que se deslíe en suficiente cantidad de agua que la cu

que se deslíe en suficiente cantidad de a g u a que la c u bra enteramente, y se dexa en ella por algunos meses,
hasta que esté en estado de prensarla. Se exprime esta
materia en tamices que se ponen encima del gamellón
para que vuelva á caer en el agua que lleva el color en
disolución : desde allí se pasa la semilla al tercer gamellón , en que la cubren de h o j a , y la dexan así hasta
que fermente : entonces la vuelven al primer artesón ó
gamellón en que la muelen segunda Vez : la pasan luego al segundo , y repiten las mismas operaciones , h a s ta que suelta todo el color. Q u a n d o y a no queda nada
de semilla en el segundo artesón , se dilata en agua el
color que contiene , y las mugeres pasan al quarto g a mellón todo éste líquido por tamices en que queda el r e siduo de la semilla molida : tardan mucho eñ esta o p e ración , y la hacen mal. C o l a d o el achiote se dexa en
el gamellón hasta que se aposa el color en el f o n d o ; lo
que suele Verificarse en quince dias quando mas , si e l
tiempo es frío y húmedo. E l agua en que se ha p r e c i pitado ó aposado este c o l o r , se vuelve al segundo a r t e son , á fin de desleír en ella otra cantidad de semilla m o lida; porque se ha observado que en ella se adelanta la
fermentación más que eñ el agua pura* :
L u e g o que se precipita ó aposa el achiote , lo que se
conoce en que pierde el color el a g u a , se cuece en c a l deras revolviéndolo de continuo , hasta que quede reducido á una masa. Quando y a esté frió se echa en caxas
de ocho á diez pulgadas de profundidad ^ y se dexa s e car á la s o m b r a , porque el sol le pone negro. E n e s tando bastante seco para q u e , haciendo la prueba de m e ter la m a n o , se levante una cantidad de catorce á q u i n ce l i b r a s , se pone en cestos forrados de hojas , y así l o
llevan á venden C a d a cesto pesa regularmente como unas
setenta libras.
Para poner el achiote eii toneles * se hacen sobre h o jas de árbol panes del diámetro del tonel , y se c o m primen unos sobre otros hasta que se l l e n a n , y entonces
suelen pesar de 360 á 370 libras , y no debe contener