coágulo
Separación del suero de leche (filtrado)
Moldeado
MATERIALES: 4 LITROS DE LECHE MARCA ALPURA $ 72.00 200 ML. DE CUAJO ( RENINA DEL CUARTO ESTÒMAGO DE RES) $ 29.00 4 RECIPIENTES DE PLÀSTICO DE 2 LITROS $ 35.00 3 METROS DE TELA MANTA DE CIELO $ 50.00 4 PLATOS DE PLÀSTICO SENCILLOS $20.00 2 LATAS DE CHILE MORRÒN ROJO $32.00 1 CUCHILLO $14.50 1 IMAGEN A COLORES Y EN TAMAÑO TABLOIDE DE LA SIG. FIGURA: $22.00 TOTAL: $284.50 TECNOLOGÌA DE UN QUESO RANCHERO DIRIGE LA SESIÒN: ING. DULCE MARÌA OJEDA VIVAS COOLABORADORES: ALUMNOS: CÈSAR GONZÀLEZ RAMÌREZ Y TANIA TOQUERO 2.-­‐ SEGUNDA SESIÒN: 16 DE MARZO-­‐2013 TALLER DE MEDICIÒN ANTROPOMÈTRICA Y CÀLCULO DE IMC Objetivo: Que los alumnos vean la manera exacta de medir a un paciente para
obtener la información exacta de sus medidas y poder aplicar esas mediciones en la
elaboración de dietas.
TEMA: TALLER DE MEDICIÒN ANTROPOMÈTRICA Y CÀLCULO DE IMC
Objetivo: Que los alumnos vean la manera exacta de medir a un paciente para obtener la información exacta de sus medidas y poder aplicar esas mediciones en la elaboración de dietas. SUBTEMAS:
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
j)
Observación y comprensión de un cuerpo humano ( imagen)
Localización de pliegues cutáneos
Explicación del uso del psicómetro
Medición de pliegues cutáneos
Medición de circunferencia del cráneo
Medición de circunferencia de la muñeca
Explicación del indicador IMC
Efectuar peso y talla
Explicación de la fórmula de IMC
Análisis de resultados
MATERIALES: UN PLICÒMETRO LA PRESENCIA DE UN ALUMNO AL QUE SE LE VA A MEDIR UNA CINTA PARA MEDICIÒN UNA BÀSCULA LA SIG. IMÀGEN A COLORES Y EN TAMAÑO TABLOIDE: $22.00 TOTAL $22.00 MEDICIONES ANTROPOMÈTRICAS DIRIGE LA SESIÒN: LNTA EVELYN FLORES COOLABORADORES: JUÀREZ LÒPEZ YULY ASLIN , DIANA ALICIA GUTIÈRREZ GARCÌA ERIKA RAMOS FABIAN 3.-­‐ TERCERA SESIÒN: 23 DE MARZO-­‐2013 TEMA: TALLER DE TORTILLA ENRIQUECIDA CON HARINA DE SOYA AL 10% ( ELABORARLAS EN EL LABORATORIO) Y DEGUSTARLAS CONTRA TORTILLAS NORMALES OBJETIVO: Que los alumnos efectúen un desarrollo de un alimentos que beneficia a personas que requieren aumentar su consumo de proteína por medio de un alimentos cotidiano. SUBTEMAS: a) Explicación de las propiedades nutritivas de la soya y su contenido de proteína
b) Presentación del diagrama de flujo de elaboración de tortillas de masa de maíz con
adición de harina de soya
c) Molido del texturizado de soya para producir una harina fina
d) Explicación del aumento de proteína al adicionar la harina de soya
e) Elaboración de la masa de maíz con la harina de soya (mezclado)
f) Moldeado de las tortillas de maíz y de las tortillas de maíz y soya
g) Cocimiento en comal de las tortillas
h) Degustación de tortilla de maíz y degustación de tortilla con adición de harina de
soya
MATERIALES: 2 kg. De masa de maíz $24.00 1 kg. De soya texturizada $30.00 1 licuadora $450.00 4 recipientes de plástico para mezclar la masa de maíz con la harina de soya $ 84.00 4 cucharas grandes $20.00 1 comal grande $100.00 1 plato de plástico grande $15.00 1 servilleta para tortillas $10.00 1 imagen a color y en tamaño tabloide de lo siguiente. $22.00 TOTAL $ 755.00 ELABORACIÒN DE TORTILLAS DE MAÌZ 90% CON HARINA DE SOYA 10% PARA OBTENER UN PRODUCTO ENRIQUECIDO EN PROTEÌNA. DIRIGE LA SESIÒN: LNTA EFRÈN NAVARRO BIERGE COOLABORADORES: ALUMNOS TANIA TOQUERO , CÈSAR GONZÀLEZ RAMÌREZ, ING. DULCE MARÌA OJEDA VIVAS 4.-­‐ CUARTA SESIÒN: 30 DE MARZO 0 06 DE ABRIL TEMA: Elaboración de un embutido tipo chorizo bajo en grasa ( por adición de tocino de pollo y soya texturizada cocida) OBJETIVO: Que los alumnos efectúen un desarrollo de un alimento cotidiano, bajo en grasa, para apoyar a la lucha contra la obesidad. SUBTEMAS: a) Presentación del diagrama de flujo del proceso de chorizo normal de cerdo
b) Presentación del diagrama de flujo del chorizo bajo en grasa y adicionado con tocino
de carne de pollo y soya texturizada cocida.
c) Explicación del proceso de embutido
d) Lavado y desinfectado de la tripa natural
e) Elaboración de la carne y los demás ingredientes
f) Embutir en la tripa
g) Amarrar con el hilo de cáñamo.
MATERIALES: 1.0 KG. DE TRIPA para embutir de cerdo limpia y desinfectada $25.00 500 gr. De carne de cerdo picada finamente $40.00 200 gr. De tocino de pollo finamente picado $32.00 300 gr. De soya texturizada hidratada y cocida $13.00 200 gr. De condimentos para chorizo $16.00 25 gr. De sal de mar $ 5.00 1 imagen como la sig. A colores y en tamaño tabloide $22.00 4 recipientes de plástico para efectuar las mezclar $50.00 4 cucharas soperas de plástico $20.00 4 platos de plástico para colocar el chorizo $ 20.00 1 madeja chica de hilo de cáñamo $10.00 TOTAL $253.00 EMBUTIDO DE CHORIZO BAJO EN GRASA ( CON SOYA TEXTURIZADA) DIRIGE LA SESIÒN: ING. DULCE MARÌA OJEDA VIVAS COOLABORADORES: ALUMNOS: DIANA ALICIA GUTIÉRREZ GARCÍA ERIKA RAMOS FABIÁN