LIPIDOS CLASIFICACION ́LÍPIDOS SIMPLES (Acidos grasos): Formados por cadenas de hidrogeno y carbono saturados e insaturados FUNCIONES ́LIPIDOS COMPLEJOS: Fosfolípidos, lecitinas y cefalinas (forman parte de nuestras células). Las grasas saturadas se caracterizan porque su cadena de átomos de carbono posee todos los átomos de hidrógeno que es posible. Es decir, se encuentra completamente saturada de hidrógeno y por lo tanto, no posee dobles enlaces Las grasas insaturadas se caracterizan porque algunos de los átomos de hidrógeno han desaparecido y han sido sustituidos por 1 o más dobles enlaces entre los átomos de carbono. Los enlace dobles alteran significativamente la geometría y la regularidad de la cadena del ácido graso, lo cual influye en sus propiedades físicas y químicas. Son moleculas con funciones estructurales y funcionales, ya que forman parte de las membranas biológicas y modulan su actividad. Además, algúnos de los ácidos grasos que entran en su composición originan unos compuestos de gran actividad biológica : los ecosanoides. Los lípidos complejos tienen, en cambio, poca importancia cualitativa y cuantitativa en su aporte dietético. Reserva energética: Triglicéridos o triacilglicéridos son la forma de almacenar energía más importante de la mayoría de organismos. Funciones endocrinas Muchos esteroides actúan como hormonas, los mensajeros del organismo. Función estructural Los fosfolipidos y el colesterol, arquitectos de la membrana plasmática. Termorregulación Protección contra el frío, Los triglicéridos del tejido adiposo blanco actúan como aislante y los del tejido adiposo marrón como combustible de una bomba de calor.
