Producci n de Bovinos de Leche

PROGRAMA ANALÍTICO
PRODUCCIÓN DE BOVINOS DE LECHE
CONTENIDOS
Unidad 1: Introducción a los sistemas de producción de leche
1.1.
El enfoque de sistemas en una empresa lechera.
1.2.
Los sistemas de producción de leche.
1.3.
Importancia de la planificación en la toma de decisiones.
1.4.
Rol del médico veterinario en el sistema de producción lechera: medicina de la
Producción.
1.5.
Situación de la producción láctea en el mundo, en el país y en la región.
Unidad 2: Lactación en la vaca lechera.
2.1.
Desarrollo de la glándula mamaria y lactación en la vaca.
2.2.
Composición de la leche. Calostro.
2.3.
Factores que afectan la producción y composición de la leche: importancia nutricional
y económica.
2.4
Curvas de producción. Persistencia e inducción hormonal de la lactación.
Unidad 3: El recurso humano en la producción primaria.
3.1.
Selección y capacitación del personal de las diferentes áreas.
3.2.
Profesionalización y motivación del personal.
3.3.
La importancia del trabajo en equipo.
3.4.
Infraestructura básica para las tareas pecuarias.
Unidad 4: Gestión de la empresa tambera.
4.1.
Sistemas de pago. Producción y calidad.
4.2.
Cálculo de la eficiencia de los diferentes sistemas.
4.3.
Registros más utilizados en la gestión de la empresa tambera.
4.4.
Planificación y presupuestos en la empresa lechera.
4.5.
Indicadores económicos.
Unidad 5: Mejoramiento animal en rodeos lecheros.
5.1.
Biotipo lechero.
5.2.
Impacto económico de un programa de selección para mejorar el plantel lechero.
5.3.
Análisis del desempeño productivo.
5.4.
Análisis de las evaluaciones genéticas de reproductores.
5.5.
Biotecnologías para el mejoramiento: la inseminación artificial, transferencia
embrionaria y genómica aplicadas a los sistemas lecheros.
Unidad 6: Cría y recría.
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6.1.
La elección del sistema de crianza.
6.2.
Factores de riesgo en la crianza.
6.3.
Principales aspectos de la fisiología digestiva en terneros: desarrollo ruminal en
terneros.
6.4.
Manejo, nutrición y sanidad en las diferentes etapas.
6.5.
Recría de la hembra para la reposición: el papel de la nutrición.
6.6.
Inseminación artificial y evaluaciones genéticas para facilidad de parto.
6.7.
Recría del ternero macho: producción de carne derivada del tambo.
Unidad 7: Manejo de la alimentación del rodeo.
7.1.
Principales recursos para alimentar a la vaca lechera.
7.2.
Requerimientos nutricionales de la vaca lechera.
7.3.
Elaboración de un plan de alimentación.
7.4.
Manejo de la suplementación. Tipos y efectos.
7.5.
Efecto de la nutrición en las distintas etapas del ciclo productivo sobre la producción.
7.6.
Alimentación de la hembra en la etapa de transición.
7.7.
Evaluación de la condición corporal.
7.8.
La informática aplicada a la alimentación del ganado.
Unidad 8: La reproducción en la producción lechera.
8.1.
Las categorías que componen un rodeo.
8.2.
Importancia biológica y económica de la reproducción. Objetivos de producción y
situación reproductiva.
8.3.
Sistemas y organización de los servicios.
8.4.
Programas de control y registros.
8.5.
Indicadores de la reproducción en el tambo.
8.6.
La informática aplicada a los programas reproductivos. Evaluaciones y ayudas en la
toma de decisiones.
8.7.
Efecto de un programa de cruzamientos sobre la reproducción.
Unidad 9: Instalaciones y rutina de ordeño.
9.1.
Instalaciones principales y complementarias: dimensiones.
9.2.
Mantenimiento de la máquina de ordeñar.
9.3.
Rutina de ordeño.
Influencia de la rutina sobre la calidad higiénica y bacteriológica de la leche.
9.4.
Inhibidores y residuos químicos en leche. Origen y clasificación.
Influencias sobre la industrialización y el consumidor.
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Unidad 10: Sanidad en los rodeos lecheros.
10.1.
Rol del veterinario como corresponsable sanitario del rodeo.
10.2.
La vaca lechera, el bienestar animal y las enfermedades de la producción.
10.3.
Enfermedades de mayor incidencia en la producción lechera.
Importancia económica. Programas de control
10.4.
Mastitis y calidad de leche.
Incidencia económica. Programas de control.
PROGRAMA DE TRABAJOS PRÁCTICOS
1. Cuenta Capital: determinación de la estructura del capital agrario y su incidencia en los
costos de producción.
2. Costos de Producción.
3. Margen Bruto.
4. Presupuestos totales y parciales.
5. Determinación del Costo Optimo de Venta.
6. Conformación del Flujo de Caja.
7. Estimadores de Rentabilidad de Proyectos.
8. Sociedades Comerciales, Facturación y Medios de Pago.
BIBLIOGRAFÍA BÁSICA
o BARSKY, Osvaldo et al. 1988. La agricultura pampeana: transformaciones productivas y
sociales. Fondo de Cultura Económica - IICA - CISEA, Buenos Aires. Cap. INTRODUCCION.
(UNIDAD VIII y UNIDAD VI).
o FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS, U.N.R. Cátedra de "Comercialización y mercados".
Recopilación Fichas de Cátedra. (UNIDAD IV).
o FICHAS de CÁTEDRA 1994, 1995 y 1996. "Factores directos de la producción agraria" (unidad I).
o GALETTO, Alejandro -1993- "Curso de economía y administración rural para veterinarios".
Convenio de Educación Continuada INTA -CPMV. En revista "THERIOS", N*s 101 a 108,
fascículos 1,2,5,7 y 8 ( I a IV y VI ). (UNIDAD I Y II).
o LÓPEZ CALDERÓN, A. 1992. Fichas de Cátedra para la Carrera de Post-grado en Extensión
Agropecuaria,
Convenio
UNL
-
INTA.
2da.
edición.
Núcleo
"Economía".
Ficha:
"Comercialización de productos e insumos agropecuarios: conceptos generales" (7p.). Ficha:
"Variaciones y fluctuaciones de los precios de los productos agropecuarios" (9p.). (UNIDAD IV).
o MINISTERIO de AGRICULTURA, GANADERIA, INDUSTRIA y COMERCIO de la Provincia de
SANTA FE.1997. "GESTION ECONOMICA y FINANCIERA de EMPRESAS PECUARIAS". Fichas de
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PRODUCCIÓN DE BOVINOS DE LECHE
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Santa Fe. (UNIDAD II, III y V).
o SANTOS, Eduardo. 1992. La internacionalización de la producción agroalimentaria y el
comercio agrícola mundial. Grupo Editor Latinoamericano. Buenos Aires. Cap. I. (V). (UNIDAD
IV).
o SAGPyA. 1996. "Curso de Introducción a los Futuros y Opciones de Granos" Programa
COMERCIAR" DE LA S.A.G.P.y A. (28 Pags. Bs.As). (UNIDAD IV).
o ZENDER, R.A. y BORGA, S. 1994. "Una propuesta metodológica para el diagnostico de
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1991. 10 Pág. Rafaela (Santa Fe) (UNIDAD III y V).
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Administración Rural, Cap III: "Planificación de la empresa". Pág. 41 a 45. FAUBA. Buenos Aires.
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o CATEDRA DE ADMINISTRACION RURAL (FAUBA - UBA). 1991. "Planificación a largo plazo:
Cálculo del resultado esperado de la empresa en la situación futura". Pág. 59 a 62. FAUBA.
Buenos Aires. (UNIDAD V).
o GUERRA, G. E. y AGUILLAR VALDEZ, A. La Planificación estratégica en el agronegocio. Cap I: "El
entorno internacional del agronegocio" Pág. 9 a 21. (UNIDAD III Y IV).
o GUERRA, G. E. y AGUILLAR VALDEZ, A. 1995. Guía de mercadeo para el administrador
agropecuario. Cap II: "La agricultura como sector ampliado" (Pág. 23 a 32); Cap I: "La empresa
agropecuaria y el sistema de producción" (Pág. 15 a 27); Cap II: "Estructura de mercado y
determinación del precio" (Pág. 29 a 61); Cap III: "Decisiones de mercado" (Pág. 63 a 81); Cap
V: "La investigación del mercado" (Pág. 83 a 97). Editorial LIMUSA. México. (unidad II, III, IV Y V).
BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA
o AACREA. Planeamiento Agropecuario; N* 1. Convenio AACREA-BNA-FBPBA. 50 Págs. (IV).
o BARNARD, C. S. y NIX, J.S. 1984. Planeamiento y control agropecuarios. 527 Págs. Edit. El
Ateneo, Bs. As. (I A IV ).
o BROWN, Maxwell L..1981 .Presupuesto de fincas. Edit. TECNOS. Madrid. (VII).
o CASTLE, E. N.; BECKER, M. H. Y SMITH, F. J. .1979 . Administración de empresas agropecuarias.
Edit. EL ATENEO. BUENOS AIRES. ( I a IV ).
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Consignatarios de Hacienda.
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o DESCLAUDE, G. y TONDUT, J. 1979. La empresa agraria y su gestión. Edit. Mundi-Prensa.
Madrid. (I, II, III y IV).
o FRANK, R.1987.Introducción al cálculo de costos agropecuarios. Quinta edición. Edit. El
Ateneo. Bs. As. (III).
o GUERRA G.1978. Manual de Administración de empresas agropecuarias. Colección Libros y
Materiales Educativos del I.I.C.A. N* 30. I.I.C.A. (O.E.A.). Costa Rica. (III y IV).
o GITTINGER, J.P..1978. Análisis económico de proyectos agrícolas. Edit. TECNOS. Madrid. (VII).
o RODRÍGUEZ ALCAIDE, J. J.; MARTOS PEINADO, J.; COBACHO MARQUEZ, I.; y GARCIA
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Publicado por CISEA (Centro de Investigaciones sobre el Estado y la Administración). Buenos
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o MIRO, Daniel . 1986 "Producción y comercio de granos; las limitantes de infraestructura.
Separata del Numero Estadístico 1986 de la Bolsa de Cereales de Buenos Aires. (V y VIII).
o SANTOS, Eduardo. 1992. La internacionalización de la producción agroalimentaria y el
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Carpeta de economía agrícola, serie información general, 72. (VIII).
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y sus implicancias para el orden jurídico agrario. MAGIC, Dirección General de Extensión e
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MAGIC - FAVE. (VIII).
o OBSCHATKO, Edith S. de. l988. La transformación económica y tecnológica de la agricultura
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En CONGRESO Internacional de Economistas Agrarios. Buenos Aires, l988. Asociación de
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Sur, Buenos Aires. p. 5 a 11, 109 a 181. (V y VI).
o Publicaciones periódicas y revistas: INTA, AGROMERCADO, MÁRGENES AGROPECUARIOS.
o OBSCHATKO, Edith S. de. l985. Transformaciones en la agricultura pampeana y conducta del
productor agropecuario. CISEA, Buenos Aires. Documentos proyecto PROAGRO, 8. 32 p. (VIII).
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