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¿Cuáles son los principales
contaminantes en los quesos?
QUESOS ARTESANLAES SIN
PASTEURIZAR. Por EMVZ Carolina Trillo Torres
Contaminantes físicos: corresponde a
cualquier objeto extraño, como tierra,
pelos.
Los quesos artesanales son elaborados a mano en
pequeños lotes de ganado. Son quesos que fueron
elaborados con la menor mecanización posible.
Contaminantes químicos: venenos
utilizados para controlas plagas,
desinfectantes, medicamentos por
algún tratamiento realizado al animal
del cual se obtuvo la leche.
Para que la calidad de los quesos sea aceptable para el consumo
humano debe de provenir de una leche con excelentes condiciones,
que provenga de un animal sano y libre de enfermedades. Y que en
el proceso de la ordeña y todas las manipulaciones de la leche hasta
la elaboración del queso se realicen con higiene.
Contaminantes biológicos: es la
causada por la presencia de microbios,
hongos y/o sus toxinas en los
alimentos, que se pueden transmitir
por consumo de leche, como por
ejemplo Salmonella spp,
Staphylococcus aureus, Listeria
monocytogenes,Brucela sp.
Consecuencias del consumo de quesos artesanales contaminados.
Estos microorganismos pueden estar presentes en el queso sin
afectar su apariencia física ni sabor, causando serios problemas de
salud.
Las bacterias pueden conducir a una serie de signos como son:
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Diarrea
calambres de estómago o retortijones
fiebre
dolor de cabeza
vómitos.
Como puedes saber cuál producto es
más viable
A la hora de venta se requiere tener
etiqueta con el nombre del producto,
nombre y dirección del fabricante.
Los hechos de nutrición e información para llegar juzgar tú el propio
queso olor, sabor, textura y apariencia a primera vista (color).