Actividad de Laboratorio N°8. Microbiología Industrial. Estudio de Productos lácteos

UNIVERSIDAD LATINA DE PANAMÁ
SEDE DE DAVID
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD DR. WILLIAM C. GORGAS
LICENCIATURA DE TECNOLOGÍA MÉDICA
MATERIA DE MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL, AGUAS, LECHE Y ALIMENTOS
ETM036
LABORATORIO
TEMA:
ESTUDIO DE PRODUCTOS LÁCTEOS
PROFESOR:
RICARDO ALONSO SALDAÑA VEGA
INTEGRANTE:
LUIS ANTONIO JUNCÁ HERVEY
4-759-2491
AÑO 2023
CONTENIDO
LABORATORIO I ................................................................................................................................... 3
ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DE ALIMENTOS ...................................................................................... 3
INTRODUCCIÓN ............................................................................................................................... 3
OBJETIVOS ....................................................................................................................................... 3
ESTUDIO EXPERIMENTAL ................................................................................................................ 3
MATERIALES .................................................................................................................................... 3
PROCEDIMIENTO ............................................................................................................................. 3
RESULTADO ..................................................................................................................................... 4
CONCLUSIONES ................................................................................................................................... 6
BIBLIOGRAFÍA ................................................................................................................................. 7
LABORATORIO I
ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DE ALIMENTOS
INTRODUCCIÓN
El análisis de los alimentos y piensos para determinar la existencia, tipo y número
de microorganismos es básico para la microbiología de alimentos. Sin embargo,
ninguno de los métodos utilizados habitualmente permite determinar el número
exacto de microorganismos que existe en un determinado alimento.
El recuento en placa es el método más utilizado para la determinación del número
de células viables o unidades formadoras de colonias (u.f.c.) en un alimento.
OBJETIVOS
•
•
Desarrollar el conocimiento practico para evaluar el grado de contaminación
de un alimento.
Practicar el uso y lectura del Petrifilm.
ESTUDIO EXPERIMENTAL
Las placas Petrifilm EC contienen los nutrientes del VRB, un agente gelificante
soluble en agua fría, un indicador de la actividad glucuronidasa BCIG y un indicador
de tetrazolio que facilita la enumeración de colonias. El film superior atrapa el gas
producido por la fermentación de la lactosa por los Coliformes y E.coli. estas placas
son las que se utilizaran en el laboratorio con la lectura según la NMKL (método
147.1993) que es el que se utiliza en el país actualmente. (3M, 2002)
MATERIALES
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Agar SS, Nutritivo, MacConkey
Incinerador
Muestra de comida (Queso blanco aresanal)
Embaces estériles
Gotero
Asas desechables
Petrifilm
Incubadora
Mortero y pistilo
Agua peptonada
PROCEDIMIENTO
1. Se calculo y realizo el agua peptonada.
2. se pesan asépticamente 10 g del alimento. La pesada suele realizarse en
bolsa de plástico para stomacher. Se añaden a la bolsa 90 mL de diluyente
estéril y se homogeniza el alimento con el diluyente en Stomacher durante 2
minutos.
3. “DILUCIONES DECIMALES”, añadir 1 mL de macerado inicial (también
llamado dilución madre o dilución 1:10) a un tubo con 9 mL de diluyente,
homogenizar usando un agitador excéntrico de tubos de ensayo durante 20
segundos o agitando manualmente. De esta forma hemos preparado la
dilución 1:100 ó 10-2. Repetir la operación anterior transfiriendo 9 mL de la
dilución 1:100 a un tubo con 9 mL de diluyente para preparar la dilución
1:1000 ó 10-3. Repetir la operación anterior tantas veces como sea necesario
hasta conseguir el número de diluciones deseado. Se realizo hasta 10-6.
4. Se utilizan placas previamente preparadas que contienen el medio de cultivo
solidificado (unos 20 mL/placa).
5. Se deposita en la superficie del agar 0,1 mL (1 gota) de la muestra o de cada
dilución.
6. Luego de realizada la descarga de la muestra, se procede a extenderla sobre
toda la superficie de las placas, usando un asa de Drigalski estéril.
7. Esperar 2 ó 3 minutos a que se seque el inóculo.
8. Se llevan las placas a incubar durante 48 horas
9. Se agrega de la disolución al petrofilm.
10. Se cierra con cuidado de que no queden burbuja de aire y se incuba por 48
horas.
RESULTADO
Muestra y dilución
Disoluciones -5
Resultado
Se observa crecimiento en el agar
nutritivo.
Se observa una colonia lactosa positivo
en el agar MacConkey.
Se observo crecimiento en la disolución
-5 pero no es relevante. Estas colonias
son lactosa positiva.
Disolución -5
Se observa crecimiento en el agar
nutritivo.
Se observa una colonia lactosa positivo
en el agar MacConkey.
Disolucion -6
Se observo crecimiento en la disolución
-5 pero no es relevante. Estas colonias
son lactosa positiva.
Disolucion -6
Se observó crecimiento.
Recuento de E. coli = 1.
Recuento de coliformes = 110.
Disolución -6
Recuento de E. coli = 0.
Recuento de coliformes = 200.
Disolución -5
CONCLUSIONES
Se demostró que hay que tener cuidado con los productos artesanales que se
compran, ya que estos usualmente no cuentan con buenas prácticas en la
elaboración de estor. También se puede decir que la comunidad ya está
acostumbrada a la mayoría de las enterobacterias que habitan estos productos y es
muy raro que causen una patología, a no ser que la persona tenga una enfermedad
que baje las defensas del cuerpo; también hay que mencionar que los turistas son
uno de los mas afectados ya que no están acostumbrado a estas bacterias y pueden
ocasionarle síntomas intestinales.
Se pudo practicar con la técnica del petrofilm y practicar conocimientos ya
adquiridos anteriormente con satisfacción.
BIBLIOGRAFÍA
3M. (2002). Petrifilm, Placas para Recuento de E. coli y Coliformes. Lima, Perú:
3M. Recuperado el 20 de Mayo de 2023
Velasco, J., Araque, M. d., Araujo, E., Longa, A., Nieves, B., Ramírez, A. C., . . .
Velazco, E. (2008). Manual Práctico de Bacteriología Clínica (Primera ed.).
(L. R. Dávila, Ed.) Venezuela: Editorial Venezolana C. A. Recuperado el 20
de Mayo de 2023