ESQUEMA DEL PERFIL DEL PROYECTO PRODUCTIVO 1. DATOS INFORMATIVOS: 1.1. Nombre del Proyecto ELABORACIÓN DE PANETON ARTESANAL FORTIFICADO CON HARINA DE MASHUA Y SABORIZADA CON CACAO EN LA PROVINCIA DE CHOTA, CAJAMARCA. 1.2. Responsables (docentes, alumnos) 1.3. Instituciones de Apoyo 1.4. Localización: Lugar (Distrito, Provincia, Departamento) 1.5. Fecha de Inicio 1.6. Fecha de Término 2. FUNDAMENTACIÓN DEL PROYECTO 2.1. Justificación La combinación de panetón, un producto tradicional, con ingredientes no convencionales como la harina de mashua y el cacao, aporta un valor agregado. La mashua es una raíz andina poco utilizada en la panificación, lo que permite diversificar la oferta y aprovechar un insumo local. La harina de mashua es rica en nutrientes y tiene propiedades beneficiosas para la salud, como alto contenido de fibra, vitaminas y minerales. Fortificar el panetón con este tipo de harina no solo mejora el perfil nutricional del producto, sino que también responde a la creciente demanda de alimentos saludables y funcionales por parte de los consumidores. La inclusión del cacao en el panetón no solo aporta un sabor distintivo y atractivo, sino que también apela a un segmento de mercado que busca experiencias gourmet. La combinación de sabores tradicionales y novedosos puede captar la atención de consumidores que buscan calidad y originalidad en sus elecciones alimenticias. Al utilizar ingredientes locales y menos convencionales contribuye al desarrollo sostenible de la región, fomenta la agricultura local y promueve el consumo de productos autóctonos, ayudando a preservar la biodiversidad y mejorar la economía de los agricultores. El mercado de productos artesanales y saludables está en expansión. La propuesta de un panetón artesanal, diferente a los productos industriales, puede atraer a un público que valora la calidad, el proceso de elaboración y el origen de los ingredientes. El panetón es un producto muy valorado en festividades como la Navidad. La elaboración de una versión fortificada y gourmet no solo respeta la tradición, sino que también la reinventa, adaptándose a las preferencias actuales sin perder la esencia cultural. Este proyecto puede potenciar el desarrollo económico local al crear oportunidades laborales y alentar a otros emprendedores a explorar la utilización de ingredientes nativos. 2.2. Diagnóstico de la Situación Actual Una situación actual que refleja la falta de consumo de productos fortificados, como el panetón enriquecido con harina de mashua y saborizado con cacao, se puede observar en comunidades de países andinos, donde la desnutrición y la anemia son problemas prevalentes. Por ejemplo, en algunas regiones de Perú, donde la mashua (una raíz nativa rica en nutrientes) puede ser una fuente vital de vitaminas y minerales, el acceso a productos alimenticios que incorporan estos ingredientes nutritivos es limitado. Si las comunidades no adoptan el consumo de panetones fortificados con harina de mashua, pueden perder la oportunidad de mejorar la calidad nutricional de su dieta. Esto puede resultar en un aumento de casos de desnutrición y deficiencias nutricionales, especialmente en niños y mujeres embarazadas, quienes requieren un aporte extra de nutrientes para su desarrollo y bienestar. Además, la ausencia de estos productos fortificados puede contribuir a una dieta no balanceada, donde prevalecen alimentos ultraprocesados y bajos en nutrientes esenciales. En consecuencia, sin consumir opciones enriquecidas, las personas pueden enfrentar problemas como falta de energía, debilidad, y mayor susceptibilidad a enfermedades, lo que impacta negativamente en la salud pública y el desarrollo comunitario. 2.3. Mercado (demanda) La elaboración de paneton artesanal fortificado con harina de mashua y saborizado con cacao en la provincia de Chota, Cajamarca, presenta una serie de oportunidades en el mercado, especialmente si se considera la tendencia actual hacia alimentos más saludables y nutritivos. La harina de mashua, un tubérculo andino, es rica en nutrientes y puede atraer a consumidores que buscan alternativas más saludables y nutritivas a las harinas tradicionales. El uso de cacao también puede ser un atractivo, ya que se asocia con beneficios para la salud, como antioxidantes y mejora en el estado de ánimo. La provincia de Chota, al contar con una riqueza cultural y gastronómica, puede atraer turistas que estén interesados en experimentar productos locales. Un panetón con ingredientes autóctonos podría ser un atractivo para los visitantes. Este tipo de producto puede convertirse en un símbolo de identidad regional, lo que podría generar interés tanto a nivel local como nacional. Promover el panetón como un producto típico o innovador de Chota podría ayudar a aumentar la demanda. También existe una creciente preferencia por alimentos artesanales y orgánicos, lo que sugiere que consumidores están dispuestos a pagar más por productos que consideren auténticos, frescos y elaborados con ingredientes de calidad. La venta directa a través de ferias locales, mercados artesanales y en tiendas especializadas en productos naturales podría ser un canal efectivo. También se puede considerar el uso de plataformas de comercio electrónico para llegar a un público más amplio, especialmente si se busca exportar el producto. Es fundamental educar a los posibles consumidores sobre los beneficios de la mashua y el cacao, así como la propuesta de valor del panetón fortificado, destacando su creatividad en cuanto a sabores y beneficios nutricionales. 2.4. Beneficiarios directos e indirectos 2.5. Vinculación con la Carrera Profesional y proceso de capacitación 3. OBJETIVOS 3.1. Objetivo General 3.2. Objetivos Específicos 4. ESTUDIO DE MERCADO Oferta y Demanda Comercialización 5. INGENIERIA DEL PROYECTO 5.1 Descripción del Proyecto y/o servicio 5.2 Requerimiento de materia prima, insumos 5.3 Tecnología 6.ORGANIZACIÓN DEL PROYECTO 6.1. Organigrama 7. INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO 8. COSTOS Y PRESUPUESTOS 8.1 Flujo de Caja 8.2 Estado de Ganancias y Pérdidas 9. EVALUACIÓN ECONOMICA-FINANCIERA 9.1 Flujo de caja proyectado 9.2 Relación de beneficio -costo 9.3 Impacto social y ambiental 10. CONCLUSIONES 11. BIBLIOGRAFIA 12. ANEXOS
