INTITUTO POLITECNICO NACIONAL
Centro de Estudios Científicos y Tecnológicos #17 “León, Guanajuato”
PROTOCOLO DE INVESTIGACIÓN
“Análisis de la equidad alimenticia entre adolescentes
de Educación Media Superior, en Guanajuato”
Participantes:
•
M. en C. Irma Rivera Montoya, director de proyecto
•
Q. F. B. Angela Servín Silahua
•
Lic. en Nutrición Diana Itzel Rodríguez Duran
•
C. P. Mariana Carrillo Bautista
León, Guanajuato a 06 de febrero de 2024
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RESUMEN
En una la sociedad moderna específicamente en los últimos 10 años y particularmente
posterior a la pandemia, los adolescentes han modificado sus hábitos sociales, de salud y
particularmente se ha incrementado el sedentarismo. Derivado de estas modificaciones se ha
observado un aumento de la prevalencia de la obesidad y la falta de actividad física, en parte
debido a cambios en el estilo de vida, dietas poco saludables y una disminución en la actividad
física. La disminución de la actividad física ya sea por la falta de oportunidades deportivas,
mayor uso de tecnología o cambios en el entorno urbano ha sido un factor clave. Así mismo,
las desigualdades Socioeconómicas, la falta de equidad en la nutrición puede estar vinculada
a desigualdades socioeconómicas, donde las familias con menos recursos pueden tener
dificultades para acceder a alimentos nutritivos y favoreciendo dietas que propician
deficientes para el desarrollo físico y mental del adolescente. La falta de acceso a programas
educativos sobre nutrición y la información sobre hábitos alimenticios saludables puede
contribuir a desigualdades en la toma de decisiones alimenticias. Las disparidades
económicas pueden dar lugar a la inseguridad alimentaria, afectando negativamente la
calidad y la cantidad de alimentos disponibles para algunas comunidades. Por lo que es
importante, realizar un análisis retrospectivo de la modificación en la dieta del estudiante de
nivel medio superior y conocer algunos factores importantes en como los productos a los que
pueden acceder, la disponibilidad de productos en la región y la equidad al acceso a productos
de la canasta básica. Factores como la urbanización y la globalización pueden haber influido
en cambios en los patrones de dieta, favoreciendo alimentos procesados y menos saludables
y en general cambio en los patrones de dieta del estudiante de NMS. Es por ello, que debe
documentarse estos cambios en los hábitos alimenticios de los estudiantes de educación de
Nivel Medio Superior. Se elige esta población, derivado de que es en esta edad donde los
estudiantes son los responsables de los alimentos que incluyen en su dieta y es en este
momento donde aprenden los hábitos alimenticios a largo plazo. Por esto último se pretende
realizar talleres y capsulas que los apoyen a entender los efectos de la alimentación.
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INTRODUCCIÓN
En las últimas décadas, se ha observado una transformación significativa en los patrones
alimentarios y hábitos nutricionales de la población, y los adolescentes no han sido ajenos a
estos cambios. La evolución rápida de la sociedad, marcada por avances tecnológicos,
cambios en los estilos de vida y modificaciones en la disponibilidad y acceso a los alimentos,
ha dado lugar a un panorama nutricional dinámico que presenta desafíos y oportunidades
únicas para la salud de los adolescentes, tanto hombres como mujeres.
En el transcurso de la última década, hemos sido testigos de una revolución en la forma en que
los adolescentes abordan su alimentación. La globalización y la interconexión han influido en
la diversificación de las opciones alimenticias, proporcionando acceso a una variedad de
alimentos de diversas culturas y tradiciones. Sin embargo, esta abundancia de opciones no
siempre se traduce en elecciones nutricionales saludables.
Un aspecto clave de estos cambios radica en el aumento del consumo de alimentos
ultraprocesados y bebidas azucaradas. La conveniencia y la accesibilidad de estos productos
han llevado a un incremento en la ingesta de calorías vacías, ricas en grasas saturadas,
azúcares añadidos y sodio, contribuyendo al desarrollo de problemas de salud como la
obesidad y sus comorbilidades asociadas.
Paralelamente, la incorporación masiva de dispositivos electrónicos y la omnipresencia de las
redes sociales han modificado los comportamientos alimentarios de los adolescentes. La
publicidad digital y las imágenes idealizadas de cuerpos han influenciado la percepción de la
alimentación saludable, llevando a prácticas alimentarias extremas y a la aparición de
trastornos alimentarios. El cambio en los hábitos de actividad física también ha sido un factor
determinante. La preferencia por actividades sedentarias, como el tiempo dedicado a
pantallas electrónicas, ha contribuido a un desequilibrio energético y a una disminución en la
salud cardiovascular y la condición física general de los adolescentes.
En este contexto de transformaciones rápidas, es esencial comprender los factores que
influyen en la nutrición de los adolescentes en los últimos 10 años. Esta investigación busca
explorar en detalle los patrones alimentarios, las preferencias y las influencias que han
impactado en la salud nutricional de esta población en constante evolución. Al entender estos
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cambios, podemos desarrollar estrategias efectivas para promover hábitos alimentarios
saludables y abordar los desafíos emergentes que enfrentan los adolescentes en la
actualidad.
CONSTRUCCIÓN DEL PROBLEMA DE ESTUDIO
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
¿Cómo han evolucionado los patrones alimenticios de los estudiantes de NMS y el aporte
energético y calórico de los productos de consumo habitual?
Límites de la investigación: Análisis retrospectivo y transversal que busca el efecto del cambio
alimenticio de los estudiantes y sus efectos a futuro.
JUSTIFICACIÓN DEL PROBLEMA
Viabilidad: análisis de una muestra de 200 estudiantes de NMS buscando sus patrones y
hábitos de consumo, identificar la ingesta calórica de los productos consumidos y realizar un
análisis retrospectivo buscando cambios en los patrones de consumo en los últimos años,
principalmente posteriores a la pandemia.
Consecuencias de la investigación: buscar dietas y hábitos de consumo más saludables y de
calidad en pro de una alimentación más equitativa.
Perspectiva de la investigación: realizar taller y recomendaciones de productos más
nutritivos y menos ultraprocesados para nuestra comunidad estudiantil.
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OBJETIVOS
Objetivo general:
Realizar un análisis retrospectivo y transversal de los hábitos alimenticios del adolescente de
NMS, en León, Guanajuato
Objetivos específicos:
1.
Evaluar los patrones alimentarios de estudiantes adolescentes.
2.
Analizar el contenido nutricional y calórico de sus dietas.
3.
Identificar áreas de mejora en la alimentación para promover la salud y el
bienestar.
HIPÓTESIS
Los estudiantes de NMS consumen productos de bajo contenido nutricional que no están
acorde a su edad, género y no abonan a su desarrollo físico e incluso intelectual.
TIPO DE ESTUDIO: Documental
DISEÑO DEL ESTUDIO:
•
Análisis cuantitativo y retrospectivo de la alimentación en el adolescente.
•
Incluir estudiantes de diferentes grados y géneros.
•
Obtener el consentimiento informado de los estudiantes y sus padres o tutores.
UNIVERSO Y MUESTRA: 200 estudiantes de NMS de instituciones educativas en León,
Guanajuato
TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIÓN:
•
Formulario validado a una muestra de estudiantes
•
Edad, género, nivel socioeconómico.
•
Hábitos de actividad física.
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PROCEDIMIENTO:
Selección de la Muestra:
Se seleccionará una muestra que deberá Incluir estudiantes de diferentes grados y géneros. Se
deberá obtener el consentimiento informado de los estudiantes y sus padres o tutores. Una
vez obtenidos estos datos se procederá a asignar a cada participante un registro detallado de
alimentos y bebidas consumidos durante 3-7 días, incluyendo días laborables y fines de
semana. En estos cuestionarios, además se recopilarán datos demográficos y
socioeconómicos de los integrantes de la muestra. Al final de esta etapa se realizarán
entrevistas buscando identificar conocimientos de la población muestra sobre sobre
preferencias alimenticias, restricciones dietéticas y acceso a alimentos saludables, hábitos
de alimentarios y su actividad física realizada. Así mismo, se buscará la frecuencia alimenticia
y los productos a los que tienen acceso en su entorno y la cantidad en que los consumen.
Una vez que se cuente con los registros, frecuencia y cantidad de cada alimento y bebida
consumida, se realizará un análisis Calórico y Nutricional, basado en las Base de Datos
Nutricionales, estos datos permitirán realizar una base de datos nutricionales confiables para
calcular el contenido calórico y nutricional de los alimentos registrados.
Con esta base de datos se analizará mediante Software de Análisis Nutricional para calcular el
IMC, análisis nutricional, considerando macronutrientes (proteínas, grasas, carbohidratos) y
micronutrientes (vitaminas y minerales). Esto permitirá realizar la evaluación de Patrones
Dietéticos, tanto procesados como no procesados y calcular si se cumplen las
recomendaciones de la OMS para el rango de edad, desarrollo, género y requerimientos
acordes a los estudiantes. Comparación con Guías Nutricionales, comparar los resultados
obtenidos con las recomendaciones nutricionales para adolescentes establecidas por
organismos de salud.
Garantizar la confidencialidad de los datos recopilados y el anonimato de los participantes en
la presentación de resultados.
Análisis Estadístico:
Descriptivo: Presentar estadísticas descriptivas para resumir las características demográficas
y los patrones alimentarios.
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Comparativo: Realizar análisis comparativos para identificar diferencias significativas entre
grupos de edad, género o niveles socioeconómicos.
Presentación de Resultados:
Informe Detallado: Elaborar un informe detallado que incluya los hallazgos, recomendaciones
y conclusiones.
Comunicación de Resultados: Comunicar los resultados de manera clara y accesible a la
comunidad estudiantil, padres, personal educativo y otros interesados.
Este protocolo puede ajustarse según los recursos disponibles, el contexto específico y los
objetivos de la investigación. Además, es fundamental seguir los principios éticos y de
privacidad durante todo el proceso. Los datos podrán ser presentados en congresos y
coloquios y de ser posible podrán ser publicados.
DESCRIPCIÓN DE LA CONFIABILIDAD Y DE VALIDEZ
Se realizarán análisis estadísticos en JMP, como es prueba de T de Students, regresiones y
anova, en busca de asociaciones entre los parámetros de medición y los resultados obtenidos,
asimismo, se buscarán modelos matemáticos acorde a los datos obtenidos que permitan
realizar comparaciones entre las variables observadas y los resultados, mismos que ayudaran
a o btener conclusiones de los datos.
ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
RESULTADOS ESPERADOS, se espera que no existan correlaciones entre el género y los
productos a los cuales se tienen acceso a la alimentación, se busca una ingesta calórica entre
los parámetros recomendados por la OMS y se busca que los estudiantes logren distinguir
entre los alimentos saludables y los ultraprocesados en sus elecciones.
FUENTES REFERENCIALES
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• Miñana,V., Medina, P., Serra, D. (2016) La nutrición del adolescente. Unidad de
Nutrición y Metabolopatías. Hospital “La Fe”. Valencia. Adolescere 2016; IV (3): 6-18.
• Herrera, A. (2021) Alimentación del adolescente. Revista Gastrohnup Año 2011
Volumen 13 Número 3 Suplemento 2: S29-S44
PROPUESTA DE PUBLICACIÓN
Describir a través de qué formato se publicarán los resultados, con base a las siguientes
modalidades:
I.
Presentación de manera oral, escrita, en póster o en formato digital en Congresos,
Encuentros o Simposios;
II.
Artículo de publicación en revista indexada;
III.
Monografía o publicaciones electrónicas; y/o
IV.
Publicación del diseño o mejora de programa social validado por la institución
participante.
DE LOS CRÉDITOS
Los créditos de este proyecto como proyecto multidisciplinarios a las docentes parte del
Centro de Estudios Científicos y Tecnológicos #17
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M. en C. Irma Rivera Montoya
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Q.F.B. Angela Servín Silahua
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Nutrióloga Diana Itzel Rodríguez Duran
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Lic. En C.P. Mariana Carrillo Bautista
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