Tabla de Contenido: RED FOOD - Análisis de Mercado y Producción

Tabla de contenido
Introducción .......................................................................................................................... 6
1.1
Definición.................................................................................................................... 7
1.2 Perfil y enfoque ............................................................................................................... 7
1.3 Objetivo ........................................................................................................................... 9
1.3.1 Objetivos específicos .................................................................................................... 9
1.4 Marca ............................................................................................................................... 9
1.4.1 Slogan.......................................................................................................................... 10
1.4.2 Logo ............................................................................................................................ 10
2. Estudio de mercado ........................................................................................................ 14
2.1. Cadena de valor ............................................................................................................. 14
2.2. segmentación ............................................................................................................ 15
Encuesta........................................................................................................................... 16
2.3. Descripción del producto ........................................................................................ 18
2.3.1 Empaque ..................................................................................................................... 20
Atractivo visual ................................................................................................................... 20
2.4. Estrategia de marketing .......................................................................................... 21
2.5 Tendencia en el mercado.............................................................................................. 24
2.5.1 Internacional .............................................................................................................. 24
Características del producto. ............................................................................................. 25
Características .................................................................................................................... 26
Características .................................................................................................................... 28
2.5.2 Nacional ...................................................................................................................... 29
Doña María ................................................................................................................. 30
La Extra ....................................................................................................................... 33
El Rey del Achiote ...................................................................................................... 34
2.7 Descripción de la producción....................................................................................... 36
2.7.1 Diagrama de flujo ...................................................................................................... 36
2.7.2 Descripción del proceso ............................................................................................. 36
2.8 Distribución de la planta productora ......................................................................... 41
2.9
Descripción de la materia prima ............................................................................ 42
2.10 Descripción de insumos ........................................................................................... 43
2.11 Descripción de equipos y materiales ...................................................................... 44
3. Análisis financiero .......................................................................................................... 55
.............................................................................................................................................. 56
3.1 Materiales e insumos .................................................................................................... 57
3.2 Embalaje ........................................................................................................................ 58
3.3 Muebles y equipos......................................................................................................... 59
3.4 Personal ......................................................................................................................... 60
3.5 Gastos de operación ...................................................................................................... 61
3.6 Infraestructura ............................................................................................................. 62
3.7 Costos ............................................................................................................................. 63
3.8 Punto de equilibrio ....................................................................................................... 64
4. Marco jurídico ................................................................................................................ 66
4.2
Descripción del organigrama .................................................................................. 67
Referencias .......................................................................................................................... 74
Índice de tablas
Tabla 1 Comparación de precios a nivel internacional....................................................... 24
Tabla 2 Comparativa de precios a nivel nacional ............................................................... 30
Tabla 3 Aceptación o rechazo de producto......................................................................... 39
Tabla 4 Análisis Foda de RED FOOD ............................................................................... 55
Tabla 5 Materiales e insumos .............................................................................................. 57
Tabla 6 Embalaje ................................................................................................................. 58
Tabla 7 Equipamiento y maquinaria .................................................................................... 59
Tabla 8 Muebles en general ................................................................................................. 59
Tabla 9 Personal ................................................................................................................. 60
Tabla 10 Proyección a 5 años .............................................................................................. 60
Tabla 11 Gastos de operación ............................................................................................. 61
Tabla 12 Implementación de infraestructura ....................................................................... 62
Tabla 13 Resumen de costos .............................................................................................. 63
Tabla 14 Determinación del punto de equilibrio ................................................................. 64
Tabla 15 Concentración de costos por mes ........................................................................ 64
Índice de Figuras
Figura 1 Logo RED FOOD.................................................................................................. 10
Figura 2 Logotipo El Yucateco ........................................................................................... 24
Figura 3 Logotipo de la marca............................................................................................. 26
Figura 4 Logotipo de la marca "Sazón Natural" ................................................................. 28
Figura 5 Logo de la marca "La Anita" ................................................................................ 29
Figura 6 Logo de la marca ................................................................................................... 31
Figura 7 Logo de la marca ................................................................................................... 32
Figura 8 Logo de "La Extra" ............................................................................................... 33
Figura 9 Precio y lugar de compra ...................................................................................... 33
Figura 10 Logo de "El Rey" ................................................................................................ 34
Figura 11 Ubicación del lugar ............................................................................................ 35
Figura 12 Diagrama de flujo ............................................................................................... 36
Figura 13 Distribución de la planta ..................................................................................... 41
Figura 14 Secador solar ....................................................................................................... 44
Figura 15 Secador mecánico ............................................................................................... 45
Figura 16 Molino de martillos ............................................................................................. 47
Figura 17 Maquina de llenado y sellado.............................................................................. 49
Figura 18 Etiquetadora ........................................................................................................ 52
Figura 19 Grafica de análisis FODA ................................................................................... 56
Figura 20 Organización administrativa ............................................................................... 66
Introducción
El achiote, también conocido como bija, urucú o annato, es una planta tropical de origen
americano, cuyo nombre científico es Bixa orellana. Se cultiva principalmente por sus
semillas, que son ampliamente apreciadas por su capacidad de producir un colorante natural
de tono rojizo o anaranjado. Este colorante se ha utilizado durante siglos en diversas culturas
indígenas tanto para fines culinarios como rituales.
En la gastronomía, el achiote es un ingrediente esencial en muchas recetas tradicionales de
América Latina y el Caribe. Su uso es particularmente prominente en la cocina mexicana y
centroamericana, donde se emplea para dar color y sabor a platos como cochinita pibil,
tamales y salsas. Además de sus aplicaciones culinarias, el achiote tiene propiedades
medicinales y cosméticas. Se ha utilizado en la medicina tradicional para tratar una variedad
de dolencias, y sus extractos son comúnmente encontrados en productos de belleza y cuidado
personal.
Aparte de su valor práctico, el achiote también tiene un profundo significado cultural e
histórico en las comunidades donde se cultiva. Representa una conexión con las tradiciones
ancestrales y la riqueza de la biodiversidad tropical. En resumen, el achiote es una planta
versátil y valiosa que continúa desempeñando un papel importante en diversas áreas de la
vida humana, desde la alimentación hasta la salud y la cultura.
1.1 Definición
La pasta de achiote, derivada de las semillas de la planta Bixa orellana, ofrece beneficios
notables para la salud. Rica en antioxidantes como la bixina y norbixina, actúa protegiendo
las células del daño oxidativo. Sus propiedades antiinflamatorias contribuyen a reducir la
inflamación en el cuerpo. Además, es una fuente de nutrientes clave, como vitamina C, E,
hierro y calcio, esenciales para funciones corporales cruciales. Se ha sugerido que sus
compuestos también poseen propiedades antimicrobianas, fortaleciendo el sistema
inmunológico. Como colorante natural, la pasta de achiote añade un toque distintivo a los
alimentos.
1.2 Perfil y enfoque
Nutricional, medicinal e investigación científica.
La pasta de achiote entra en el enfoque nutricional, medicinal e investigación científica
debido a varios factores relacionados con sus propiedades bioactivas, contenido nutricional
y potenciales beneficios para la salud
Nutricional
I.
Antioxidantes Naturales: La pasta de achiote es rica en antioxidantes, principalmente
bixina y no bixina, que pueden ayudar a neutralizar los radicales libres en el cuerpo
y prevenir el daño celular. Los antioxidantes son cruciales para la salud general y la
prevención de enfermedades crónicas.
II.
Pigmentos Naturales: La bixina y la norbixina no solo proporcionan color, sino que
también tienen propiedades bioactivas que pueden contribuir a la salud ocular y a la
protección contra enfermedades degenerativas.
III.
Bajo en Calorías: La pasta de achiote, cuando se usa como condimento, agrega sabor
y color sin contribuir significativamente a la ingesta calórica, lo que la hace adecuada
para dietas controladas en calorías.
IV.
Vitaminas y Minerales: Aunque la pasta de achiote no es una fuente principal de
vitaminas y minerales, puede contener trazas de nutrientes esenciales, dependiendo
de la forma en que se procesa y de los ingredientes adicionales utilizados en su
formulación.
Medicinal
I.
Propiedades Antiinflamatorias: Estudios han sugerido que los compuestos presentes
en el achiote pueden tener efectos antiinflamatorios, ayudando a reducir la
inflamación en el cuerpo y mejorando condiciones inflamatorias crónicas.
II.
Propiedades Antimicrobianas: La pasta de achiote ha mostrado actividad
antimicrobiana, que puede ayudar a combatir infecciones y mejorar la salud digestiva
al prevenir el crecimiento de bacterias dañinas.
III.
Propiedades Cardio-protectoras: Los antioxidantes presentes en el achiote pueden
contribuir a la salud cardiovascular al proteger las células del daño oxidativo, reducir
la inflamación y mejorar la función endotelial.
IV.
Uso Tradicional en la Medicina Herbal: En diversas culturas, el achiote se ha utilizado
tradicionalmente para tratar una variedad de afecciones, como problemas digestivos,
infecciones cutáneas y afecciones respiratorias. Estas aplicaciones tradicionales han
llevado a una mayor investigación sobre sus posibles beneficios medicinales.
V.
Beneficios para la Piel: Los extractos de achiote se utilizan en productos de cuidado
de la piel por sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, ayudando a proteger
la piel contra el envejecimiento prematuro y las afecciones inflamatorias.
Investigación Científica
I.
Estudios en Modelos Animales y Humanos: La investigación ha mostrado que los
compuestos del achiote pueden tener efectos beneficiosos en modelos animales, y se
están realizando estudios para confirmar estos efectos en humanos, incluyendo la
prevención de cáncer y enfermedades neurodegenerativas.
II.
Aplicaciones Farmacéuticas: Los componentes del achiote están siendo investigados
para su posible uso en formulaciones farmacéuticas, debido a sus propiedades
bioactivas y su perfil de seguridad.
III.
Integrando estos aspectos, la pasta de achiote no solo se valora por su capacidad de
mejorar el sabor y el aspecto de los alimentos, sino también por su potencial para
contribuir a la salud y el bienestar, respaldado por sus propiedades antioxidantes,
antiinflamatorias y antimicrobianas.
Perfil de la empresa:
RED FOOD se dedica a la producción y comercialización de pasta de achiote de alta calidad
en el estado de Tabasco. Estamos comprometidos con la autenticidad y la excelencia en cada
uno de nuestros productos. A través de la implementación de prácticas agrícolas sostenibles
y procesos de producción eficientes, se asegura de ofrecer una pasta de achiote que no solo
enriquece la cocina local,
Enfoque de la empresa:
I.
Calidad y Autenticidad: Nos enfocamos en mantener la autenticidad del achiote,
preservando sus propiedades y sabor tradicionales, mientras garantizamos la
máxima calidad en cada lote producido.
1.3 Objetivo
Producción de pasta de achiote de calidad, mediante la implementación de producción
eficiente para satisfacer la demanda del mercado del estado de Tabasco
1.3.1 Objetivos específicos
I.
Asegurar materia prima
II.
Proceso de producción (selección y preparación de materia, extracción de pigmentos,
clarificación y filtración, mezclado y formulación, procesamiento térmico, envasado
y almacenamiento y control de calidad).
1.4 Marca
RED FOOD representa el compromiso con la excelencia y la tradición, llevando a tu mesa
los ricos sabores y beneficios del achiote. Cada producto es elaborado con esmero, utilizando
las mejores prácticas sostenibles para ofrecer una experiencia culinaria única y saludable
Dorado, descubre la riqueza de la cocina tradicional de Tabasco con la garantía de un
producto auténtico y de alta calidad.
1.4.1 Slogan
¡La semilla de la sazón!
1.4.2 Logo
Figura 1
Logo RED FOOD
1.5 Misión
RED FOOD se dedica a comercializar pasta de achiote de alta calidad, asegurando una
experiencia gastronómica única que promueva la diversidad de sabores en la cocina local.
incluye la expansión de nuestra presencia en el mercado estatal, Se inspira a otros a adoptar
prácticas comerciales éticas y respetuosas con el medio ambiente. Además, resaltamos los
beneficios de la pasta de achiote, que incluye propiedades antioxidantes y antiinflamatorias,
promoviendo así una alimentación saludable y natural.
1.6 Visión
RED FOOD se pretende establecer como líderes innovadores en la producción de pasta de
achiote en el estado de Tabasco, destacando por la calidad excepcional de nuestros productos
y contribuyendo al enriquecimiento culinario de la comunidad local.
1.7 Valores
I.
Calidad: RED FOOD es una empresa comprometida a elaborar productos de calidad
II.
Innovación: RED FOOD fomenta la creatividad y la innovación en nuestros procesos
de producción y desarrollo de productos, buscando continuamente nuevas maneras
de mejorar y expandir nuestra oferta para satisfacer las necesidades de nuestros
clientes.
III.
Sostenibilidad: RED FOOD contempla prácticas sostenibles en todas nuestras
operaciones, desde la selección de proveedores hasta la gestión de residuos, para
minimizar nuestro impacto ambiental y contribuir a un futuro más verde.
IV.
Responsabilidad Social: RED FOOD apoya a nuestras comunidades locales y a
promover el bienestar social, colaborando con agricultores locales y participando en
iniciativas comunitarias.
V.
Integridad: RWS con transparencia, honestidad y ética en todas nuestras
interacciones, tanto internas como externas, asegurando que nuestras prácticas
comerciales sean justas y responsables.
VI.
Orientación al Cliente: RED FOOD escucha nuestros clientes y nos esforzamos por
exceder sus expectativas, brindando un servicio excepcional y productos que
satisfacen sus necesidades y preferencias.
VII.
Autenticidad: RED FOOD mantendrá los más altos estándares de calidad en cada
etapa de nuestra producción, asegurando que nuestra pasta de achiote refleje la
auténtica riqueza de su sabor y propiedades beneficiosas
1.8 Historia del producto
El achiote, también conocido como Bixa orellana, es una planta tropical cuyas semillas se
utilizan comúnmente como especia y colorante natural en la cocina.
El achiote es nativo de América tropical y ha sido utilizado durante siglos por diversas
culturas indígenas en América Latina para diversos propósitos, incluyendo fines culinarios y
medicinales.
Las semillas de achiote contienen varios compuestos químicos, siendo el más notable la
bixina, que es responsable de su color característico. Otros componentes incluyen
carotenoides, flavonoides y alcaloides.
En las culturas indígenas, el achiote se utiliza para sazonar alimentos y también como
pigmento para teñir textiles y cuerpos. Tiene propiedades medicinales y se cree que tiene
efectos antioxidantes y antiinflamatorios.
En la actualidad, el achiote se utiliza en la industria alimentaria como colorante natural en
productos como quesos, margarinas y sopas. También se utiliza en la medicina herbal y en
la producción de cosméticos naturales.
El achiote se cultiva principalmente en regiones tropicales y subtropicales. Puede cultivarse
tanto para uso doméstico como comercial, y su producción puede tener un impacto
económico significativo en las comunidades locales.
El achiote también tiene importancia cultural en diversas comunidades indígenas, donde su
uso está vinculado a tradiciones y rituales específicos, lo que resalta su valor cultural y social.
La concepción de esta iniciativa tuvo lugar durante el período de la pandemia. Hace años
conocí a una familia que se dedica al cultivo y cosecha de la semilla Bixa orellana, que
experimentó una considerable pérdida debido a que sus compradores habituales enfrentaron
dificultades financieras, impidiéndole vender la totalidad de la cosecha prevista.
Ante la incapacidad de comercializar toda la producción, surgió la necesidad de encontrar
una solución a este problema, especialmente cuando la mayoría de la cosecha comenzaba a
considerarse perdida.
De esta manera, se gestó la idea de producir pasta de achiote como una alternativa viable para
aprovechar el excedente de la cosecha
2. Estudio de mercado
Mayoritario
2.1. Cadena de valor



Materia prima
 Cultivo
 Recolección
 Secado
 Almacenamie
nto
 Limpieza
 Envases
 Agua
 Leña
Proveedores
Agricultor
Bermar
Leñador
Procesamiento



Molienda
Mezclado
Envasado
Distribución y
Comercialización



Logística
Ventas
Marketing
Clientes (Potenciales)



Casa romera
PlastiHome
Fabricantes de
alimentos
procesados
Grandes cadenas
de supermercado
(Walmart,
Aurrerá,
Chedraui, Costco,
etc.).
Restaurantes
Aficionados
mercados locales
Minoritario





Pequeños
negocios de
alimentación
Comunidades
étnicas
Agricultura
Cosméticos y uso
de cuidado
personal
Artesanías y
tintes
2.2. segmentación
Mayoritarios:
Minoritarios:
I.
II.
III.
Restaurantes de
comida rápida
Cocineros
aficionados
Tiendas de
especias gourmet
I.
II.
III.
IV.
Cadenas
de
restaurantes
Empresas
procesadoras
de
alimentos
Supermercados
Exportadores
Encuesta
Edad___ Sexo: M F___
1. Sexo

H

M
2. ¿Cuál es tu edad?

18-25

25-35

35-45

Otro: _______________________________________________
3. ¿Qué marca de achiote prefiere actualmente?

El Yucateco

La Anita

X’ikin

Doña María

Otra: ________________________________________________
4. ¿Qué factores influyen en su elección al comprar pasta de achiote?

Precio

Calidad

Marca

Otra: ___________________________________________________
5. ¿Utiliza la pasta de achiote principalmente para dar color, sabor o por motivo
medicinal?

Para dar color

Por el sazón

Por motivo medicinal

Porque es la costumbre

Otra: _________________________________________________________
6. ¿Qué tipo de platillos prepara con más frecuencia utilizando pasta de achiote?

Pollo con arroz

Caldo de res

Arroz rojo

Mondongo

Puchero

Otro: _______________________________________________________
7. ¿Le gustaría que la pasta de achiote tuviera opciones de presentación como baja en
sodio, orgánica, etc.?

Si

No

Creo que asi está bien
8. ¿Cuál es su tamaño de envase preferido para la pasta de achiote?

Grande (100 ML)

Mediano (500 ML)

Pequeño (200 ML)
9. ¿Prefieres la pasta de achiote liquida o solida?

Liquida

Solida
10. ¿Estaría dispuesto(a) a probar nuevas variedades o sabores de pasta de achiote?

Si, ¿Por qué no?

No, estoy bien con el que uso
11. ¿Qué mejoras o características desearía ver en una nueva marca de pasta de achiote?

________________________________________________________
12. ¿Consideraría pagar un precio ligeramente más alto por una pasta de achiote de mayor
calidad o con ingredientes especiales?

Si, en cuanto ofrezca mejor sabor

No, estoy satisfecho (a) con el que uso
13. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un producto de mejor calidad?

20 - 40 MXN

50 – 100 MXN

150 – 200 MXN
Otra cantidad: ____________________________________________
2.3. Descripción del producto
La pasta de achiote es un condimento tradicional originario de la cocina mexicana y
centroamericana, elaborado a partir de las semillas del achiote (Bixa orellana). Esta pasta se
caracteriza por su vibrante color rojo-anaranjado, derivado de los pigmentos naturales de las
semillas, especialmente la bixina y la no bixina.
Características de la pasta de achiote:
I.
Ingredientes: Principalmente semillas de achiote, acompañadas de especias y
condimentos como comino, orégano, ajo, clavo, canela, pimienta, vinagre y sal. A
veces se incluye jugo de naranja agria o vinagre para formar una pasta más
homogénea y darle un toque ácido.
II.
Sabor y Aroma: Tiene un sabor terroso, ligeramente amargo y picante, con un aroma
distintivo que recuerda a las especias y al humo.
III.
Usos Culinarios: Se utiliza principalmente como colorante y sazonador en diversas
preparaciones. Es un ingrediente clave en platos como la cochinita pibil, un plato
tradicional de la cocina yucateca, y en otras recetas como tamales, adobos, marinadas
para carnes y pescados, y salsas. Su capacidad para impartir color lo hace también
popular en arroces y guisos.
IV.
Preparación: Generalmente se mezcla con otros ingredientes líquidos como jugo de
naranja, vinagre o aceite para formar una marinada o adobo. Puede disolverse en agua
o caldo para usarse directamente en guisos.
V.
Beneficios Nutricionales: El achiote es rico en antioxidantes, especialmente
carotenoides, que contribuyen a su color vibrante y tienen propiedades beneficiosas
para la salud. Además, es bajo en calorías y grasas, lo que lo convierte en una opción
saludable para sazonar los alimentos.
VI.
Presentación y Almacenamiento: Se comercializa en bloques o pastillas compactas
y debe almacenarse en un lugar fresco y seco. Una vez abierta, es recomendable
guardarla en un recipiente hermético para conservar su frescura y sabor
2.3.1 Empaque
Funcionalidad
Protección del producto: El empaque debe asegurar que el achiote se mantenga en perfectas
condiciones. Esto implica que debe ser hermético para evitar la humedad y la contaminación.
El material debe ser resistente para soportar el transporte y manipulación.
Fácil apertura y cierre: Optar por un empaque con sistema de cierre reutilizable, como
bolsas con cierre zip o frascos con tapa de rosca, que permita conservar la frescura y los
aromas del achiote una vez abierto.
Adecuación al almacenamiento: El empaque debe ser práctico para almacenar, tanto en los
estantes de los comercios como en las despensas de los consumidores. Formatos compactos
y apilables son ideales.
Atractivo visual
Diseño gráfico: Utilizar colores cálidos y naturales, como tonos rojos, naranjas y marrones,
que reflejen el color y la esencia del achiote. Incorporar gráficos que muestren el uso del
achiote en la cocina, como imágenes de platos tradicionales.
Información clara: Incluir información esencial como el nombre del producto (Achiote), el
logo de la marca, una breve descripción del producto, sus beneficios, instrucciones de uso y
conservación. Todo debe estar claramente legible.
Transparencia: Incluir una pequeña ventana transparente en el empaque para que los
consumidores puedan ver el color y la textura del achiote.
Ejemplo de empaque para achiote:
I.
Formato: Bolsas con cierre zip o frascos de vidrio.
II.
Material: Papel Kraft reciclable o vidrio.
III.
Diseño: Etiqueta en colores cálidos con una ventana transparente, información clara
y atractiva sobre el uso y beneficios del achiote, y una breve historia sobre su origen
y tradiciones culinarias.
IV.
Texto adicional: "Nuestro achiote es 100% natural, perfecto para dar color y sabor a
tus platos favoritos. Producto ecológico y sostenible."
2.4. Estrategia de marketing
1. Creación de perfiles empresariales
Configura perfiles en plataformas como Facebook, Instagram y Twitter para marcar
presencia
Descripción: Crear perfiles empresariales en las principales redes sociales es esencial
I.
para establecer una presencia en línea y llegar a un público más amplio.
Objetivo: Aumentar la visibilidad de la marca y facilitar la interacción con los
II.
clientes.
Publicación de contenido relevante
III.
Manejo de recetas, beneficios del achiote y consejos culinarios. Usando imágenes atractivas.
Descripción: Publicar regularmente contenido que sea interesante y útil para la
I.
audiencia.
Objetivo: Atraer y mantener la atención de los seguidores, promoviendo el uso del
II.
achiote en la cocina.
2.
Interacciones con la audiencia
Respondiendo a los comentarios y mensajes directos (Fomenta la participación y la lealtad).
I.
Descripción: Interactuar activamente con los seguidores respondiendo a sus
preguntas, comentarios y mensajes directos.
II.
Objetivo: Fomentar una relación cercana y de confianza con los clientes, lo que
puede aumentar la lealtad y la satisfacción del cliente.
III.
Colaborar con influencers
3. Buscar influencers que puedan promocionar el producto.
I.
Descripción: Colaborar con personas influyentes en redes sociales que tienen una
gran cantidad de seguidores y credibilidad en el ámbito culinario o de salud.
II.
Objetivo: Aprovechar la audiencia de los influencers para promocionar el producto
a un público más amplio y diverso.
4. Análisis de datos
Mide el rendimiento y ajusta tus estrategias según los resultados
Descripción: Utilizar herramientas de análisis para evaluar el desempeño de las
I.
estrategias de marketing en redes sociales.
II.
Objetivo: Identificar qué tácticas son más efectivas y hacer ajustes para optimizar los
resultados.
5. WhatsApp Business
Utilizar la App para generar un catálogo donde las personas que revisen nuestro perfil puedan
contemplar los diversos productos.
Descripción: Usar WhatsApp Business para crear un catálogo digital de productos,
I.
facilitando a los clientes la visualización y compra.
II.
Objetivo: Mejorar la experiencia del cliente al ofrecer una manera fácil y rápida de
conocer y adquirir productos.
6. Creación de una lista de difusión
Enviar mensajes a grupos de contactos interesados en el producto.
Descripción: Crear listas de difusión en WhatsApp para enviar mensajes masivos a
I.
contactos que hayan mostrado interés en los productos.
II.
Objetivo: Mantener a los clientes informados sobre novedades, ofertas y noticias de
la empresa.
7. Ofrecer promociones exclusivas
Enviar ofertas especiales solo a través de WhatsApp.
Descripción: Ofrecer descuentos y promociones exclusivas a través de mensajes de
I.
WhatsApp para fomentar las compras.
II.
Objetivo: Incentivar las ventas y recompensar a los clientes que se han suscrito a las
comunicaciones de la empresa.
8. Contenido multimedia atractivo
Compartir imágenes y videos para destacar tu pasta de achiote.
Descripción: Crear y compartir contenido visual atractivo que resalte las
I.
características y usos del achiote.
II.
Objetivo: Captar la atención de los usuarios y generar interés en el producto.
9. Atención personalizada
Resolver consultas rápidamente y generar confianza con respuestas instantáneas.
I.
Descripción: Ofrecer un servicio de atención al cliente rápido y eficiente a través de
redes sociales y WhatsApp.
II.
Objetivo: Aumentar la satisfacción del cliente al proporcionar respuestas rápidas y
soluciones personalizadas.
2.5 Tendencia en el mercado
2.5.1 Internacional
Se realizó la investigación del mercado a nivel internacional en el que 5 marcas que
destacaron por sus productos sin aditivos y de origen orgánico, asimismo como el precio de
sus productos, logotipo, características y lugar donde sus consumidores suelen ir a comprar
pasta de achiote.
El Yucateco. Esta marca es muy conocida por sus salsas y condimentos tradicionales
mexicanos, y ofrece una pasta de achiote versión orgánica. Los consumidores pueden
adquirir sus productos en tiendas en línea, tienditas de la esquina, Chedraui, Costco, Bodega
Aurrera, Walmart, entre otras cadenas de supermercados de origen internacional.
Figura 2
Logotipo El Yucateco
Tabla 1
Comparación de precios a nivel internacional
Tienda en línea
Tienda el yucateco
México mi amor
Merco
La chaine
Precio
$80.00
€2,69
$22.00
€13,20
Peso
1 kg
100g
1 kg
1 kg
Presentación
Pasta
Liquido
Pasta
Pasta
Características del producto.
I.
Color: La pasta de achiote de "El Yucateco" tiene un color rojo intenso, que proviene
de las semillas de achiote (annato), su principal ingrediente.
II.
Sabor: Tiene un sabor distintivo, terroso y ligeramente amargo, con un toque de
dulzura. Este sabor único es esencial en muchos platillos tradicionales yucatecos.
III.
Ingredientes: La pasta está hecha principalmente de semillas de achiote, especias y
hierbas, que pueden incluir orégano, comino, clavo y pimienta negra. También puede
contener ajo y sal.
IV.
Uso culinario: Se utiliza para marinar y condimentar carnes, especialmente en platos
como la cochinita pibil, pollo pibil y tamales. También se puede usar para preparar
adobos y salsas.
V.
Preparación: La pasta se disuelve comúnmente en jugo de naranja agria o vinagre
antes de usarse como adobo o marinado. Esto ayuda a distribuir uniformemente el
sabor en la carne y otros ingredientes.
VI.
Presentación: La pasta de achiote de "El Yucateco" generalmente se presenta en
envases de diferentes tamaños, como bloques o tubos, que permiten conservar su
frescura y facilitar su dosificación.
VII.
Conservación: Al ser una pasta concentrada, tiene una larga vida útil cuando se
almacena en un lugar fresco y seco. Una vez abierta, es recomendable conservarla en
el refrigerador para mantener su sabor y calidad (El Yucateco, 2024).
Annie's Naturals. Aunque es más conocida por sus productos orgánicos y naturales en
general, Annie's también ha incursionado en la oferta de pastas y condimentos, incluyendo
versiones sin aditivos. (Este producto dejo de producirse hace 4 años aproximadamente
debido a que el consumo del público no era redituable para la marca, actualmente se dedica
a la producción de pastas tales como macarrones para el consumo infantil).
Figura 3
Logotipo de la marca
Características
I.
Ingredientes Naturales: Annie's Naturals se destaca por utilizar ingredientes
orgánicos y naturales en sus productos. La pasta de achiote probablemente sigue esta
filosofía, asegurando que no contenga conservadores artificiales ni ingredientes
sintéticos.
II.
Sabor y Aroma: La pasta de achiote de Annie's Naturals tiene un sabor terroso y
ligeramente picante, típico del achiote, con un aroma distintivo. Puede tener notas de
especias y hierbas adicionales que complementan el achiote.
III.
Color: Al igual que otras pastas de achiote, presenta un color rojo intenso, que es
característico de las semillas de annatto (achiote).
IV.
Versatilidad Culinaria: Esta pasta se puede utilizar para adobar y marinar carnes,
especialmente en recetas tradicionales como cochinita pibil, pollo pibil, y también en
tamales y otros platillos mexicanos. Es versátil y puede adaptarse a diversas
preparaciones culinarias.
V.
Presentación: La pasta de achiote de Annie's Naturals suele estar disponible en
frascos o tubos fáciles de usar, lo que facilita su almacenamiento y dosificación. Los
envases son diseñados para mantener la frescura del producto.
VI.
Preparación: Normalmente, la pasta se disuelve en jugo de naranja agria, vinagre o
agua antes de usarse como marinada. Esto permite una distribución uniforme del
sabor en los ingredientes.
VII.
Conservación: Debido a su naturaleza de producto natural, es probable que la pasta
necesite ser refrigerada después de abrirse para mantener su frescura y evitar el
deterioro.
VIII.
Marca Confiable: Annie's Naturals es conocida por su compromiso con productos
de alta calidad y orgánicos, lo que garantiza que la pasta de achiote no solo es sabrosa,
sino también saludable y libre de aditivos artificiales.
Sazón Natural. Esta marca se especializa en condimentos naturales y orgánicos, incluyendo
pasta de achiote sin aditivos ni conservantes. Este producto se puede comprar en diversas
plataformas digitales, tales como: Amazon, Mercado Libre, Ebay, Tiendas en Línea de
Productos Mexicanos y la página oficial de Sazón Natural. Sus precios pueden variar desde
los $35.00 MXN, los $1.99 USD hasta los $4.99 USD dependiendo del tamaño, variedad y
lugar donde se compre.
Figura 4
Logotipo de la marca "Sazón Natural"
Características
I.
Composición y Uso: Está hecha principalmente de semillas de achiote, las cuales se
muelen y se mezclan con otros ingredientes como especias y hierbas para formar una
pasta densa. Esta pasta se utiliza comúnmente en la cocina mexicana y
centroamericana para marinar carnes, aves, y pescado, así como para preparar adobos
y salsas (Zarela) (Mejor con salud)
II.
Sabor y Color: El achiote aporta un sabor ligeramente terroso y ahumado, con un
toque amargo y floral. Además, es conocido por impartir un vibrante color rojoanaranjado a los platillos (Gourmet4Life)
III.
Beneficios para la Salud: El achiote tiene propiedades antimicrobianas y
antioxidantes. Contribuye a la preservación de los alimentos y a la protección contra
los radicales libres. También se asocia con beneficios para la salud ocular y cardíaca
gracias a su contenido de carotenoides y vitamina E (Mejor con Salud) (Hablemos
Flores)
IV.
Presentación y Conservación: La pasta de achiote puede encontrarse en envases
sellados al vacío, lo que ayuda a conservar su frescura y sabor. Es ideal para mantener
en refrigeración y puede durar varias semanas o meses si se almacena correctamente
(Zarela) (Gourmet4Life)
2.5.2 Nacional
Se realizó la investigación del mercado a nivel nacional en el que 5 marcas destacaron por
sus productos sin aditivos y de origen orgánico, asimismo como el precio de sus productos,
logotipo, características y el lugar donde sus consumidores suelen ir a comprar la pasta de
achiote.
La Anita
La Anita es una marca conocida por sus salsas y condimentos tradicionales mexicanos,
incluyendo su popular pasta de achiote.
Figura 5
Logo de la marca "La Anita"
Características:
Color: Rojo intenso, proveniente de las semillas
I.
de achiote.
Sabor: Terroso, ligeramente amargo y con un
II.
toque de dulzura.
III.
Ingredientes: Semillas de achiote, especias y
hierbas (orégano, comino, clavo, pimienta negra), ajo y sal.
IV.
Uso culinario: Marinar y condimentar carnes (cochinita pibil, pollo pibil, tamales),
adobos y salsas.
V.
Preparación: Disuelta en jugo de naranja agria o vinagre.
VI.
Presentación: Envases de diferentes tamaños, como bloques o tubos.
VII.
Conservación: Vida útil larga en lugar fresco y seco; refrigerar después de abrir.
Tabla 2
Comparativa de precios a nivel nacional
Tienda/en línea
H-E-B México
Grupo Scorpion
$15.00
$16.00
$14.00
110g
110g
110g
110g
Pasta
Pasta
Pasta
Pasta
Chedraui
Amazon.com
Soriana.com
Precio
$15.00
$129.00
Peso
110g
Presentación
Pasta
Doña María
Doña María es reconocida por sus productos tradicionales mexicanos, incluyendo su pasta
de achiote, popular en diversas recetas. Los precios varían dependiendo del lugar de compra,
asi sea en una tienda local o en línea, en Amazon MX el precio aproximado es de $55.00
MXN mas costos de envío ($59.00 MXN), en Bodega Aurrera el costo aproximado es de
$55.00 MXN, en Soriana.com el costo del producto es de $61.10 MXN, en Mercado Libre el
costo es de $42.90 MXN y en Uber Eats el costo es de $62.90 MXN mas costos de envío
($20.00 MXN).
Figura 6
Logo de la marca
Características:
I.
Color: Rojo intenso.
II.
Sabor: Terroso y ligeramente amargo con un toque dulce.
III.
Ingredientes: Semillas de achiote, especias, hierbas, ajo y
sal.
IV.
Uso culinario: Marinados para carnes, preparación de
adobos y salsas.
V.
Preparación: Comúnmente disuelta en jugo de naranja
agria o vinagre.
VI.
Presentación: Disponible en bloques o tubos de varios
tamaños.
VII.
Conservación: Almacenaje en lugar fresco y seco;
refrigerar una vez abierto.
La Perla
La Perla ofrece una pasta de achiote que se destaca por su calidad y autenticidad en el
sabor.
Figura 7
Logo de la marca
Características:
I.
Color: Rojo vibrante.
II.
Sabor: Distintivo y terroso, ligeramente amargo con dulzura.
III.
Ingredientes: Achiote, especias, hierbas, ajo y sal.
IV.
Uso culinario: Ideal para marinar carnes, hacer adobos y salsas.
V.
Preparación: Se disuelve en jugo de naranja agria o vinagre.
VI.
Presentación: Variados tamaños en bloques o tubos.
VII.
Conservación: Mantener en lugar fresco y seco, refrigerar después de abrir.
La Extra
La Extra es conocida por su línea de condimentos y ofrece una pasta de achiote de alta
calidad, utilizada en numerosas recetas tradicionales.
Figura 8
Logo de "La Extra"
Características:

Color: Rojo intenso.

Sabor: Terroso y ligeramente amargo con un toque dulce.

Ingredientes: Achiote, especias (orégano, comino, clavo, pimienta negra), ajo y sal.

Uso culinario: Para marinar carnes, adobos y salsas.

Preparación: Disuelta en jugo de naranja agria o vinagre.

Presentación: Disponible en diferentes tamaños y formatos.

Conservación: Almacenaje en lugar fresco y seco; refrigerar después de abrir
Precio y lugar de compra
Figura 9
Precio y lugar de compra
El Rey del Achiote
El Rey del Achiote es una marca especializada en achiote, conocida por su pasta de alta
calidad y sabor auténtico.
Figura 10
Logo de "El Rey"
Características:
 Color: Rojo profundo.
 Sabor: Terroso, ligeramente amargo con dulzura.
 Ingredientes: Semillas de achiote, especias, hierbas, ajo y sal.
 Uso culinario: Ideal para marinar y condimentar carnes,
adobos y salsas.
 Preparación: Disuelta en jugo de naranja agria o vinagre.
 Presentación: En bloques o tubos de varios tamaños.
 Conservación: Larga vida útil en lugar fresco y seco,
refrigerar después de abrir.
2.6 Localización del negocio
La localización será en Benito Juárez S/N, Las Flores, 86930 Balancán, Tab.
Figura 11
Ubicación del lugar
Se prefiere esa ubicación por el fácil acceso con los proveedores, ya que están ubicado a
pocos metros de nosotros, eso facilitaría en gran medida el abastecimiento con la materia
prima.
2.7 Descripción de la producción
2.7.1 Diagrama de flujo
Figura 12
Diagrama de flujo
2.7.2 Descripción del proceso
I.
Recepción y Almacenamiento de Materias Primas:
Las semillas de achiote y otros ingredientes son recibidos, inspeccionados y
almacenados en condiciones adecuadas para preservar su calidad y frescura.
II.
Limpieza y Selección:
Las semillas de achiote se limpian para eliminar impurezas, polvo y restos
vegetales. Este proceso puede incluir el uso de tamices, sopladores de aire y otros
equipos de limpieza.
III.
Remojo y Ablandamiento:
Las semillas se colocan en tanques grandes con agua caliente para remojarlas
durante un período determinado, lo que facilita la extracción de su color y sabor.
IV.
Molienda:
Las semillas de achiote remojadas se muelen utilizando molinos industriales. Este
proceso puede ser continuo y se realiza en varias etapas para obtener un polvo
fino y uniforme.
V.
Tostado de Especias (opcional):
Algunas plantas industriales también tuestan las especias (comino, orégano,
pimienta negra) en grandes tostadores para intensificar su sabor antes de la
mezcla.
VI.
Mezcla de Ingredientes:
En grandes mezcladoras, el polvo de achiote se combina con el aceite, el ajo (que
puede ser procesado en forma de pasta o polvo), las especias, el ácido y la sal. Las
mezcladoras aseguran una distribución homogénea de todos los ingredientes.
Cocción:
VII.
La mezcla se transfiere a grandes cocedores donde se calienta a temperaturas
controladas para integrar todos los sabores y permitir que el aceite adquiera el
color rojo característico del achiote. Este proceso se monitorea cuidadosamente
para evitar la sobrecocción o la quema de la pasta.
VIII.
Enfriamiento:
La pasta cocida se enfría rápidamente para detener el proceso de cocción y
preservar sus propiedades organolépticas. Este enfriamiento puede realizarse
mediante intercambiadores de calor o sistemas de enfriamiento por aire.
IX.
Homogeneización:
La pasta enfriada puede pasar por un proceso de homogeneización para asegurar
una textura suave y uniforme, eliminando grumos o partículas no deseadas.
X.
Empaque:
La pasta de achiote se envasa en frascos, latas, bolsas u otros recipientes
adecuados. El envasado puede ser automatizado para garantizar higiene y
eficiencia. El envase se sella herméticamente para evitar contaminación y
preservar la frescura.
XI.
Etiquetado y Almacenamiento:
Los envases se etiquetan con información relevante como ingredientes, fecha de
fabricación, fecha de vencimiento y código de lote. Luego, se almacenan en
condiciones controladas hasta su distribución.
XII.
Control de Calidad:
A lo largo de todo el proceso, se realizan controles de calidad en cada etapa para
asegurar que la pasta de achiote cumple con los estándares de calidad y seguridad
alimentaria. Esto incluye pruebas microbiológicas, análisis de contenido de color
y sabor, y verificación de la consistencia del producto.
Tabla 3
Aceptación o rechazo de producto
Descripción
Criterio
Color: Rojo intenso y uniforme.
Aroma: Aroma característico del achiote y las especias, sin olores
extraños.
Sabor: Sabor equilibrado y característico del achiote y las especias.
Textura: Textura suave y homogénea, sin grumos ni partículas grandes.
Humedad: Dentro de los limites especificados (10% - 12%).
Acidez pH: Dentro del rango especificado (4.0 – 5.0).
Contenido de aceite o aditivos: Proporción adecuada para asegurar el
color y sabor característicos.
Aceptación
Contenido de achiote: Cantidad de achiote suficiente para asegurar el
color y sabor característicos.
Recuento total de microorganismos: Dentro de los limites permitidos
por las normas de seguridad alimentarias.
Integridad del empaque: Empaque intacto, sin daños ni signos de
manipulación.
Etiquetado: Etiqueta clara completa y con información sobre
ingredientes, fecha de producción, fecha de vencimiento y lote.
Sello hermético: Sello hermético que asegura la frescura y previene la
contaminación.
Color: Color desvaído, inconsistente o con manchas.
Aroma: Olor rancio, quemado o a moho.
Sabor: Sabor amargo, metálico o extraño.
Rechazo
Textura: Textura arenosa, grumosa o con partículas no molidas.
Humedad: Fuera de los limites especificados, demasiado seco o húmedo.
Acidez pH: pH, fuera del rango especificado, indicando posible
fermentación o degradación.
Contenido de aceite o aditivos: Proporción de aceite insuficiente o
excesiva, afectando la textura y estabilidad.
Contenido de achiote: Cantidad de achiote insuficiente, resultando en un
producto descolorido o insípido.
Recuento total de microorganismos: Supera los límites permitidos,
indicando posible contaminación.
Integridad del empaque: Empaque dañado, perforado o con signos de
contaminación.
Etiquetado: Etiqueta incompleta, ilegible o incorrecta.
Sello hermético: Sello defectuoso o ausente.
2.8 Distribución de la planta productora
Figura 13
Distribución de la planta
2.9 Descripción de la materia prima
Semillas de Achiote (Bixa orellana)
Descripción: Las semillas de achiote provienen del fruto del arbusto Bixa orellana, una
planta tropical originaria de América del Sur. El fruto es una cápsula espinosa que contiene
numerosas semillas de color rojo a anaranjado. Las semillas son pequeñas, de
aproximadamente 3-5 mm de diámetro, y tienen una textura rugosa.
Composición Química:
I.
Bixina: Carotenoide principal, que constituye el pigmento principal de las semillas.
Representa alrededor del 70-80% de los pigmentos presentes.
II.
Norbixina: Otro carotenoide derivado de la bixina, que también contribuye al color
rojo anaranjado.
III.
Lípidos: Aceites naturales que ayudan en la extracción de los pigmentos.
IV.
Proteínas y Carbohidratos: Componentes estructurales de las semillas.
Función: Las semillas de achiote son la principal fuente de pigmentos naturales utilizados
en la producción de pasta de achiote. El pigmento bixina es liposoluble, lo que significa que
se disuelve en aceite, facilitando su incorporación en la pasta y otros productos alimenticios.
Agua
Descripción: Agua potable, libre de contaminantes y de alta calidad. El agua es esencial en
muchos procesos de producción de alimentos debido a su capacidad para disolver y mezclar
otros ingredientes.
Función: El agua se utiliza para hidratar el polvo de achiote durante la mezcla, facilitando la
formación de una pasta homogénea. También ayuda en la extracción de los pigmentos de las
semillas, mejorando su dispersión en la mezcla final.
2.10
I.
Descripción de insumos
Aceite
Descripción: Aceites vegetales como el aceite de maíz, aceite de girasol, aceite de
oliva o aceite de soja. Estos aceites son ricos en ácidos grasos insaturados y tienen
buenas propiedades de mezcla.
Función: El aceite actúa como un medio para disolver los pigmentos liposolubles
como la bixina. También proporciona una textura suave y cohesiva a la pasta de
achiote, facilitando su aplicación en la cocina. Además, el aceite ayuda a prolongar
la vida útil del producto al actuar como un conservante natural.
II.
Vinagre
Descripción: Vinagre de diferentes tipos, como vinagre de manzana, vinagre blanco
destilado o vinagre de vino. El vinagre es una solución acuosa de ácido acético, que
le confiere su sabor ácido característico.
Función: El vinagre actúa como un conservante natural debido a su acidez,
inhibiendo el crecimiento de microorganismos y extendiendo la vida útil de la pasta
de achiote. Además, puede realzar el sabor de la pasta, aportando una nota ácida que
complementa los otros sabores.
III.
Sal
Descripción: Sal de mesa común (cloruro de sodio), que puede ser refinada o no
refinada.
Función: La sal mejora el sabor de la pasta de achiote y actúa como conservante
natural al reducir la actividad del agua en el producto, lo que limita el crecimiento de
microorganismos. También ayuda a equilibrar y realzar los otros sabores presentes
en la pasta.
IV.
Especias y Condimentos (Opcional)
Descripción: Especias como comino, ajo, pimienta, orégano, y otros.
Función: Añaden complejidad y profundidad al sabor de la pasta de achiote, haciendo
que sea más atractiva y versátil en la cocina. Algunas especias tienen propiedades
antioxidantes y antimicrobianas que pueden contribuir a la conservación del
producto.
Descripción de equipos y materiales
2.11
Equipos
1. Secador Solar
Figura 14
Secador solar
a) Material: Madera (estructura), plástico o vidrio (cubierta).
b) Función: Secar las semillas usando energía solar.
Modelo
a) Secador solar de gabinete
Características
a) Estructura de Madera: Construido con madera resistente a la intemperie y
al calor, como cedro o pino tratado.
b) Cubierta Transparente: Fabricada con plástico transparente (polietileno,
policarbonato) o vidrio, permite el paso de la radiación solar y retiene el calor
dentro del secador, creando un efecto invernadero.
c) Superficie Absorbente: Pintada de negro o con materiales oscuros en el
interior para absorber la radiación solar y aumentar la temperatura interna.
d) Ventilación: Aberturas o rejillas ajustables en la parte inferior y superior que
permiten el flujo de aire caliente ascendente, expulsando la humedad y
facilitando un secado uniforme.
e) Bandejas o Rejillas: Hechas de madera, metal o plástico resistente al calor,
soportan los materiales a secar y permiten la circulación del aire caliente.
f) Aislante: En las paredes laterales y la base del secador para minimizar la
pérdida de calor, manteniendo una temperatura constante.
Usos
a) Secado de Alimentos: Frutas y verduras (manzanas, plátanos, tomates,
pimientos), hierbas y especias (orégano, albahaca, menta), carne y pescado
(cecina, pescado seco).
b) Secado de Madera: Madera para carpintería, muebles, construcción y
artesanías; reducción del contenido de humedad en la industria de la madera.
c) Secado de Flores y Plantas: Conservación de flores secas para decoración y
muestras de plantas para botánica.
d) Secado de Granos y Semillas: Secado agrícola de granos y semillas para
almacenamiento y siembra.
Secadores Mecánicos:
Figura 15
Secador mecánico
a) Material: Acero inoxidable (estructura y tambores), componentes
electrónicos.
b) Función: Secar las semillas mediante aire caliente.
Características
a) Fuente de Calor: Pueden operar con electricidad, gas natural o propano,
y vapor de agua calentado en calderas. Estos métodos permiten generar
calor de manera controlada.
b) Sistema de Circulación de Aire: Incluye ventiladores impulsados por
motores eléctricos y conductos de aire diseñados para distribuir
uniformemente el aire caliente a través del material, asegurando una
eficiente transferencia de calor y evaporación de la humedad.
c) Control de Temperatura y Humedad: Equipados con termostatos y
sensores que monitorean y regulan la temperatura y la humedad, además
de controladores programables que permiten ajustar y mantener
condiciones óptimas de secado para diferentes materiales.
d) Estructura y Diseño: Las cámaras de secado varían en tamaño y diseño
según la capacidad y el tipo de material. Utilizan bandejas o cintas
transportadoras que soportan los materiales y permiten un flujo continuo
y uniforme del aire caliente.
e) Materiales de Construcción: Fabricados en acero inoxidable, que es
resistente a la corrosión y fácil de limpiar, ideal para aplicaciones
alimentarias y farmacéuticas, o en acero al carbono, utilizado donde la
corrosión no es un problema significativo.
Usos
a) Industria Alimentaria: Secado de frutas y verduras (manzanas, plátanos,
tomates, pimientos), productos cárnicos (cecina, embutidos) y granos y
semillas para almacenamiento y procesamiento.
b) Industria Farmacéutica: Secado de ingredientes activos, tabletas,
cápsulas y plantas medicinales para la producción de productos
farmacéuticos y extractos.
c) Industria de la Madera: Secado de madera para construcción y muebles,
previniendo deformaciones y mejorando la durabilidad.
d) Industria Textil: Secado de telas, hilos y fibras, asegurando que los
materiales estén listos para su uso en la producción de prendas y otros
productos textiles.
e) Industria Química: Secado de compuestos químicos y materiales
sensibles a la humedad, garantizando la estabilidad y calidad del producto
final.
2. Molino de Martillos:
Figura 16
Molino de martillos
I.
Material: Acero inoxidable (cuerpo y martillos), hierro fundido (base).
II.
Función: Moler las semillas de achiote hasta obtener un polvo fino.
Características
a) Estructura Robusta: Construido en acero resistente al desgaste para
soportar el impacto de los martillos y la abrasión de los materiales.
b) Martillos Giratorios: Elementos móviles de acero endurecido que giran
rápidamente dentro de una cámara de molienda, golpeando y triturando
los materiales.
c) Cámara de Molienda: Espacio diseñado para maximizar el impacto de
los martillos y la eficiencia en la reducción del tamaño de partículas.
d) Sistema de Alimentación y Descarga: Incluye una tolva para la entrada
controlada de materiales y un sistema de descarga para evacuar el
producto final triturado.
e) Pantalla o Criba: Ubicada en la parte inferior de la cámara de molienda
para controlar el tamaño de las partículas trituradas.
f) Motorización y Control: Equipado con un motor eléctrico que impulsa
el rotor y permite ajustar la velocidad de los martillos para diferentes tipos
de materiales.
Usos
a) Industria Alimentaria: Molienda de granos como maíz, trigo y arroz para la
producción de harinas y piensos. Trituración de especias y hierbas para
obtener polvos finos.
b) Industria Farmacéutica: Reducción del tamaño de partículas de productos
farmacéuticos y medicinales para mejorar su eficacia y absorción.
c) Industria Química: Molienda de productos químicos y minerales para su uso
en diversas aplicaciones industriales y fabricación de productos químicos.
d) Industria de la Construcción: Trituración de materiales como piedra caliza
y yeso para la fabricación de cemento y otros productos de construcción.
e) Reciclaje y Tratamiento de Residuos: Reducción del tamaño de residuos
sólidos y materiales reciclables como papel y plásticos para facilitar su
manejo y reciclaje.
f) Industria Forestal y de Biomasa: Trituración de astillas de madera y
residuos de biomasa para la producción de pellets y otros productos derivados.
3. Máquina de Llenado y Sellado:
Figura 17
Maquina de llenado y sellado
a) Material: Acero inoxidable (estructura), componentes plásticos y electrónicos.
b) Función: Llenar y sellar envases con el polvo de achiote.
Características
a) Construcción y Materiales:
Fabricadas principalmente en acero inoxidable para cumplir con estándares de
higiene y resistencia a la corrosión.
Diseño modular que facilita el mantenimiento y la limpieza según normativas
de seguridad alimentaria.
b) Sistemas de Llenado:
Utilizan diversos métodos de llenado como por gravedad, por bomba, por pistón
o por pesaje, adaptados según la viscosidad y características del producto.
c)
Sistemas de Sellado:
Incorporan técnicas de sellado como soldadura por calor, sellado con tapa rosca,
tapado con tapón de corona o sellado por inducción, dependiendo del tipo de
envase y producto.
d) Control y Automatización:
Equipadas con controles electrónicos avanzados que permiten ajustar
parámetros como el volumen de llenado, la velocidad y la temperatura de
sellado.
Sensores y sistemas de seguridad que garantizan la precisión y evitan errores
durante el proceso de envasado.
e) Flexibilidad y Adaptabilidad:
Capacidad para manejar una amplia variedad de formatos y tamaños de envases,
desde pequeñas botellas y frascos hasta grandes contenedores y bolsas.
f) Limpieza y Mantenimiento:
Diseño ergonómico que facilita la limpieza y desinfección, con accesos rápidos
a las partes internas y componentes desmontables para una limpieza completa.
Usos
a) Bebidas y Líquidos:
Envasado de agua, jugos naturales, bebidas carbonatadas y lácteos como
leche y yogur en botellas PET, vidrio o cartón.
b) Alimentos Viscosos y Semisólidos:
Envasado de salsas, aceites, purés de frutas, mermeladas y cremas en
envases flexibles o rígidos.
c) Productos Preparados y Congelados:
Snacks y Alimentos Secos:
Envasado de frutos secos, cereales, galletas y productos snacks en bolsas
individuales o empaques múltiples.
d) Productos Farmacéuticos y Cosméticos:
Aplicaciones en envasado de productos farmacéuticos, suplementos
nutricionales, cosméticos y productos de cuidado personal.
e) Productos Especiales:
Envasado de productos sensibles al oxígeno y la luz, como aceites
esenciales, vinos y productos premium que requieren un sellado hermético
y seguro.
f) Ventajas de las Máquinas de Llenado y Sellado
g) Eficiencia: Aumentan la velocidad y precisión del proceso de envasado,
reduciendo costos operativos.
h) Calidad: Garantizan la integridad y frescura de los productos mediante un
sellado hermético.
i) Cumplimiento Normativo: Cumplen con estrictas normativas sanitarias y
de seguridad alimentaria.
j) Adaptabilidad: Permiten ajustar rápidamente los parámetros de envasado
para diferentes productos y formatos de envases.
4. Etiquetadora:
Figura 18
Etiquetadora
a) Material: Acero inoxidable (estructura), componentes electrónicos.
b) Función: Aplicar etiquetas a los envases.
Características
Diseño y Construcción:
Fabricadas generalmente en acero inoxidable o materiales resistentes para cumplir con
normativas de higiene y durabilidad.
Diseño modular que permite adaptarse a diferentes tipos y tamaños de envases y productos.
Sistema de Etiquetado:
Utilizan diversos métodos de aplicación de etiquetas como adhesivos sensibles a la presión
(PSA), etiquetado en frío, o adhesivos termofusibles.
Configuraciones que pueden incluir etiquetado frontal, posterior, envolvente o aplicaciones
múltiples según los requerimientos del producto.
Precisión y Velocidad:
Equipadas con sistemas de control electrónico que garantizan la precisión en la colocación
de etiquetas a alta velocidad, adaptándose a líneas de producción rápidas.
Sistema de Alimentación y Alineación:
Mecanismos que aseguran la correcta alimentación y alineación de etiquetas, incluso en
envases irregulares o en condiciones de alta velocidad.
Interfaz y Control:
Panel de control intuitivo que facilita la configuración de parámetros como la velocidad de
etiquetado, la posición y la cantidad de etiquetas aplicadas.
Mantenimiento y Limpieza:
Diseño que facilita el acceso para mantenimiento y limpieza periódica, asegurando un
funcionamiento continuo y prolongando la vida útil de la máquina.
Usos
a)
Industria Alimentaria:
Aplicación de etiquetas en envases de alimentos como latas, botellas, frascos, y envoltorios
de productos envasados.
b)
Industria Farmacéutica y Cosmética:
Etiquetado de envases de medicamentos, suplementos nutricionales, cosméticos y productos
de cuidado personal.
c)
Industria Química:
Etiquetado de productos químicos y de limpieza en envases de diferentes materiales y
tamaños.
d)
Bebidas y Líquidos:
Etiquetado en envases de bebidas como botellas de agua, jugos, refrescos y bebidas
alcohólicas.
e)
Productos Industriales y Automotrices:
Etiquetado en productos industriales, lubricantes, productos automotrices y químicos
industriales.
f)
Electrónica y Tecnología:
Etiquetado de componentes electrónicos, dispositivos tecnológicos y embalajes especiales.
Materiales
1. Contenedores:
I.
Material: Plástico o vidrio.
II.
Función: Almacenar las semillas y el polvo de achiote.
2. Envases para el Producto Final:
I.
Material: Plástico, vidrio o materiales comportables.
II.
Función: Contener la pasta de achiote para su distribución y venta.
3. Bandejas de Secado:
I.
Material: Acero inoxidable o aluminio.
II.
Función: Extender las semillas para su secado.
4. Palas y Herramientas de Jardinería:
I.
Material: Acero y madera.
II.
Función: Utilizadas en la siembra y cosecha del achiote.
3. Análisis financiero
Se presenta en la siguiente tabla un análisis FODA de RED OOD, es una técnica que se usa
para identificar las fortalezas, las oportunidades, las debilidades y las amenazas, a fin de
desarrollar un plan estratégico para la marca.
Tabla 4
Análisis Foda de RED FOOD
Figura 19
Grafica de análisis FODA
Fortaleza
Debilidades
Oportunidades
Amenazas
El análisis financiero del proyecto de producción de pasta de achiote es fundamental para
evaluar la viabilidad económica y determinar la rentabilidad a largo plazo. Este análisis
incluye una revisión detallada de los costos iniciales de inversión, El objetivo es proporcionar
una comprensión clara y concisa de los aspectos financieros clave que influirán en el éxito
del proyecto, permitiendo a los inversores y a los gestores tomar decisiones informadas y
estratégicas.
3.1 Materiales e insumos
En la tabla 4 se presentan todos los materiales e insumos necesarios para la fabricación de la
pasta de achiote, mostrando las unidades, cantidades por mes, costo unitario y costo total de
cada insumo
Tabla 5
Materiales e insumos
N.º
Materiales e insumos
Unidad
Cantidad x
Mes
1 Semilla de achiote
kg
15
2 Agua Bermar
Garrafa
4
3 Aceite
L
15
4 Vinagre
L
8
5 Sal
kg
1
6 Especias y condimentos
Kg
4
Costo Total de Materiales (para un mes en promedio)
Costo
Unitario
$ 90.00
$ 25.00
$ 40.00
$16.00
$ 20.00
$ 100.00
Costo Total
$ 1,350.00
$ 100.00
$ 600.00
$ 128.00
$ 20.00
$ 400.00
$ 2,598.00
Nota. Se muestran los materiales e insumos necesarios para la fabricación de la pasta de
achiote.
3.2 Embalaje
En la tabla 5 se presentan todos los costos para el embalaje del producto para disposición del
publico
Tabla 6
Embalaje
Materiales de
Cantidad x
Unidad
embalaje
Mes
1
Cajas de cartón chico
Paquete
30
2
Cajas de cartón
Paquete
30
3
Papel de arroz
Royos
50
Costo Total de Materiales (para un mes en promedio)
N.º
Costo Unitario
Costo Total
$ 15.0
$ 10.00
$ 25.00
$ 450.00
$ 300.00
$1,250.00
$ 2,000.00
Nota. En el embalaje se contemplan 2 tipos de presentación para el publico
3.3 Muebles y equipos
En las tablas 6 y 7 se presentarán el listado de los muebles y equipos con cantidades y
precio necesario para el funcionamiento para la fabricación del producto
Tabla 7
Equipamiento y maquinaria
N.º
Descripción
1 secadora solar
2 Balanzas
3 Empaquetadora
4 Tenazas
5 Bandejas
Total, de equipamiento y maquinaria
Cantidad
Precio Unid.
2
3
1
3
4
$ 1,500.00
$ 500.00
$ 15,000.00
$ 50.00
$ 150.00
Monto
Total
$ 3,000.00
$ 1,500.00
$15,000.00
$150.00
$ 600.00
$20,250.00
Notas * Equipos necesarios para la fabricación del producto.
Tabla 8
Muebles en general
N.º
Descripción
1 ESCRITORIOS
2 COMPUTADORES
3 SOFTWARE
4 IMPRESORAS
5 EXTINTORES
6 PIZARRONES
7 MESAS
8 Sillas
Total, de muebles, equipos y artículos
Cantidad
Precio Unid.
1
1
1
1
1
1
1
2
$5,000.00
$8,000.00
$350.00
$3,819.00
$1,760.00
$1,127.00
$499.00
$150.00
Nota *Equipos necesarios para el correcto funcionamiento de la administración
Monto
Total
$5,000.00
$8,000.00
$350.00
$3,819.00
$1,760.00
$1,127.00
$499.00
$300.00
$20,855.00
3.4 Personal
Se presenta la tabla del personal necesario para el funcionamiento de la empresa con sus
respectivos sueldos
Tabla 9
Personal
Personal
Personal de producción
Personal administrativo
Total, Mano de Obra Directa
Cantidad Remuneración
Mano de Obra Directa
3
$1,200.00
1
$1,500.00
Monto Total
$3,600.00
$1,500.00
$5,100.00
Proyección de ventas
Proyección de ventas a 5 años
Tabla 10
Proyección a 5 años
Periodos
Precio Promedio
mensual
Cantidad
Ventas Anuales
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
$20.00
300
$6,000.00
$20.00
350
$7,000.00
$20.00
400
$8,000.00
$20.00
450
$9,000.00
$20.00
500
$10,000.00
3.5 Gastos de operación
Se presentan los gastos desglosados en generales y administrativos
Tabla 11
Gastos de operación
Descripción
Costo
Gastos mensuales por
Rubro
Gastos generales
Servicio de internet
$700.00
Servicio de agua
$535.00
Servicio de luz
$1,500.00
Personal de mantenimiento
y seguridad
$3,535.00
$800.00
Gastos Administrativos
Útiles de oficina
$730.00
Artículos de limpieza
$250.00
Pagos finanzas
$500.00
Mantenimiento de equipos
$400.00
Otros gastos
$1,000.00
$2,880.00
Gastos de Ventas
Publicidad
Gastos de Operación
$1,000.00
$1,000.00
$7,415.00
Nota *La tabla se separa en 3 gastos, dando 4 resultados gastos mensuales por rubro y al final
sumándolos
3.6 Infraestructura
Se presenta una tabla describiendo la infraestructura necesaria con los presupuestos
contemplados
Tabla 12
Implementación de infraestructura
N.º
Descripción
Cantidad
1
Adecuación de local
1
2
Pintura
2
3
Mostrador
2
4
Repisas
2
5
iluminación
2
Total, de muebles, equipos y artículo
Precio
Unid. (S/.)
$15,000.00
$800.00
$2,500.00
$1,000.00
$200.00
Monto Total
(S/.)
$15,000.00
$1,600.00
$5,000.00
$2,000.00
$400.00
$24,000.00
3.7 Costos
Se presentan en conjunto de todos los costos de producción de la pasta de achiote (RED
FOOD) donde se considera un incremento del 10 % en el segundo año y un 15 % para el
tercer, cuarto y quinto año, mostrando los costos totales de cada año al final de la tabla
Tabla 13
Resumen de costos
Costos
Materiales e
insumos
Mano de Obra
Directa
Año 1
Año 2
Año 3
Costos de Producción
Año 4
Año 5
$31,176.00
$3,124.60
$4,683.40
$4,683.40
$4,683.40
$5,100.00
$517.00
$5,865.00
$5,865.00
$5,865.00
Gastos de Operación
Gastos
Generales
Gastos
Administrativos
Gastos de Venta
Gastos de
infraestructura
$42,420.00
$4,249.00
$48,783.00
$48,783.00
$48,783.00
$34,560.00
$3,463.00
$39,744.00
$39,744.00
$39,744.00
$12,000.00
$1,207.00
$13,800.00
$13,800.00
$13,800.00
$24,000.00
$2,407.00
$27,600.00
$2,768.05
$31,740.00
Gastos Financieros
Intereses
Total, de Costos $149,256.00 $14,967.60 $140,475.40 $115,643.45 $144,615.40
Nota *Se presenta el conjunto de datos de los gastos de operación, con su total de costos a 5
años.
3.8 Punto de equilibrio
Se muestra el punto de equilibrio que se debe de alcanzar para que el proyecto sea rentable y
exitoso
Tabla 14
Determinación del punto de equilibrio
Total, de costos fijos
Precio de Venta - Costo variable
unitario
PE =
500
500.00
PE =
500.00
Unidades / mes
PE =
$75.94
Moneda
Tabla 15
Concentración de costos por mes
Costos mensuales
Materia Prima
Gastos de operación
Personal
Embalaje
Muebles y equipos
TOTAL
37,968.00
$2,598.00
$7,415.00
$5,100
$2000
$20,855.00
$37,968.00
Grafica 1
Punto de equilibrio
Demostracion del punto de equilibrio
$15 000,00
$11 390,40
$10 000,00
$7 593,60
$5 000,00
$0,00
($5 000,00)
$3 796,80
600
550
7
8
650
9
($7 593,60)
($10 000,00)
($15 000,00)
500
450
400
$0,00
4 ($3 796,80)
5
6
350
3
300
2
250
1
($11 390,40)
($15 187,20)
($20 000,00) ($18 984,00)
($25 000,00)
Ganancias
Unidades vendida por mes
Nota *Con la demostración de la gráfica se nos muestra que, a partir de 500 unidades, no hay
ganancias o pérdidas, a partir de 550 unidades vendidas se empieza a obtener ganancias.
4. Marco jurídico
4.1 Organigrama
Figura 20
Organización administrativa
4.2 Descripción del organigrama
I.
CEO:
El CEO tiene las siguientes funciones clave: definir la visión y misión de la empresa
y establecer objetivos estratégicos; proveer liderazgo a la alta gerencia y al personal,
fomentando una cultura organizacional positiva; supervisar las operaciones diarias y
asegurar la calidad y eficiencia de la producción; representar a la empresa ante
inversores, socios y clientes, negociando contratos; gestionar el presupuesto y
asegurar el cumplimiento de los objetivos financieros; asegurar el cumplimiento de
leyes y regulaciones, promoviendo prácticas éticas; y liderar el desarrollo y mejora
de productos, estando al tanto de las tendencias del mercado. En resumen, el CEO
guía a RED FOOD hacia el éxito alineando todos los aspectos del negocio con sus
objetivos estratégicos y operativos.
II.
Gerente de producción:
El gerente de producción es responsable de supervisar y coordinar todas las
actividades de producción, asegurando la eficiencia y calidad en el proceso. Esto
incluye la planificación y programación de la producción, la gestión de recursos
humanos y materiales, el mantenimiento de equipos y la implementación de mejoras
de procesos. Además, el gerente de producción debe garantizar el cumplimiento de
normas de seguridad y calidad, resolver problemas operativos, y trabajar en estrecha
colaboración con otros departamentos para cumplir con los objetivos de producción
y satisfacer la demanda del mercado.
III.
Gerente de calidad:
El gerente de calidad es responsable de asegurar que todos los productos cumplan con
los estándares de calidad y regulaciones aplicables. Esto incluye la implementación
y supervisión de sistemas de control de calidad, la realización de auditorías y pruebas,
la identificación y resolución de problemas de calidad, y la capacitación del personal
en prácticas de calidad. Además, el gerente de calidad debe colaborar con otros
departamentos para mejorar continuamente los procesos y productos, garantizando la
satisfacción del cliente y la conformidad con las normas de seguridad alimentaria.
IV.
Marketing:
El gerente de marketing es responsable de desarrollar e implementar estrategias de
marketing para aumentar la visibilidad y las ventas del producto. Esto incluye la
investigación de mercado para identificar tendencias y oportunidades, la creación de
campañas publicitarias y promocionales, la gestión de redes sociales y relaciones
públicas, y el análisis de resultados de marketing para optimizar futuras estrategias.
Además, el gerente de marketing debe trabajar en estrecha colaboración con los
equipos de ventas y producción para asegurar que las campañas estén alineadas con
los objetivos comerciales y la disponibilidad de productos.
V.
RH:
El gerente de recursos humanos es responsable de gestionar y coordinar todas las
funciones relacionadas con el personal. Esto incluye la contratación y selección de
empleados, la capacitación y desarrollo del personal, la gestión de beneficios y
compensaciones, y la administración de políticas y procedimientos laborales.
Además, el gerente de recursos humanos debe fomentar un ambiente de trabajo
positivo, manejar las relaciones laborales y resolver conflictos, asegurando el
cumplimiento de las leyes laborales y promoviendo la cultura organizacional de la
empresa.
VI.
Encargados de producción:
Los encargados de producción de la pasta de achiote en RED FOOD tienen las
siguientes responsabilidades específicas:
1. Supervisión del Proceso de Producción:
- Monitorear todas las etapas de la fabricación de la pasta de achiote, desde la
recepción de materias primas hasta el envasado final.
- Asegurar que se sigan las recetas y procedimientos de producción para mantener
la calidad y consistencia del producto.
2. Gestión del Personal:
- Asignar tareas diarias al equipo de producción y asegurarse de que todos
comprendan sus responsabilidades.
- Capacitar a los nuevos empleados y brindar formación continua al personal
existente.
3. Control de Materiales y Recursos:
- Supervisar el uso de ingredientes y materiales de empaque para minimizar el
desperdicio y optimizar el costo.
- Mantener inventarios precisos y asegurar el suministro adecuado de materiales
necesarios para la producción.
4. Mantenimiento de Equipos:
- Garantizar que todas las máquinas y equipos de producción estén en buen estado
y funcionando correctamente.
- Coordinar con el departamento de mantenimiento para programar reparaciones y
mantenimiento preventivo.
5. Cumplimiento de Normas de Seguridad e Higiene:
- Asegurar que se cumplan todas las normativas de seguridad alimentaria y
laborales.
- Implementar y monitorear procedimientos de limpieza y desinfección en las áreas
de producción.
6. Resolución de Problemas Operativos:
- Identificar y resolver problemas que puedan surgir durante el proceso de
producción para evitar retrasos o defectos en el producto.
- Realizar ajustes en los procesos para mejorar la eficiencia y la calidad.
7. Colaboración Interdepartamental:
- Trabajar estrechamente con los departamentos de calidad, logística y ventas para
asegurar que la producción cumpla con los estándares y las demandas del mercado.
- Participar en reuniones de planificación y coordinación para alinear las actividades
de producción con los objetivos generales de la empresa.
5. Normatividad aplicable
Normas Oficiales Mexicanas (NOM) Vigentes:
NOM-251-SSA1-2009: Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o
suplementos alimenticios. (Esta norma establece las prácticas de higiene necesarias en la
producción de alimentos para garantizar la inocuidad y evitar contaminaciones que puedan
afectar la salud de los consumidores)
NOM-093-SSA1-1994: Buenas prácticas de higiene y sanidad en la preparación de alimentos
que se ofrecen en establecimientos fijos. (Regula las prácticas de higiene y sanidad en la
preparación de alimentos en establecimientos fijos, asegurando que los alimentos se preparen
en condiciones seguras y saludables)
NOM-110-SSA1-1994: Preparación y dilución de muestras para su análisis microbiológico.
(Define los métodos para la preparación y dilución de muestras para análisis microbiológico,
crucial para garantizar que los productos sean seguros para el consumo)
NOM-002-STPS-2010: Condiciones de seguridad, prevención y protección contra incendios
en los centros de trabajo. (Establece las condiciones de seguridad y medidas de prevención
contra incendios en los centros de trabajo, protegiendo tanto a los empleados como a las
instalaciones)
NOM-004-STPS-1999: Sistemas de protección y dispositivos de seguridad en maquinaria,
equipos y accesorios en los centros de trabajo. (Regula los sistemas de protección y
dispositivos de seguridad en maquinaria y equipos, previniendo accidentes laborales y
protegiendo a los trabajadores)
NOM-005-STPS-1998: Manejo y almacenamiento de sustancias peligrosas. (Normativa
para el manejo y almacenamiento de sustancias peligrosas, necesaria para prevenir accidentes
y daños a la salud por exposición a químicos)
NOM-017-STPS-2008: Equipo de protección personal, selección, uso y manejo en los
centros de trabajo. (Define la selección, uso y manejo del equipo de protección personal en
los centros de trabajo, fundamental para la seguridad de los empleados)
NOM-018-STPS-2015: Sistema armonizado para la identificación y comunicación de
peligros y riesgos por sustancias químicas peligrosas en los centros de trabajo. (Implementa
un sistema armonizado para la identificación y comunicación de peligros y riesgos por
sustancias químicas, asegurando que los trabajadores estén informados y protegidos)
NOM-030-STPS-2009: Servicios preventivos de seguridad y salud en el trabajo. (Detalla los
servicios preventivos de seguridad y salud en el trabajo, promoviendo un ambiente laboral
seguro y saludable)
5.1 Normas de Calidad e Inocuidad
NOM-002-SAGARPA-2016: Agricultura
orgánica:
producción,
procesamiento,
y
etiquetado de productos orgánicos. (Regula la producción, procesamiento y etiquetado de
productos orgánicos, asegurando que los productos etiquetados como orgánicos cumplan con
los estándares necesarios)
ISO 22000: Sistema de gestión de seguridad alimentaria (es una norma internacional, no
mexicana, pero es ampliamente adoptada).
HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control): Gestión de riesgos en la
producción de alimentos. ((Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) Este sistema
de gestión ayuda a identificar, evaluar y controlar peligros significativos para la seguridad
alimentaria)
5.2 Regulaciones Ambientales
Ley General del Equilibrio Ecológico y la Protección al Ambiente (LGEEPA):
Regulación de emisiones, residuos y descargas al medio ambiente. (Regula las emisiones,
residuos y descargas al medio ambiente, protegiendo los recursos naturales y asegurando
prácticas sostenibles)
NOM-001-SEMARNAT-1996: Límites máximos permisibles de contaminantes en las
descargas de aguas residuales en aguas y bienes nacionales. (Establece límites máximos
permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales, protegiendo cuerpos de
agua y el medio ambiente)
NOM-052-SEMARNAT-2005: Clasificación de residuos peligrosos. (Clasifica los residuos
peligrosos, asegurando su manejo adecuado para evitar daños ambientales y a la salud)
NOM-161-SEMARNAT-2011: Criterios para clasificar residuos de manejo especial y
determinar cuáles están sujetos a Plan de Manejo. (Clasifica los residuos peligrosos,
asegurando su manejo adecuado para evitar daños ambientales y a la salud)
Ley General del Equilibrio Ecológico y la Protección al Ambiente (LGEEPA):
Regulación de emisiones, residuos y descargas al medio ambiente. (Regula las emisiones,
residuos y descargas al medio ambiente, protegiendo los recursos naturales y asegurando
prácticas sostenibles)
NOM-001-SEMARNAT-1996: Límites máximos permisibles de contaminantes en las
descargas de aguas residuales en aguas y bienes nacionales. (Establece límites máximos
permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales, protegiendo cuerpos de
agua y el medio ambiente)
NOM-052-SEMARNAT-2005: Clasificación de residuos peligrosos. (Clasifica los residuos
peligrosos, asegurando su manejo adecuado para evitar daños ambientales y a la salud)
NOM-161-SEMARNAT-2011: Criterios para clasificar residuos de manejo especial y
determinar cuáles están sujetos a Plan de Manejo. (Clasifica los residuos peligrosos,
asegurando su manejo adecuado para evitar daños ambientales y a la salud)
5.3 Normas de Seguridad e Higiene en el Trabajo
Ley Federal del Trabajo (LFT): Legislación laboral general. (Clasifica los residuos
peligrosos, asegurando su manejo adecuado para evitar daños ambientales y a la salud)
NOM-001-STPS-2008: Edificios, locales, instalaciones y áreas en los centros de trabajo,
condiciones de seguridad. (Establece condiciones de seguridad en edificios, locales,
instalaciones y áreas de trabajo, previniendo accidentes y protegiendo a los empleados)
NOM-010-STPS-2014: Agentes químicos contaminantes en el ambiente laboral. (Regula la
exposición a agentes químicos contaminantes en el ambiente laboral, protegiendo la salud de
los trabajadores)
5.4 Normas Sanitarias y de Salud
Ley General de Salud: Legislación sanitaria general. (Proporciona el marco general de
regulación sanitaria, asegurando la protección de la salud pública.)
Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios: Regulación de productos y
servicios para la protección de la salud humana. (Regula productos y servicios para proteger
la salud humana, asegurando que sean seguros y cumplan con los estándares necesarios)
5.5 Regulaciones Fiscales y Comerciales
Ley del Impuesto sobre la Renta (LISR): Obligaciones fiscales relacionadas con la
producción y venta de productos. (Establece las obligaciones fiscales relacionadas con la
producción y venta de productos, asegurando el cumplimiento tributario)
Ley del Impuesto al Valor Agregado (LIVA): Regulación del IVA aplicable a los productos
comercializados. (Regula el IVA aplicable a los productos comercializados, asegurando el
cumplimiento de las obligaciones fiscales.)
Normas de etiquetado y envasado: Cumplimiento con las normas de etiquetado (NOM051-SCFI/SSA1-2010). (garantiza que los productos estén correctamente etiquetados,
informando adecuadamente a los consumidores.)
Referencias
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Pérez. (2021, November 17). ¿Qué es el achiote y qué propiedades tiene? - Blog mentta |.
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admin. (2023, December 8). El achiote como planta medicinal: usos y beneficios - La
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El Yucateco (24 de junio de 2024). Productos.https://www.elyucateco.com