NORMA CHILENA DE EMERGENCIA OFICIAL NCh738.EOf70 Fécula de papas - Especificaciones Preámbulo El Instituto Nacional de Normalización, INN, es el organismo que tiene a su cargo el estudio y preparación de las normas técnicas a nivel nacional. Es miembro de la INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION (ISO) y de la COMISION PANAMERICANA DE NORMAS TECNICAS (COPANT), representando a Chile ante esos organismos. Esta norma establece la terminología y los requisitos que debe cumplir la fécula de papas. Esta es una norma de Emergencia. En el estudio de esta norma se han tenido a la vista, entre otros, los documentos siguientes: INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION, Draft ISO Recommendation N°972. Starch. Vocabulary. 6 Octubre de 1966. ASSOCIATION FRANÇAISE DE NORMALISATION, AFNOR, NF V 00-100 Amidon et Fécule. Vocabulaire. Julio 1966, NF V 03-600 Amidons et Fécules Echantillonnage, Mayo 1967. El Comité "Féculas de papas", de la Especialidad "Alimentos y Bebidas", que estudió esta norma, estuvo constituido por las personas siguientes: Banco del Estado, Servicio Agronómico Instituto Nacional de Investigaciones Tecnológicas y Normalización, INDITECNOR Ministerio de Economía, Fomento y Reconstrucción, División de Industrias, Servicio Agrícola y Ganadero, Programa, Tecnología de Alimentos Ricardo Valenzuela V. Ana María Coro M. Pedro L. Alvear I NCh738 Universidad de Chile, Escuela de Química y Farmacia. Valentina Parraguirre Se recibieron observaciones a esta norma, las que han sido incorporadas, de los organismos siguientes: Weil Hermanos Agrícola e Industrial Industria Elaboradora de Papas INDEPA Ltda. Durante el período de consulta pública de esta norma se recibió respuesta, con observaciones de: Ing. Carlos Höerning D., Asesor del Consejo y sin observaciones de: Daetz y Cía. Ltda. Esta norma ha sido revisada y aceptada por el Director del Instituto Nacional de Investigaciones Tecnológicas y Normalización, INDITECNOR, Ing. Hugo Brangier M., con fecha 17 de Junio de 1970 y aprobada en la sesión del H. Consejo efectuada el 28 de Julio de 1970 que contó con la asistencia de los señores Consejeros: Carlos Campino; César Caracci; José de Mayo; Carlos Eichholz; Mauricio Froimovich; Federico Lastra y Pedro Palacios. Esta norma ha sido declarada norma chilena de Emergencia Oficial de la República, por Decreto N°334, de fecha 1° de Octubre de 1970, del Ministerio de Agricultura. Esta norma es una "reedición sin modificaciones" de la norma chilena de Emergencia Oficial NCh738.EOf70, "Fécula de papas - Especificaciones", vigente por Decreto N°334, de fecha 1° de Octubre de 1970, del Ministerio de Agricultura. II NORMA CHILENA DE EMERGENCIA OFICIAL NCh738.EOf70 Fécula de papas - Especificaciones 1 Alcance 1.1 Esta norma establece la terminología y los requisitos que debe cumplir la fécula de papas. 1.2 Esta norma se aplica a la fécula de papas destinada a exportación y a consumo interno. 2 Referencias NCh796 Almidón - Determinación de humedad, cenizas y acidez. 3 Terminología 3.1 almidón: carbohidrato que se encuentra en forma de gránulos en todas las plantas asimiladoras y que corresponde a un polímero constituido principalmente por grupos anhidros de α d-glucosa. El término almidón se refiere principalmente al proveniente de granos de cereales. 3.2 fécula: almidón proveniente de raíces y tubérculos. 3.3 fécula o almidón de papas: almidón obtenido del solanun tuberosum de la familia de las solanáceas. 3.4 chuño: fécula de papas. 1 NCh738 4 Clasificación 4.1 Grados La fécula de papas se clasificará de acuerdo a su pureza, en los grados siguientes: 4.1.1 Grado 1 Fécula de papas comestibles. 4.1.2 Grado 2 Fécula de papas para usos industriales. 5 Materia prima y obtención 5.1 Materia prima Para la obtención de la fécula de papas se emplearán los tubérculos del solanun tuberosum, los que se lavarán adecuadamente para eliminar materias extrañas. 5.2 Obtención Los tubérculos lavados se someterán a trituración mediante cuchillas raspadoras que los transforman en pulpa. 5.2.1 La pulpa obtenida se somete a lixiviación en tamices por los cuales pasan los granos de fécula arrastados por el agua. 5.2.2 La suspensión se depura en ciclones y luego se enjuaga en tambores perforados. 5.2.3 El producto finalmente se somete a un proceso de secado. 6 Requisitos químicos 6.1 La fécula de papas cumplirá con los requisitos químicos que se indican en tabla 1. Tabla 1 - Requisitos químicos Requisitos Cenizas, % máx. Humedad, % máx. Acidez, meg NaOH/kg 2 Grado 1 Grado 2 Método de ensayo según norma 0,25 0,5 NCh796 20 NCh796 6 - 12 NCh796 NCh738 7 Requisitos físicos 7.1 Tamaño de grano Los gránulos que forman las féculas de papas serán de un tamaño que varía entre 0,001 mm y 0,1 mm. 7.2 Color y aspecto La fécula de papas se presentará como un polvo fino, seco, suave al tacto, de color blanco más o menos brillante. 7.3 Punto de fusión La fécula de papas no se funde. 7.4 Punto de ebullición La fécula de papas no tiene punto de ebullición 7.5 Peso específico La fécula de papas con una humedad entre 17% y 20% tiene un peso específico relativo que fluctúa entre 1,481 y 1,433. 8 Envases 8.1 Los envases serán firmes, limpios y de primer uso. 8.2 Podrán usarse bolsas de papel de 3 a 5 pliegos, sacos de yute con forro interior de papel o polietileno, barriles o cajas de cartón. 8.3 El peso de los envases de un mismo lote será uniforme. 9 Marcas 9.1 Las marcas serán de impresión permanente sobre los envases o se harán sobre etiquetas de papel u otro material que pueda ser adherido a los envases. 9.2 Las inscripciones serán legibles a simple vista, redactadas en español e indelebles en condiciones de uso normal. Podrán llevar rótulos en otro idioma si fuera necesario, 3 NCh738 9.3 Las marcas deberán contener los datos siguientes: a) Fécula de papas o chuño. b) Marca de conformidad con norma, si procede. c) Grado. d) Peso bruto o neto, en kg. e) Nombre o razón social del productor o marca registrada. f) Chile o Producto chileno. g) Autorización sanitaria. 10 Extracción de muestras 10.1 Seleccionar al azar el número de envases que se indica en tabla 2. Tabla 2 Número de envases de la partida Número de envases para muestras 1 - 5 Todos 6 - 100 5 101 - 500 10 501 - 2 000 20 2 001 y más 40 10.2 Extraer de cada envase seleccionado, una muestra primaria de un peso aproximado al 1% del peso del envase, extrayendo porciones de la parte superior, media e inferior del envase. 10.3 En el caso de envases pequeños, sacar uno de cada embalaje seleccionado en la forma indicada en 10.1 de esta norma. 10.4 Reunir y mezclar las muestras primarias en recipientes limpios y secos, para formar la muestra global. 10.5 Reducir la muestra global a tres muestras para laboratorio de por lo menos 250 g, cada una. Someter la primera a análisis para determinar las características del lote, entregar la segunda al comprador y destinar la tercera para casos de arbitraje. 4 NCh738 11 Inspección 11.1 La inspección para la recepción se efectuará en el lugar de producción o almacenamiento del producto, por un Inspector autorizado, en presencia del productor o su representante. 11.2 El Inspector efectuará las operaciones siguientes: a) Comprobar las condiciones de los envases y marcas y el peso de los envases. b) Extraer muestras según se indica en 10 Extracción de muestras de esta norma, las que se someterán a análisis de laboratorio para comprobar el cumplimiento de los requisitos especificados en esta norma. 12 Recepción 12.1 Si el producto inspeccionado concuerda con las especificaciones de esta norma, se aceptará el lote. En caso contrario, se rechazará. 13 Certificación 13.1 Una vez revisado el lote, el Inspector autorizado informará a la brevedad, al Organismo Competente la aprobación o rechazo del lote, para que éste otorgue el certificado correspondiente. 5 NORMA CHILENA DE E. OFICIAL INSTITUTO NACIONAL DE NCh 738.EOf70 NORMALIZACION ! INN-CHILE Fécula de papas - Especificaciones Potato starch - Specifications Primera edición : 1970 Reimpresión : 1999 Descriptores: alimentos, extractos de alimentos, papas, almidón, requisitos, vocabulario CIN 67.080.20 COPYRIGHT © 1983 : INSTITUTO NACIONAL DE NORMALIZACION - INN * Prohibida reproducción y venta * Dirección : Matías Cousiño Nº 64, 6º Piso, Santiago, Chile Casilla : 995 Santiago 1 - Chile Teléfonos : +(56 2) 441 0330 • Centro de Documentación y Venta de Normas (5º Piso) : +(56 2) 441 0425 Telefax : +(56 2) 441 0427 • Centro de Documentación y Venta de Normas (5º Piso) : +(56 2) 441 0429 Internet : [email protected] Miembro de : ISO (International Organization for Standardization) • COPANT (Comisión Panamericana de Normas Técnicas)
