Aceite de coco: Producción, Refinado y Efectos en la salud

TEORIA ACEITE DE COCO
Así, de 3 a 4 cocos te dan 1 litro de leche de coco, de la cual se pueden extraer 50 gramos de aceite.
Esta cantidad es más adecuada para preparar este aceite en casa, ya que se requieren menos
cocos.
El color del aceite de coco virgen debe ser casi transparente cuando está líquido y blanco cuando
está sólido. El aceite de coco virgen es sólido a temperaturas inferiores a los 24 °C y líquido a
temperaturas mayores. El aroma del aceite de coco virgen es similar al coco fresco, muy agradable.
El aceite de coco es un aceite vegetal, conocido también como manteca de coco. Se trata de una
sustancia grasa que contiene cerca del 90 % de ácidos saturados extraídos mediante prensado de la
pulpa o la carne de los cocos (Cocos nucifera). Dispone de varios usos como alimentos o en
cosméticos. Debido a su alto contenido de grasa saturada, es lento para oxidarse y, por tanto,
resistente al enranciamiento, con una duración de hasta seis meses a 24 °C sin deteriorarse.
Procedimiento en seco
La manera tradicional de hacer el aceite de coco usando una almazara impulsado por un buey en
las Seychelles.
El procesamiento en seco requiere que la pulpa se extraiga de la cáscara y se seque usando el
fuego, luz solar, u hornos para crear la copra.3 La copra se presiona o se disuelve con disolventes,
que produce el aceite de coco y un alto contenido de proteínas, puré de alto contenido de fibra. El
puré es de baja calidad para el consumo humano y en su lugar se alimenta a los rumiantes; no
existe un proceso para extraer proteína a partir de la masa. Una porción del aceite extraído de copra
se pierde en los procesos de extracción.
Procedimiento húmedo
El procedimiento húmedo utiliza coco crudo en lugar de copra seca, y la proteína en el coco crea
una emulsión de aceite y agua.4 El paso más problemático es romper la emulsión para recuperar el
aceite. Esto solía ser hecho por ebullición prolongado, pero esto produce un aceite descolorido y no
resulta económico. Las técnicas modernas utilizan centrifugadoras y pre-tratamientos incluyendo
alguna combinación de frío, calor, ácidos, las sales, enzimas, la electrólisis, y ondas expansivas.
A pesar numerosas variaciones y tecnologías, el proceso húmedo es menos viable que El
procesamiento seco debido a un rendimiento del 10-15 % más baja, incluso en comparación con las
pérdidas por deterioro y las plagas con el procesamiento seco. Procesos húmedos también
requieren la inversión de equipo y energía, incurriendo alto capital y costos de operación.5 La
cosecha adecuada del coco (la edad de un coco puede ser de 2 a 20 meses al recogerlo) marca
una importante diferencia en la eficacia del proceso de aceite. La Copra a base de nueces inmaduras
es más difícil trabajar con ella y produce un producto inferior con rendimientos más bajos.6
Los procesadores de aceite de coco convencionales utilizan hexano como disolvente para extraer
hasta un 10 % más aceite del producido (El n-hexano es uno de los pocos alcanos tóxicos. El efecto
fisiológico no se debe a la misma sustancia sino a los productos de su metabolización,
especialmente la 2,5-hexadiona. Este compuesto reacciona con algunas aminas esenciales para el
funcionamiento de las células nerviosas. Por lo tanto, es neurotóxico. Además, posee un potencial
adictivo y peligroso) con los molinos acaba rotando y presionando. Luego refinan el aceite para
eliminar ciertos ácidos grasos para reducir la susceptibilidad al enranciamiento. Otros procesos para
aumentar la vida útil incluyen el uso de copra con un contenido en humedad por debajo del 6 %,
manteniendo el contenido en humedad del aceite por debajo de 0,2 %, calentando el aceite a 130150 °C (desde 266 hasta 302 °F) y la adición de sal o ácido cítrico.7
El aceite de coco virgen (VCO) se puede producir a partir de leche de coco fresco, carne, o residuos.
La producción a partir de la carne fresca implica la eliminación de la concha y el lavado, entonces o
bien molienda en húmedo o secado el residuo, y el uso de una prensa de tornillo para extraer el
aceite. VCO también puede ser extraído de la carne fresca por el rallado y el secado a un contenido
de humedad del 10-12 %, y luego usando una prensa manual para extraer el aceite.7
La producción de leche de coco que implica rallar el coco y mezclarlo con agua, luego exprimiendo
el aceite. La leche también puede ser fermentada durante 36-48 horas, se quita el aceite, y la crema
caliente para eliminar cualquier aceite restante. Una tercera opción implica el uso de una centrífuga
para separar el aceite de los otros líquidos. El aceite de coco también puede ser extraído del residuo
seco remanente de la producción de leche de coco.7 Un millar de cocos maduros de un peso
aproximado 1,440 kilogramos (3,170 libras) producen alrededor de 170 kilogramos (370 libras) de
copra de las que alrededor de 70 litros (15 imp gal) de aceite de coco se pueden extraer.8
RBD
Los cocos se secan al aire libre en Kozhikode, Kerala para la fabricación de copra, que se utiliza
para hacer el aceite de coco.
RBD significa "refinado, blanqueado y desodorizado." Aceite de RBD se hace generalmente de
copra (almendra de coco seca). La copra seca se coloca en una prensa hidráulica con calor añadido
y el aceite se extrae. Esto produce hasta prácticamente todo el aceite existente, que asciende a más
de 60% del peso en seco del coco.9 Este aceite "en crudo" de coco no es adecuada para el
consumo, ya que contiene contaminantes y debe ser refinado con un calentamiento adicional y el
filtrado.
Otro método para la extracción de un aceite de coco "de alta calidad" involucra la acción enzimática
de la alfa-amilasa, las poligalacturonasas y las proteasas en pasta de coco diluida.10 A diferencia
del aceite virgen de coco, el aceite de coco refinado no tiene sabor de coco o aroma. El aceite RBD
es utilizado para cocinar en casa, procesamiento de alimentos comercial y cosmética, industrial y
de uso farmacéutico.
Hidrogenación
El aceite de coco RBD puede ser procesado más en aceite hidrogenado parcial o totalmente para
aumentar su punto de fusión. Dado que los aceites de coco y RBD se derriten a 24 °C (76 °F), los
alimentos que contienen aceite de coco tienden a derretirse en climas cálidos. Un punto de fusión
más alto es deseable en estos climas cálidos, por lo que el aceite se hidrogena. El punto de fusión
del aceite de coco hidrogenado es de 36 a 40 °C (97-104 °F).
En el proceso de hidrogenación, las grasas insaturadas (monoinsaturadas y ácidos grasos
poliinsaturados) se combinan con hidrógeno en un proceso catalítico para hacerlos más saturado.
El aceite de coco contiene solo el 6 % monoinsaturadas y 2 % de ácidos grasos poliinsaturados. En
el proceso de hidrogenación parcial, algunos de éstos se transforman en ácidos trans-grasos.11
Fraccionamiento
Aceite de coco fraccionado prevé fracciones de todo el aceite de manera que sus diferentes ácidos
grasos pueden ser separados para usos específicos. El ácido láurico, un ácido graso de cadena de
12 carbonos, se elimina a menudo debido a su alto valor para fines industriales y médicos.12 El
fraccionamiento del aceite de coco también se puede utilizar para aislar el ácido caprílico y ácido
cáprico, que son triglicéridos de cadena media, ya que estos se utilizan para aplicaciones médicas,
dietas especiales y cosméticos, a veces también se utiliza como un aceite portador para
fragancias.13
Normas
Las normas del Codex Alimentarius de la Organización Mundial de la Salud sobre la alimentación,
la producción de alimentos e inocuidad de alimentos, publicado por la Organización de las Naciones
Unidas para la Alimentación y la Agricultura, incluyen estándares para interlocutores con fines
comerciales que producen el aceite de coco para el consumo humano.15 La APCC cuyos 18
miembros producen alrededor del 90 por ciento del coco que se vende comercialmente ha publicado
sus estándares para los aceites vírgenes de coco (VCO), definiendo El aceite de coco virgen
obtenida a partir granos, coco maduros frescos a través de medios que no "llevan a la alteración del
aceite.16
Producción mundial
Datos disponibles de la producción mundial de aceite de coco en 2018, en toneladas por año :17
Puesto
País
Toneladas
1
Bandera de Filipinas Filipinas
1.341.000
2
Bandera de Indonesia Indonesia 880.000
3
Bandera de la India India 320.400
4
Bandera de Vietnam Vietnam
167.101
5
Bandera de México México
131.000
6
Bandera de Bangladés Bangladés
7
Bandera de Sri Lanka Sri Lanka 55.200
8
Bandera de Malasia Malasia
9
Bandera de Mozambique Mozambique 30.200
10
Bandera de Tailandia Tailandia
11
Bandera de Papúa Nueva Guinea Papúa Nueva Guinea
12
Bandera de Costa de Marfil Costa de Marfil
18.000
13
Bandera de Islas Salomón Islas Salomón
14.719
14
Bandera de Nigeria Nigeria
62.699
39.700
28.700
13.256
26.700
15
Bandera de Tanzania Tanzania
16
Bandera de Brasil Brasil
13.200
11.886
Efectos para la salud
Árbol de coco
Muchas organizaciones de salud desaconsejan el consumo de aceite de coco, debido a sus altos
niveles de grasas saturadas, como la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados
Unidos.18 La Organización Mundial de la Salud,2 El Servicio Nacional de Salud de Reino Unido19
y el Departamento de Salud y Servicios Sociales de los Estados Unidos.20
El aceite de coco contiene una gran proporción de ácido láurico, una grasa saturada que eleva los
niveles de colesterol en la sangre aumentando tanto la cantidad de lipoproteína de alta densidad
(HDL) como la de baja densidad de lipoproteínas (LDL).21 Aunque esto puede crear un perfil más
favorable del colesterol total en sangre, esto no excluye la posibilidad de que el consumo persistente
de aceite de coco pueda aumentar el riesgo de enfermedad cardiovascular. Así también, el Dr
Michael Mosley investigó para la BBC las consecuencias de la ingesta del aceite de coco
encontrando resultados favorables pero que requieren más investigación.22
Por otro lado, el aceite de coco puede ser preferido sobre el aceite vegetal parcialmente hidrogenado
cuando se utilizan grasas sólidas en la dieta.23
Usos
En los alimentos
El aceite de coco es comúnmente utilizado en la cocina, especialmente para freír, y es un sabor
común en muchos currys del sur de Asia. En los últimos años a pesar de su alto contenido de grasas
saturadas, el aceite virgen de coco se ha convertido en popular y se describe en un artículo del New
York Times como tener un "sabor parecido a las almendras" con un toque de dulzura, que funciona
bien en productos de panadería, pastelería, y sofritos.24 El aceite de coco es utilizado por las
cadenas de salas de cine con palomitas de maíz, añadiendo una gran cantidad de grasa saturada
en el proceso.25 Otros usos culinarios incluyen la sustitución de grasas sólidas producidas mediante
hidrogenación en productos horneados y productos de confitería.23 El aceite de coco parcialmente
hidrogenado es utilizado a menudo en cremas no lácteas y alimentos de bocado, incluyendo
palomitas de maíz. El aceite de coco hidrogenado se vende en Australia bajo la marca Copha y es
el ingrediente principal en aperitivos australianos como crepitaciones de chocolate y White
Christmas.
En la industria
Aceite de coco hecho en casa extraídas de la carne del coco rallado maduro fresco
Véase también: Aceite vegetal combustible
El aceite de coco ha sido probado para su uso como materia prima para el biodiésel de utilizarse
como combustible para motores diésel. De este modo, puede ser usado para generadores eléctricos
y motores diésel de transporte. Dado que el aceite de coco directamente tiene una alta temperatura
de gelificación de (22-25 °C), una alta viscosidad, y una temperatura mínima de cámara de
combustión de 500 °C (932 °F) (para evitar la polimerización del combustible). El aceite de coco
normalmente se transesterifica para producir Biodiésel. El aceite de coco ha sido usado para su
utilización como un lubricante del motor26 y como un aceite del transformador.27 Ácidos derivados
de aceite de coco se pueden utilizar como herbicidas.28
Uso personal
El aceite de coco puede ser utilizado como una crema hidratante de la piel, ayudando con la piel
seca,29 como tratamiento para el acné y se ha demostrado en un estudio de reducir la pérdida de
proteína cuando se usa en el cabello.30 Antes de la aparición de la luz eléctrica, el aceite de coco
fue el aceite primario utilizado para la iluminación en la India y se exporta como aceite de cochin.31
El aceite de coco es un importante ingrediente básico para la fabricación de jabón. El jabón hecho
con aceite de coco tiende a ser duro, aunque retiene más agua que el jabón elaborado con otros
aceites y por lo tanto aumenta el rendimiento del fabricante. Es más soluble en agua dura (alta en
sales) y en agua salada que otros jabones que le permite hacer espuma con mayor facilidad.32 El
jabón de aceite de coco básico es claro cuando se derrite y de un blanco brillante cuando se
endurece.33 Un repelente hecho de aceite de coco puede ser eficaz para prevenir tungiasis
provocada por la pulga Tunga penetrans causantes de la penetración de la piel.34
https://www.hausworld.com/aplicaci%C3%B3n-92-Industria-del-Aceite-de-Coco.html
Industria del Aceite de Coco
El VCO (Aceite de Coco) se usa hoy en muchos sectores diferentes, como alimentos, cosméticos y
productos farmacéuticos debido a sus beneficios para la salud humana. Dado que el aceite de coco
contiene aceites de cadena media, no se almacena en el cuerpo humano y lleva mucho más tiempo
que convierta en energía en comparación con otros aceites vegetales. Por esta razón, el aceite de
coco también se llama aceite dietético. Aceite de coco; se obtiene como resultado de exprimir el
tejido carnoso blanco que se encuentra dentro de la fruta fresca del coco. Es un aceite muy valioso
y saludable ya que la separación mecánica se realiza sin agregar ningún producto químico durante
todo el proceso. Dado que el árbol de coco crece en el clima del cinturón ecuatorial, los productores
de aceite de coco en el mundo se encuentran predominantemente en países del sudeste asiático, y
en algunos países africanos y sudamericanos, también ubicados en el cinturón ecuatorial.
Proceso
La fruta del coco, que llega a la instalación separada de su capa externa, se lleva primero a las
unidades de lavado. La fruta del coco, que se pasa a través de dos unidades de lavado diferentes,
se envía a la unidad de trituración para ser triturada pasándola a través de una unidad de secado
mecánico con una parte giratoria. La fruta del coco, que se corta en trozos pequeños con la unidad
trituradora, se envía a la unidad de prensa. En la unidad de prensa, el producto llamado leche de
coco se obtiene como resultado de exprimir la fruta. Aunque este producto al verlo desde el exterior
se parece a la leche, contiene un 25-35% de grasa. El aceite de coco que sale de la unidad de
prensa se separa de su residuo al pasar a través de cribas vibratorias y se lleva a los tanques de
almacenamiento. El producto recogido en los tanques de almacenamiento se envía al proceso de
separación de 3 etapas. El producto recogido en los tanques de almacenamiento se envía al proceso
de separación de 3 etapas. El aceite obtenido se envía al secador de vacío después de pasar a
través de un filtro simple como último paso.
Tecnologías de Centrifuga HAUS ofrece soluciones de separación necesarias en los procesos de la
industria del aceite de coco.
Patente extracción de aceite de COCO
https://svt.cinvestav.mx/Portals/svt/descarga/Fichas/Aceite%20de%20coco.%20N%C2%B0192953
.pdf
Diseño de un proceso para la obtención del aceite de coco (coco nucifera) natural para
aplicaciones cosméticas.
https://dibujotecnicoutepsa.wordpress.com/wp-content/uploads/2020/03/proyecto-final-aceite-decoco.pdf
“Industrialización de la copra de coco”
http://148.206.53.231/tesiuami/UAMI11626.pdf
Extracción de aceite de coco a partir de la copra por medio de disolventes químicos
https://www.redalyc.org/pdf/944/94401703.pdf
VIDEOS
https://www.youtube.com/watch?v=MXWQu1AcGuA
https://www.youtube.com/watch?v=Nc6LmXEnJGQ
https://www.youtube.com/watch?v=UCr5JWHAVUg
https://www.youtube.com/watch?v=8ofnQOyySZU
https://www.youtube.com/watch?v=GjYzFPqDO4U
https://www.youtube.com/watch?v=xnhzX7JaI08
https://www.youtube.com/watch?v=O-KjTjnUXDk
https://www.youtube.com/watch?v=VnEp60n3i5E
Proceso HPP
HPP es el sistema de pasteurización 'en frío' después del envasado, no térmico, que utiliza altas
presiones hidrostáticas (hasta 87.000 psi, 6.000 bar) para desactivar patógenos en los alimentos y
que permite incrementar la seguridad alimentaria, aumentar la vida útil y reducir o eliminar el uso de
conservantes.
HPP, del inglés High Pressure Processing, Conocida también como pascalización, pasteurización
hiperbárica o pasteurización en frío es un método de conservación de alimentos y bebidas, no
térmico (5ºC – 20ºC) que consigue un aumento de la vida útil, conservando las características del
producto fresco y garantizando su seguridad alimentaria.
HPP mantiene las propiedades del producto fresco durante varias semanas o incluso meses
Se basa en la aplicación de altos niveles de presión isostática transmitida por el agua (presión
hidrostática) de hasta 6.000 bar /600 MPa /87.000 psi, durante unos segundos o minutos. Esta
presión se transmite de forma uniforme e instantánea a todos los puntos del producto, consiguiendo
así un efecto equivalente a una pasteurización, pero sin utilizar calor.
https://www.youtube.com/watch?v=zG5fKcgxfXc