Salud P blica y Zoonosis

PROGRAMA ANALÍTICO
SALUD PÚBLICA Y ZOONOSIS
CONTENIDOS
Tema 1. Salud Pública:
Marco conceptual. Generalidades. Aspectos filosóficos. Funciones. Salud Publica Veteri-naria:
Definiciones. Historia. Funciones. Alcances. Organismos Nacionales e Internaciona-les
relacionados con la SPV.
Tema 2. Atención Primaria de la Salud:
Marco conceptual. Alcances. Generalidades. Participación comunitaria, descentralización y
coordinación interinstitucional. Contexto sociocultural. El trabajador básico de salud (TBS).
Sistemas locales de Salud (SILOS). Rol del veterinario.
Tema 3. Educación para la Salud:
Marco conceptual. Alcances. Funciones. Programas de EPS. Métodos de comunicación y
enseñanza.
Tema 4. Planificación en salud
Planificación normativa y estratégica. Criterios e indicadores de salud. Niveles operacionales
plan, programa, proyecto. Evaluación de impacto. Selección de prioridades. Implementación
de programas de salud pública veterinaria.
Tema 5. Zoonosis :
Concepto. Vigilancia Epidemiológica. Zoonosis Emergentes. Papel del hombre en las zoo-nosis.
Universalidad y limitación geográfica de las zoonosis. Estacionalidad. Focos natura-les.
Relación agente-huesped. Importancia de las zoonosis en la salud pública y la econo-mía.
Zoonosis ocupacionales. Principales zoonosis de interés regional
Tema 6. Planteo General del problema de las Enfermedades Trasmitidas por los Alimentos
(ETA). Generalidades sobre epidemiología y etiología de las ETA. Transmisión y morbilidad de
las ETA. Factores que influyen en la presentación de casos y brotes de ETA microbianas.
Manifestaciones clínicas de las ETA mas frecuentes y posibles complicaciones.
ETAs más frecuentes de importancia Socio - Económica.
Tema 7. Saneamiento ambiental:
Generalidades. Marco conceptual. Aspectos filosóficos. Historia. Funciones. Alcances.
Importancia de la Veterinaria en el saneamiento del ambiente. Rol del Veterinario. Organismos
Nacionales e Internacionales relacionados con el Saneamiento Ambiental..Saneamiento de los
Residuos Sólidos. Saneamiento del Agua y de los Residuos Líquidos Control de Plagas .
De acuerdo a los estandares del Consejo Interuniversitario Nacional (CIN) para acreditación e
Facultades de Veterinarias a Nivel Nacional se acordó con la cátedra de Bromatología
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incorporar en el dictado de Salud Pública Nacional el tema enfermedades transmitidas por
alimento
Tema 8: Riesgo de enfermedades zoonoticas.
Percepción del riesgo. Costo económico de las zoonosis.
Tema 9. Prevención y control de las zoonosis. Tipos de prevención. Estrategias de control
sanitario
BIBLIOGRAFÍA BÁSICA
o Acha P. N. y Szyfres B. 2003. Zoonosis y enfermedades transmisibles comunes al hombre y a
los animales, 3a edición. Vol. II Clamidiosis, rickettsiosis y virosis. PC 580B
o Asociación Argentina de Zoonosis. 1998. Temas de Zoonosis y Enfermedades Emergen-tes.
2do. Congreso Argentino de Zoonosis. 1er. Congreso Argentino y Latinoamericano de
Enfermedades Emergéntes
o Benenson Abram S. 1997. Manual para el control de las enfermedades transmisibles. Publicación Científica Nº 564. OPS. Decimosexta Edición
o Dever, Alan. Epidemiología y administración de Servicios de Salud. OMS-OPS. Wash-ington.
1991
o OPS-OMS. Zoonosis Bacterianas y Víricas. Informe de un Comité de Expertos de la OMS, con la
participación de la FAO. Serie de Informes Técnicos 637. 1982
o OPS-OMS. Zoonosis Parasitarias. Informe de un Comité de Expertos de la OMS, con la
participación de la FAO. Serie de Informes Técnicos 637. 1979
o OPS-OMS-BID. Administración de Programas de Salud Animal. Programa de Adiestra-miento
en Salud Animal para América Latina. 1987
o OPS-OMS-BID. Comunicación Social para la Educación en Salud Animal. Vol. I y II. Programa de
Adiestramiento en Salud Animal para América Latina. 1987
o Thrusfield Michael. Epidemiología Veterinaria. Edit. Acribia. 1990.ISBN 84-200-0674-2
o BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA
o Bennett, G.W.; Owuens J.M. & Corrigan R. M. (1982). Guía científica de Truman para
operaciones de control de Plagas. Universidad de Purdue/Proyecto de Comunicaciones
Advanstar. ISBN 929870-37-9
o FELLOWS, P. (1994). Tecnología del procesado de los alimentos : Principios y prácticas.
Zaragoza, Acribia. ISBN: 84-200-0748-X.FAO-OMS. El aporte de la Veterinaria a la Salud Publica.
Informe del Comite Mixto. Roma. 1976
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o Gürtler R., Kravetz F., Gonzalez Llanos R., Depine S.A., Echegoyen C., Salomón O., Chuit R.
(1997) Control Epidemiológico de Vectores. Ed. Hoechst Schering AgreEvo S.A
o Hazelwood D. y Mac Lean A.D. Curso de higiene para manipuladores de alimentos. Edit. Acribia
S.A. 1994
o HOBBS B.C. Y ROBERTS D. (1993) Higiene y Toxicología de los alimentos. Ed. Acriba. ISBN 84200-0838-9.Kroeger, Axel. Luna, Ronaldo. Atencion Primaria de Salud. Ed. Pax. Mejico. 1992
o INSTITUTO NACIONAL DE EPIDEMIOLOGÍA “DR. JUAN H. JARA” (1992). Curso de epidemiología
de las enfermedades transmitidas por alimentos. Manuales de capacitación. Mar del Plata.
Ministerio de Salud y Acción Social
o Junin B. (1998). Las Plagas de la Salud Pública. Una visión integral para su control urbano. Ed.
Hoeschst Schering AgrEvo S.A. ISBN 987-96922
o Marino, R. J. Y Kifer, P.E. Mejoramiento de la Manipulación de Alimentos y Prácticas adecuadas
de elaboración. Recomendaciones para la Protección de los alimentos en las Américas. 1987
o Miller G. y Fulop T. Estrategias educativas para las profesiones de la Salud. OMS. Gine-bra
1975.ISBN 92-4-330061
o Miller James B. Zoonosis de los Animales Pequeños
o Ministerio de Salud y Accion Social de la Nacion. Revista Educacion para la Salud. Bue-nos
Aires. 1986/87
o Ministerio de Sanidad y Consumo. España. Manual de higiene alimentaria. 1991
o Municipalidad de la Ciudad de Santa Fe. Guía de Educación para la Salud para maestros : La
Rabia. 1995
o OMS. Revista Salud Mundial. Numeros varios
o OMS-OPS. Analisis de las Organizaciones de Salud. Serie Paltex. Nro. 4. Washington. 1987OMSOPS. Atencion Primaria de Salud: Declaracion de Alma-Ata. Kazajstan. 1978
o OMS-OPS. Desarrollo y fortalecimiento de los Sistemas Locales de Salud (SILOS). La Salud
Publica Veterinaria. Washington. 1993
o OMS-OPS. Desarrollo y fortalecimiento de los Sistemas Locales de Salud (SILOS). La
Participacion Social. Washington. 1990
o OMS-OPS. Manual de organizaciones y procedimientos hospitalarios. Washington. 1990 OMSOPS. Promocion y desarrollo de la Salud Publica Veterinaria en las facultades de Medicina
Veterinaria de America Latina. Informe Final. Virginia. 19
o OMS-OPS. Salud Publica Veterinaria. Washington. 1993.
o OPS (1994). Manejo higiénico de alimentos. Catering aéreo. Washington, Organización
Panamericana de la Salud. ISBN: 958-9414-00-1.OPS-OMS. Desarrollo y fortalecimiento de los
Sistemas Locales de Salud. La adminis-tración estratégica. HSD/SILOS. 2.1992
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o OPS (1996). Contaminación microbiana de los alimentos vendidos en la vía pública, en
ciudades de América Latina y características socioeconómicas de sus vendedores y
consumidores. Washington, Organización Panamericana de la Salud 81
o OPS-OMS. Educación para la Salud del individuo y la Comunidad. Tecnología apropiada para la
Salud. 237-251. 1981
o OPS/HCP/HCV/FOS/96.22
o OPS-OMS. Las condiciones de salud en las Américas. Vol 1 y 2. Publicación científica Nº 549.
1994
o OPS-OMS. Guía para el diseño, utilización y evaluación de materiales educativos de sa-lud.
Serie Paltex Nº 10. 1984
o OPS-OMS. Tecnología apropiada en la Educación para la Salud 253-273. 19
o Persia Alvarez R. Manipulación e Higiene de los alimentos en hoteles y restaurantes. Occidental Hoteles. Santo Domingo. República Dominicana. 1997.OBERTS H. (1986) Sanidad
Alimentaria. Ed. Acribia. Zaragoza (España). ISBN 84-200-0569-X24
o Ruiz A. y Estupiñan J. Organización de los Servicios de Salud Pública veterinaria en América
Latina y el Caribe. Rev. Sci. Tech. Off. Int. Epitz, 1992. 11 (1), 117-146.
o SHIBAMOTO, T. & BJELDANES L. F. (1996) Introducción a la Toxicología de los alimentos. Ed.
Acribia. Zaragoza (España). ISBN 84-200-0822-2
o Szyfres Boris. Algunas consideraciones sobre las zoonosis y su epidemiología. Documento
interno. INPPAZ-OPS-OMS. 1994.
o Valcarrel Jenny. La educación y orientación como recursos para encarar el problema Higiénico-Alimentario
Nutricional.
Taller
Latinoamericano
FAO/OMS
sobre
Alimentos
comercializados en la vía pública. 21-25 de octubre de 1985. Lima, Perú. Pag. 70-94.
o Van Heerden Joseph. Problemas de los animales pequeños en los países en vías de desarrollo.
o World Health Organization. Food environment and Health. A guide for primary school
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