Quito - Ecuador NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN 1025:2013 TR AC TO Primera revisión CONCENTRADO DE TOMATE. REQUISITOS EX Primera Edición PROCESSED TOMATO CONCENTRATES. REUIREMENTS. First Edition DESCRIPTORES: Tecnología de los alimentos, hortalizas, hortalizas y productos derivados, concentrado de tomate, requisitos. AL 02.01-408 CDU: 664.87:635.64 CIIU: 3113 ICS: 67.080.20 © INEN 2013 Todos los derechos reservados CDU: 664.87.635.64 ICS: 67.080.20 CIIU: 3113 AL 02.01-408 Norma Técnica Ecuatoriana Voluntaria CONCENTRADO DE TOMATE REQUISITOS NTE INEN 1025:2013 Primera revisión 2013-09 1. OBJETO 1.1 Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el concentrado de tomate. 2. ALCANCE 2.1 Esta norma se aplica a los concentrados de tomate: puré de tomate y pasta de tomate. 2.2 Esta norma no aplica a los productos que contienen semillas y pieles como los “tomates para pizza” y otros productos “tipo casero” ni los productos conocidos corrientemente como salsa de tomate, salsa de chiles, cátsup, u otros similares, que son productos fuertemente aderezados, de concentraciones diversas y que contienen ingredientes característicos como pimienta, cebolla, vinagre, etc., en cantidades tales que alteran considerablemente el sabor, aroma y gusto del ingrediente tomate. TO 3. DEFINICIONES 3.1 Para efectos de esta norma, se adoptan las siguientes definiciones: AC 3.1.1 Concentrado de tomate. Son los productos obtenidos por concentración del jugo y de la pulpa de tomates rojos convenientemente sanos y maduros (Lycopersicon/Lycopersicum esculentum) que ha sido filtrado o sometido a otras operaciones para eliminar del producto terminado pieles, semillas y otras sustancias gruesas o duras. 3.1.2 Puré de tomate. Es el concentrado de tomate que contiene por lo menos el 7%, pero no más del 24% de sólidos solubles naturales totales. TR 3.1.3 Pasta de tomate. Es el concentrado de tomate que tiene un contenido igual o mayor al 24% de sólidos solubles naturales totales. 4. CLASIFICACIÓN EX 4.1 De acuerdo al contenido de sólidos solubles, el concentrado de tomate se clasifica en: 4.1.1 Puré de tomate 4.1.2 Pasta de tomate 5. DISPOSICIONES GENERALES 5.1 Para la preparación de estos productos de tomate, se puede utilizar una o varias combinaciones de dos o más de las siguientes opciones: 5.1.1 El jugo sin fermentar y sin conservantes, obtenido por triturado y tamizado de tomates rojos o rojizos de la variedad Lycopersicum esculentum sometido a concentración. 5.1.2 El líquido tamizado de los residuos de la preparación de los tomates enlatados, que consiste en hollejos y residuos de tomate. 5.1.3 El líquido obtenido del residuo de la extracción parcial del jugo de los tomates. 5.2 La producción de los tomates empleados en la fabricación del concentrado de tomate debe realizarse tomando en consideración las Buenas Prácticas Agrícolas y están maduros, sanos, frescos, limpios, cuidadosamente lavados, libres de contaminación por insectos, hongos y sustancias nocivas que afecten la calidad del producto final. (Continúa) DESCRIPTORES: Tecnología de los alimentos, hortalizas, hortalizas y productos derivados, concentrado de tomate, requisitos. ©-1-INEN 2013 Todos los derechos reservados 2013-1110 INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA Documento: TÍTULO: CONCENTRADO DE TOMATE. REQUISITOS Código: AL 02.01-408 NTE INEN 1025 Primera revisión ORIGINAL: REVISIÓN: Fecha de iniciación del estudio: Fecha de aprobación anterior del Consejo Directivo 1984-04-05 Oficialización con el Carácter de Obligatoria por Acuerdo Ministerial No. 470 de 1984-04-01 publicado en el Registro Oficial No. 92 de 1984-12-24 Fecha de iniciación del estudio: 2012-03 Fechas de consulta pública: de 2012-03-14 a 2012-03-30 Fecha de aprobación: 2011-04-25 NOMBRES: INSTITUCIÓN REPRESENTADA: Dra. Luisa Ponguillo (Presidenta) INSTITUTO NACIONAL DE HIGIENE, Guayaquil INSTITUTO NACIONAL DE HIGIENE, Guayaquil INSTITUTO NACIONAL DE HIGIENE, Guayaquil ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO-LAB CESTTA ALIMENTOS “EL SABOR” NESTLÉ ECUADOR S.A. MIPRO – LITORAL PRONACA INSTITUTO NACIONAL DE HIGIENE, Cuenca INSTITUTO NACIONAL DE HIGIENE, Cuenca INEN – REGIONAL GUAYAS INEN – REGIONAL GUAYAS INEN – REGIONAL GUAYAS INEN – REGIONAL GUAYAS INEN – REGIONAL GUAYAS INEN – REGIONAL CHIMBORAZO TO Subcomité Técnico: SALSAS Y ADEREZOS Fecha de iniciación: 2012-04-25 Integrantes del Subcomité Técnico: Dra. Grace Aillón Dra. Irma Coronel AC Ing. Leonardo Cárdenas EX TR Ing. Patricia Freire Ing. Jorge Alava Ing. Gladys Niza Dra. Ana María Sánchez Dr. Eduardo Vidal Dra. Miriam Espinoza Ing. Nohelia Vásquez Ing. Nelson Bautista Ing. Karina Reyes Ing. Ulises Monar Ing. David Castro Ing. María E. Dávalos (Secretaria técnica) Otros trámites: Esta NTE INEN 1025:2013 (Primera Revisión), reemplaza a la NTE INEN 1025:1984 ♦10 Esta norma sin ningún cambio en su contenido fue DESREGULARIZADA, pasando de OBLIGATORIA a VOLUNTARIA, según Resolución Ministerial y oficializada mediante Resolución No. 14158 de 2014-04-21, publicado en el Registro Oficial No. 239 del 2014-05-06. La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma Oficializada como: Obligatoria Por Resolución No. 12227 de 2012-10-02 Suplemento del Registro Oficial No. 77 de 2013-09-10 © INEN 2013 Todos los derechos reservados TO AC TR EX Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av. 6 de Diciembre Casilla 17-01-3999 - Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 - Fax: (593 2) 2 567815 Dirección General: E-Mail:[email protected] Área Técnica de Normalización: E-Mail:[email protected] Área Técnica de Certificación: E-Mail:[email protected] Área Técnica de Verificación: E-Mail:[email protected] Área Técnica de Servicios Tecnológicos: E-Mail:[email protected] Regional Guayas: E-Mail:[email protected] Regional Azuay: E-Mail:[email protected] Regional Chimborazo: E-Mail:[email protected] URL:www.inen.gob.ec © INEN 2013 Todos los derechos reservados
