Microbiología de los Alimentos – LTA
CUESTIONARIO 1: Generalidades
1. Para pensar….
Elabore un cuadro indicando los requerimientos nutricionales y características metabólicas de los
microorganismos que podrían habitar los siguientes alimentos, considerando las características
fisicoquímicas intrínsecas, presencia de componentes antimicrobianos, inhibidores, así como
también características extrínsecas de los mismos, como por ejemplo modo de conservación,
manipulación, etc. Ordénelos en función de su riesgo de contaminación microbiológica.
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Leche
Carne
Mermelada de tomate
Manzana
Yogur
Helado de crema
Atún en aceite, enlatado
Queso parmesano
2. ¿Cuáles son los tipos de contaminación que podemos encontrar en un alimento? ¿A qué
pueden deberse cada una de ellas (fuentes de contaminación)? ¿Qué efectos producen?
3. ¿Qué entiende por contaminación directa e indirecta?
4. ¿Qué tipos de microorganismos podemos encontrar en alimentos?
5. ¿Cómo se clasifican los microorganismos según el riesgo y su efecto sobre los alimentos?
Mencione ejemplos de cada uno de ellos.
6. ¿Qué son las ETAs? ¿Cuáles pueden ser los agentes causales? ¿Cómo se clasifican las ETAs
causadas por microorganismos?
7. Mencione los sistemas de control de calidad e indique de manera general, cómo se aplican,
los objetivos de cada uno de ellos, etc.
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