Self ACE, 09 (595P09) Nombre de la tienda: Ciudad del Este 2 Auditor: Lourdes Sebilla Foto de reconocimiento y comentario Dirección de la tienda: Km4 y Super carretera, Ciudad del Este Gerente de Turno: Blanca Garcete Fecha de la visita: 2024-06-25, 11:34 (GMT-04:00) Duración de la visita: 4 h 35 m Hacer seguimiento a la limpieza de todo el sector de producción. Los productos químicos deben ser utilizados de forma correcta. Los utensilios de cocina una vez preparados no deben dejarse sucios. Franquiciatario: South Food S.A. Calificación de la visita Underperforming Seguridad alimentaria Estándares de marca L1 L3 L1 L2 L3 4 0 5 0 1 En estándar L3 Bajo rendimiento >= 1 L2 L1 < 10 >= 1 >= 3 >= 13 Marginal >= 2 >= 8 En estándar <2 <8 >= 4 >5 Marginal >= 2 =5 En estándar <2 <5 >= 1 Visita FECHA >= 10 En estándar Bajo rendimiento L2 L3 1 0 0 En estándar Historia de visitas internas Clasificación Bajo rendimiento L1 Bajo rendimiento Matriz de puntuación Cat. Normas locales 2024-05-25 2024-05-13 2024-04-24 2024-03-26 2024-03-18 2024-02-28 2024-02-12 Clasificación 2024-01-26 Food Safety L1 4 Desviaciones Equipos/Sistemas de limpieza, métodos y suministros L1 (7.1) Los productos químicos aprobados están etiquetados y guardados de manera apropiada y se manipulan correctamente. No se usó correctamente (procedimiento o concentración) El diluctor del DC40 se utiliza para el producto DC40 AL No está disponible un diluctor para este producto Equipos con acumulación de grasa Equipos con acumulación de grasa Desviación agrupada Equipos/Todos los equipos L1 (5.07) Otros equipos limpios Otro Equipos/Todos los equipos L1 (5.07) El equipo de preparación y producción está limpio Levador Levador con acumulación de Levador con acumulación de Levador con acumulación de grasa grasa grasa Cocina/Estructura y superficies de la cocina L1 (5.10) BOH Los pisos, paredes, techos, ventilaciones, campanas extractoras y estantes están limpios. Otro Toma corrientes Estante con de la mezcladora restos de harina con telarañas. Comida/Vida útil - Tiempo de retención - Manipulación de ingrediente L1 (2.07) Alimento congelado se descongela según la norma No seguir el procedimiento de descongelación correcto El pollo descongelado de emergencia no se escurrió bien antes de almacenar Brand Standards L3 1 Desviación Comida/Preparación de la masa, manipulación y tiempo. L3 (3.01) La calidad de la masa para pizza es según el estándar (vida útil excedida, masa mala/rota o elevada en uso) Levado demasiado Masa con levado Masa con levado excesivo excesivo L1 5 Desviaciones Equipos/Todos los equipos L1 (4.03) El equipo de calefacción y aire acondicionado está limpio y en buen estado No limpio Falta limpieza a los aires acondicionados Equipos/Todos los equipos L1 (4.02) Equipo de mantenimiento en frío en buen estado Cámara de frío El walking pierde agua en este punto propiciando al crecimiento de mohos. Exterior/Inmueble, terrenos, letreros y basura L1 (1.02) Áreas exteriores, equipos, letreros y muebles, limpios y en buen estado Carteles Carteles empiezan a deteriorarse Área de invitados/Baños L1 (1.11) Los baños están limpios, correctamente abastecidos y en buen estado Sin abastecer El baño para clientes no está abastecido con jabón Exterior/Inmueble, terrenos, letreros y basura L1 (1.01) El exterior del edificio y todas las estructuras exteriores están limpios y en buen estado exterior del edificio Fachada del exterior del edificio con manchas Local Standards L1 1 Desviación Comida/Preparación de la pizza L1 (3.11) La mesa de preparación está organizada correctamente con todos los utensilios apropiados. Corregir artículos pequeños no disponibles en la mesa de creación Utensilios que se utilizan son obsoletos, deben cambiarse a los actuales.
