SETAS ROSAS Y GRISES Escuela: CONALEP Tecámac C.C.T: 15DPT0039Z Asesor del Proyecto: Raúl Molina García Integrantes: ARAGÓN QUINTERO ÁNGEL ALFREDO, CORTES ANTONIO OMAR ZAID, GARCÍA FLORES JATZIRI ITZEL, MARTÍNEZ CELORIO JESÚS ISAAC, MONTES DE OCA RENDON ALEJANDRO NAVARRETE ROJAS MIRIAM SARAI, ORONZOR GARCÍA CRISTIAN, PERALTA MARTÍNEZ JOAQUÍN, QUEZADA GUTIÉRREZ LAYLA VALERIA, RODRÍGUEZ LEYVA GUSTAVO ALBERTO, ROMERO MAZABA NAOMI DEL CARMEN, SÁNCHEZ HERNÁNDEZ NOE, TEPETITLA RODRÍGUEZ ALEXANDER Categoría: Proyectos Transversales institucionales INTRODUCCIÓN Las setas, con su diversidad de formas, colores y tamaños, ofrecen una fascinante ventana al reino Fungi. Entre esta amplia variedad, las setas rosas y grises destacan por sus llamativos colores y sus valiosas propiedades culinarias y nutricionales. En este contexto, el cultivo de setas en entornos educativos como nuestra escuela no solo embellece el entorno, sino que también proporciona una oportunidad única para aprender sobre micología, sostenibilidad y nutrición. Nuestro proyecto se centrará en el cultivo de setas de ostra rosa (Pleurotus djamor) y setas de ostra gris (Pleurotus ostreatus), especies reconocidas tanto por su atractivo visual como por su sabor y beneficios para la salud. Estas setas no solo embellecerán nuestros espacios con sus vivos tonos rosa y gris, sino que también ofrecerán una fuente fresca y saludable de alimento. El objetivo de este proyecto es establecer un cultivo de setas en nuestra escuela, proporcionando una experiencia educativa integral que abarque desde la biología y la ecología de los hongos hasta técnicas prácticas de cultivo y cosecha. Este emprendimiento fomentará el aprendizaje activo, la colaboración y la apreciación de los recursos naturales, al tiempo que promoverá hábitos alimenticios saludables entre los estudiantes. A través de este proyecto, los estudiantes no solo adquirirán conocimientos científicos y prácticos, sino que también contribuirán al desarrollo sostenible y a la autosuficiencia alimentaria dentro de la comunidad escolar. Exploraremos las características distintivas de las setas rosas y grises, su entorno de cultivo ideal y los métodos adecuados para su cuidado y cosecha, asegurando un crecimiento exitoso y beneficioso para todos los involucrados. MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA El cultivo de setas rosas (Pleurotus djamor) y grises (Pleurotus ostreatus) en un entorno escolar requiere un cuidado meticuloso para asegurar su crecimiento saludable y maximizar la producción. A continuación, se detallan los pasos esenciales para el mantenimiento y limpieza del cultivo: 1. Preparación del Sustrato Selección del Sustrato: Utiliza materiales como paja, aserrín de madera dura o posos de café. Asegúrate de que estén libres de contaminantes y pesticidas. Pasteurización: Esteriliza el sustrato para eliminar patógenos y competidores. Esto se puede hacer calentando el sustrato a 70-80°C durante una hora. 2. Inoculación del Sustrato Inoculación: Mezcla el micelio de las setas con el sustrato esterilizado en condiciones asépticas. Esto puede hacerse en una mesa limpia y desinfectada para evitar la introducción de contaminantes. Embolsado: Coloca el sustrato inoculado en bolsas de plástico perforadas para permitir la circulación de aire. 3. Incubación Condiciones de Incubación: Mantén las bolsas en un ambiente oscuro a una temperatura de 20-24°C. La humedad relativa debe ser alta, alrededor del 85-90%. Duración: La incubación dura entre 2 a 4 semanas, durante las cuales el micelio coloniza el sustrato. 4. Fructificación Cambios Ambientales: Una vez que el sustrato está completamente colonizado, mueve las bolsas a un área con luz indirecta y reduce la temperatura a 15-20°C. Humedad y Ventilación: Aumenta la humedad al 90-95% y asegúrate de que haya buena ventilación para evitar la acumulación de dióxido de carbono. 5. Mantenimiento Diario Humedad: Rocía agua regularmente para mantener la alta humedad. Utiliza un pulverizador de agua para evitar encharcamientos. Limpieza: Mantén el área de cultivo limpia. Retira cualquier material en descomposición y limpia con desinfectantes suaves. Inspección: Revisa diariamente las setas para detectar signos de contaminantes como moho o bacterias. Retira cualquier seta contaminada inmediatamente. 6. Cosecha Técnica de Cosecha: Corta las setas en la base del tallo con un cuchillo limpio. Evita arrancarlas para no dañar el micelio. Frecuencia: Las setas deben cosecharse tan pronto como alcancen el tamaño adecuado, generalmente en 5-7 días después de que comienzan a formarse. 7. Post-Cosecha Limpieza del Área de Cultivo: Después de la cosecha, limpia el área de cultivo. Retira el sustrato usado y desinféctalo antes de iniciar un nuevo ciclo. Reutilización del Sustrato: El sustrato usado puede compostarse o, si está limpio, reutilizarse después de una nueva pasteurización. 8. Prevención de Contaminación Higiene Personal: Los encargados del cultivo deben lavarse las manos y desinfectarlas antes de manipular las setas o el sustrato. Equipos Limpios: Utiliza herramientas y equipos desinfectados para todas las operaciones de cultivo. VENTAJAS 1. Educación y Aprendizaje 2. Beneficios Nutricionales Conocimiento Práctico: Los estudiantes aprenden sobre biología, ecología y sostenibilidad de manera práctica. Alimento Saludable: Las setas son nutritivas, ricas en proteínas, vitaminas y minerales. Modelo Rentable: El cultivo de setas puede ser un negocio con baja inversión inicial. Habilidades Útiles: Desarrollan habilidades en jardinería y manejo de recursos. Producción Local: Proveen alimentos frescos y sin pesticidas para la comunidad escolar. Emprendimiento: Los estudiantes aprenden sobre marketing y gestión empresarial. Integración en la Dieta: Pueden usarse en comidas escolares, mejorando la nutrición. Escalabilidad: Fácil expansión y diversificación, aumentando las oportunidades de ingresos. Conciencia Ecológica: Fomentan prácticas sostenibles y el reciclaje. 3. Oportunidad de Negocio OPORTUNIDAD DE NEGOCIO Novedad y Originalidad Producto Único: Las setas rosas y grises son visualmente atractivas y menos comunes en el mercado, lo que las hace novedosas y originales. Potencial en el Mercado Alta Demanda: Existe una creciente demanda de alimentos saludables y gourmet. Las setas son apreciadas por sus beneficios nutricionales y su versatilidad en la cocina. Crecimiento Sostenible: Con la tendencia hacia productos locales y sostenibles, las setas cultivadas localmente tienen un fuerte atractivo. • Mercado Objetivo Restaurantes y Cafés: Especialmente aquellos que se enfocan en menús gourmet y saludables. • Tiendas de Alimentos Saludables: Para consumidores interesados en productos frescos y orgánicos. Mercados Locales: Venta directa al consumidor en mercados agrícolas y ferias de alimentos. • Bibliografía: Aguirre-Acosta, Elvira, Ulloa, Miguel, Aguilar, Samuel, Cifuentes, Joaquín, & Valenzuela, Ricardo. (2014). Biodiversidad de hongos en México. Revista mexicana de biodiversidad, 85(Supl. ene), S76-S81. https://doi.org/10.7550/rmb.33649 Pérez, L., Aguirre, E., & Cifuentes, J. (2019). Los hongos macroscópicos. En Hongos de México. Arqueología Mexicana (Especial ed., Vol. 87, pp. 20–29). Editorial Raíces México. FLORES Montes de Oca, Antonio. El Papel del Geógrafo en los Proyectos de Agricultura de Traspatio. Tesis de licenciatura. México, Universidad Nacional Autónoma de México, 2007.
