¡BIENVENIDOS!

¡BIENVENIDOS!

Módulo I: Definición, composición y microbiología de la
leche.

Módulo II: Transporte, recepción y adulteración de la
leche.

Módulo III: Equipos y tecnologías utilizadas en la industria
procesadora de leche.

Módulo IV: Aspectos generales de la industria láctea.
Higiene. Mercado de la leche. Sustitutos de la leche.
PROPUESTA.
SEMANA
PRIMER ENCUENTRO
SEGUNDO ENCUENTRO
1
Presentación y generalidades Composición de la leche
de la leche.
2
Factores
que
afectan
composición de la leche
3
EVALUACIÓN U- 1-15%
Análisis de plataforma
4
Análisis de plataforma
Conservación de la leche
5
EVALUACIÓN U-II-20%
QUESO
6
QUESO
QUESO
7
EVALUACIÓN U-III-A-15%
MANTEQUILLA
8
LECHE CONDENSADA
LECHE EN POLVO
9
EVALUACIÓN U-III-B-15%
DERIVADOS LÍQUIDOS
10
HELADO
YOGURT
11
EVALUACIÓN U-III-C-15%
HIGIENE DE PLANTAS LECHERAS
12
SUSTITUTOS LÁCTEOS
ANÁLISIS SENSORIAL
13
EVALUACIÓN U-IV-15%
14
FECHA MÓVIL PARA JORNADAS
la Microbiología láctea
DE INVESTIGACIÓN (5%)

Buscar un trabajo de investigación en el área
de lácteos leerlo y sintetizarlo en 2 páginas.
Página web sugerida: scielo.
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“No tienes que creerme sino pensar
y hacer elecciones. Soy responsable
de lo que digo, pero no soy
responsable de lo que tú
comprendas”
Tomado del Dr. Miguel Ruiz.